Сыр, BJU: сырдын ар кандай түрлөрүндөгү белоктордун, майлардын жана углеводдордун мазмуну

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Гурмандардын арасында биздин дасторконубуздан күндө көрүүгө боло турган эң даамдуу жана пайдалуу деликатес сыр деген пикир бар. Андагы BJU популярдуу кычкыл сүт продуктусун өндүрүү технологиясына жана бул үчүн колдонулган ингредиенттерге көз каранды. Сырлар сүттү уютууга көмөктөшүүчү заттарды (сүт кислотасы бактериялары жана ферменттер) кошуп, кайнатып даярдашат.

Процесстин аягында пайда болгон массадан ашыкча ным сууну агызуу жана басуу аркылуу чыгарылат, андан кийин туздалат жана бышып жетүүгө жөнөтүлөт.

Сырлардын түрлөрү

Сыр сыяктуу популярдуу кычкыл сүт продуктусун өндүрүүнүн ар кандай технологияларынын аркасында (BJU жана калория 100 г үчүн), ал жетилген же катуу (Пармезан, Эмментал, Швейцария, Маасдам, Грюйер, Чеддар жана башкалар) болушу мүмкүн.) майлуулугу 28-35 г, белоктор 25-33 г жана 350-425 ккал калориялуулугу менен; жарым-жартылай катуу (орус, голланд, каймак, гуда, литва жана башкалар), анда 25-30 гмайлар, 23-28 г белок жана калория мазмуну 320-350 ккал коридордо өзгөрөт; туздалган (моцарелла жана сулугуни, адыге жана фета, сыр жана башкалар), анда майы калгандарына караганда азыраак - 18ден 25 гга чейин, белоктор - 18-25 г, ал эми анын энергетикалык баалуулугун этикеткасынан табууга болот (болжол менен). 210-310 ккал); жумшак - бардык көк сорттору - рокфорт, бри, камберт, горгонзола жана башкалар, аларда 30 г май, 20 г белок бар, ал эми калориясы орточо 355-410 ккал түзөт; ошондой эле эриген.

Продукциянын акыркы түрү - бул жогорку калориялуу сыр, андагы BJU аны өндүрүүдө колдонулган компоненттердин азыктык баалуулугуна жараша болот. Бул сүт, май, быштак жана башка көптөгөн ингредиенттер (кант, ароматизаторлор) болушу мүмкүн. Диетологдордун негизги дооматы бул продуктудагы карбонгидраттардын көптүгү болуп саналат, ошондуктан аны ашыкча салмагы бар адамдар үчүн колдонуу сунушталбайт. Сырдын кайра иштетилгенден башка сортторунда аз өлчөмдө углевод бар же алар жок.

Сыр майлуубу?

Өз фигурасына кам көргөндөр көбүнчө сыр жегенден ырахат алуудан баш тартууга туура келет, анткени ал өтө майлуу тамак болуп эсептелет. Бирок, дүкөн текчелеринде майлуулугу 45, 50 жана 60% болгон сырды жолуктурганда шашылыш жыйынтык чыгарбоо керек. Бул сандар кургак заттын негизинде майдын концентрациясын аныктоо үчүн өндүрүүчүлөр тарабынан берилген. Ошол эле учурда, толук кандуу кычкыл сүт продуктусунда майдын өлчөмү 20-30% дан ашпайт. Мындан тышкары, сатууда майдын массалык үлүшү бар сырдын диеталык сортторун таба аласызкургак зат 18-25% ичинде.

Сырдын майы аз түрлөрү түсү боюнча айырмаланат – алар каймак кошулган каймактан жасалган сортторго караганда бир топ ачык. Сүрөттөлгөн продукт кальций мазмуну боюнча лидер болуп саналат: 1300 мг маанилүү микроэлемент 100 г бар, бул суткасына керектүү сумманын 130% туура келет. Ал майда эрүүчү D витамини менен гана сиңет, ошондуктан сыр (анын курамындагы BJU организмди күндүн биринчи жарымында каныктыруу үчүн идеалдуу) адамдын организмине ушунчалык көп кальцийди, ошондой эле В, А витаминдерин, E жана D, минералдар жана аминокислоталар. Сырдын курамындагы сүт майларына келсек, алар фосфатиддерге бай – тамакты 90% сиңирүү жана ассимиляциялоо, организмдеги майлардын туура алмашуусун камсыз кылуучу компоненттер. Мындан тышкары, сүт майынын эрүү температурасы төмөн болгондуктан, аны сиңирүү ого бетер жеңилдетет.

Катуу сыр тамактануу фактылары

Кычытылган сүт азыктарынын бул түрү башкалардан нымдуулугунун азайышы (55%тен көп эмес) жана катуулугу жогорулугу менен айырмаланат. Сырдын бул сапаттары төмөндөгүлөр аркылуу алынат: термикалык иштетүү, басым жана туз, алар буюмдун бетинде белгилүү бир катуу кабыктын пайда болушуна өбөлгө түзөт; ошондой эле узак бышуучу мезгил (экиден үч айдан үч жылга чейин). Кээ бир гурман сорттору он жылга чейин катып калышы мүмкүн. Rossiyskiy сыры да бардык катуу сортторго мүнөздүү күчтүү даамы жана күчтүү жыты бар. Андагы BJU 24,1 г / 29,5 г / 0,3 г деңгээлине туура келет, бул тамак-аш таблицасы менен тастыкталган.сүрөттөлгөн сорттун баалуулуктары жана башкалар:

100г үчүн сырдын түрлөрү жана калория	Белоктар (граммда)	Майлар	Углеводдор
Орус сыры 50% май – 357 ккал	24, 1	29, 5	0, 3
Орус сыры 45% май – 338 ккал	22, 0	28, 0	0, 2
Комо сыры (орусча) – 364 ккал	27, 0	29, 0	жок
Швейцария сыры - 396 ккал	24, 9	31, 8	жок
Советтик сыр - 385 ккал	24, 4	31, 1	жок

Орус сырынын назик жыты жана "жакшы шнурках" деп аталган мүнөздүү оюму аны Россиядагы жана коңшу мамлекеттердеги дүкөн текчелериндеги башкалардан оңой айырмалайт.

