Лососьду кантип бышыруу керек: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Салмон – лосось тукумундагы кызыл балык. Ал эми, анын туугандары сыяктуу, ал деликатестерге таандык. Белгилүү болгондой, лосось кулинардык адистерди өзүнүн эң сонун даамы менен гана эмес, укмуштуудай даярдоо оңойлугу менен да багындырат. Мындан тышкары, ал абдан пайдалуу. Майлуу аминокислоталар Омега-3, минералдар жана витаминдер кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт, атеросклеротикалык бляшкаларды сындырат, мээнин ишин жакшыртат, кан басымын нормалдаштырат. Эгерде сизде тырмактар сынса, чачтар алсырап, териде көйгөйлөр болсо же тиш эмалында болсо, анда сөзсүз түрдө лосось балыгын рационуңузга киргизүү керек. Ашпозчулардын арасында кызыл балыкты бузууга болбойт деген пикир бар. Жана бул. Кандай болбосун, бул деликатес жегенге болот. Бирок, бул макалада биз лосось даамдуу тамак кантип жөнүндө сөз болот. Бул балыктан майрамдык дасторконго да, күнүмдүк үй-бүлөлүк кечки тамакка да түрдүү тамактарды жасасаңыз болот. Туздалган лосось сэндвичтери, салаттар, балык шорпосу, барбекю, сыр жана ананас менен бышырылган филе, стейк - бул лосось тамактарынын толук тизмеси эмес. Бул балык мештен сонун чыгат. Ал андай эмескургатылган, анын филеси абдан тыгыз жана көмөч казанга да, шишке да жайылбайт. Ал эми лосось шорпосу бай жана жыпар жыттуу болот. Төмөнкү рецепттердин тандоосун карап көрөлү.

Туздуу лосось

Бул жарым фабрикат сэндвичтерге, салаттарга, куймакка начинкаларга кошула алат. Дүкөндөр даяр туздалган лосось сатышат. Бирок үй продуктысын бышыруу жакшы - бул аракетти толугу менен актайт. Бирок, бүт процесс сизге эң көп он мүнөттү талап кылат. Бирок деликатес даяр болгуча күтүү үчүн бир-эки күн талап кылынат. Тагыраак айтканда, бирден үчкө чейин - каалаган туздоо даражасына жараша. Ошентип, лосось кантип даярдоо керек, чийки балыктын бир бөлүгүн назик деликатеске кантип айлантуу керек? Биринчиден, продуктту жакшылап чайкап, салфетка менен кургатуу керек. Эгерде тери бар болсо, аны кесип салыңыз. Филени калыңдыгы жарым сантиметрден ашпаган жука кесимдерге бөлөбүз. Эми татымал аралашмасын даярдайлы. Алар өтө көп болбошу керек, анткени татымалдардын жыты кызыл балыктын назик жытын оңой эле үзөт. Бир килограмм лосось бир аш кашык туз жана бир чай кашык шекерди талап кылат. Жана ошондой эле лаврдын алты жалбырагын ала аласыз. Кристаллдарды аралаштырып, балык кесимдери менен сүртөбүз. Филеди кесүүчү тактага салыңыз. Кабат толгондо, үстүнө лавр жалбырагын салыңыз. Анын ордуна укроптун бир нече бутактарын койсоңуз болот. Балыктын экинчи катмары менен жаап коюңуз. Бүтүндөй тактаны бышыруучу кагазга ороп, муздаткычка салабыз. Бир күндөн кийин анын даяр экенин көрүүгө аракет кылабыз.

Канапе

Демек бизде үйдө жасалган даамдуу тамак бардаяр жарым. Эми туздалган лососьден эмне даярдаса болорун карап көрөлү. Чынын айтсам, мындай даамдуу тамакты жарым фабрикат деп атоого болбойт. Мен эки манжа менен бир кесимди алып, оозума салгым келет. Бирок, келгиле, биринчи импульсту кармайлы. Конокторду жеринде таң калтыра турган бутерброд даярдайбыз. "Philadelphia" сыяктуу жумшак каймак сыры (үч кашык) бир чымчым кабыгы, бир нече тамчы лимон ширеси жана бир чай кашык соя соусу менен аралаштырылган. Жер кара мурч жана майдаланган укроп менен себебиз. Нан - кара же боз - андан бүт кабыгын кесип кийин, жука тилимдерге кесип. сыр менен бир кесим жайып. Биз лосось бир кесим койду. Бул жерде сиз үчүн кээ бир сонун канапелер бар. Банкет варианты да бар. Филадельфия менен сыйпалган нанга лосось койдук. Анан дагы сыр, дагы бир жолу балык. Акыркы катмар жыпар жыттуу заттар менен "Philadelphia" болуп саналат. Бул татаал түзүлүш муздаткычка жөнөтүлүшү керек. Коноктор босогодо турганда, биз чоң бутерброддорду алып чыгып, ар бир кесим нанды алты-сегиз кичинекей канапка бөлөбүз. Бул жарашыктуу буюмдардын эң үстүнө биз чай кашык менен кызыл икра салабыз. Канапалар бериле турган тамактын чети лимон клиналары менен кооздолот.

