Таруулардын түрлөрү. Каши: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Башкалар башкача. Гречка менен күрүч, суу менен сүт, арык жана эт. Даамдуу жана чала бышпаган, "бош" жана канааттандырарлык ботко бар. Бир сөз, түрдүү тамактар.

Ботко деген эмне

Курамы илешкек, суюк жана майдаланган. Борпоктор күрүч, гречка, таруу, бермет арпа жана башка дан өсүмдүктөрүнөн алынат. Суюк ботко - маннадан, күрүчтөн, таруудан, сулудан. Илешкекти күрүчтөн, арпадан жана арпанын жармасынан, жармадан алууга болот. Туура бышырылган тамакта жарма жакшы бышырылган, бирок ал тарелкага жайылып кетпейт жана формасын сактайт.

Ботколорду сууга же сүткө, сорпого (жашылчага же этке) бышырат. Май же өсүмдүк майы, пияз, май, жемиш жана жашылча менен татытылгандай.

Жармалардын түрлөрү дагы ар түрдүү: гречка, таруу, күрүч, сулу, таруу, арпа, манна, буурчак, жүгөрү, сулу, жасмык, «клуб», Гурьевская, Суворовская, монастырдык. Канча жарма, ушунча тамак. Жана алардан гана эмес, ботко даярдоого болот. Жашылчалар көбүнчө тамак даярдоо үчүн колдонулат. Ошентип, мисалы, ашкабак боткосу абдан даамдуу. Мындан тышкары, азыраак белгилүү болгон сорго, кара буудай, квиноа, тефф, амарант жана стел. Жолдо жанааралаш варианттар - Суворов, Гурьев, "Дубинушка", монастырь.

Ал эми квиноа, амарант жана африкалык тефф экзотикалык чоочун болсо, анда биздин ата-бабаларыбыз жигердүү жана көп бышырылган орфографиялык жана кара буудай.

Украинадагы жарма түрлөрү

Украинада бул тамак үзгүлтүксүз жана чеберчилик менен даярдалган. Украин элдик жомокторун окуу жетиштүү - алардын жарымында баатырлар ботко бышырышат. Мындан 5 миң жыл мурун, Триполи маданияты учурунда бул аймактагы адамдар таруу, арпа жана буудайды билишкен. Славяндардын арасында ботко пайдалуу салттар менен ийгиликтүү толукталган.

Рождество майрамына эң белгилүү украин боткосу - кутя даярдалган.

Кээ бир изилдөөчүлөр бул ритуалдык тамактын жашын неолит доорунан бери белгилешет. Мурда кутиге буудай жана арпа колдонулса, азыр күрүч көбүрөөк колдонулат. Салтка ылайык, бул тамак үч жолу бышырылат: Ыйык кечинде, Эски Жаңы Жылдын алдында жана Эпифаниянын алдындагы күнү.

Кутя украиналыктардын арасында гана болгон эмес: бул тамак жана аны менен байланышкан ушул сыяктуу ырым-жырымдар башка элдерде, анын ичинде белорустар, орустар, поляктар ж.б.

Орустар жана белорустар үчүн ботко

Эгер 12-13-кылым жөнүндө сөз болуп жатсак, кээ бир славяндарды башкалардан так бөлүп кароо кыйын. Ольга Фомина өзүнүн «Орус тамактарынын салттары» деген китебинде ботко эң белгилүү улуттук тамактардын бири болуп, капуста шорпосунан кийин экинчи орунда турганын жазган. Бул тамак канааттандырарлык жана арзан тамак катары гана эмес, ритуалдык максаттарда да колдонулган.

Бышырылган ботко. Ботко үйлөнүү үлпөтүндө, ойгонуу учурунда, чөмүлтүлгөндө, согушка чейин жешкеналардан кийин. Ар бир учур үчүн рецепт ар башка болгон - Рождество үчүн бир, Аграфена Купальница күнү - башка.

