Кургак аджика: рецепттер жана тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн компоненттерден турган ачуу аралашма - аджика - Кавказ ашпозчуларынын ойлоп табуусу. Тоолук элдердин ашканасы ачуу татымалдарга жана татымалдарга бай, башка элдер грузин же абхаз тамактарынын даамын татып көргөндөн кийин колдоно башташкан.

Спайс ханыша

Аджика - Кавказ элдеринин дасторконундагы негизги татымал. Рецептке жараша, ал порошок жана паста түрүндө, ошондой эле жаңы жашылчалар жана татымалдардан турган соус түрүндө болот.

Ажика башында ачуу татымал болуп саналат. Анын курамы, демек, катуулугу ар кандай болушу мүмкүн. Андан кийин adjika ар кандай түстө алынат: күрөң, кызыл, кызгылт сары жана жашыл болот. Бул түрлөрдүн ар бири тамакка ачууну жана таттуулукту же ачууну жана ачууну кошот. Каалаган ысык тамакка, жада калса закускаларга да оригиналдуу аджика бышырсаңыз болот.

Ал кайдан

Аджика теги абхаз. Ал жерде бул сөз "туз" дегенди билдирет. Абхаздар "аджика" деп айтканда, туз жана мурч - аджиканын негизги компоненттерин билдирет.

Аджиканы тоодо кой жайып жүргөн чабандар ойлоп табышкан. Алардын ээлери алар менен бирге койчуларга туз берип, аны койдун тамак-ашына же суусуна, андан кийин малга кошуп беришкен. Суусагандар чөптү көбүрөөк жешти, демек, алар жакшырды. Чабандарга тузду кой багуудан башка нерсеге колдонууга тыюу салынган. Чабандар тузга көз артпасын деп, ээлери аны калемпир менен зире менен аралаштырып, чабандардын колунан эч нерсе келбейт деп ойлошкон.

Бирок баары тескерисинче болуп чыкты. Ошентип, чабандар калемпир тузун өзгөртүп, ага башка компоненттерди кошуп, идиш-аяктарды жакшыртышкан. Канчалык акылсыз угулбасын, бирок бара-бара аджика баарына белгилүү аджика болуп калды, ошондон бери анын негизги ингредиенттери туз, ачуу калемпир жана сарымсак жана башка кургак чөптөр жана жыпар жыттуу заттар рецептке жана кайсы аймакка жараша кошулат. тамак даярдалды.

Негизги компонент

Кургак аджика көптөгөн чөптөрдөн жана татымалдардан турат. Негизгиси - компоненттерди кантип аралаштырууну так билүү. Аджика (ачуу) курамында кызыл калемпир бар, ал абдан көп. Бул даамдуу экен!

Даамдуу кургак аджика жасаган негизги рецепт бир нече маанилүү ингредиенттерди камтыйт, ал эми туз негизги ингредиент эмес, таң калыштуусу. Кызыл калемпир биринчи скрипкада ойнойт, анын курчтугу тааныш даамды жаратат, аны классикалык аджиканы колдонуп көргөндөрдүн баары билет.

Белгилүү кавказ татымалдарынын бири - сунели хоп жөнүндө унутпаңыз. Бул кургак adjika камтыган ажырагыс компоненти болуп саналат. Бул көп компоненттүү татымал: сунели хоптун курамына канча чөп кирсе, аларды өзүнчө табуу да кыйын. Азыр ал туура компоненттердин аралашмасы түрүндө буга чейин сатылып жатат, жана сизге кереканы тамакка кошуңуз.

Кавказдын аялдары атайын ташка аджика үчүн татымалдарды сүйкөшкөн. Грузин аджикасын - жыпар жыттуу жыпар жыттуу чөптөрдүн кургак аралашмасын жасоо үчүн ашканадагы эритме жетиштүү.

Таштын үстүндөгү татымалдын консистенциясы аны пита нанына же башка нан азыктарына жаюуга ылайыктуу болуп чыкты.

Помидор жок

Аджиканы Кавказда дээрлик бардык тамактар, кээде таттуулар менен кошо жешет.

Баса, алар эч качан чыныгы аджикага помидор салышпайт. Бул улуттук кавказ татымалдарын баклажан икрасына окшош закускага айландырган орус инновациясы.

Классикалык аджика бышырууну чечкенде, помидорду унутуңуз.

Мындан тышкары кургак чөптөрдөн жана татымалдардан аджика даярдаса болот - кургак аджика чыгат. Эттен же балыктан жасалган тамактарыңыздын баарын сонун даярдайт.