Же болбосо, төмөндөгү сүрөттөгүдөй канапаларды даярдасаңыз болот. Кара нандан майда тегерекчелерди кесип алабыз, зайтун майына бир аз кууруп же тостерде кургатып алабыз. Аларды каймак сыр менен майлап, үстүнө лосось кесиминен бүчүрлөрдү салабыз. Бул сулуулуктун баарын майдаланган укроп менен чачыңыз.

Салаттар

Салмонду муздак закуска катары кантип бышырууну дагы эле ойлонуп жатасызбы? Эң биринчи оюма салаттар келет. Лосось жашылчалардын каалаган кесилишин таттуу тамакка айлантат. Ишенбейсизби? Анда төмөнкү рецепт боюнча Майрамдык салатты даярдаңыз. Эки картошканын түптөрүн жана бир сабизди формасында кайнатыңыз. 2 жумуртканы өзүнчө катуу кайнатабыз. Бул ингредиенттердин баарын тазалап, ар кандай идиштерге сүйкөйбүз, анткени “Праздник” катмарлуу салат. Тамактын түбүнө бир катмар картошка кой. Салаттын бир катмары үчүн жүз грамм майонез менен каймакты аралаштырыңыз. Ар бир катмарды ушул соус менен каптайбыз. Картошкага майда тууралган туздалган лосось катмарын салабыз. Андан кийин, катмарлар төмөнкү тартипте өтөт: сабиз, тилкелерге майдаланган жаңы бадыраң, жумуртка. Салатты лосось кесимдери менен кооздоңуз. Ортосуна бир аш кашык кызыл икра салыңыз.

Цезарь салатынын варианты да лосось балыгын закускага бышырып алгыңыз келсе, эң сонун чечим. Табакты кесилген сарымсактын тиштери менен майлап, зайтун майына нымдап алабыз. Салат жалбырактарынын бөлүктөрүн салыңыз. Лимон ширесин чачыңыз. Биз кайнак сууга туура бир мүнөт калган жумуртканы айдайбыз, мындан ары. салат үстүнө үч пармезан сыр жана ичке сүйрү тилкелерге кесип, бир аз туздалган лосось кошуу. Берүүдөн мурун идишке буудай крутондорун себиңиз.

Лосось балык шорпосун кантип даярдоо керек

Кызыл балык шорполору абдан майлуу, бай, жыпар жыттуу. Алар көбүнчө курсактан же баштардан даярдалат. Бирок орус ашканасында "Царская Уха" деген тамак бар. Төмөнкүлөрфото рецепт. Бул шорпого лосось кантип бышыруу керек? Мунун сыры бул жерде балыктын филесин гана колдонушат. Алгач майда тууралган пияз менен сабизди куурабыз. Анан сары май менен көмөч казанга үч помидор салабыз. Буга чейин, помидор кабыгынан тазалап, кубик кесип керек. Помидорду казанга салып, сабиз менен пиязды салып, суу куябыз. Суюктук кайнаганда төрт картөшкөнүн тилимдерин куябыз. Эми балыктын филеси. Бул үчүн, андан терини алып салуу жана бардык сөөктөрдү жулуп. Бизге 300 грамм филе керек. Эми лосось кесимдерин кайнак сууга түшүрөбүз. Ошол замат туз, беш буурчак калемпир, үч лавр жалбырагын кошуу. Кулактагы картошка жумшак болуп калганча бышырыңыз. Жашылдар (укроптун төрт бутактары, петрушка жана көк пияз) майда тууралган. Шорпого кошуп, казандын астындагы отту дароо өчүрүңүз. Кулакка бир стакан (50 миллилитр) арак куюп, аралаштырып, капкагын түшүрүңүз. Шорпо жыйырма мүнөт кайнатсын. Балык шорпо куюлган тарелкага бир аз лимондун ширесин куюңуз (же цитрондун тегерекчеси менен бериңиз).

