Өгөздүн куйругун кантип бышыруу керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өгүз куйруктары деген эмне? Мындай популярдуу эмес өлүктүн кесиминен тамак даярдоонун рецепти укмуштуудай жана татаал окшойт, бирок чындап эле ошондойбу? Ооба, бул жерде кээ бир нюанстар бар: бул дененин эң кыймылдуу бөлүктөрүнүн бири, бул жерде эт абдан катуу жана тарамыштуу. А бирок…

Өгөздүн пайдасы жөнүндө

Катуулуктун жоктугу да кошумча болуп саналат: узакка созулган жылуулук менен дарылоодо бул жерде көп өлчөмдө камтылган коллаген эрип, этти укмуштуудай назик жана жумшак кылат. Мындан тышкары, сөөк, муун жана тутумдаштыргыч ткандар үчүн абдан пайдалуу.

Өгүз куйрук этинде уйдун бардык пайдалуу касиеттери бар, ал темирге, В, РР жана Е витаминдерине бай, ал эми куйругу болсо өлүктүн эң арзан бөлүгүнүн бири. Ошондуктан Испанияда рецепттери абдан популярдуу болгон өгүз куйруктары дайыма кедейлер үчүн тамак катары эсептелип келген. Бирок алар азыраак даамдуу болгон жок.

Испандык өгүз куйругу. Сүрөт, рецепт жана Рабо де Торо кантип тейлөө керек

Бул классикалык тамакКадимкидей корридада жеңилген букалардын куйруктарынан даярдалган испан ашканасы. Бирок аны кадимки сатылып алынган эттен бышырып алсаңыз болот, даамында эч кандай айырма жок, болгону жалпы атмосфера роль ойнойт.

Испандык өгүз куйругун жасоо үчүн сизге керек болот:

• 3 кг куйруктар;

• 2 орто пияз;

• 5-6 чоң помидор;

• 2-3 сабиз;

• 1 аш кашык. пияз;

• туз жана калемпир, сарымсак, тимьян, лавр жалбырагы;

• 1 чыны бренди;

• 2,5 чыны кызыл шарап (кургак);

Көптөгөн башталгыч ашпозчулар ингредиенттердин саны менен дароо коркушат, бирок спирттен тышкары, жогоруда айтылгандардын бардыгы дээрлик ар бир ашканада болот. Өгөздүн куйругун сатып алууда чоңураак бөлүктөрдү тандаганыңыз оң: ооба, ал жерде эт көп эмес, бирок ар бир кесимдин ортосунда даамдуу тамактын негизи болгон чоң түтүктүү сөөк болот.

Испандык өгүз куйругун бышыруу рецепти

Биринчи кезекте өгүздүн куйругун даярдоо керек. Корридачылардын рецептинде аларды калыңдыгы 2,5 см болгон бөлүктөргө кесүү керектиги айтылат, бул тууралуу сатып алууда касапчыдан суроо сунушталат. Даярдалган жана жуулган куйруктар фольга үстүнө бышырылган табага салынып, жакшы ысытылган мешке 20 мүнөткө жөнөтүлөт.

Куйрык мештеги ашыкча майды кетирип, жагымдуу алтын түскө ээ болуп жатканда, жашылчаларды даярдоого убакыт бар. Сабиз жана пияздын эки түрү чоң бөлүктөргө кесип, ысытылган майга жиберилеттүбү абдан калың казан же көмөч. Ал жерге майдаланган сарымсак жана бардык жыпар жыттуу заттар кошулат. Өсүмдүк аралашмасы үзгүлтүксүз аралаштыруу менен орто жылуулукта 10 мүнөт бышырылган. Бул убакыттан кийин, майдаланган жана кабыгынан тазаланган помидорлорду кошууга убакыт келди. Бардык аралашма дагы 10 мүнөт каалаган абалга келет.

Жашылчаларга жеңил бышырылган эт менен спиртти кошууга убакыт келди. 10 мүнөт кайнагандан кийин куйруктарын жаап тургандай суу куябыз. Андан кийин эң оор бөлүгү – күтүү келет. Алар абдан даамдуу - өгүз куйруктары; рецепт бюджеттик жана жеткиликтүү, бирок аларды 4-4, 5 сааттын ичинде даяр абалга келтирсеңиз, саатыңызды карап турасыз.

Идиш кайнабашы керек, соус бир аз чайкалып, эт солуп калышы керек. Даярдык эт акырын эрип, сөөктөн оңой эле алыстап кеткенде келет. Мындай болгондо, мешти өчүрүп, этти 20 мүнөт демдеп, кызмат кылсаңыз болот.

