Кавказ соустары: легендарлуу рецепттер. Барбекю үчүн кавказ соусу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кавказ ашканасы көптөн бери биздин жүрөгүбүздө бекем орун алган. Бир да пикник кебабсыз бүтпөйт, тапака тооктору көбүнчө майрамдарда (кээде өзгөчө күндөрдө) бышырылат, атүгүл дайыма тентек өспүрүмдөр да сациви тоокунан баш тартышпайт. Бул ашканада эң негизгиси - кавказдык соустар, алар эң жөнөкөй тамакка көрк кошо алат.

Аджика

Бул эң белгилүү жана популярдуу кавказ соусу. Ар бир үй ээси өзүнүн рецепти бар. Жана алардын ар бири жашоого укуктуу. Бирок мен чындап эле ашпозчулардан бул сонун татымалды томат пастасы жана кетчуптар менен бузбасын деп суранат элем. Кавказ соустары консерванттарсыз, боёкторсуз жана даам жакшырткычтарсыз жаңы жашылча-жемиштерден жасалгандыктан жагымдуу экенин эстен чыгарбоо керек. Сунушталган рецепт боюнча аджика бышырууга аракет кылыңыз жана кетчуптарды колдонууга салыштырмалуу анын даамы канчалык жаркыраган жана байраак экенин салыштырыңыз. Бир фунт бышкан помидор алынат, чоң тутамкинза (200 грамм), эки чоң сарымсактын баштары, чоң кызыл болгар калемпири, ошондой эле ысык кызыл - сиз каалагандай, бирок, жок эле дегенде, бир кабык жана бир стакан жаңгак болушу керек. Мунун баары эт туурагычта майдаланган, туздалган - жана adjika даяр. Эрежеге ылайык, аны ар кандай татымалдар менен толуктоо зарыл эмес, бир гана чөптөр жана жашылчалар. Бирок укмуштуудай жана кулинардык жакшыртуучу учактар ар дайым жагымдуу болду.

Ажика жаңгагы

Кавказ ашканасынын бул соусу көбүнчө помидорсуз даярдалат. Үч чили калемпири алынат, абдан майда тууралган, ага бир тутам майдаланган кинза, бир кашык сунели хмель, бир чай кашык шафран, бир эки майдаланган сарымсак тиштери, бир стакан вино уксусу жана жарым стакан майдаланган жаңгак кошулат. Бул абдан тыгыз масса болуп чыгат. Аны даярдоодо негизги нерсе бычактан башка эч нерсе колдонбоо. Татымал жана бардык компоненттердин бөлүктөрүнөн турушу керек.

Жашыл аджика

Бардык Кавказ соустары ысык жана ачуу жасалат, бирок бул өзгөчө. Сизге төрт узун, өтө ысык жашыл калемпир, бир жарым баш сарымсак жана бир чоң тутам кинза керек болот. Мунун баары блендерге салынып, аны менен эзилет. Акыркы продукт туздалган жана керектелет. Ушунчалык жыпар жыттуу жана кызыктуу соус болуп чыкты, аны помидордун бир кесимине жайып койсо да даамдуу болот.

Сацебели

Эми башка бирдей атактуу кавказ соустарын сүрөттөп көрөлү. Сацебели балык менен да, эт менен да берилет. Кайсы тамакка жарашаберүү пландаштырылууда, тиешелүү күчтүү сорпону кайнатышат. Бир жарым стакан жаңгакты майдалап, бир же эки стакан сорпого куюп (кайсы соус көбүрөөк жагат - суюк же коюураак), тууралган төрт пияз, бир эки аш кашык туз, жарымы - майдаланган кызыл калемпир, жалбыз жана кинза.

Ткемали

Бул легендарлуу кавказ соусу кара өрүктөн жасалган. Бул окшош аты менен тиешелүү сорттогу жемиштерди табуу максатка ылайыктуу болуп саналат. Бирок алар жокто башкалар жасайт. Жарым килограмм кара өрүктү бир аз сууга жумшаргыча кайнатып, майда туурагычтан сүртүшөт. Пюре жемиш кайнатмасы менен бир аз разбавляется; ага майдаланган жашылчалар куюлат (киниза сөзсүз керек, калганы сиздин каалооңузга жараша тандалат). Мындан тышкары, зарыл сарымсак кошулат (көп, үчтөн бир килограммга чейин), туз жана майдаланган ачуу калемпир бир-эки. Казан отко кайтып келет. Кайнаганда ткемали даяр.

Анар соусу Наршараб

Башка кавказ соустары сыяктуу эле табигый жемиштерден даярдалат, дүкөндөн сатылып алынган шире жакшы эмес. Эки анардын ширесин сыгып алыңыз, ага кинза (бир нече бутак), сарымсак (гвоздика), туз жана бир аз ачуу калемпир кошосуз. Чыгып кетпеши үчүн, соус жарым стакан суу менен суюлтулган.

Гаро соусу

Ал үчүн эки жарым чөйчөк жаңгакты туз жана кинза (үч кашык майдаланган) кошуп эзилет. Андан кийин, акырындык менен, аралаштыруу менен үч аш кашык 3% шарап уксусу куюлат, андан кийин бир-эки стакан куюлат.тоок сорпосу. Даяр негизге эки пияз жана төрт сарымсак тиштери майда тууралып, казан отко коюлуп, он мүнөттөй тынч кайнатылат. Аягында, эки сарысын бир кашык жылуу соус менен чаап, жумуртка бышырып кетпеши үчүн, акырындык менен аралаштырып, массага куябыз. Канаттуу - эң сонун тандоо.

Satsivi

Кавказ ашканасынын бул соусунда адегенде майдаланган пияздан (үч орто баштуу) жана сарымсакты (эки тиштен) сары май менен кууруу даярдалат. Жашылчалардын өңү ылайыктуу болгондо бир-эки кашык ун куюп, эки стакан сорпону куюшат. Ал кайнаганда оттон алып салыңыз. Толук кашык кургак көк чөптөрдү эки стакан майдаланган жаңгак, үч жумуртканын сарысы, жарым стакан вино уксусу жана жыпар жыттуу заттар: петрушка, майдаланган кызыл калемпир, корица, гвоздика жана шафран менен бириктирет. Бул аралашма суюк негизге жайгаштырылат; соус кайра кайнаганда, ал даяр.

Кавказдан барбекю үчүн бадыраң соусу

Кебаб жөн эле тамак эмес. Бул туура толуктоолор менен коштолууга тийиш болгон процесс, ыйык майрам. Алар грильде бышырылган жашылчалар жана кебаб үчүн кавказ соусу. Тоолуктардын эң жакшы көргөнү төмөнкүчө: бир-эки бадыраң (жаңы!) абдан, абдан кичинекей кубиктерге кесилет. Аларга көп өлчөмдө майдаланган көк чөптөр кошулат (ар бир түрдөгү эки базар боо): пияз, укроп, петрушка, кинза. Эки-үч тиш сарымсакты эң кичине сүргүчкө сүйкөп, массага ыргытылат. Бир стакан майонез бирдей көлөмдөгү бууланган томат ширеси менен аралаштырылат (талаада, алмаштырууга болот.кетчуп). Туз, мурч жана эттин бөлүктөрүн малып.

Кавказ ашканасындагы ачылыштарыңыздан ырахат алыңыз!