Үйдө туздалган шампиньондор: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул макалада ар кандай адамдар тарабынан сыналган үй шартында туздалган шампиньондор үчүн бир нече рецепттер берилген: тез туздоо, кыш үчүн жыйноо жана даамын жакшыртуу үчүн ар кандай татымалдар. Рецепттердин бири сизге сөзсүз жагат, анткени алардын баары жөнөкөй жана даярдалышы талап кылынбайт, ал эми даяр козу карындар ийкемдүү жана укмуш даамдуу.

Салттуу рецепт

Даярдык жасаганды жакшы көргөн ар бир тажрыйбалуу үй кожойкеси жашылчаларга гана эмес, козу карындарга да маринаддын өзүнүн рецепти болушу керек. Жалпысынан алганда, алардын баары окшош жана татымалдардын пропорцияларында гана айырмаланат, анткени бул абдан субъективдүү жана жеке табиттен көз каранды.

Маринаддалган шампиньондордун эң кеңири таралган жана убакыт сынагынан өткөн рецепти мындай көрүнөт:

• бир кг козу карын;
• бир ст. л. туз жана шекер;
• чоң пияз;
• беш лавр жалбырагы;
• бир чымчым кара мурч;
• алты чоң тишче сарымсак;
• 1, 2 литр суу;
• 1\2 чай кашык гвоздика гүлдөрү жана ошол эле өлчөмдөгү кориандр;
• жүз мл уксус.

Кадам кадам

Маринаддалган шампиньондорду ушул рецепт боюнча бышыруу үчүн төмөнкү манипуляцияларды этап-этабы менен жасоо керек:

Капкактын диаметри үч сантиметрден ашпаган кичинекей козу карындарды тандаңыз, ошондо табак сырткы көрүнүшү боюнча эстетикалык болот, туздалган козу карындардын негизинде тамактарды жасоодо ыңгайлуу болот жана козу карындар өздөрү каалаган даамга бат эле жетет

• Ар кандай кирди кетирүү үчүн аларды агын суу астында чайкаңыз.
• Маринадды даярдаңыз: бардык чөптөрдү жана татымалдарды (сарымсак менен пияздан башка) кошуп кайнатып алыңыз.
• Даяр болгон шампиньондорду кайнап жаткан маринадга салып, орто отто он мүнөт кайнатыңыз, эң жакшысы капкактын астында. Суу жетишсиз деп кооптонуунун кереги жок: термикалык иштетүү учурунда козу карындар ширесин чыгара баштайт, ал эки мүнөттүн ичинде аларды толугу менен каптап калат.
• Пиязды жука кылып туурайбыз, сарымсакты прессте туурайбыз, аралаштырабыз. Козу карындар салынган казанга кошуп, мешти өчүрүп, бир жерге коёбуз.

Суюктук толук муздагандан кийин козу карындарды банкаларга же пластик идиштерге салып, маринадды куюп, муздаткычка салабыз. Товар жыйырма сааттан кийин жегенге даяр болот.

Билип алуу маанилүү

Шампиньондорду тез туздоо ыңгайлуу экенин эске алып, бул түрдөгү козу карын азыктарын муздаткычта он күндөн ашык эмес сактоо керектигин эстен чыгарбоо керек, антпесе ал жердеботулизмди жуктуруп алуу мүмкүнчүлүгү. Эч кандай учурда козу карындын бышырылган идиштерин ачык асманга калтырбаңыз, анткени алар тез бузулат жана ууланууга алып келиши мүмкүн. Эгерде сизге туздалган шампиньондорду узак мөөнөткө сактоо керек болсо, мисалы, кышка даярдыктар керек болсо, анда кышка даярдануу үчүн рецептти колдонсоңуз болот, мында козу карындардын идиштери герметикалык капкактар менен оролуп, жакшыраак термикалык дарылоодон өтүшөт.

