2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Заманбап ашпозчулук – бул искусство гана эмес, өзүнүн терминдери жана аныктамалары бар бүтүндөй илим. Барган сайын ашпозчулардын баарлашуусу шпиондук шифрлөөгө окшошуп баратат жана аларды түшүнүү жөнөкөй адам үчүн абдан кыйын болушу мүмкүн. Бирок, бул билим кадимки ашканада пайдалуу болушу мүмкүн. Ошентип, популярдуу пюре шорпо даярдоо үчүн, ал sote эмне экенин билүү үчүн жакшы болмок. Бул француз ашканасынын бардык эрежелерине ылайык даамдуу тамак жасоого жардам берет.
Мааниси жана технология
Анда бул эмнени билдирет? Кулинардык сөздүктө ушундай аныктама берилген. Сорулоо - жашылчаларды түрдүү майларга же өсүмдүк майына 120 градус температурада жумшартылганга чейин кууруп, анан электен же блендерден өткөрүү. Бирок, бул формулада дагы эле көп нерсе түшүнүксүз бойдон калууда.
Чындыгында процесстин өзү ушундай көрүнөт. Кургак көмөч казанга өсүмдүк майын ысытып, анан майда тууралган жашылчаларды салып, жумшак болуп калганча, аралаштырып кууруп алабыз. Бул кабык пайда эмес, абдан маанилүү болуп саналат. Сорулоо кууруу менен бирдей эмес. Бышыруу аяктагандан кийин аларды пюре кылып майдалоо керек, мисалы, аралаштыргычты колдонуу.
Сууруу үчүн зайтун же күн караманы колдонгон жакшымай. Каймактан айырмаланып, ал жашылчалардын табигый даамын жана жытын өзгөртпөйт. Мындай термикалык иштетүүгө бардык продуктыларды киргизүү салтка айланган. Негизинен майдаланган сабиз, пияз, шалкан, помидор, түстүү капуста жана кызылча шишкебек үчүн колдонулат. Унду кууруу да салтка айланган. Бирок анын өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар.
Ун кууруу
Жашылчалардан айырмаланып, унду түбү калың, кургак табада кууруу салтка айланган. Ал майлар менен жакшы аралашпайт, бул анын даамын бузат. Кууруунун бир нече даражасы бар - бир аз каймактан күрөңгө чейин. Мисалы, ак каймак шорпого бир аз куурулган ун гана, ал эми кара түстөгү томат пюре шорпосуна күрөң ун кошулат.
Аны туура кууруу абдан маанилүү. Бул чындыгында ушундай көрүнөт. Ун акыры бир калыпта жылытылат жана бирдей көлөкө болушу үчүн дайыма аралашып туруу керек. Өтүп бара жатып, анын ичинде бүдүрчөлөр пайда болбошу керек жана бирдей эмес түс пайда болбошу керек. Аны шорпого бир аз сорпого же сууга суюлткандан кийин кошуу керек.
Бул эмне үчүн?
"Сауте" деген сөздүн маанисин көп ашпозчулар кууруу деп чечмелешет. Бирок, акыркысынан айырмаланып, соуруу пайдалуу касиеттерин сактап, жашылчалардын даамын жана жытын жакшыраак ачып берет. Мындан тышкары, мындай жылуулук дарылоо толук даярдыкка алып келбейт. Бирок ансыз толук кандуу пюре шорпо болбойт.
Сунушталууда:
Жашыл буурчак биринчи жана экинчи тамактар, ошондой эле салаттар үчүн эң сонун ингредиент болуп саналат
Жашыл буурчак ар кандай менюларда колдонулат. Бул сыр, ар кандай жашылчалар, эт, макарон жана чөптөр менен жакшы кетет. Ошондуктан, жашыл буурчакты биринчи, экинчи тамактарга, ошондой эле салаттарга кошууга болот. Макалада биз бир нече рецепттерди сунуштайбыз
Макарон бышырганды үйрөнүү. Al dente болуп саналат
Макарон бышыруу биринчи караганда көрүнгөндөй оңой эмес. Сиз жөн гана макаронду кайнак сууга ыргытып, аралаштырып, даяр болгонго чейин күтүшүңүз керек окшойт. Бирок, көптөгөн кожойкелер аларды туура бышыра алышпайт. Адегенде алар даяр эмес, бир аз көбүрөөк - жана ушуну менен, макарон ашыкча бышкан жана үмүтсүз бузулган. Бирок макарондун даярдыгын кантип аныктоого болот? Даамдуу макарон жасоонун сырлары барбы? Албетте Ооба! Жана алар жөнөкөй үй кожойкеси үчүн абдан жеткиликтүү болуп саналат
Азыктандыруучу заттар биологиялык жактан маанилүү элементтер болуп саналат. Азыркы азыктандыруучу заттар: сүрөттөлүшү, түрлөрү, ролу
Азыктандыруучу заттар эмне экенин билесизби? Алар эмне үчүн жана алар биздин денебизде кандай роль ойнойт? Эгерде жок болсо, анда бул макала сиз үчүн атайын түзүлгөн
Жашылча пюре шорпосунун рецепти жөнөкөйлүгү жана даамы менен синоними болуп саналат
Жеңил жашылча пюре шорпосун сүйбөй коюу мүмкүн эмес. Анын баркыт сымал текстурасы, назик даамы жана жөнөкөй даярдоо ыкмасы бар. Мындан тышкары, пюре шорпо чындыгында оюнга айландырылышы мүмкүн "Угадайбы?"
Соя: курамы, соя сорттору. Соя тамактары. соя болуп саналат
Соя эң талаштуу азыктардын бири, анткени ал бир эле учурда пайда менен зыянды бириктирет. Дээрлик ар бир адам, атайылап болбосо да, соя жеген, анткени ал эң жөнөкөй азыктарда да болушу мүмкүн - колбаса, шоколад, майонез ж