Эт жаңы - бул эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаңы эт деген эмне экенин элдин баары эле биле бербейт. Кээ бирлер бул концепцияны эң мыкты жана эң жаңы продуктунун өзгөчөлүгү деп эсептешет жана аны биринчи сатып алууга аракет кылышат. Бирок бул чынбы?

Жаңы эттин өзгөчөлүктөрү

Мындай эттин негизги касиети эң жогорку жаңылыгы. ГОСТ боюнча мал союлгандан кийин биринчи жарым сааттын ичинде жупталат. Иш жүзүндө, продукт бул жылуулук баскычына таандык болгон убакыт аралыгы бир аз узунураак - төрт саатка чейин.

Эт жипчелеринин бир тектүү эмес абалы менен мүнөздөлөт, айрым жерлерде ашыкча чыңалуу, суулуулугу байкалат. Мүнөздүү жыт жок. Аны кайнатуу сорпону булуттуу кылат.

Эт "бышып" жана муздатылган категорияга өтүү үчүн бир аз убакыт керек. Бул үчүн талап кылынган мөөнөт кайсы жаныбардын жаңы этине жараша болот. Мисалы, чочконун эти бир жуманын ичинде каалаган абалына жетет. Тоок бир-эки күн гана талап кылынат. Ал эми уй эти бир айда бышат.

Бетилген эт жаңы эттен айырмаланат. Анын түсү жана булчуң түзүлүшү өзгөрөт, жипчелери жумшарышат. Үстүндө кургап калган көрүнөт.кыртыш.

Жаңы эт колдонулган жерде

Бууга бышырылган этти куурулган же кайнатуу сунушталбайт, ал барбекюге ылайыктуу эмес. Терсиялык дарылоого кеткен убакытка карабастан, ал катуу жана даамы жок бойдон кала берет. Ал тургай, маринадда узак болуу даам касиеттерин жакшыртпайт. Ал эми сатуу үчүн бир гана өлтүрүлгөн жаныбардын этин таба алышыңыз күмөн.

Бирок союлган малдын этин гана колдонгон азыктар бар. Бул колбасалар жана колбасалар, колбасалар.

Бир баскычтуу муздатуу

Жаңы эт бышып, бирок бузулбашы үчүн аны муздатуу процедурасынан өткөрүү керек. бир нече жолдору бар. Эң көп колдонулгандардын бири бул бир баскычтуу муздаткыч.

Процедура жаңы этти абанын температурасы нөлгө барабар муздаткыч камерасына коюуну камтыйт. Ушундан улам, этти каалаган температурага чейин муздатуу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат (жок дегенде бир күн), бул кичирейүү пайызынын көбөйүшүнө алып келет. Жаңы эттин салмагы муздатылган этке караганда көбүрөөк болушу таң калыштуу эмес, анткени бышканда андан ашыкча суу чыгат. Бул технологияны колдонууда арыктоо 2% (норма) жетиши мүмкүн. Иш жүзүндө ал жогору болушу мүмкүн. Чоң көлөмдө бул олуттуу жоготуу.

Өндүрүш көлөмү чоң болгондо, муздак бөлмөлөрдүн жетиштүү саны болушу керек, бул кошумча инвестицияларды жана аларды жайгаштыруу үчүн мейкиндикти талап кылат.

Жаңы этти муздаткыч туташтырылганбир кыйла тыгыз кабыгы менен өлүктү бирдиктүү жабуу менен. Жогорку нымдуулукта ал коюуланып, продуктуну бузуп, сактоо мөөнөтүн кыскартат.

Бул ыкманын кемчиликтери гана эмес, олуттуу артыкчылыгы да бар. Муздатуу акырындык менен узак убакытка созулгандыктан, булчуң массасы жыйрылуу коркунучу жок жайбаракат абалда болот.

Эки баскычтуу муздатуу

Ал жардыруу менен муздатуу технологиясы деп да аталат. Биринчи этапта жаңы этти муздатуу терс температурада аба менен ишке ашат. Астык конвейерге бек!т!лген ет каркастарынын агымы туракты болса, камеранын ичиндеги температура езгермейд!. Ар кандай малдын өлүктөрүн муздатуу үчүн жеке температуралык шарттар керек. Ошентип, чочко үчүн, алар -6 жана -12 градус ортосунда болушу керек. Процедуранын убактысы болжол менен 2 саатты түзөт. Уйдун эти жогорку температурада -3төн -5ке чейин, болжол менен 5 саат муздатылат.

Тез муздатуу арыктоону азайтат. Адатта алар 1-1,5% аралыгында болот.

Экинчи этапта жакшы муздатылган эт муздаткычка бир суткага жакын камеранын ичиндеги температура нөлгө жакын жайгаштырылат.

Бул технологиянын натыйжасында эт кооз көрүнүшкө ээ болуп, сактоо мөөнөтүн узартат. Бул ошондой эле кычкылтекти өткөрө алган өтө жука кыртыштын пайда болушуна байланыштуу.

Эгерде базарда же дүкөндө сатуучу так сатам деп ырастасабууланган эт, ага ишенбе. Бул пиардан башка эч нерсе эмес.