Корей рецепт

Азия ашканасы эт, жашылча же козу карын болобу, туздалган тамактардын эң мыктыларынын бири болуп эсептелет. Ошол эле учурда, анын өзгөчөлүгү - сарпталган минималдуу убакыт жана даяр тамактын укмуштуудай даамы.

Шампиньондорду кореялык ашпозчулардын рецепти боюнча туздоо үчүн төмөнкү пропорцияларды сактоо керек:

• жарым килограмм козу карын;
• беш искусство. уксус кашык жана соя соусу;
• беш тишче сарымсак;
• литр суу;
• 10 грамм туз;
• 80 мл өсүмдүк майы;
• 1\3 чай кашык калемпир;
• үч лавр жалбырагы.

Тамак бышыруу

Корея стилинде маринаддалган шампиньондорду даярдоо үчүн козу карындарды дароо даярдоо керек: аларды кирден тазалап, зарыл болсо, агын суу менен чайкап, ар бир козу карынды төрт бөлүккө (кайчылаш) кесип. Эскерте кетсек, туздоо үчүн кичинекей шампиньондорду, катуу жана ашыкча калпаксыз алуу керек. Сууну жыпар жыттуу заттар менен кайнатып, аны козу карындардын үстүнө куюп, анда ал жердемаринадтаңыз, капкагын жаап, салкын жерге коюңуз. Эртеси козу карындар жегенге даяр, суюктукту агызып, ачык түскө ээ болуу үчүн бир аз май менен чөптөрдү кошуңуз.

Бул шампиньондор закуска же негизги тамакка (картошка, жашылчаларга) кошумча катары абдан жакшы, ошондой эле май кошпостон, беш мүнөттөн ашпаган куурууга да идеалдуу. Маринаддан куурулган козу карындар адаттагыдан алда канча даамдуу жана бул процесске талап кылынган убакытты бөлө албагандар үчүн кыска жылуулук процедурасы даяр.

Маринаддалган шампиньондорду кантип тез бышыруу керек?

Үй шартында кээде туздалган козу карындын бир порциясы шашылыш түрдө керектелет, бирок ал жок, бир күн күтүү таптакыр туура эмес. Мындай учурларда, экспресс рецепт үнөмдөйт, ага ылайык шампиньондор термикалык дарылоодон кийин муздатылгандан кийин дароо даяр болот. Бышыруу үчүн 1/2 кг козу карын алып, жууп, керек болсо экиге бөлөбүз. Биз аларды казанга салып, 50 грамм кумшекер, 15 грамм туз, бир нече гвоздика жана 1/3 чай кашык кара мурч жиберебиз. Козу карындарга 60 грамм өсүмдүк майы жана үч аш кашык уксус менен бирге үч тиш сарымсактын кабыгын тазалап, туурап, кошобуз. жука тилимдерге эки пияз кесип жана жалпы массасына жөнөтүү. Мазмуну колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз (жумшак шампиньондорго зыян келтирбөө үчүн) жана отко коюңуз.

Суунун жетишсиздиги уят болбошу керек, ал түзмө-түз пайда болотбир-эки мүнөт жылытуудан кийин, идиштер капкак менен жабылган шартта. Жетиштүү суюктук болгондо, жылуулукту азайтып, жылуулук менен дарылоону дагы он мүнөткө улантыңыз. Андан кийин мешти өчүрүп, козу карындарды түздөн-түз маринадда муздатуу үчүн калтырыңыз. Ал толугу менен муздагандан кийин, козу карындар жегенге даяр: салаттарга, куурууга же бышыруу үчүн.

