Арпа курамы: протеиндердин, майлардын, углеводдордун саны, пайдалуу касиеттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Арпа нандарда, суусундуктарда жана ар кандай маданияттын түрдүү ашканаларында кеңири колдонулган чоң дан. Тарыхта биринчи өстүрүлгөн дан эгиндеринин бири катары, ал дүйнө жүзү боюнча эң көп керектелгендердин бири бойдон калууда. Pearl арпа жана башка бермет арпа азыктары, алар сунуш кыла турган ар кандай ден-соолукка пайдалуу болгондуктан, акыркы бир нече жыл ичинде тез популярдуулукка ээ болууда. Бермет арпанын курамы кандай жана ал кандай пайдалуу?

Жемчужина башка дан эгиндеринде кездешпеген диеталык булалардын, витаминдердин жана минералдардын маанилүү булагы. Ал семирүү, диабет, жүрөк оорулары, рак жана башка өнөкөт ден-соолук көйгөйлөрүнүн рискин азайтышы мүмкүн.

Бул эмне?

Арпа Эфиопияда жана Түштүк-Чыгыш Азияда пайда болгон, ал жерде 10 000 жылдан ашуун убакыттан бери өстүрүлүп келет. Жарма байыркы цивилизациялар тарабынан адамдар үчүн тамак катары колдонулганжана жаныбарлар, ошондой эле спирт ичимдиктерин даярдоо үчүн. Арпа шарабынын биринчи белгилүү рецепти Вавилонияда биздин заманга чейинки 2800-жылдарга таандык. Кошумчалай кетсек, арпа суусу байыртадан бери эле ар кандай дарылык максатта колдонулуп келген.

Арпа байыркы грек маданиятында негизги нан даны, ошондой эле гладиаторлор үчүн маанилүү тамак катары маанилүү роль ойногон, алар күчүнүн көбүн ушул данды камтыган диетага байланыштырышкан. Арпа Байыркы Кытайда да эркектиктин символу катары белгиленген, анткени дандын сабагы оор жана көп уруктарды камтыйт.

Орто кылымдарда буудай өтө кымбат жана жеткиликсиз болгондуктан, ал кезде көптөгөн европалыктар арпа менен кара буудайдын айкалышынан нан жасашкан. 16-кылымда испандар бул данды Түштүк Америкага, ал эми 17-кылымда англис жана голландиялык отурукташкандар Америка Кошмо Штаттарына алып келишкен.

Бүгүнкү күндө арпанын ири коммерциялык өндүрүүчүлөрү Канада, АКШ, Орусия, Германия, Франция жана Испания болуп саналат.

Бул маданият эмнени камтыйт?

Арпанын химиялык курамы абдан бай. Бул ден-соолукка пайдалуу бир катар сунуш кыла турган маанилүү азыктарды камтыйт. Бул көп кырдуу дандын бир аз чайноочу текстурасы жана бир аз жаңгак даамы бар, ал көптөгөн тамактарды толуктай алат.

Ошондой эле көптөгөн аш болумдуу заттарга бай жана сиңирүүнү жакшыртуу жана арыктоодон холестеринди төмөндөтүүгө жана жүрөктү бекемдөөгө чейин таасирдүү пайдалары бар.

Ал бермет арпа түрүндө арпа була, молибден, марганец жана селендин бай булагы болуп саналат. Ошондой эле анын курамында жез, В1 витамини, хром, фосфор, магний жана ниацин бар.

Мындан тышкары, арпанын курамында лигнандар бар, антиоксиданттардын тобу рак жана жүрөк оорулары коркунучун азайтат. Бирок, бардык дан эгиндериндей эле бермет арпасынын курамында тамак сиңирүүнү начарлатуучу жана аш болумдуу заттардын сиңүүсүн жайлатуучу заттар бар. Алардын мазмунун азайтуу үчүн дандарды чылап көрүңүз. Бул бышыруу ыкмасы арпанын пайдалуу заттарын сиңирүү мүмкүнчүлүгүн берет.