Эшикте тамак жасоо

Классикалык барбекюден чарчадыңызбы? Ага альтернатива табыңыз, эттен да пайдалуу. Майлуу жана жыш кызыл балык ачык отто кургабайт жана шишкекте чачырап кетпейт. Салмонду даамдуу жана ширелүү бышырганды билбей жатасызбы? Барбекю эт сыяктуу, балык адегенде маринаддалган болушу керек. Бул үчүн кычы буурчак, тимьян, бал жана лимон ширесинен жакшы аралашма жок. Балык чөптөрдүн жытына каныккан жана нымдуураак сиңет. Ошондуктан, барбекюгрильде чокто бышырылган тамак сиздин пикникиңиздин өзгөчөлүгү болот. Европада барбекю лосось стейксиз сейрек болот. Сүрөт менен төмөнкү рецептти карап көрүңүз.

Грилге лососьду кантип бышыруу керек? Буга чейин балык маринаддалган болушу керек. Рецепт боюнча зайтун майына кургак жыпар жыттуу чөптөрдү (киниза, розмарин, тимьян), ак калемпирди жана тузду куюп, лимон ширесин куюп коюу сунушталат. Стейк маринадда сааттын төрттөн биринен ашпашы керек. Анткени, лимон ширеси эт жипчелерин талкалап, кислота сыяктуу иштейт. Балык маринадка ашыкча тартылса, ал кулап калат. Салмонду жайганга чейин торду жакшылап жылытуу керек. Көмүрдүн үстүнө эки тараптан бышырып алабыз. Даярдыгы стейктин эң кенен жеринде тешүү аркылуу текшерилет. Түссүз шире чыгышы керек.

Меште бышыруу

Барбекю же стейк үчүн маринаддалган лосось, бирок аба ырайы бузулсунбу? Үмүтүңүздү үзбөңүз. Тандырга фольгага салынган лососьду кантип бышыруу керектигин айтып беребиз. Эгерде кызыл балык туура маринаддалган болсо, мисалы, Прованс чөптөрүндө, тузда жана лимондун ширесинде, анда үй шартында стейк бышырса болот. Ар бир лосось кесиминдеги суюктукту бир аз чайкап, фольга менен бекем ороп алабыз. кургак бышыруу барактын үстүнө кой. Фольганын четтери ал ачылбашы үчүн баштыктын түбүндө болушу керек. Стейктерди 180 градуста жыйырма мүнөт бышырыңыз. Анан бышыруучу баракты жулуп алып, өзүбүздү ысык бууга күйгүзүп албаш үчүн фольганы кесип алабыз. Келгиле, стейктерди дагы беш мүнөткө даамдуу кабык менен жаап коёлу. Лимон ширесин чачып, жеңил гарнир менен кызмат кылыңыз. Мисалы, жашылча салат жекартошка пюреси.

Сиз лосось балыгын фольгада гарнир менен бышыруу кандай даамдуу экенин билесизби? Помидорлорду тегерекчелерге, пиязды шакекчелерге туурайбыз. укропту майда туурайбыз. Фольгага чийки маринаддалган лосось стейктерин саласыз. Анын үстүнө кружкаларды помидор, пияз, көк чөптөрдү салабыз. зайтун майы жана лимон ширеси менен тамчылатып. Маймарттык менен майдаланган катуу сырды чачыңыз. Фольганын үстүнкү бөлүгү табакка жабышып калбашы үчүн, майонез менен майлаңыз. Келиңиз, таңгакты 180 градуста ысытылган духовкага жарым саат коёбуз, бүттүңүз!

Салмонду көмөч казанга кантип бышыруу керек

Даамдуу кызыл балык жана куурулган. Ал эми лосось көбүнчө сырдын астында, ананас, помидор, жашылча же фольга астында бышырылса, анда көмөч казанга нан бышырылган же соус менен бышырылган. Бул жерде тандоо үчүн эки негизги рецепт бар.

Стейктерди чайкап, салфетка менен кургатып, балык үчүн татымалдарды сүртүңүз. Татымалда туз жок болсо, татымына жараша кошуп коюңуз. Көмөч казанга бир аз зайтун майы менен ысытыңыз. Бир идишке андан бир аз көбүрөөк куюп, экинчисине кунжут дандарын куябыз. Стейкти адегенде майга, анан күкүмгө малып алабыз. Көмөч казанга салыңыз. Ар бир тараптан төрт мүнөт кууруу. Андан кийин отту азайтып, көмөч казандын үстүн жаап коюңуз. Ошентип, дагы беш мүнөт кууруу. Балык орточо ширелүү жана арык чыгат.

Лососьду көмөч казанга бышырып алуунун дагы бир жолу – аны адегенде кызарганча кууруп, анан соуста бышырылганча бышырып алуу. Стейк, мурунку рецептте эле, балык үчүн жыпар жыттуу заттарды сүртөт. Бирок ысык өсүмдүк майына нан салбай жайып. бир мүнөт катуу отто Fryбир жагынан жана 45 секунда экинчи жагынан. Кургак ак шараптын чейрек чөйчөгүнө куюңуз. Ошол замат отту эң азга азайтып, көмөч казанга катуу жаап коюңуз. Ошентип, лососьду дагы беш мүнөт бышырыңыз. Кызыл балык стейктери укроп жана бадыраң соусу менен да даамдуу болот.

