Эт Солянка командасы: тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Айкалыштырылган эттин рецепти ар бир тажрыйбалуу үй кожойкесине белгилүү. Бул ышталган эттин жыты жана туздалган бадыраңдын жыты менен өзгөчө даамы бар, биринчи кезекте орусиялык, абдан ток жана бай шорпо. Милдеттүү ингредиенттер бул тамакты кооздоп, өзгөчө даам берүүчү зайтун, лимондун кесимчеси, майда тууралган жашылча жана каймак.

Туздуу чөптүн тарыхы

Эт шишкебекинин рецепти жөнүндө биринчи сөз 15-кылымга таандык. Аны атактуу "Домостройдон" тапса болот, үй чарбасы боюнча классикалык ата мекендик окуу куралы, анын жашоо образы бир нече кылымдар бою негизделген.

Ошол убакта ходжеподж абдан коюу бышырылган, анын даамы ачуу жана кычкыл болчу, бул көп жагынан бул тамактын заманбап инкарнациясына окшош. Ал, эреже катары, таверналарда жана дыйкандардын үйлөрүндө берилген. Ошондуктан, ошол күндөрү көптөр аны дыйкан аял деп аташкан. Көбүнчө, ал суусундук үчүн закуска катары кызмат кылган же похмалды басуу үчүн эффективдүү эртең мененки тамак болушу мүмкүн. Айтмакчы, алар ага помидорду 19-кылымда гана кошо башташкан, ошол эле учурда ал дворяндардын жана дворяндардын үйлөрүндө таанылган.

Аз гана адамдар билет, бирок тамак жасоодо туздун үч түрү бар. Эттен тышкары, ал балык жана козу карын болушу мүмкүн. Эгер сиз классикалык эт ходжеподж даярдап жатсаңыз, анда ага төрт түрдүү этти кошуңуз. Бул милдеттүү шарт. Баса, чыныгы ходжеподждо катуу бадыраң гана колдонулат.

Орус ашканасынын тарыхчысы Виктор Похлебкин бул тамакты "орус ашканасынын фундаменталдуу негизи" деп атаганын билүү кызыктуу болот.

Классикалык рецепт

Бул тамакты даярдоонун негиздери бирдей болгонуна карабастан, дээрлик ар бир тажрыйбалуу үй кожойкесинин эт шишкебекинин өзүнүн рецепти бар. Натыйжада, тамак өзгөчө, уникалдуу даамы менен чыга алат. Келгиле, бул рецепттердин бир нечесин талдап көрөлү, албетте, классикалык рецепттен баштап.

Ал үчүн биз төмөнкүлөрдү алышыбыз керек:

• 3, 5 литр эт сорпосу;
• 200 грамм кайнатылган уй эти;
• 200 грамм жарым ышталган колбаса;
• 300 грамм пияз;
• 300 грамм туздалган бадыраң;
• орто өлчөмдөгү помидор;
• 3 чай кашык томат пастасы;
• 100 грамм зайтун;
• жарым лимон;
• 30 мл өсүмдүк майы;
• жашыл бак;
• татымына жараша туз.

Бышыруу ыкмасы

Комбинирленген эт хаджасынын рецепти төмөнкүдөй. Биринчиден, туздоо зарыл эмес, ал эми эт кайнатып. Бул эт болушу абзелсөөктө болгон, бул учурда сорпо майлуу, бай жана абдан канааттандырарлык болуп калат.

Этти майда бөлүктөргө кесүү керек. Параллелдүү түрдө колбасаны, бадыраңды кичине кубик кылып кесип, пиязды кылдат сүргүчтөн сүртүңүз. Жакшы ысытылган көмөч казанга алып, ага бир аз өсүмдүк майын салабыз. Биринчиден, колбасаны үч мүнөт кууруу. Аны четке койгондон кийин бадыраңды бир-эки мүнөт кууруп алабыз. Андан кийин помидорду да өзүнчө кууруп, ага майда аарчылган пиязды кошуп, жакшылап аралаштырабыз, толугу менен бышканга чейин көмөч казанда беш мүнөттөй өткөрүш керек.

