Муздак ышталган кызгылт лососьду кантип бышыруу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Муздак ышталган кызгылт лосось – тазаланган даамы жана унутулгус жыты менен таң калтырган эң сонун продукт. Мындай тамак-аш, ал тургай, абдан татаал гурмандардын даамы үчүн. Деликатес чоң майрамдардын дасторконунун жасалгасына гана айланбастан, кадимки тойду уюштурууда конокторду да кубандырат. муздак ышталган кызгылт лосось кантип даярдоо керек? Эң сонун натыйжага жетүүгө мүмкүндүк берүүчү рецепт, мен биздин материалда карагым келет.

Балык кесүү

Муздак ышталган кызгылт лососьду бышыруу үчүн аны процесске туура даярдаш керек. Кесүү учурунда балыктын башы кесип алынат. Андан кийин канаттары жана куйругу алынат. Андан кийин, омуртканын эки жагында параллелдүү кесиктер жасалат. Кырка кызгылт лосось терисин албай, кылдаттык менен алынып салынат. Жыйынтыктап айтканда, кабыргаларды кылдаттык менен алып салуу керек. Эгер баары туура жасалса, кызгылт лосось муздак тамеки тартууга даяр болот.

Туздоо

Муздак ышталган кызгылт лососьду кантип бышыруу керек? Кийинбалыктын өлүгүн жарым кесүү туз менен марттык менен мамиле кылуу керек. Ошондой эле этти жыпар жыттуу заттарды жана кылдат тууралган укроп менен сүртсөңүз болот. Мындай бланкты поддонго салып, бир суткага муздаткычка жөнөтүү керек. Эртеси, алынган суюктукту алып салуу керек, ал эми укроп жана татымалдардын аралашмасын балыктан жууп салуу керек. Андан кийин кызгылт лососьду салфетка менен сүртүп, кайра бир нече саатка муздаткычка коюу сунушталат. Бул балык нымдуу болбошу керек тамеки алдында дароо экенине көңүл буруу керек. Шире деп аталган нерсе болгондо, акыркы продукт бир кыйла жагымсыз кислота даамына ээ болот.

Муздак ышталган тамеки тартуучу

Кызгылт лосось даярдоо үчүн, сиз заводдон сатып алсаңыз болот. Бирок, жеке участокто тамеки чегуучу агрегатты куруу оцой. Топурактан траншея, терең күрөктүн бир нече штыктары жетиштүү. Мындай чуңкурду металл менен жаап, жерге чачуу керек. Траншеянын бир четине челек орнотуу жетиштүү болот, ал жерден түтүн чыгат. Отун каршы тараптан ыргытылат.

Белгилей кетчү нерсе, түтүндүн өз алдынча курулушу менен сизге ылайыктуу материалдарды таап, отунга акча сарптоо гана керек. Заводдун муздак ышталган май лампаларына келсек, мындай агрегаттын болушу убакытты жана кучту үнөмдөйт. Мындай орнотуулар термометрлер менен жабдылган атайын түтүн генератору жана компрессорду камтыйт. Мунун баары даяр муздак ышталган кызгылт лососьдун сапатына түздөн-түз таасирин тийгизет.

Керектөө материалдарыматериалдар

Үй шартында муздак ышталган кызгылт лосось бышыруу үчүн отун катары жыгачтын кырындыларын же талкандарды колдонуу сунушталат. Процесстин узактыгы жана балыктын жыты алардын мүнөзүнө жараша болот. Адистер арча же алдер жыгачын колдонууну кеңеш беришет. Мындай талондорго мүмкүнчүлүк жок болсо, анда сиз жер тилкесинде туура кесилиши мүмкүн болгон жемиш бактарына, чиптерге көңүл бурушуңуз керек. Жогорудагы варианттарга жакшы альтернатива алча, алма дарактары, алмурут, мөмө бадалдарынан отун болот. Муздак ышталган кызгылт лосось ачуу жытка ээ болушу үчүн, аз өлчөмдө жаңы эмен же карагат жалбырактарын мындай жыгачтан жасалган кырмандарга аралаштыруу керек.

Түтүн температурасы

Кызгылт лососьду муздак ыштоодо чоң тажрыйбасы бар адамдар балыктын туздалган табияты түтүндүн температурасына түздөн-түз байланыштуу дешет. Башкача айтканда, эт канчалык туздуу болсо, түтүн ошончолук салкын болушу керек. Кандай болбосун, муздак тамеки тартуу учурунда температура 30 oС ашпоого тийиш. Температураны 25 градуста кармоо оптималдуу чечим окшойт.

Тамак бышыруу процесси

Кызгылт лососьдун даярдалган өлүктөрүн тамеки ташуучу жайдын торуна салат же вертикалдуу бөлүктөргө коюшат. Балыктын үстү бир аз өлчөмдөгү өсүмдүк майы менен иштетилет.

Өнүмдү алып келүүгө сарпталышы керек болгон жалпы убакытоптималдуу шарттар өлүктөрдүн өлчөмүнө жараша болот. Салмагы болжол менен 300 граммды түзгөн ири сырлотун бөлүктөрү бир нече күн бою түтүн менен иштетилет. Эгерде кызгылт лососьду өзүнчө бөлбөй, бүтүндөй ыштоо чечими кабыл алынса, бул учурда 3-6 күнгө созулушу мүмкүн.

Балык толугу менен муздагандан кийин тамеки чегүүчү жайдан чыгаруу сунушталат. Даярдык төмөнкү пункттарды эске алуу менен аныкталышы мүмкүн. Өлүктүн жетишерлик тыгыз жана кургак бети болушу керек. Ысталган кызгылт лосось эт териден оңой бөлүнүп кетсе, даяр деп эсептелбейт. Практика көрсөткөндөй, процесстин жүрүшүндө балык баштапкы массасынын болжол менен 15% жоготот. Бул продуктунун даярдыгын аныктоо үчүн да көңүл бурууга арзыйт.

Ышталган кызгылт лососьду сактоо жөнүндө

Үйдө бышырылган балыктарды дасторконго кайра-кайра берүү үчүн, продуктуну тийиштүү шарттарда сактоого кам көрүү керек. Эң жакшы чечим - деликатести жабык таңгактарда сактоо. Бул учурда, ышталган кызгылт лосось эң узак мөөнөткө жаңы бойдон калат.

Эгерде вакуумдук баштыктарды жасоо үчүн атайын үй бирдигине кирүүгө мүмкүнчүлүк жок болсо, бул учурда балык стерилдүү пластик идишке салынышы керек. Контейнер желим пленка менен бекем оролуп, муздаткычка жөнөтүлүшү керек. Балыкты муздаткычта сактоонун кереги жок. Бул продукт орточо муздак аба менен курчалган жетиштүү болуп саналат. Мындай жөнөкөй эрежелерди сактоо ышталган кызгылт лососьдун сонун даамын узак убакытка ырахат алууга мүмкүндүк берет.