Бууга бышыруу

Лосось балыгын бузуу кыйын. Бирок, ошентсе да, меште, ал ашыкча кургатылган болуп чыгышы мүмкүн, ал эми көмөч казанга, ал өтө көп майды соруп алат. Ал эми ширелүү лососьду кантип даярдоо керек, ал эң аз калориялуу болушу үчүн? Албетте, пароходдо! Ошентип, балык бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат. Лосось кесимдерин жууп, салфетка менен кургатып, туз, ак калемпир, Provence чөптөр менен сүртүңүз. Зайтун майы менен нымдап, балыктын майы жипчелерге терең кирип кетиши үчүн бир аз сүртүүнү унутпаңыз. Пароходуңуз менен келген нускамаларды аткарыңыз. Бирок ашканаңызда мындай аппарат жок болсо, кабатыр болбоңуз. Агрегатты марля менен жөнөкөй табага алмаштырууга болот. кенен идишке суу толтургула. Анын үстүн бир нече катмарга бүктөлгөн даки менен сүйрөйбүз. Казанды отко койдук. Лососьду жайыңыз. Кайнак суу балыкка тийбеши керек, антпесе ал буу эмес, кайнап калат. Он мүнөттөн кийин, лосось кесимдерин башка тарапка буруңуз. Бышырылган табак көмөч казанга караганда арыкыраак чыккандыктан, майлуу соус да аны менен иштейт. Кремдүү бешамель же оландаза даярдаңыз. Гарнир катары балыкты жаңы жашылча салат же картошка пюреси менен бериңиз.

Балык торттору

Дүкөндөр лосось же стейк кесимдерин гана эмес, курсактарды (сызыктар) жанабаш, фарш. Мындай азыктардан кандай тамактарды жасоого болот? Баштан жана курсактан кулак жасалат. Жана лососьду кантип бышыруу керек, эгерде сизде бир гана фарш бар болсо? «Киев» сыяктуу даамдуу котлеттерди коп жасайлы! Алгач жүз граммга жакын сары майды майда таякчаларга кесиңиз. Азырынча аларды муздаткычка салалы. Бир килограмм фаршта эки майда тууралган пиязды аралаштырып же эт туурагычтан өткөрөбүз. жумуртканы сындырыңыз (бир же эки). Туз, мурч жана кылдаттык менен фаршты жууруп. Отко үч кашык өсүмдүк майы куюлган көмөч казанга салабыз. нан күкүмдөрүн идишке куябыз. Анын ордуна кадимки унду колдонсоңуз болот. Бир кесим фарш алабыз, андан алаканга торт жасайбыз. Анын ортосуна тоңдурулган сары майды салабыз. Тортту тоголоктоп алабыз. Аны нан күкүмүнө же унга салып, көмөч казанга салыңыз. Орто жылуулукта эки тарапка кууруу. Бул котлеттер көбүнчө соуссуз берилет. Бышырылган күрүч алар үчүн эң сонун гарнир болот.

Крем соустагы лосось менен макарон

Бул даамдуу тамак көптөгөн ресторандардын менюсунда. Бирок аны үй шартында жасоо толук мүмкүн. Жөн гана төмөнкү рецептти аткарыңыз. Көмөч казанга лосось (200 грамм) бышырып алабыз. Кууруу үчүн зайтун майынын ордуна сары майды (40 г) алыңыз. Балык эки жагы бир аз кызарганда, 20% майлуу каймакты толук эмес стаканга куюңуз. Аларды тезирээк кайнатуу үчүн көмөчтүн астындагы жылуулукту көбөйтүңүз. Бирок, биз дароо отту бекитебиз, ошентип соус бир аз ызылдап чыгат. Келгиле, кичинекей бир тутам кесип көрөлүжашылча жана сарымсак үч тиштери. Көмөч казанга кошуу. лосось тамак менен параллелдүү, макарон тамак. Рецепт жылмакай спагеттиди колдонбоону сунуштайт, бул соустун тайып кетишине алып келет. Макаронду тешиги бар («жүнү», «кабыктары») же фигуралуу азыктарды («булактар», «көпөлөктөр») алуу жакшы. Макарон италиялык, катуу буудай болушу керек. казанга суу кайнатып, туз, өсүмдүк майын бир кашык куюп. 200 грамм макарон кошуу. Al dente чейин бышырыңыз. Макаронду дуршлагга таштаңыз. Чыныгы италиялык макаронду жууш керек эмес. Аны тарелкаларга тизип, лосось менен соус куябыз. Жакшы табит!