Эми сорпого кайрылалы. Ага бадыраң, колбаса, эт, алдын ала куурулган томат пастасын кошуңуз. Мунун баары орто отто болжол менен он мүнөт бышырылышы керек. Андан кийин зайтун куюп, отту көбөйтпөй же азайтпай дагы он мүнөт бышырабыз. Жыйынтыктап айтканда, чиркөөгө жарым жаңы лимондун ширесин сыгып, газды өчүрүп, шорпону татымына жараша туздайбыз.

Ысык, жаңы чөптөр жана бир кашык майлуу каймак менен кооздолуп берилет. Бул тамакты тез даярдоого жардам берет.

Солянка менен картошка

Картошка менен айкалышкан эт ходжеп дагы да канааттандырарлык экенин моюнга алуу керек. Бул тамак үчүн этап-этабы менен рецепт макалада берилген. Бул кычыраган кышында түшкү же кечки тамак үчүн эң сонун вариант, анткени сиз ашкан шорпо менен толук кандуу экинчи тамактын ортосунда бир нерсе аласыз.

Бышырууга эки сааттай убакыт кетээрине дароо даяр болуңуз. Колуңузда төмөнкү ингредиенттер болушу керек:

• 600 грамм уй кабыргасы;
• 300 грамм уй сорпосу;
• чоң картошка;
• 2 сүт колбаса;
• 150 грамм ышталган же жарым ышталган колбаса;
• 2 чоң туздалган бадыраң;
• 2 кичинекей сабиз;
• жашыл зайтун банкасы;
• 2 аш кашык томат пастасы;
• 2 сарымсак тиштери;
• бир тутам петрушка;
• лимон клинасы;
• бир аш кашык каймак.

Толук нускамалар

Эт шишкебек командасынын сүрөтү менен деталдуу рецепт бул укмуш даамдуу тамакты дароо жасап баштоого түрткү берет, анткени ал абдан табиттуу көрүнөт, ашканаңызда да ушундай болот.

Адегенде шорподо колдоно турган этти кылдаттык менен иштетүү керек. Бул үчүн эттин бардык веналарын кылдаттык менен кесип салабыз, анткени хозяйка баары бир абдан майлуу жана каныккан болуп чыгат, ал эми веналардан улам шорпо көпчүлүккө жакпай калышы мүмкүн. Сорпону бышыра турган эттин бир бөлүгүн чоң бөлүктөргө бөлүп, ар дайым жипчелери боюнча кесип салуу керек. Этти сууга толтуруңуз, аны четинен куюңуз жакшы, анткени ал көп кайнап кетиши мүмкүн.

Эт шишкебек үчүн этап-этабы менен рецептте сорпону даярдоого көңүл буруу керек. Ал кайнап баштаганда, пайда болгон көбүктү, анан татымына жараша тузду сөзсүз алып салыңыз. Ашыкча ашкере кылбаңыз, анткени сиз дагы эле оливкаларды кошосуз, алар көбүнчө өтө туздуу туздуу сууда сакталат. Туздагандан кийин сорпобузга сабиз жана бир кичинекей пияз салабыз. сорпону бышырып жататэт толук бышканга чейин.

Параллель, биз колбаса, ошондой эле башка ингредиенттер боюнча иштей баштайбыз. Зайтунду майда туурайбыз, жакшылап жууган жашылчаларды туурайбыз. Белгилей кетчү нерсе, ал картошка менен айкалышкан эт hodgepodge үчүн классикалык рецепт болуп саналат. Ошондуктан, биз картошканы кубиктерге, ал эми сарымсакты кыйла чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Биз туздалган бадыраңдарды кесип алабыз, эгер кааласа кабыгын тазаласа болот, көпчүлүккө ушинтип андан да даамдуу болуп көрүнөт. Эт бышканда, аны сорподон алып салыңыз, муздаганга убакыт бериңиз. Картошканы кайнатып жатканда сорпонун өзүн кылдаттык менен чыпкалоо керек.

Классикалык айкалышкан эттин этап-этабы менен рецептинде кээ бир компоненттерди казанга бышыруу сунушталат. Мисалы, ага пиязды кууруп, анан бир чакмак эттин сорпосу менен помидорду кошуп койсо туура болмок. Бир мүнөткө жакын кайнатыңыз. Майда тууралган этти пиязга жөнөтөбүз, калган колбасаны туурагандан кийин ошол жерге салабыз. Картошка бышып бүтүп калганда, казанга картошка кошулган сорпону куябыз.

