Duck confit: рецепт, тамак жасоо сырлары, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Гурмандардын айтымында, француз ашканасы көптөн бери ашпозчулук өнөрүндө чыныгы классика катары эсептелип келген. Ар кандай өлкөлөрдүн тамактарын жеп көргүсү келсе, көптөр аны менен баштоо керек деп эсептешет. Эң жакшы вариант өрдөк конфити болмок. тамак жөнөкөй бири болуп саналат. кааласа, ал тургай, башталгыч аны чече алат. Тамак жасоонун сырлары жана тейлөө ыкмалары жөнүндө - кийинки макалада.

Duc confit деген эмне?

Француз ашканасында көптөгөн салттуу рецепттер бар, алар кийинчерээк дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө кеңири тараган жана абдан популярдуу болуп калган. Алар өзгөчө татаалдыгы жана сонун даамы менен айырмаланат, эң негизгиси, алардын көбү атайын көндүмдөрдү талап кылбайт, жөн гана көрсөтмөлөрдү так аткарып, бир аз импровизациялоо керек.

Конфит ыкмасы менен даярдалган тамактар, башкача айтканда, көп баскычтуу, жай отто өз майыңыз менен узак убакытка соолуп калган тамактар өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. өрдөк конфитинин рецепти ушундайча пайда болду,Муну көптөгөн үй кожойкелери белгилешкен.

Эгер тарыхка кайрыла турган болсок, анда ар кандай тамактарды жасоодо конфит ыкмасын колдонуу өтө эзелтеден башталган. Май – бул тамак-ашты узак убакытка сактоого мүмкүндүк берген эң сонун консервант. Бул касиет көбүнчө муздаткычтар жок болгон күндөрү колдонулган. Ал эми өрдөктүн майы бөлмө температурасында катып калгандыктан, ал тамак-аштын бузулушун алдын алуунун эң популярдуу ыкмасы болуп калды.

Талап кылынган ингредиенттер

Биз үй шартында оңой бышырып, сүйүктүү тамактарыңыздын тизмесине кошсоңуз боло турган өрдөк конфитинин рецептин сунуштайбыз (сүрөт макалада кийинчерээк).

Бардык сырлар этап-этабы менен төмөндө келтирилет, бирок адегенде бардык керектүү ингредиенттерди даярдашыңыз керек. Өрдөк конфити үчүн сиз сөзсүз түрдө сатып алышыңыз керек:

• жарым килограмм өрдөк майы;
• 4 семиз өрдөк буттары;
• бир эки аш кашык ири деңиз тузу;
• 2 шалот;
• 3 сарымсак тиштери;
• бир аз тутам жаңы тимьян;
• розмариндин туткасы;
• жарым чай кашык калемпир;
• зайтун майы керек болсо.

Кадам бышыруу

Үйдө рецепт боюнча өрдөк конфитин даярдоо үчүн төмөнкү аракеттерди аткарыңыз:

1. Биринчи кадам майды даярдоо. Аны дүкөндөн сатып алса болот, бирок таба албасаңыз, аны өзүңүз эритишиңиз керек болот. Бул үчүн, баарын алуу керекөрдөктүн өлүгүнүн эң майлуу бөлүктөрүн бир нече саатка жай отто кайнатабыз. Бышырган сайын май акырындык менен бөлүнөт, ошондуктан аны мезгил-мезгили менен өзүнчө идишке төгүп туруу керек.
2. Керектүү өлчөмдө май бар болгондо, буттарды даярдоого өзгөчө көңүл буруу керек. Алар маринаддалган болушу керек. Бул үчүн, адегенде аларды жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, туз менен сүртүп, терең жабылган идишке салып, эт жетиштүү тузду «жыйноо» үчүн муздаткычка бир-эки күнгө жөнөтүңүз.
3. Маринаддагандан кийин сиңбей калган ашыкча тузду тазалоо керек.
4. Эми өрдөк конфитин түз даярдоого өтөлү. Бул үчүн түбү жана дубалдары калың көмөч казанга алып, бардык майды төгүңүз. Ага татымалдарды, майда тууралган шалот жана сарымсак тиштерин кошобуз. Бутту толугу менен жаап тургандай кылып майга батыруу керек. Жай отко коюп, 5 - 6 саат бышырабыз.

Кааласа өрдөктү мешке бышырып алса болот. Ошол эле учурда температура 150 градустан ашпашы керек, антпесе эт тез бышып, конфити чыкпай калат.

Апельсин соусу менен бериңиз, өрдөк менен жакшы кетет. Эгерде сизге бул айкалыштыруу жакса, анда апельсин менен өрдөк конфитин аракет кылсаңыз болот. тамак даярдоо ыкмалары көп. Алардын бирин карап көрөлү.

Апельсин менен өрдөк

• 5 - 6 өрдөк буту (сан менен бүт бутту колдонуш керек);
• апельсин кабыгы (1 даанадан);
• майдаланган кара мурч - 1 чай кашык;
• туз - 2 аш кашык(деңизди колдонуу жакшыраак);
• коньяк (апельсин ликер) - 50 мл;
• апельсин жаңы - 150 мл;
• татымал топтому (лавр жалбырагы - 2 шт., тимьян - 4 шт., петрушка, розмарин - 1 даана);
• кызгылт калемпир - 0,5 аш кашык (милдеттүү эмес);
• арча мөмөсү - 5 даана;
• лампочка (чоңураак тандаңыз).