Даяр тамактын салттуу берилиши

Классикалык испан порциясы төмөнкүдөй болот: даяр тамактан эттин кесимдерин жана лавр жалбырагын алып, сөөктөрдү ыргытып, бүт соусту блендер менен бир тектүү массага сүртүш керек. Бул вариант болушу мүмкүн, бирок табитти ачкан жашылча бөлүктөрү жана ачык-айкын текстурасы бар соус алда канча натыйжалуу көрүнөт. Салт боюнча, тамак куурулган же кайнатылган картошка же макарон менен берилет.

Күйрөк жасоонун башка кызыктуу жолдору

Табитти ачуучу, пайдалуу жана витаминге бай өгүз куйруктары, анын рецепти көптөгөн өлкөлөрдө бардүйнөнүн ашканасы, картошка же макарон үчүн кошумча катары гана эмес, даярдалышы мүмкүн. Алар витаминдер жана коллаген менен байытылган эң сонун бай, жабышчаак жана жыпар жыттуу сорпону жасашат. Жана мындай сорподон эмне даярдаса болот? Албетте, өгүздүн шорпосу! Жашылчалардын санын жана сортторун тууралоо, сүйүктүү татымалдарды жана чөптөрдү, төө буурчактарды, буурчактарды кошуп, спирттин түрлөрүн эксперимент кылып, аны даярдоонун рецептин өзүңүз жасай аласыз. Биз сизге варианттардын бирин сунуштайбыз.

Өгөздүн куйругу шорпосун кантип даярдоо керек: тамактын классикалык версиясынын сүрөтү менен рецепт

Уй этинен жасалган бул адаттан тыш кесимдин эң даамдуу варианттарынын бири классикалык немис шорпосу. Анын негизи, сиз түшүнгөндөй, буканын куйругу. Сүрөтү бар рецепт жана процесстин кеңири сүрөттөлүшү төмөндө келтирилген.

Өгөздүн куйругу шорпосун жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1кг өгүздүн куйругу;

• 100г пияз;

• 1 даана пияз;

• 1 даана сабиз;

• 1 даана петрушка тамыры;

• 100г сельдерей тамыры;

• 300г картошка;

• 2 аш кашык. л. ун;

• 100 мл кызыл шарап, жакшыраак Мадейра;

• майоран, шафран, розмарин, калемпир, туз, райхон;

• өсүмдүк майы;

• суу;

• кампаны тазалоо үчүн жумуртканын агы.

Германиянын өгүз куйрук шорпосун жасоо

Шорпону даярдоону негизги ингредиент - өгүз куйругун даярдап баштаңыз. Бул үчүн, кабыгынан тазаланып, майдаланган куйругун күйгүзүү кереккайнак сууга куюп, муздак сууга бир саатка чылап коюңуз.

Кызык майга жакшы чыланган куйругун кууруп, сабиз, пияз, петрушка, сельдерей кошуп, жашылчаларды кызарганча кууруп алабыз. казанга өткөрүп, суу жана картошка кошуу. Немистердин салттуу рецепти шалканды колдонууну сунуштайт, бирок эч ким жок болсо, картошка эң сонун алмаштыруучу болуп саналат. Шорпону мешке 3-4 саат өтө жай отто бышырыңыз, араң кайнап калышы керек.

Шорпонун даамын дээрлик даяр деп эсептесе болот, бирок булуттуу сорпону абдан табиттуу эмес, кадимки жумуртканын агы бул көйгөй менен күрөшүүгө жардам берет. Тазалоо процедурасын жүргүзүү үчүн бардык жашылчалар жана эттер сорподон чыгарылат, ал эми жумуртканын агы жука агым менен кайнак сорпого киргизилет. Бир мүнөттөн кийин бышкан жумуртка калган көбүктү алып, сорпону ачык-айкын абалга келтирет. Аны майда электен же чүпүрөктүн катмарынан өткөрүш үчүн гана калат.

Даярдалган таза сорпону бышыруу процессин аяктоо үчүн мешке кайтарылат. Андан кийин ага кайнатылган шарапты кошуп, аралашманы кайнатыңыз. Бир стакан сууга бир аш кашык унду эритип, кайнап жаткан сорпого жука агымга кошуу керек. Андан соң кесимдерге кесилген эт жана жашылчаларды кошуп, кайнатып, чөптөрдү себелеп, кызмат кылыңыз.

Өгүз куйрук тамактары даамдуу, жыпар жыттуу, бай жана канааттандырарлык. Туура тейлегенде, алар майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болуп калышы мүмкүнчебер үй кожойкеси рецепт үчүн кезекке турат.