Чылуу денеңиз сиңире алган витаминдердин, минералдардын, протеиндердин жана антиоксиданттардын деңгээлин жогорулатат.

Ачкачылыкты азайтыңыз

Арпанын касиеттери ачкачылыкты азайтып, токчулукту арттырат. Бул эки фактор тең убакыттын өтүшү менен арыктоого алып келиши мүмкүн.

Арпа курамында клетчатка көп болгондуктан ачкачылыкты азайтат. Арпада табылган бета-глюкан деп аталган эрүүчү була өзгөчө пайдалуу.

Мындай заттар ичегилерде гел сымал затты пайда кылып, аш болумдуу заттардын сиңирүүсүн жана сиңүүсүн жайлатат. Өз кезегинде, бул сиздин аппетитиңизди чектеп, токчулукка өбөлгө түзөт. Арпанын курамындагы белоктор да узак мөөнөттүү токчулукка салым кошот.

Андан тышкары, эрүүчү була менен байланышкан ичтин майын күйгүзөтзат алмашуу оорулары.

Тамак сиңирүүнү жакшыртат

Бул дан ичегилердин ден соолугун жакшыртат. Бул арпанын химиялык курамын түзгөн жипчелер, өзгөчө сууда эрибеген жипчелер менен камсыз кылынат. Бул касиеттери менен алар заңыңыздын көлөмүн көбөйтүп, ич катууну тездетип, ич катып калуу мүмкүнчүлүгүн азайтат.

Ал эми арпанын жогорку эрүүчү буласы организмге керектүү май кислоталарын өндүрүүчү ичегидеги достук бактерияларды азыктандырат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бермет арпа ичеги клеткаларын "тамактандырууга" жардам берет, сезгенүүнү азайтат жана дүүлүктүрүүчү ичеги синдрому, Крон оорусу жана жаралуу колит сыяктуу ичеги ооруларынын симптомдорун басаңдатат.

Өттө таш пайда болуу коркунучун азайтат

Химдик курамында клетчатка көп. Арпанын курамы да өттөгү таштын алдын алууга жардам берет. Бул боордун астында жайгашкан бул кичинекей органда өзүнөн-өзү пайда боло турган катуу бөлүкчөлөр. Өт баштыкчасы организм майды сиңирүү үчүн колдонгон кислоталарды чыгарат.

Көпчүлүк учурда бул таштар эч кандай симптомдорду жаратпайт. Бирок, мезгил-мезгили менен чоң бөлүкчөлөр өт баштыкчасына тыгылып, катуу ооруну пайда кылышы мүмкүн. Мындай учурлар көп учурда хирургиялык кийлигишүүнү талап кылат. Арпанын курамындагы эрибеген жипченин түрү өттөгү таштын алдын алууга жана өт баштыкчасына операция жасоо ыктымалдыгын азайтууга жардам берет.

Холестеринди азайтуу

Жемчужина жармасы да холестериндин деңгээлин төмөндөтөт. Бул дандын курамындагы бета-глюкандар өт кислоталары менен байланышып, "жаман" LDL холестеролду азайтат. Организм аларды холестерол менен биригип, заң аркылуу чыгарат. Андан кийин боор жаңы өт кислоталарын түзүү үчүн көбүрөөк холестеролду колдонушу керек. Бул анын денедеги деңгээлинин төмөндөшүнө алып келет.

Төмөнкү кан басым

Натрийди аз керектөө кан басымын төмөндөтүү үчүн абдан маанилүү, бирок диетадагы калийди көбөйтүү да ошондой эле маанилүү болушу мүмкүн. Арпадагы калий, кальций жана магний кан басымды табигый түрдө төмөндөтөрү аныкталган.

Сөөктүн ден соолугу

Арпанын курамына кирген темир, фосфор, кальций, магний, марганец жана цинк сөөктөрдүн түзүлүшүн жана бекемдигин түзүүгө жана сактоого салым кошот.

