Финляндиялык кара буудай унунан жасалган наны: ингредиенттер жана рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көпчүлүк адамдар фин ашканасы жөнүндө көп билишпейт: ал өзүнүн үлпүлдөк круассандары, жыпар жыттуу колбасалары же бай борщу менен белгилүү эмес. Улуттук фин тамактары жөнүндө билген адамыңыздан сурасаңыз, жооп унчукпай калышы мүмкүн. Бирок, бул түндүк өлкөдө сүйүктүү буюмдардын бири, ошондой эле чет өлкөлөрдө гана эмес, белгилүү. Бул финдик улуттук кара буудай наны.

Нан бардык нерсенин башы

Апыртбастан, нан дүйнөдөгү бардык цивилизациянын дасторконунда бар деп айта алабыз. Францияда алар кытырак назик багет, Италияда - циабатта, Америкада - рогатка, Түркияда - питаны жешет. Ар кайсы өлкөлөрдөн келген нандын формасы жана курамы кескин түрдө айырмаланып турганына карабастан, ал дагы эле тамактануунун эң маанилүү компоненттеринин бири бойдон калууда.

Финляндия алардын каада-салттарына абдан сезимтал. Климаттык шартка байланыштуу бул жерде көптөн бери буудай айдалган.бул оор болду. Демек, кара буудайдын наны дүйнөнүн башка өлкөлөрүнөн айырмаланып, кедейлердин дасторконунда гана эмес, байлардын аш-тойлорунда да болгон.

Заманбап технологиялар ар кандай көлөмдөгү дан эгиндерин өстүрүүгө мүмкүндүк берет, бирок, көптөгөн кылымдар мурункудай эле, финдер ачыткы же ачыткы кошулган салттуу кара буудай нанын жакшы көрүшөт. Биринчиси абадайраак түзүлүшкө ээ, азыраак майдаланат, экинчиси тыгызыраак, кулатат, ага көбүнчө уруктар жана жаңгактар кошулат.

Булочка, кытырак нан, нан

Ааламдашуу жана индустриялаштыруу процесстерине карабастан, Финляндиянын нан рыногунда дагы эле майда нан бышыруучу ишканалар үстөмдүк кылууда: наабайканаларды бармактай санаса болот, ал тургай супермаркеттер өз азыктарын жеке наабайчылардан сатып алууну артык көрүшөт.

Бирок кичинекей наабайканалардын саны чексиздикке жетет. Финдердин өздөрү нан азыктарын коңшулардан гана камдашат: эртең менен алар чоң баштыкчалар менен булочкаларды алышат, түштөн кийин кара буудай токочторунан же нандан тамак жешет, кечки тамакка бүт үй-бүлөгө чоң нан сатып алышат.

Мындай наабайканалар жөн эле дүкөн эмес. Бул жерде сизди, алар айткандай, жан-дили менен тейлешет: эртең менен наабайчы же анын орун басары ар бир кардар менен жеке жолугуп, бир нече сөздү алмаштырбай койбойт, атүгүл туруктуу келгендердин атын да билет. Көптөгөн мекемелер эртең мененки тамакты же ысык кофени сунуштайт.

Бардык кожойкелердин сыймыгы

Нандын болушуна жана аны каалаган секундада бурчтагы дүкөндөн сатып алуу мүмкүнчүлүгүнө карабастан, ар бир финүй ээси нандын камырынын рецептин, кээде чоң ата-чоң энесинен калган ачыткыны кылдаттык менен сактайт. Майрам күндөрү бул жердеги ар бир үйдөн жаңы кондитерлердин жыты бурулуп турат.