Узак мөөнөттүү сактоо үчүн

Кыш үчүн маринаддалган шампиньондорду бышыруу ингредиенттердин пропорциялары боюнча негизги рецепттен бир аз башкачараак, ошондой эле жакшыраак жылуулук менен дарылоо. Ошондой эле, бул түрү козу карындар "даамына жараша бышат" үчүн убакытты талап кылат, ошондуктан аларды бышыргандан кийин үч жумадан эрте эмес жеш керек:

• үч кг козу карын;
• эки литр суу;
• эки стакан өсүмдүк майы;
• 300 мл уксус;
• 4-6 лавр жалбырактары;
• 50 грамм сарымсак;
• 40 грамм туз жана ошончолук кант;
• 1 чай кашык кара мурч;
• 1\4 чай кашык гвоздика же кориандр.

Кышкыга маринаддалган шампиньондорду жыйноо, аларды тазалоо жана агын суу астында булгануунун бардык түрлөрүн жок кылуу менен башталат. Ошол эле учурда козу карындар нымдуулукту эң сонун сиңирип алаарын эстен чыгарбоо керек, ошондуктан аларды өтө суулуу кылып албаш үчүн аларды көпкө сууда кармабаңыз.

Кышкыга козу карындарды кантип тоготуу керек?

Андан кийин шампиньондорду сууга кайнатып (керектүү көлөмдөгү суюктук бардык козу карындарды эки манжага жогору жаап турушу үчүн) жыйырма мүнөт кайнатып, анын жүрүшүндө пайда болгон көбүктү тешикчелүү кашык менен кетирип, андан кийин аларды таштайсыз.дуршлаг же электен айнек сууга. Өзүнчө казанга татымал кошулган сууну (рецепт боюнча өлчөмдө) кайнатып, май, уксус кошуп, суюктукту үч мүнөттөй кайнатабыз. Козу карындарды сыйымдуулугу бир литр, ал тургай жарым литр банкаларга куюп алуу жакшы: бул тиричилик үчүн ыңгайлуу. Банкаларды жана калайдын капкактарын кайнак суу менен стерилизациялаңыз, ар биринин түбүнө бирдей өлчөмдө татымалдарды жана тууралган сарымсакты салып, ошол жерге козу карындарды коюп, кашык менен бир аз басып, анан үстүнө кайнап жаткан маринадды куябыз.

Банкаларды атайын станоктун жардамы менен капкак менен ороп, капкагын ылдый буруп, бир суткага жууркан менен ороп коёсуз. Андан кийин аларды узак мөөнөттүү сактоо үчүн кампага же жер төлөгө өткөрүп бериңиз. Консерваларда ботулизмдин жана башка коркунучтуу оорулардын өнүгүшүнө жол бербөө үчүн, мындай бланктарды 18 градустан жогору эмес туруктуу температурада алты айдан ашык эмес сактоо керектигин унутпаш керек.

Горчица жана чөптөр кошулган козу карындар

Ыкчам маринаддалган шампиньондорду ачуу тамакка айландырса болот. Бул үчүн, закускага кошумча, ачык түс катары горчица, жаңы чөптөрдү колдонсоңуз болот. Бир килограмм козу карын үчүн төмөнкүлөрдү алыш керек:

• бир аз укроп жана петрушка;
• беш тишче сарымсак;
• 60мл өсүмдүк майы;
• үч искусство. л. даярдалган горчица (порошок эмес);
• 8 грамм туз;
• 30 мл алма уксусу.

Жууланган козу карындарды кургак көмөч казанга чейин бир аз кууруп алабыз.алардан ашыкча нымдуулук толугу менен бууланганга чейин, андан кийин аларды маринаддоо үчүн контейнерге өткөрүп бериңиз. Сарымсакты пресстен өткөрүп, горчица менен аралаштырып, май жана уксус, ошондой эле тузду кошобуз. Жашылчаларды майда туурап, курч масса менен аралаштырабыз, аны козу карындар менен кылдат аралаштырабыз. Табакты капкагы же тамак-аш пленкасы менен закуска менен жаап, сегиз саатка салкын жерге коюңуз. Андан кийин, маринаддалган шампиньондорду тамакка жеп, алардын адаттан тыш ачуу даамын татып жесеңиз болот.