Сөөктүн туура минералдашуусу үчүн фосфор менен кальцийдин кылдат балансы зарыл. Бирок, өтө аз кальций менен фосфорду өтө көп керектөө сөөктүн жоголушуна алып келиши мүмкүн. Сөөктүн пайда болушу үчүн марганец керек. Мындан тышкары, темир жана цинк коллаген өндүрүүдө жана жетилишинде маанилүү ролду ойнойт. Бул заттардын баары бермет арпасында кездешет.

Жүрөк ден соолугу

Арпанын курамында калий, фолий кислотасы жана В6 витамини бар, ошону менен бирге холестерол жок, жүрөктүн иштеши үчүн. Pearl арпа була, бул сонун булагы болуп саналаткандагы холестеролдун жалпы көлөмүн азайтууга жардам берет, ошону менен жүрөк оорусунун рискин азайтат.

Дандын курамындагы В6 витамини жана фолий қышқылы (100 грамм арпада 0,1 жана 16,0 микрограмм) организмде гомоцистеин деп аталган кошулманын топтолушун алдын алат. Өтө көп ичүү кан тамырларга зыян келтирип, жүрөк ооруларына алып келиши мүмкүн.

Рактын алдын алуу

Арпада (100 граммда) 8,6 микрограмм селен бар. Бул минерал көпчүлүк тамак-аштарда кездешпейт, бирок бермет арпасынан тапса болот. Ал боор ферменттеринин иштешинде роль ойнойт жана организмдеги кээ бир канцерогендерди детоксикациялоого жардам берет. Мындан тышкары, тамак-аш булактарынан селен сезгенүүнү алдын алууга жардам берет. Ал шишиктин өсүшүн азайтып, Т-клеткаларынын өндүрүшүн стимулдаштыруу аркылуу инфекцияга каршы иммундук жоопту жакшыртат.

Өсүмдүк тектүү тамак-аш азыктарынан клетчатканы керектөө ичтин рак оорусунун азайышына алып келет. Кээ бир изилдөөлөр бета-глюкан була иммундук системаны көтөрө аларын көрсөттү. Натыйжада рак клеткалары менен күрөшүп, шишиктердин пайда болушунун алдын алат.

Сезгенүүнү азайтуу

Холин уйкуга, окууга жана эс тутумга көмөктөшүүчү арпада табылган маанилүү жана ар тараптуу азык. Ал ошондой эле клетка мембраналарынын түзүлүшүн колдойт, нерв импульстарын өткөрүүгө, майларды күйгүзүүгө жана өнөкөт ооруларды азайтууга жардам берет.сезгенүү.

Арпа курамынын анализи

Арпа жармасы көбүнчө эки формада кездешет: арпа жана арпа. Биринчиси, андан ары иштетилбестен тазаланган жана жылмаланган бүт дан. Бермет арпасынын макроэлементтик курамы (белоктар, майлар, углеводдор) жүз граммга тиешелүүлүгүнө жараша 2, 3, 0, 4 жана 28,2 граммды түзөт. продуктунун орточо калория мазмуну болжол менен 125 ккал түзөт. Бирок, бул пайдалуу калориялар, анткени дан эгиндеринин курамындагы углеводдор негизинен жай.

Диетиңизге кошуу үчүн ар тараптуу жана оңой жарма

Арпа арзан жана диетаңызга укмуштуудай оңой кошулат. Курамында клетчатка көп болгондуктан, бул дан тазаланган дандарга мыкты альтернатива боло алат.

Мисалы, гарнир катары арпаны картошка же макарондун ордуна колдонсоңуз болот. Бул жарма ошондой эле палоо же рисотто сыяктуу ак күрүч тамактарына мыкты альтернатива болуп саналат. Арпа ысык эртең мененки тамактын бир бөлүгү катары жеген шорполорго, тамактарга, тамактарга, салаттарга жана ал тургай кондитердик азыктарга кошууга болот. Уникалдуу даам үчүн пудинг сыяктуу десерттерге кошуңуз.