Бирок, ал майрамдарда гана зарыл эмес: кычкыл камыр өтө назик зат жана аны сактоонун эң жакшы жолу - аны колдонуу. Буга чейин ар бир фин үйүндө эки меш бар болчу: бири жылытуу үчүн, экинчиси нан бышыруу үчүн. Аны жылытуу кыйын жана кымбат болгондуктан, алар бир эле учурда көп бышырып жатышты. Фин нанынын салттуу түрү биз көнгөн нан же нан эмес. Бул өлкөнүн кара буудай торту тегерек, жалпак, ортосунда чоң тешиги бар. Бул Reykäleipä деп аталат. Бул даяр продукцияны шыпка илинген абалда оңой сактоо үчүн жасалды.

Заманбап кожойкелер үйүнүн бардык жерине нан гирляндаларын илип коюунун кажети жок, анын үстүнө мештерди жылытуунун кереги жок: мунун баары заманбап нан жасоочу мештер менен ийгиликтүү алмаштырылды. Бирок, салт күчтүү жана Финляндиядагы эң даамдуу нандарды сейрек кездешүүчү салттуу наабайчылар татып көрүшү мүмкүн. Алардын өзгөчө даамы бар деп айтылат.

Ачыткыга каршы ачыткы

Бүгүн ачыткылардын зыяндуулугу жөнүндө чексиз талаш-тартыштар бар. Бул теориянын жактоочулары грибок адамдын ичегисине кирип, ал жерде экспоненциалдуу түрдө көбөйө баштайт жана ошону менен организмди кычкылдап, пайдалуу заттарды "уурдап", микрофлоранын табигый балансын бузат деп ырасташат.

Алардын каршылаштарынан ачыткысы жогорку температурада өлөт, ошондуктан даяр продуктыга олуттуу зыян келтире албайт деген пикирде. Теориялардын бири дагы илимий жактан далилдене элек.

Улуттук нандар, финдер кылымдар бою жеп келген нандар ачыткысыз бышырылган, анткени аны көпкө сактоого туура келген. Үй-бүлөнүн кычкыл камыры сакталып, кара буудай унунан нан жасоонун билими муундан муунга өтүп келген. Бүгүнкү күндө байыркы рецепттер тукум кууган наабайчылардын үй-бүлөсүндө гана сакталат.

Мыкты кычкыл камырдын оңой рецепти

Нан камырынын рецептин издөөдөн мурун, ал бышыра турган чийки затка кам көрүү керек. Бул биринчи кезекте ачытылган камырга тиешелүү: баары бир үй кожойкесинде ун менен суунун "тирүү" аралашмасын бөлүшүүгө даяр финдер боло бербейт, андыктан аны өзүңүз бышырууга туура келет.

Кара буудайдын ачытылган камырын өстүрүү буудайдын камырына караганда бир топ жеңил: ал анчалык каприз эмес, жада калса жаңы баштагандар да жасай алышат. Биринчи жолу майнап чыкпаса да, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз: мээңизди тамактандырыңыз, төртүнчү күнү болбосо, жетинчи күнү сөзсүз түрдө иштейт.

Айнек идишке ун менен сууну бирдей өлчөмдө аралаштырыңыз. Чоң көлөмдү албаңыз: мындай кычкыл камыр көп кошумча азыктарды талап кылат жана бул биз үчүн таптакыр керек эмес. Бирок, өтө аз болсо да өсүү процесси дээрлик чексиз болушу мүмкүн.

Идеалдуу пропорция 30 г ун менен 30 г суу. Келечектеги стартерди бөлмө температурасында бир күнгө калтырыңыз. Жана кийинки күнүАны дагы ошол эле өлчөмдөгү суу жана ун менен тамактандырыңыз. 3-4 күн ушинтип улантып, андан кийин жарымын таштап, кайра тамактандырыңыз.

5-7-күнү ачытылган камырда көбүкчөлөр пайда болуп, көлөмү тезирээк чоңоюп баштайт. 4-5 сааттын ичинде 3-4 эсеге көбөйгөндө нан бышыруу мүмкүн болот.

