Эдам сыры, тарыхы жана даамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул макалада сыр, тагыраак айтканда, Эдам сыры жөнүндө сүйлөшөлү. Бул продуктуну сүйгөндөр жана билгендер ал жөнүндө жаңы нерсени билүүгө кызыкдар болот.

Эдам сырынын туулган жери кайсы?

Эдам сыры жөнүндө сөз болгондо дароо эле башка ысым эске түшөт - эдамер. Көрсө, булар бир эле товардын бир нече аталышы экен.

Эдам өз атын Голландиядагы порттон алган, ал жерден орто кылымдарда бүт Европага жеткирилген. Ал эми эдамер котормодо "Эдам сыры" дегенди билдирет.

Эдам сыр

Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө голландиялык продукциянын аналогдору чыгарылат. Чыныгы Эдам сыры Голландияда гана жасалат.

Ал жерде чөптөр жана зире кошулуп бир нече сортто чыгарылат. Ал ар бири бир жарым килограммдан ашпаган тегерек баштар же штангалар түрүндө жасалат. Классикалык сырдын майлуулугу кырк пайызды түзөт.

Даам өзгөчөлүктөрү

Катуулугу боюнча Эдам сыры бир эле учурда катуу жана жарым катуу сортторго бөлүнөт. Бул канча убакытка созулганына жараша болот. Жаш продуктунун текстурасы жумшак, ал таттуу жаңгактын даамы менен ачуусу азыраак.

Эдам сырын өндүрүүдө алар сүт кислотасы бактерияларынан жана сары майдан стартер колдонушат. Даяр продукцияга кооз түс берүү үчүн тропикалык бадалдын уруктарынан алынган табигый боёк колдонулат.

Эдам сырына ачуу даам кошуу үчүн алма ширеси кошулат. Жалпысынан алганда, Эдам таттуу сүттүү даамы бар. Салт боюнча, жаш сыр кызыл мом менен, ал эми карыган сыр кара мом менен капталган.

Столго кызмат кылуу

Сырдын жаңгактай жеңил даамы эскирген кызыл шарап менен айкалышканда чындап ачылат. Классикалык эдам шараптар менен берилет: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Эдам сыры (сүрөттөр макалада берилген) универсалдуу. Анын презентация формасы даам каалоосуна жараша болот. Бул закускаларды даярдоо үчүн, бышырылган болот. Голландияда жумуртка жана шоколад менен айкалышкан эдам менен эртең мененки тамак салттуу деп эсептелет. Жергиликтүү тургундар сырды эле эмес, аны менен бышыра турган бардык тамактарды да жакшы көрүшөт. Ошондуктан, бул продукт түшкү же кечки тамак үчүн зарыл.

Сыр аземи

Голландиялыктар жөнөкөй болушса да, алардын сүйүктүү сыры катуу эрежелер менен келет. Кадимки жыгач да ылайыктуу болсо да, өзгөчө мрамор атайын тактасы болушу керек. Мындан тышкары, атайын сыр бычак керек болот. Алардын эң азы үчөө болушу керек: бири катуу сырлар үчүн өтө ичке жана узун бычак менен, экинчиси учунда айры жана бычактын кесүү учурунда продукт жабышып калуусуна жол бербөөчү тешиктери бар жумшак сорттор үчүн. Жана үчүнчү түрү– жарым-жартылай жумшак сырлар үчүн (кең тилкеси бар).

Голландиялыктар үй жаныбарын ушунчалык урматташат жана сыйлашат, атүгүл кадимки сыр кесүү процесси бүтүндөй бир аземге айланат.

Эдамдын даамы

Эдам сырынын (Эдам) сын-пикирлери эң позитивдүү. Үй шартында бул сөзсүз түрдө болушу керек продукт болуп эсептелет, ансыз голландиялыктар бир күн да жасашпайт. Анын универсалдуу сыйынуусунун сыры ага алма ширесин кошуп алган ачуу даамында жатат. Дал ушул нюанс сырга сонун сүт даамын берет.

Кызыктуу факт: сыр канчалык узак жашаса, даамы ошончолук ачык жана бай болот. Эдамды даярдоонун бардык сырлары көптөн бери ачылып калгандай сезилет, бирок дүйнөдө бир дагы өндүрүүчү анын даамын толук чыгара албайт. Демек, ким эмнени айтса да, чыныгы едам анын мекенинде, Голландияда гана чыгарылат.

Голланд сыр жарманкеси

Эдам голландиялык сыр жасоонун символу болуп калды. Анын көптөгөн түрлөрү бар, алардын аттарында көбүнчө "топ" же "баш" деген сөз колдонулат: ал салттуу түрдө ушундайча чыгарылат.

Нидерландиянын Алкмаар шаарында жыл сайын жайында сыр базары ачылып, ар кандай жөрөлгөлөр коштолуп, анын бири едамга арналган. Жүк ташуучулар аянтка сыр баштарын көтөрүп, алар менен дээрлик бардык бош орундарды жайышат.

Тарыхый чегинүү

Эдам көптөн бери Нидерланддын өзгөчөлүгү болуп саналат, анткени анын көбү экспортко атайын өндүрүлгөн. Өзү үчүнөлкөлөрдө, бул сыр орто кылымдардан бери гүлдөп-өсүш үчүн негизги компоненти болуп калды. Чарльз Бешинчи бир убакта жума сайын сыр базарын уюштурууга мүмкүнчүлүк берген. Бул салт жарым-жартылай бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган.

Эдам, жергиликтүү калк үчүн жасалган, сары мом менен капталган, кызыл экспортко колдонулат. Чыныгы билгичтер жана бул буюмдун билгичтери кара мом менен капталган улгайган сортторун (бир нече айдан бир жарым жылга чейин) артык көрүшөт. Элестетиңиз, едам өндүрүшү өлкөнүн сыр өндүрүшүнүн жыйырма жети пайызын түзөт.

Эдам жасоо процесси

Сырды сүттөн идишке куюп (быштак ваннасы деп да аташат) жана ага быштак кошуп жасашат. Эреже катары, бул сүт коюу болуп, анын аркасында шире болуп саналат. Ошондой эле сүт кислотасы бактериялары кошулат. Алынган масса элүү градуска чейин ысытылат. Чөптөрдү жана татымалдарды кошуңуз.

Андан кийин калыптандыруу мезгили келет. Келечектеги продукты ныкташ керек, балким, ал тургай өзүнчө бөлүктөргө кесип, атайын формаларга жайгаштыруу керек. Андан кийин, ашыкча суюктукту сыр массасынан алып салуу керек, эреже катары, пресс аркылуу. Канчалык басым болсо, даяр сыр ошончолук кургап чыгат. Формасы дайыма тегерек боло бербесе да, пайда болгон продукт баш деп аталат.

Туз дээрлик бардык сырларга кошулат, бул бир гана даам кошпостон, сактоо мөөнөтүн да узартат. Анан сыр эс алуу керек. Бул мезгил жетилүү деп аталат. Чынында эле, бул жөн гана атайын жерлерде жатат, мисалыЭреже катары, бул салкын бөлмөлөр. Процесс бир нече айдан эки жылга чейин созулушу мүмкүн.

Эдам сырын өндүрүү үчүн ушундай кызыктуу технология. Эң аягында ар бир башына штамп коюлат, бул продуктунун өндүрүшүнүн убактысын жана ордун аныктоону жеңилдетет. Бул голландиялык сапат кепилдиги.