Арпаны даярдоо үчүн аны сууга салып, түнү же жок дегенде бир нече саат чылап коюу керек. Бул бышыруу убактысын кыскартуу жана оптималдуу даам менен текстурага жетишүү үчүн зарыл. Мындан тышкары, андан аш болумдуу заттардын сиңирилишин жакшыртат.

Чыдагандан кийин арпа эки эсе көбөйөт. Бышыруу алдында кургатып, жууш керек. бермет арпа даярдоо үчүн,3 чөйчөкчө сууга 1 стакан дан кошуп, бир кайнатып, андан кийин жылуулукту азайтып, продуктуну болжол менен 45 мүнөт кайнатып коюңуз.

Сиз күрүч бышыргычты да колдонсоңуз болот. Бир стакан арпага эки жарым стакан суу кошуп, күрүчтөй бышырып алабыз. Бышыруу убактысын кыскартуу үчүн жармаларды алдын ала көп сууга чылап алсаңыз болот.

Арпаны басымдуу меште бышырса болот, ага азыраак убакыт кетет. Бирок, бышыруу убакыттары бир аз өзгөрүшү мүмкүн болгондуктан, сиз өз үлгүңүз үчүн жеке нускамаларды аткарышыңыз керек болот.

Жармаларды колдонуунун эң жакшы жолу кайсы?

Казанга арпаны каалаган шорпо же кайнатма менен кошо аласыз, ал ден-соолукка пайдалуу жана даамдуураак болот.

Ботко бышырып алсаңыз, аны сууга жасабоо зарыл. Жармаларды каалаган сорпого бышырып, ар кандай жашылчаларды кошуңуз. Ошентип, сиз даамдуу палоонун же рисоттонунун аналогун аласыз.

Сиз муздатылган кайнатылган арпаны майда тууралган жашылчалар жана үй союу менен ыргытып, тез муздак салат үчүн колдонсоңуз болот.

Мындан тышкары, арпа диеталык тамактын кызыктуу варианты бар. Чыланган жармаларды пияз, сельдерей, козу карын, сабиз жана жашыл калемпир менен аралаштырыңыз. Сорпону аралашмага кошуп, бир кайнатып, андан соң болжол менен 45 мүнөт кайнатыңыз.

Мүмкүн болгон тобокелдиктер

Арпа глютенди камтыйт, ошондуктан глютен оорусуна ылайыктуу эмес. Арпадан угут жана угут ичимдиктери (мисалы, сыра), ошондой эле бир нече жалпы даамдар жасалат. ATНатыйжада аларда глютен да бар.

Клетчатка керектөөнү көбөйтүүнү каалагандар 1-2 айдын ичинде акырындап көбөйтүшү керек. Бул тамак сиңирүү көйгөйлөрүнүн алдын алууга жардам берет, анткени организм өзгөрүүлөргө көнүп калат. Клетчатка керектөөнү көбөйтүп, суюктукту көп ичүү ич катуунун алдын алат.

Жакынкы сөз

бермет арпанын пайдалуу касиеттерин жана каршы көрсөткүчтөрүн изилдеп чыгып, төмөнкүдөй жыйынтык чыгарсак болот. Ал витаминдерге, минералдарга жана башка пайдалуу өсүмдүк кошулмаларына бай. Ал ошондой эле клетчаткага бай, бул анын ден-соолукка тийгизген пайдасы үчүн жооп берет, жакшы сиңирүүдөн баштап ачкачылыкты азайтууга жана арыктоого чейин.

Мындан тышкары, арпаны диетаңызга үзгүлтүксүз ингредиент катары кошуу кант диабети, жүрөк оорулары жана атүгүл рактын айрым түрлөрү сыяктуу өнөкөт оорулардан коргойт.