Жөнөкөй камыр булочкасы

Фин нанынын рецепти аймактардан аймакка жана үйдөн үйгө абдан өзгөрүп турат. Бир жерде алар кара буудай менен бүт буудай унун аралашмасын колдонушат, ал эми бир жерде - жалаң кара буудай. Уруктарды кошуу да милдеттүү эмес: биринчи сыноолордо алардан баш тартуу жөндүү, анткени алар абасы жок камырды оорлотуп жиберет, бул түрмөктүн түшүп кетишине жана чийки ортосуна алып келиши мүмкүн.

Стартериңиздин сапатына ишенгениңизде гана экспериментти баштаңыз.

Анда ундан, суудан жана туздан кара буудай нанын кантип бышыруу керек? Мындай жыпар жыттуу жана даамдуу бышырылган азыктын курамында ингредиенттердин аздыгы таң калыштуу.

Стартерди даярдап, 50 г өзүнчө банкага салып, тамактандырып, бышыруудан бир күн мурун дасторконго коёбуз. Калганын муздаткычта коопсуз сактоого болот. 250 г ун жана 375 г суу алып, ачытылган камырга кошуп, жакшылап аралаштырыңыз: бул келечектеги камырдын негизи. Ал жылуу жерде болушу керек. Эгер баары туура жасалса, эртең менен сиз көлөмү көбөйгөн көбүктүү массаны табасыз.

250г дагы ун жана 10г туз кошуңуз. Жылмакай бир тектүү масса алынганга чейин кылдат аралаштырыңыз. Сиз өтө ынталуу болбошуңуз керек: бизде буудайдан эмес, кара буудай унунан жасалган камыр, глютенандай эмес, андыктан сиз глютен жөнүндө унута аласыз.

Чоң идишке бир аз өсүмдүк майын тамызып, тегиз бөлүштүрүп, камырдан конус формасын жасап, фольга менен жаап, болочок фин нанын 2 саатка ачытууга калтырабыз.

Андан кийин дагы камыр жууруп, ун себелеп, калыптарга салып жылуу жерге 1-2 саатка коебуз. Болочок наныңыздын абалына дайыма көз салып туруңуз: эгер түрмөк жакшы көтөрүлүп калса (2-3 эсе), анда аны бышыруу үчүн жөнөтсө болот.

Духовканы 250 градуска чейин ысытып, 230 градуска чейин түшүрүп, камыр менен калыпты ошол жерге коюп, темир табак менен жаап, 30 мүнөт бышырабыз. Капкакты алып, нанды дагы жарым саатка бышырыңыз. Зым стойкага муздатуу үчүн калтырыңыз.

Бісүүдө

Меште кара буудайдын ачытылган камырынын рецептинин эң маанилүү пункттарынын бири бышып жетилүү баскычы болуп саналат. Көптөр жаңы кондитердик азыктар ден соолукка зыян экенин жана боор менен өт баштыкчасынын ден соолугуна өтө терс таасирин тийгизерин билишет.

Бирок кечээки коркунуч жок. Бирок, кара буудай нанында бышыруу даамын жана жытын ачып гана тим болбостон, акырында бардык ингредиенттердин абалын турукташтырат.

Жаңы бышырылган нан өтө тез кесилсе, бырышып калат. Finnish түрмөк учурда, сиз бир гана мөөнөтүнөн мурда кесүү менен структурасын бузуп эмес, ошондой эле нымдуу борборун таба аласыз. Камырдын өзгөчөлүгүнө байланыштуу фин нанын салкын, кургак жерде кеминде 12 саат сактоо керек.

Гигант финдик багель

Reykäleipia бир аз америкалык рогаткаларды эске салат: ортосу тешиги бар ошол эле жалпак нан, жөнөкөй нан сыяктуу чоң жана кара буудай унунан жасалган. Булар май, лосось же бекон менен жайылып жеп, сүт менен жуулат.

Бышыруу үчүн 50 г кычкыл камырды алып, эртең менен тамактандырып, жылуу жерге түнгө калтырыңыз. Эртең менен ага 200 г кара буудай унун (же ар кандай пропорциядагы кара буудайдын жана бүт дандын аралашмасын), 10 г тузду кошуп, жылмакай ийилүүчү камыр жууруйсуз.

