Италия ашканасы: моцарелланы кантип алмаштыруу керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Италия ашканасы биринчи кезекте эмнеси менен белгилүү? Албетте, сырлар жана тамактар, негизи же маанилүү компоненти сыр болуп саналат. Пицца, макарон, равиоли, рисотто, минестрон, капрез жана башка көптөгөн тамактар - алардын бардыгы, сырды камтыбаса дагы, көбүнчө аны менен берилет. Анткени, белгилүү орус макалын кайталап айтсак, ар бир италиялык же италиялык ашкананын күйөрмандары сыр менен тамакты буза албасыңызды айтышат.

Белгилүү италиялык сырлар

Мен бардык ысымдарды тизмектеп айта албайм - продуктунун кеминде төрт жүз түрү Италияда чыгарылат.

Балким, эч нерсеге алмаштыруу кыйын болгон эң белгилүү сырлар бул моцарелла жана пармезан. Алар унчукпай тез-тез конокторго, атүгүл менюбуздун үзгүлтүксүз катышуучуларына айланып, мурунтан эле тааныш тамактардын бир бөлүгү болуп калышты.

Пармезан ар тараптуулугу менен эң популярдуу. Анын сонун даамы жана консистенциясы аны чындап эле алмаштырылгыс кылаткөз карандысыз тамак, жана кооздук катары. Ошондуктан аны көптөгөн өндүрүүчүлөр жасашат, ал моцареллага караганда арзаныраак.

Ал эми моцарелланы ар дайым дүкөндөн таба албасаңыз, аны эмне алмаштыра алат?

Моцарелла жөнүндө

Моцарелла италиялык сырдын эң белгилүү сортторунун бири гана эмес, эң байыркыларынын бири. "Mozza" (Mozza) деп аталган сыр XII кылымда жасалган.

Моцарелла негизги өзгөчөлүктөрү - бул кичинекей шардын консистенциясы, даамы жана формасы.

Композиция

Кайсыл сыр моцарелланы алмаштыра аларын билүү үчүн анын курамы кандай экенин билишиңиз керек. Составы, сырткы көрүнүшү жана даамы окшош сыр кээ бир тамактарда ага окшош болот.

Башында моцарелла (жогоруда айтылган моцца сыяктуу) эркин жайылып жүргөн буйволдун сүтүнөн жасалган. Жана жөнөкөй эмес, тактап айтканда, кара. Жылдар өткөн сайын рецепт жоюлуп, ушундай жол менен жасалган сыр сейрек кездешүүчү нерсеге айланды. Моцарелланын арзаныраак жана популярдуу түрлөрү уй менен буйвол сүтүнүн же уйдун сүтүнүн аралашмасынан жасалат.

Классикалык буйвол моцарелла белок жана кальцийге бай, витаминдердин, аминокислоталардын жана минералдардын эбегейсиз көлөмүн камтыйт. Туздун курамы өтө аз болгондуктан (100 г продуктыга 1 г аз) даамы арык, таттуу.

Көрүнүш

Моцарелла - бул кичинекей, болжол менен 200 г, шарик же сыр туздуу суусунда сакталган бир нече майда шарлар. Болбосо, сактоо мөөнөтүбир же эки күнгө чейин азаят.

Сырдын түсү тунук эмес, таза ак. Консистенциясы - ийкемдүү, тыгыз эмес, суулуу, бир аз каймактуу, байкаларлык катмарлары бар. Сыр шарын кескенде сырттан бөлүнүп чыккан сүттүү суюктукту көрүүгө болот. Үстүнкү катмар жука териге окшош, бир аз тыгызыраак.

Моцарелланы кайсы сыр алмаштыра алат?

Эми бул сырга мүнөздүү сапаттарды билип туруп, окшош сортторду тандап алсаңыз болот.

1. Орустардын ичинен адыгейлер даамы жагынан абдан окшош. Анын тузу да аз, ооба жана моцареллага абдан окшош.
2. Бышактын дагы бир популярдуу түрү - фета сыры. Ал моцареллага караганда бир аз туздуураак, бирок сырды алдын ала сүткө чылап, ашыкча туздан арыла аласыз. Бул ага жумшак даам берет.
3. Моцарелланы башка алмаштыруучу? Балким, абдан ылайыктуу сорт грузин suluguni сыр болуп саналат. Ал көбүнчө эчкинин сүтүнүн ордуна буйволдун сүтүнөн жасалат.

Моцарелла DIY

Моцарелланы кантип алмаштыруу керек деген суроого жооп издеп, дагы бир жооп бар - аны өзүңүз бышырып алыңыз. Бул үчүн эмне керек болот? Албетте, буйволдун сүтүн табуу моцареллага караганда кыйыныраак, андыктан жеткиликтүү ингредиенттерди колдонуу менен рецептти карап көрөлү:

• Уйдун сүтү, майлуу жана мүмкүн болушунча жаңы - 1 литр.
• Даяр айран - стакан.
• Туз - аш кашык.
• Уксус 25% - аш кашык

1. Сүттү ысытыңыз (кайнабаңыз!), отту өчүрүңүз.
2. Сүткө туз, айран кошуп аралаштырабыз. Уксус кошуп, капкагын жаап, жарым саат демдеп коёбуз
3. Ушул убакыттан кийин сүзмө түбүнө чөккөн быштак массасынан бөлүнүшү керек. Эгер андай болбой калса, анда сүттүн массасын сары суу бөлүнгөнгө чейин жылытуу керек.
4. Көмөч казанга туурагычты салып, даки менен жаап коюңуз. Ал жерге келечектеги сырды жаябыз, сыворот айнек болсун. Бизге дагы эле керек болот.
5. Коюуланган сүт массасын жакшылап сыгып, суюктуктун толук бөлүнгөнүн текшерип, быштакты марляга ороп, дуршлагга салып эртең мененкиге чейин муздаткычка коёбуз.
6. Эртең менен моцарелланы чыгарып, идишке салып, сыворотканы куюп, дагы бир күнгө муздаткычка коёбуз. Сыр даяр.

Болуптур. Эми сиз моцарелланы кантип алмаштырууну жана аны эч нерсеге алмаштыргыңыз келбесе, бул сырды кантип даярдоону билесиз.