Заманбап белорустардын да чөмүлтүлүү үчүн «Бабин боткосун» бышыруу салты бар. Анткени, бул тамак даамдуу жана, балким, ошол себептен ал бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган.

Ботко кантип бышырса болот

Тамак жасоонун бир нече негизги жолдору жана темада көптөгөн вариациялар бар. Негизги ыкмалары: сууга ботко, сүткө, биринчи жана экинчи аралашмасы. Жарма гарнирлери жана салат ингредиенттери көбүнчө суу менен даярдалат, ал эми көз карандысыз тамактар, өзгөчө балдар үчүн, сүт менен даярдалат.

Бышыруу варианттарынын бири - ботко жашылча сорпосуна бышыруу. Ага кошумча катары жашылчаларды, мөмө-жемиштерди, туз, шекер, чөптөрдү, ар кандай майларды жана татымалдарды, жаңгактарды жана кургатылган жемиштерди колдонсоңуз болот.

Суудагы орозо тамак

Даамдуу тамак алуу үчүн жарма, суунун, идиш-аяктын, мештин сапатына көңүл буруу керек. Бул маселеде эч кандай майда-чүйдө нерселер жок, тамак бышырган ар бир көз ирмем даамын тигил же бул жакка өзгөртөт.

Ботко үчүн жарма таштандылардан жана кабыктардан таза болушу керек. Бүткүл дан эгиндери абдан пайдалуу, мисалы, күрөң күрүч, арпа, арпа. Геркулес жана маннадан башкасынын баарын бышыруу алдында жууш керек.

Суудагы ботко "жумшак" же кайнатылган суюктукка бышса даамдуу болот. Туз, кант, татымал жана башка ингредиенттер тамактын даамын жакшыртат жана жакшы жакка өзгөртөт. Эң негизгиси, аларды өз убагында жана керектүү өлчөмдө кошуу.

Бышыруу алгоритми көпчүлүк жарма үчүн кеңири таралган:

• Керек болсо, кайталап,жылуу же ысык суу менен чайкоо (манка жана сулу унун жууп кереги жок). Сууну төгүңүз.
• Отко казанга суу куюңуз.
• Суу кайнаганда ага жармаларды кошобуз. Жарма менен суунун катышы дандын ар бир түрү үчүн ар кандай болот - бардыгы илешкектүү, суюк же майдаланган ботко алууну каалайбызбы.
• Күрүч менен гречка башкача бышырылат - адегенде жарманы куюп, андан соң муздак сууга куюп, отко коёт.
• Жарма сууну сиңиргенде от өчүрүлөт. Бирок ботко "бышып" калган.
• Ал турганда жаңгактарды, жемиштерди, кургатылган жемиштерди ж.б. кошсоңуз болот.

Сүт ботко

Бул тамак эртең мененки, кечки тамакка жана балдардын тамак-ашына эң сонун. Сүт кошулган ботко суу менен жасалгандай эле даярдалат, суунун ордуна көмөч казанга сүт азыгы куюлат. Сүттөгү күрүч, гречка, таруу начар кайнатылышы мүмкүн, андыктан адегенде сууга жарым бышканча кайнатып, анан сүт менен "кондицияга" келтириш керек.

Сүт менен тамак жасоонун жалпы эрежелери:

• жарма кайнап жаткан суюктукка куюлат;
• адегенде сүттү туздап, анан ага жарманы куябыз;
• туз суудагы идиштерге караганда бир аз көбүрөөк керектелет;
• бышыргандан кийин сүттөгү ботко "жетип", бууланып кетиши керек (классикалык версияда - күйүп тургандай);
• адегенде сууга, андан кийин гана сүткө кайнатуу керек болгон жармалар бар, мисалы, күрүч, гречка, таруу.

Ботко "Суворовская"

Өтө даамдуу тамактар жашылча жана эт сорпосу менен жасалат. Бул жерде принцип бирдей.жөнөкөй сууга ботко сыяктуу. Бирок эң аш болумдуу, белокторго, витаминдерге жана микро жана макро элементтерге бай бир нече дан эгиндеринин түрлөрү. Мисалы, Суворовская боткосу.