Жаңы терилген чөптөрдү жана татымалдарды алсаңыз, ачуу жана жаңы аджика аласыз. Аны күрүчкө же буурчак гарнирине кошуңуз. Мага ишен, бул даамдуу.

Кызыл калемпир аджикага кызыл түс берет, ал эми көп сандагы жаңы чөптөр, көбүнчө соустун жалпы көлөмүнүн жарымын ээлеген кинза жашыл түс берет.

Аджиканы эмне үчүн көбөйтүү керек?

Бул жерде сиз кургак аджика бышыргансыз. Аны кантип суюлтуу керек жана помидор сыяктуу соус же пастаны кантип жасоо керек? Жөн гана суу алып, каалаган консистенцияга жеткенче аралашмаңызга куюңуз. Сууну кызыл менен алмаштырсаңыз болотшарап же шарап уксусун колдонсоңуз, анда аджика ачуу жана майрамдык тойго ылайыктуу болуп калат.

Кавказдын элдери ез турмушун аджикасыз элестете алышпайт. Грузия менен Абхазиянын тургундары бул эң сонун соустун ойлоп табуусунда чемпиондук кимге таандык экенин өз ара талашып жатышат.

Баса, абхаз жана грузин аджикасынын рецепттери эки башка. Биринчисине корица эч качан салынган эмес, грузиндер аджикага бул десерт татымалын кошуп бышырып келишкен.

Кавказдын тургундарынын айтымында, аджика тамак сиңирүү системасынан эркектин күчүн жакшыртат. Бул соустун курамында канча витамин бар экенин эске алганда, бул таң калыштуу эмес. Дарылык касиеттери менен белгилүү болгон бир сарымсак деген эмне.

Негизги рецепт

Анткени, сиз көрүп тургандай, кургак аджика абдан популярдуу. Кайсы кавказдык үй кожойкеси аны кантип бышыруу керектигин айтып берет. Бирок билимди үй шартында эле байытса болот. Мына, кургак аджика, анын рецепти оңой.

Отуз ачуу калемпир үчүн бир жарым же эки баш сарымсак, бир кашык туз, эки аш кашык зира, төрт аш кашык кориандр уругу, бир аш кашык кургак укроп жана эки аш кашык сунели хуммасын алыңыз. Баарын аралаштырып, минометке майдалайбыз. Кургак аджика сыяктуу татымалдарды даярдоонун бардык акылмандыгы мына ушунда, анын рецепти жогоруда келтирилген, жана ингредиенттерди каалагандай татымалдарды кошуп, каалагандай өзгөртө аласыз.

Жаңы жашылчаларды жана чөптөрдү колдонууга туура келерин унутпаңызадегенде көмөч казанга бир аз майга кууруп, анан бири-бири менен аралаштырып, суу кошуп же кошпой (аджиканын коюу жана курч чыгышына жараша болот).

Кошумча рецепт

Ошондуктан, 600 граммдай майдаланган ысык кызыл калемпирди, 4 аш кашык кургак кориандр аралашмасын, 2 аш кашык укроп уруктарын жана 2 аш кашык хопс-сунели татымалын алыңыз. Ошондой эле, татымына жараша туз кошуп. аралаштырууну унутпаңыз. Бул жерде биз кургак аджика даярдадык!

Тамак жасаганга шашыл

Сиз кургак аджика татымал эмне экенин билесиз. Сиз аны кантип өстүрүүнү да билесиз, андыктан Кавказ майрамынын ханышасы болгон Жакынкы Чыгыш татымалдарынын ханышасын бышырып баштаңыз.

Көбүрөөк калемпир алыңыз, жаңы соус берейин десеӊиз таттуу колдонсоңуз болот, помидор кошууну ойлобоңуз, кызыл калемпирден аджика бай кызыл түскө ээ болуп, татымалдын аныктыгын сактап каласыз.

Кургак аджиканы өзүңүз каалагандай бышырыңыз, анткени ага каалаганыңызча чөптөрдү жана татымалдарды салсаңыз болот. Сиз аны оттуу курч, ысыкка ылайыктуу, жумшак ачуу, таттуу-ачуу, бай жашыл чөптөр менен, сарымсак жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу татаал гүлдөө менен жасай аласыз. Ал эмне болсо да. Эң негизгиси, эгерде ал негизги рецептке негизделсе, бул аджика эң сонун болот.

Аджиканын рецепттери канча үй кожойкеси болсо, ошончолук көп.

Рецептиңизди таап, ансыз эстеп коюңузэксперименттер сөзсүз!