Кундумы: сүрөттөр менен тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кундуминин жасалуу ыкмасы боюнча, анын рецептин кийинчерээк карап чыгабыз, чүчпарага абдан окшош. Бирок, мындай тамактын камыры жана салынышы такыр башка.

Жалпы маалымат

Аз сандагы үй кожойкелери кундум кантип даярдалаарын билишет. Бул эмне? Бул тамактын адаттан тыш атын укканда үйрөнчүк ашпозчулар суроо беришет. Келиңиз, азыр жооп берели.

Кундумдар же кундюбки деп аталган 16-кылымда пайда болгон эски орус тамагы. Бул азыктар чүчпарага абдан окшош, бирок эттин ордуна аларга козу карын жана жарма толтурулат.

Чыныгы кундумдарды кандай камырдан жасаш керек? Бул буюмдардын рецепти өсүмдүк майлары (негизинен күн карама) жана ысык суу менен жуурулат базаны колдонууну талап кылат. Ошентип, сормо жана крем камырынын айкалышы алынат.

Начинкасына келсек, аны жаңы жана кургатылган козу карындан жасоого болот. Кээде ага кайнатылган жарма (күрүч же гречка) жана татымалдар кошулат.

Чүчпара менен кундумдун кандай айырмасы бар? Акыркы үчүн рецепт мешти эмес, мешти колдонууну камтыйт. Башкача айтканда,кундумдар чүчпара сыяктуу туздуу сууга кайнатылбайт, бирок казанга бышырылган жана бышырылган.

Кундумы: сүрөтү бар рецепт

Белгиленген продуктылар жөнүндө сөз кылып, биз аларды даярдоо процессин сүрөттөп баштасак болот. Бул жерде татаал эч нерсе жок экенин белгилей кетүү керек. Бир жолу кундум жасагандан кийин кайра кайра бышырасыз. Анткени, алар абдан даамдуу, канааттандырарлык жана жыпар жыттуу болуп чыгат.

Чыныгы эски славян кундумдарын жасоо үчүн кандай буюмдар керек? Сүрөтү бар рецепт төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• элинген буудай уну - 2 толук стакан + чачуу үчүн;
• күн карама майы (даамсыз колдонуу керек) - 4 чоң кашык;
• муздатуучу суу - толук стакан;
• шампиньондор же башка жаңы козу карындар - болжол менен 300 г;
• гречка - толук стакан;
• чоң лампалар - 1 баш;
• өсүмдүк майы - кууруу үчүн колдонулат;
• аш тузу - татымына жараша колдонуңуз;
• майдаланган кара мурч - татымына жараша колдонуңуз;
• козу карын сорпосу (этти колдонсоңуз болот) - болжол менен 1 л;
• жаңы жашылчалар - өз каалооңуз боюнча колдонуңуз.

Камыр даярдоо

Козу карын жана гречка кошулган даамдуу кундумдарды жасап, бышырардан мурун, анын негизин жууруш керек.

Терең идишке кайнак суу куюп, ага дароо ашкана тузу (татымына жараша) жана күн карама майын сүйкөйсүз. Бардык унду ингредиенттерге кошуп, адегенде кашык менен жакшылап аралаштырышат, андан кийинколдору. Чыгуу тик консистенциясы жылмакай жана бир тектүү камыр болуп саналат. Ал сүлгү менен жабылып, бөлмө температурасында 25 мүнөткө калтырылат.

Салманы даярдоо

Кундулар кандай начинка менен жасашат? Мындай буюмдардын рецепти козу карындарды жана гречкаларды колдонууну камтыйт. Алар өзүнчө иштетилиши керек.

Гречканы кылдаттык менен сорттоп, жылуу сууга (электен) жууп, анан кичине казанга салып, туздап, суу кошуп (1 стакан жармага 2 стакан суюктук) кошуп 25 мүнөт кайнатабыз.. Бул убакыттын ичинде продукт жумшак жана күкүмдүү болуп калат. Бул учурда суунун баары бууланат.

Козу карындарга келсек, алар жакшылап жуулат, бардык керексиз элементтерди кесип, майда кубиктерге тууралат. Алар пияз менен дал ушундай кылышат.

Эки ингредиент тең казанга салынып, ага өсүмдүк майын кошуп, жакшылап аралаштырып, орто отто кууруп алабыз. 8-11 мүнөттөн кийин, буюмдар алтын түскө ээ болот. Аларды туздап, татымына жараша калемпирлеп, андан кийин мештен алып, майдаланган гречкага салабыз. Эки ингредиентти тең кашык менен аралаштырып, кундум үчүн даамдуу жана жыпар жыттуу начинка аласыз.

Камыр жайлоо

Козу карындар кошулган кундумдарды жасаардан мурун жука камырды тактайга жайып, бир аз буудай унун себебиз. Кийинчерээк курч бычак менен кесилет. Натыйжада, алар 5-6 сантиметр тараптар менен бирдей квадраттарды алышат.

Өнүмдөрдү калыптандыруу

Кантипкундумдор тузулушу керекпи? Мындай буюмдардын рецепттери атайын технологияны колдонууну талап кылат. Биринчиден, кесилген чарчы тегиз бетине жайгаштырылат, андан кийин алардын борбордук бөлүгүндө, толтуруу толук бир аз кашык коюп жатат. Андан соң камырдын четтери бир аз сууга нымдап, катуу бекитилет. Чыгарууда жарым фабрикат "казан курсак" үч бурчтук түрүндө алынат. Бардык башка кундюмдар аналогия боюнча жасалган.