Уламышта айтылгандай, бул окуя XVIII кылымдын 90-жылдары болгон. Аскердик жортуул учурунда атактуу колбашчыга кампада өтө аз продуктулар – бир аз арпа, таруу жана буурчак калганы кабарланган.

Жоокерлерге тамак жасоо мүмкүн эмес болчу - бири да, экинчиси да, үчүнчүсү да жетишсиз болгон. Суворов коромжуга учураган жок - ал үч продуктуну тең аралаштырып, жарма аралашмасынан кайнатууга буйрук берди. Жоокерлердин ден соолугу үчүн ботко пайдасы талашсыз болгон, ошондуктан алар армияда мындай тамакты көп жасай башташкан. Мындан тышкары, дан эгиндеринин баасы төмөн, бул тамактын аскер кызматкерлеринин рационуна ийгиликтүү киргизилишине да шарт түзөт.

Суворов боткосу бүгүнкү күндө да белгилүү. Аны менен үй кожойкелери көбүнчө үй чарбаларын бузушат. Суворов боткосунун рецепти бир нече вариантта бар. ингредиенттердин тизмеси окшош. Дээрлик бардык рецепттер сабиз, пияз жана, албетте, жармаларды камтыйт. Алар арпа, таруу жана буурчак, бермет арпа, күрүч жана гречка же буурчак жана тарууга чейин каалаганын колдонушат.

Суворов стилинде ботко кантип бышырса болот? Ал сөзсүз түрдө бирдей пияз, сабиз жана бир нече дан эгиндерин камтыйт. Жашылчалар өзүнчө көмөч казанга бышырып, ботко өзүнчө бышырылат. Аягында бардык ингредиенттер аралашып, дасторконго берилет.

Гурьев кашкасы

Бул абдан кызыктуу тамак. Манка, каймак көбүк, жаңгак, кургатылган жемиштерден жасалат. Аны ашпозчу майор Георгий Юрисовский ойлоп тапкан деп эсептешетОтставкадагы Оренбург драгун полку. Бул анын атын бир нече убакыт майорго келген граф Дмитрий Гурьевдин атынан алган. Башка версияда ботко граф Гурьев өзү ойлоп тапкан деп айтылат.

Гурьевская 19-кылымдын башында гана пайда болгонуна карабастан, орус ашканасында салттуу тамак болуп эсептелет, ал эми дандын башка түрлөрү бир нече кылымдар бою белгилүү. Тамактын рецептинде каймак колдонулат – аны кенен казанга катмар кылып тизип, арасына жарма куюп, кайнатып, жаңгак менен майдалайт. Тамак мешке "жеткенден" жана аягында кыям же жемиш менен кооздолот.

Бул ботко тамак жасоонун өзүнүн сырлары жана нюанстары бар. Ал Александр III сүйүктүү тамак болгон деп эсептелет. Болгондо да, уламышта ал аны 1888-жылы поезд кырсыгынын алдында жегени айтылат.

Гурьев боткосун кантип даярдоо керек? Рецепттердин бири муну жасоого кеңеш берет: жакшы илешкек манна даярдоо. Муздатып, актарын чалып, сарысын кумшекер менен майдалап, жаңгакты сары майга кууруп, баарын манна менен аралаштырабыз. Калың дубалдары бар табаны алып, каймакты куюп, отко коёбуз. Алынган көбүктөрдү мискейге же ылайыктуу табага салыңыз - көбүк катмары, манна катмары, көбүк катмары. Үстүнө ботко катмары болушу керек.

Катмарланган десерт боткосун духовкада 180°С, алтын кабык пайда болгончо бышыруу керек. Ысык же муздатылган түрдө берсе болот.

Доскордук үчүн кыям, майдаланган жаңгактар, жемиштер же кургатылган жемиштер ылайыктуу, ал эми суусундук катары - сүт жана кофе коктейльдери, таттууликерлер.