Тегерек булочканы калыпка салып, ичине кичине тешик жаса. Келечектеги нанды манжаңызга акырын буруңуз, тешик чоңоюп, жылмакай болуп калат. Аны текшерүү үчүн 40-50 мүнөткө жөнөтүңүз. Анан 250 градуска чейин ысытылган духовкада 20-25 мүнөт бышырабыз. Нан 12-15 саат бышып, кызмат кылууга даяр болосуз.

Дагы даамдуу, андан да пайдалуу

Бирок, Европанын көпчүлүк өлкөлөрүндөгүдөй эле, финдик наабайкананын ассортименти нандын эки түрү менен чектелбейт. Жөнөкөй кара буудай нан андан да даамдуу жана пайдалуу болушу мүмкүн жана жасалышы керек: ага жаңгактар, уруктар, кебек же сулу унун кошуңуз.

Мына эң пайдалуу ингредиенттерди камырга абийириңизди кыйнабастан жана фигурага зыян келтирбестен куюуга болот:

1. Күн караманын уруктары акыркы продуктуну пайдалуу майлар, A, B, C жана D витаминдери, ошондой эле цинк, магний жана темир менен байытат.
2. Ашкабактын уруктары кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүп, мите курттардан арылтат жана жаштыкты калыбына келтирүүгө жардам берет.
3. Мак уйкуну жакшыртат жана жакшыртаттамак сиңирүү.
4. Зайтун антиоксидант касиетке ээ, гемоглобинди жогорулатат жана нанга Жер Ортолук деңизинин даамдуу даамын берет.
5. Зыгыр уруктары же чиа уруктары тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө жакшы.
6. Күнжүт нерв системасынын иштешин жакшыртат.
7. Татымал чөптөр жана башка татымалдар.

Туура кошуу

Тажрыйбасыз наабайчылар адаттагыдай рецепт боюнча нан ар кандай уруктар кошулганда күтүлбөгөн жерден салбырап, чийки бойдон калат же тескерисинче тез эле эскирип, кургак чыгып калат деген көйгөйгө көп туш болушат. Муну менен кантип күрөшүү керек?

Тажрыйбалуу камыр аралаштыргычтар колдонгон сырлардын кээ бирлерин билбегендиктен, үй кожойкелери үчүн эң негизги көйгөй. Биринчиден, ар кандай уруктарды болочок нанга кошуудан мурун бөлмө температурасында туз кошулган сууга 1-2 саат чылап коюу керек. Экинчиден, бардык кошумчаларды негизги партиядан мурун кошуу керек: бул туура консистенцияны алуу үчүн суунун же ундун көлөмүн тууралоону жеңилдетет.

Акыркы пункт кургатылган мөмө-жемиштерге жана жаңгак сыяктуу чоң жаңгактарга тиешелүү эмес: аларды эң акыркыга коюу керек, антпесе алар түзүмүн жоготуп, акыркы продуктуну бузат.

Целлофанга каршы нан себет

Ал эми даяр нанды кантип сактоо керектиги жөнүндө бир аз. Бул үчүн кайыңдын кабыгы жана жыгачтан жасалган нан кутучалары эң ылайыктуу: алар оптималдуу аба агымын камсыз кылып, бышырылган азыктарды кургап кетүүдөн жана көгөрүп кетүүдөн сактайт. Ал жерге бир кесим алма же канттын бир бөлүгүн койсоңуз болот: наныңыз дагы бир нече убакыт жашайт.күн узарат.

Үйдө нан кутусу жок болсо, кагаз баштыктарды же зыгыр майлыктарды колдонуңуз. Үй нандарын сактоо үчүн целлофан баштыктар эң начар болуп саналат: алар абанын өтүшүнө жол бербей, нымдуулуктун конденсацияланышына жана көктүн пайда болушуна жана зыяндуу микробдордун көбөйүшүнө өбөлгө түзөт.