Бул пастерленген уйдун сүтүнөн, мезофильдик сүт кислотасы бактериялары бар стартер жана быштак түзүүгө көмөктөшүүчү сары май аркылуу даярдалат. Алынган сыр «Русский» 70 күн эскирип, андан кийин сатыкка чыгат. Үй кожойкелери сырдын катуу сортторун да колдонушатсэндвичтер жана түрдүү тамактарды чачуу үчүн.

Жарым катуу сырлар

Кычкыл сүт азыктарынын бүтүндөй тобунда, анын ичине: Кострома, Эдамский, Пошехонский, Литва, Гоуда, Эстония жана Голланд сыры, BJU төмөнкүдөй бөлүштүрүлөт:

Сыр сорттору	Белоктар (граммда)	Майлар (граммда)	Углеводдор (граммда)
"Голландча" 352 ккал	26, 0	26, 8	жок
Гуда 356 ккал	25, 0	27, 0	2, 0
Кострома 345 ккал	25, 2	26, 3	жок
"Пошехонский" 350 ккал	26, 0	26, 5	жок
Эдамиан 330 ккал	24, 0	26, 0	жок
"Литвача" 250 ккал	27, 9	14, 7	жок
"Эстониялык" 356 ккал	26, 0	26, 5	3, 5

Жарым катуу сырлар - Голланд, Маасдам жана башкалар - орточо калориялуу (280ден 350 ккалга чейин), ал эми 100 г пармезан, чеддар жана швейцар сыры адамдын организмине 380-400 ккалдан ашык берет.

Маринаддалган сырлардын аш болумдуу баалуулугу: стол

Жер ортолук деңизинин, италиялык жана кавказдык туздуу сууда бышкан сырлары - моцарелла, сулугуни, бринза, чечил, адыгей - биздин мекендештерибиздин көбү тарабынан абдан жакшы көрүшөт. Аларды даярдоо технологиясы аларга өзгөчө катмар жана ачуу туздуу даам берет.

Бавариялык моцарелла өндүрүүчүсү Paladin (Германия) жумшак каймак даамы бар продуктуну чыгарат, анын курамында 153 ккал: 18 г белок, 18,5 г май жана 1,5 г углевод бар, ошондой эле аз калориялуу сортто италиялык компания " Galbani "(Mozzarella сыр) BJU 17,5 г-20г / 9-13,5 г / 0,4-1 г туура келет.

Сырдын түрлөрү	Белоктар (граммда)	Майлар (граммда)	Углеводдор (граммда)
Сыр (уй/кой сүтүнөн) 260/298 ккал	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Моцарелла 240 ккал	18, 0	24, 0	0-1, 0
Чечил 140 ккал	19, 5	22, 8	1, 9
Сулугуни290 ккал	20, 0	22, 0	0, 4
Фета 290 ккал	14, 2	21, 2	4, 9
Сиртаки 227 ккал	10, 0	17, 0	8, 5
Адыге 240 ккал	18, 5	14, 0	1, 6
Осетин 356 ккал	26, 0	26, 5	3, 5

Туздалган сырлар нан бышыруу жана салаттарды жасоо, булочка жасоо үчүн эң сонун. Эң даамдуу тамактар сүт, каймак, козу карын жыттанган жаңы сырды колдонуу менен алынат.

Диета менюсу жана сыр: BJU, калория, керектөө нормасы

Майсыз сырлар калориясы аз диеталардын негизги бөлүгү болуп саналат. Тузсуз жана майы аз сырды эске салган эң популярдуу быштак сырларынын бири - майлуулугу 1-4% болгон тофу. Соя сүтүнүн негизинде өндүрүлгөн, ал эт азыктарын ийгиликтүү алмаштыра ала турган жогорку сапаттагы аминокислоталарга бай. Тофунун 100 граммында 100дөн аз калория бар, бул арыктап бараткан же жүрөк оорусунан жапа чеккен адамдар үчүн идеалдуу кылат.

Дагы бир диеталык продукт - бул 5% майлуу сыр же быштак. Ал каймак (жаңы, бир аз туздалган) менен аралаштырылат. 100 г гранулдуу же литвалык быштак (анын аттарыайылдык сыр) 85 ккал жана 19 г белок бар. Майы аз сырлардын ичинен төмөнкүлөр талап кылынат: Гаудет (майлуулугу 7%), диеталык Чечил, Фитнес, Грюнландер (5-10%), Рикотта (13%) - анын кесиминде 4 г май бар. жана 50 ккал.

Жеңил сыр жана фета-жеңил версиясында майдын курамы 5 жана 15% арасында өзгөрөт. Бул сыр эчкинин сүтүнөн жасалып, анын курамында 30%дан ашпаган май бар, ал эми салттуу койдун сүтүндө фета 60%га жакын май камтыйт.

Диетологдор сырдын эч кандай түрүн кыянаттык менен колдонууну кеңешпейт, кечки тамактын алдында бир-эки тилим (30-50 г) жетиштүү. Аларды салатка туурап, жалгыз жесе болот же жука тост менен колдонсо болот. Маринаддалган сырларды адегенде сууга же жаңы сүткө бир саат чылап коюу керек.