Ботко "Дубинушка"

Дагы бир абдан даамдуу жана кызыктуу ботко түрү - "Дубинушка". Ал Гурьевдикиндей катмарлардан турат, бул жерде гана алар көп.

Ар түрдүү ботко рецепттеринде, сүрөттөрү бар рецепттер азыктардын башка топтомун сунуштайт. Бирок, жалпысынан тамак мындайча даярдалат: дубалы бийик (духовкага сала тургандай) калың идиштин түбүнө май сүйкөп, нандын күкүмдөрүн себелеп, теркадан өткөрүлгөн кызылчаны жайып коюшат.

Экинчи катмарга жуулган таруу, андан кийин сүргүчтөн өткөрүлгөн сабиз, анан күрүч. Күрүчтүн үстүнө - жаңы болгар калемпири, үстүнө помидор салынат.

Кийин бадыраң (жаңы) жана жаңы майда тууралган көк чөптөр. Алтынчы катмар - гречка. Үстүнө пияз, пияз - арпанын жармасын коюшат. Тогузунчу катмардын үстүнө ашкабак майдаланган.

Кабатталган бланка ысык сууга куюлат жана отко болжол менен 20 мүнөт бышырылып, андан соң алдын ала ысытылган мешке төмөн температурада коюлат.

Суюктук бууланганда, көмөч казанды табакка салып, көп катмарлуу жакшы «пирог» аласыз. Бадыраң менен калемпирдин ордуна этти алса болот. Анда сиз арык эмес, эт кошулган абдан канааттандырарлык жана даамдуу ботко аласыз, муну ресторандын менюсуна кошуу уят эмес.

монастырдык ботко

Бул дагы бир укмуштуудай тамак, эгер атына ишенсеңиз, кечилдерден келген. Орус православ монастырлары ар кандай уставдарга жана уруксат берилген жана тыюу салынган тамак-ашка болгон мамилеси болгон. Бирок аларда жаман ашпозчулар болгон эмес. Бул ботко ар кандай түрлөрү бар. Сүрөттөр менен рецепттер бизди дан жана жашылча менен даярдалганына ынандырат. Туура жана чеберчилик менен бышырылган бул ботко даамдуу жана арзан тамак.

Ал көбүнчө дан эгиндеринин төрт түрүнөн даярдалат, мисалы, гречка, күрүч, бермет арпа жана таруу. Көп учурда жашылчалар жана жыпар жыттуу заттар кошулат - пияз, сабиз, кара жана кызыл калемпир, козу карындар. Каша орозо кармоо жана диета кармоо үчүн эң сонун, эгер козу карындарды кошсоңуз, анда ал белоктордун, углеводдордун жана майлардын толук булагы болуп калат.

Ашкабак боткосу

Ашкабак такыр дан эмес, бирок андан жасалган ботко асыл, жыпар жыттуу жана пайдалуу болуп чыгат. Бул жашылчада организмдеги физиологиялык процесстерге таасир этүүчү Т витамини (В11, карнитин, L-карнитин) бар. Ашкабак ар кандай жолдор менен бышырылган. Бышырылган, кайнатылган, жарма менен аралаштырылат. Бышыруу варианттарынын бири – корица, туз жана шекер кошулган сүттөгү ашкабак боткосу.

Бул үчүн жашылчаны бөлүктөргө бөлүңүз. Сүттү ысытуу. Ал кайнаганда ашкабактын кесиндилерин, татымына жараша туз, шекерди жана бир аз кашыктын учуна корица порошокту кошобуз. Ашкабак эригенге чейин аралаштырып, жай отто ботко даярдоо керек. Натыйжада суюк, бирок абдан даамдуу жана пайдалуу тамак.

Катканын ар бир түрү ден соолук үчүн пайдалуу жана зарыл. Клетчатка, белоктор, жай углеводдор (торттогу жана канттагы тез карбонгидраттардан айырмаланып), макро жана микроэлементтер - жана мунун баары жеткиликтүү. Даамдуу ботко жасаганды үйрөнүү гана калды.