Нан бышыруу азыктары

Кундум кантип даярдалат? Мындай тамактын рецепттери бардык пайда болгон азыктарды алдын ала бышыруу талап кылынат. Бул үчүн, чоң бышыруу баракты алып, өсүмдүк майы менен майлоо керек. Бардык полуфабрикаттар баракка жайылып (бири-бирине тийбеши үчүн), анан алдын ала ысытылган мешке (температура 200 градус болушу керек) коюлат. Бул түрүндө, кундумдар ¼ саат бышырылган. Бул убакыттын ичинде алар кызыл жана кытырак болуп калат.

Идиште кайнатуу

Продукциялар бышырылгандан кийин порцияланган чопо идиштерге же бир чоң табакка салынып, андан кийин козу карын же эт сорпосу менен куюлат. Кошумча, кундумдар жыпар жыттуу заттар менен даамдалат (туз, калемпир жана башка татымалдар).

Толтурулган казандардын капкагы жабылып, мешке коюлат. Продукциялар 200 градус температурада 20 мүнөт бою соолуп жатат. Бул убакыттын ичинде алар жумшак жана колдонууга жарамдуу болуп калат.

Кундумдарды дасторконго кантип берүү керек?

Козу карын салынган азыктарды бышыргандан кийин, алар казандардан кылдаттык менен чыгарылат же түз эле дасторконго берилет. Мындан тышкары, кундумдар жаңы майдаланган чөптөр менен даамданатмайлуу каймак. Жакшы табит!

Күрүч жана козу карын менен кундум бышыруу

Эгер сизге гречка кошулган кундумдардын даамы жакпаса күрүч менен бышырып алсаңыз болот. Бул үчүн бизге керек:

• буудай уну - болжол менен 160 г;
• суу, жаңы кайнатылган - болжол менен 75 мл;
• күн карама майы - болжол менен 40 г.

Бул өнүмдөр сыноо үчүн талап кылынат. Толтурууга келсек, ал үчүн бизге керек:

• жаңы козу карындар - болжол менен 60г;
• күрүч жармасы - болжол менен 150 г;
• күн карама майы - 45 мл;
• лампа - чоң баш;
• майда жумуртка - 1 даана

Камыр жууру

Мурунку рецепттегидей кундумду камыр жууруш абдан оңой. Өсүмдүк майы кайнак сууга куюлуп, буудай уну кошулат. Бардык азыктарды колуңуз менен аралаштыргандан кийин, салфетка менен жабылып, четте калтырылган муздак жана бирдей негиз аласыз.

Начинка жасоо

Начинканы даярдоо үчүн күрүч жармасын жакшылап сорттоп, жууп, туздуу сууга майдаланганга чейин кайнатабыз. Андан кийин, жаңы козу карындар керексиз элементтерден тазаланып, пияздын башы менен бирге кубиктерге кесилип, май куюлган көмөч казанга салынат. Эки ингредиенттер алтынга чейин куурулган. Даяр козу карындарды туздап, калемпирден куюп, анан кайнатылган күрүчтүн үстүнө жайып, жакшылап аралаштырабыз.

Начинканы канааттандырарлык жана аш болумдуу кылуу үчүн ага кайнатылган тоок жумурткасын кошуп,одоно сүргүчтө майдаланган.

Түзүү процесси

Кундуларды жасоо үчүн даяр камырды жука жайып, андан соң четтерин 5 сантиметр кылып төрт бурчтук кылып кесип алабыз. Ар бир буюмдун ортосуна бир аз кашык начинка салабыз. Камырдын четтери сууга нымдап, бекитилет. Чыгуу жарым-жартылай даяр үч бурчтук.

Продукцияларды жылуулук менен иштетүү

Көбүрөөк канааттандырарлык жана жогорку калориялуу азыктарды алуу үчүн, алар мешке бышырылбай, көмөч казанга куурулган. Бул үчүн казанга бир аз өсүмдүк майы ысытылат, андан кийин бир нече кундум салынат. Жарым фабрикаттарды ар тараптан кууруп бүткөндөн кийин чопо идиштерге салынат. Продукцияларды козу карын сорпосу (1 л), жаңы каймак (5 чоң кашык), майдаланган чөптөр, майдаланган сарымсак жана татымалдардын аралашмасы менен толтуруу сунушталат.

Казандарды капкагы менен бекем жаап, 195 градуска чейин ысытылган духовкага ууландырышат. Кундум каймак-козу карын сорпосу менен 20 мүнөт кайнатылат.

Даамдуу жана аш болумдуу тамакты дасторконго тартуулоо

Күрүч жармасы жана козу карын кошулган кундумдарды даярдап алып, алар дароо дасторконго берилет. Кааласаңыз, даамдуу жана жыпар жыттуу тамакка жыпар жыттуу заттар жана жашыл пияз кошулган.

Корытынды

Көрүп тургандай, үйдө кундум бышыруу көп ингредиенттерди жана убакытты талап кылбайт. Мындан тышкары, башка рецепттер бар, алардын жардамы менен сиз окшош буюмдарды жасай аласыз. Мисалы, кээ бир ашпозчулар начинка катары куурулган козу карындарды жана жашылчаларды (пияз, сабиз) гана колдонсо, башкалары маринаддалган шампиньондорду жанакөп жаңы чөптөр.

Кандай болгон күндө да, козу карындын сорпосунда азыктарды көпкө кармагандан кийин, сиз конокторго же үй-бүлө мүчөлөрүнө аман-эсен бериле турган абдан даамдуу жана жыпар жыттуу тамакка ээ болосуз.