Туз жана апельсин кабыгы менен калемпирди аралаштырыңыз. Бул аралашма менен өрдөктүн буттарын сүйкөп, кенен табакка бир катмардан саласыз.

Апельсин ширеси менен коньяк куюңуз. пленка же капкак менен жаап, муздаткычка бир күнгө, балким, экиге жөнөтүңүз. Эт жакшы маринаддалышы үчүн аны маал-маалы менен которуп туруу керек.

Бышыруудан бир саат мурун өрдөктүн буттарын муздаткычтан алып, ашыкча татымалдардан жана нымдан кагаз сүлгү менен тазалаңыз.

Жакшы ысытылган кең табага сыртын ылдый кылып бир катмардан салабыз. Майды эритип, орто жылуулукта 15-20 мүнөт кармайбыз. Капкак менен жаппаңыз.

Пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз, арча мөмөсүн бычак менен туурап, татымалдарды кошуп аралаштырып, өрдөккө кошуп коебуз. Үстүн фольга менен жаап, духовкада бир жарым-эки саат 175 градуста бышырабыз.

Андан кийин фольганы алып, дагы 40 мүнөт мешке коёбуз.

Даяр өрдөктөн ашыкча майды агызып салуу керек.

Столго кызмат кылуу

Өрдөк конфити картошка менен сонун кетет. Картошка пюре кылып же жөн эле өрдөктүн майына бышырып аласыз. Башка сезондук жашылчалар, бышырылган же бышырылгангриль.

Суусундуктан өрдөккө чейин кызыл шарап берген жакшы, жакшысы кургак, бирок жарым-жартылай таттуу да болот. Суусундук тамактын даамын жана жытын эң сонун ачып берет.

Жарамдуулук мөөнөтү

Мурда айтылгандай, тамак-аштарды сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн конфит бышыруу ыкмасы көптөн бери колдонулуп келет. Эгерде тамак эрежеге ылайык бышырылган болсо, жай отто көпкө тыгылып калса, муздаткычта жарактуулук мөөнөтү 3 айга чейин болот.

Этти май куюлган банкага ороп койсо болот, бул сактоо мөөнөтүн дагы бир жылга чейин узартат. Бирок өрдөктү муздатуу сунушталбайт. Бул учурда, эриткенден кийин эт жумшак болбой калат, көптөгөн даам сапаттары жоголот.

Пайдалуу кеңештер

Бул жерде өрдөк конфитин кантип туура керектөө боюнча пайдалуу кеңештер:

1. Тамакты муздак болсо да жесе болот, жөн гана нандын үстүнө назик этти паста сыяктуу сүйкөп койсо болот. Бир аз жашылдандырсаңыз, даамы жакшырат. Эгер өрдөктү муздак жегиңиз келбесе, аны кадимки көмөч казанга бир аз алтын кызарганча жылытып алсаңыз болот.
2. Өрдөк бышкандан кийин калган майды төкпөгөн жакшы. Бул башка даамдуу тамактарды даярдоо үчүн идеалдуу келет. Көбүнчө кууруу үчүн өсүмдүк майынын ордуна колдонулат. Тамак калориялуураак болот, бирок даамы укмуш.
3. Тамак бышыруу учурунда буттар толугу менен май менен капталганы абдан маанилүү, анткени рецепт боюнча алардын соолуп калышы айтылат. Андан кийин эт өзгөчө назиктикке ээ болуп, оозуңузда эрип кетет. Туура сумма болсоөрдөк майы жок, жетишсиздигин зайтун майы же чочконун майы менен кошсо болот.
4. Туура бышырылган өрдөк конфитини (жогорудагы сүрөт) даамдуу кызыл кабыгы менен куурулган болушу керек. Андай болбосо, анда шыйрактан шыйрак чыгарып, мешке 170 градус температурада он беш мүнөттөй бышырыш керек. Же каалаган натыйжага жеткенче көмөч казанга кууруп коюңуз.
5. Эгер даамдарды эксперимент кылгыңыз келсе, анда өрдөктү жемиштерден же мөмөлөрдөн жасалган гарнир менен берсеңиз болот. Өрдөктүн эти бир аз таттуу болгондуктан, кычкыл сортторун тандаган жакшы. Тамак жаңы даамдар менен жаркырап калат. Мындан тышкары, ушундай жол менен даярдалган майлуу жогорку калориялуу продукт сиңирүү үчүн жеңил болуп калат. Гарнирдин эң жакшы варианты бул шарапка бышырылган алма же лингонбериктер менюңуздагы жаңы тамакка даамдуу кошумча болот.

Тыянак

Көрүп тургандай, керектүү ингредиенттер менен өрдөк конфитин даярдоо абдан жөнөкөй. Албетте, көп убакыт коротушуңуз керек, бирок натыйжасы татыктуу. Укмуштуудай жана таза даамды көптөгөн гурмандар баалашат. Айтмакчы, өрдөктүн шыйрагын көп бышырып, акырындап жесе болот, анткени бул продуктуну көпкө сактаса болот. Конфит өрдөк майрамдар үчүн эң сонун негизги тамак.