Эми оливка, бадыраң жана туздуу сууну кошуу калды. Сарымсак жана чөптөрдү унутпаңыз. Берүүдөн мурун, шорпону туз үчүн татып көргүлө, керек болсо туз кошуңуз. Алдын ала бир кесим лимон менен кооздоп, дасторкондо майлуу каймак болушун унутпаңыз, аны коноктордун ар бири өз каалоосу боюнча коёт.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, картошка менен эт аралашмасын жасоонун рецепти жөнөкөй, бирок ашканада көп иштөөгө туура келет.

Оригинал ходжподж рецепти

Оригиналдуу эт рецептиЧочконун жана торпоктун этинен жасалган Solyanka көптөгөн ашпозчулар тарабынан колдонулат. Андыктан конокторуңузду жана жакындарыңызды таң калтыргыңыз келсе, анда бул ингредиенттерди камдаңыз:

• 250 грамм чочконун эти жана уй эти;
• 400 грамм ышталган колбаса жана кайнатылган колбаса;
• 150 грамм ветчина;
• 3 орточо лампа;
• 3 орточо туздалган бадыраң;
• казасы кесилген зайтун;
• 2 аш кашык томат пастасы;
• бир тутам петрушка;
• кууруу үчүн зарыл болгон өсүмдүк майы;
• туз, татымал жана калемпир татымына жараша аралаштырылат.

Баарын таң калтырууга даярдануу

Той менен чочконун сорпосун бышырыңыз. Бул учурда, куурулган жана калган ингредиенттерди даярдоо. Ал үчүн орто пиязды кубик кылып туурап, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Үч кичинекей бадыраңды тилке кылып кесип, бир аз кууруп алабыз. Эки аш кашык томат пастасын кошуңуз, аны да куурулган болушу керек. Жарым стакан сорпону куюп, бир аз тердетиңиз.

Ысталган колбасаны тилкелерге кесип, ветчина менен да кылыңыз. Эт бышканда сорподон чыгарып, ошондой эле ичке тилке кылып туурайбыз. Саман түрүндө колбаса жана кайнатылган колбаса болушу керек. Баарын кууруп, сорпого ышталган колбаса, ветчина жана этти жөнөтөбүз.

Көлөмү беш-алты литрлик чоң казан алабыз. Ал жерде биз зайтундун кичинекей банкасын жана бир аз туздуу сууну ыргытабыз. Анан куурулган, тууралган кайнатылган колбасаны ошол жакка жөнөтөбүз. Бул жыпар жыттуу мезгил. Жер калемпирин жана сүйүктүүңүздү колдонуңузтатымалдарды, кааласаңыз, бир аз туз кошсоңуз болот.

Тейлөө алдында, шишкебекти кеминде төрттөн бир саат демдеп коюу керек. Эми сиз эт аралашмасын кантип жасоонун рецептин билесиз.

Менин фантазиям

Кээ бир кожойкелер автордун ходжеп рецепттерине өздөрүнүн атын коюшат. Мисалы, "Менин фантазиям" тамак жасоо ыкмасы белгилүү. Аны ишке ашыруу үчүн сизге керек болот:

• 100 грамм кайнатылган чочконун эти;
• 200 грамм ветчина;
• 2 ышталган колбаса;
• 100 грамм ышталган уй эти;
• 70 грамм көкүрөк;
• 3 туздалган бадыраң;
• 200 грамм тооктун төшү;
• жарым банка кабыгы кесилген кара зайтун;
• 2 аш кашык томат пастасы;
• 3 пияз;
• 50 грамм кайнатылган ышталган колбаса;
• лимон, чөптөр, татымалдар - татымына жараша.

Автордун рецепти боюнча шишкебектин рецепти

Адегенде тооктун төшүн кайнатып, мурч жана лавр жалбырагын кошуп кайнатабыз. Ошол эле учурда, көкүрөктү кубик кылып кесип, майда тууралган пияз менен бирге баарын көмөч казанга ыргытабыз. Бардыгы өчкөндөн кийин, туздалган бадыраңды жана томат пастасын төшөө керек. Кууралды чейрек сааттай кайнатабыз. Сорпону чыпкалайбыз, тооктун төштөрүн четке коёбуз, андан кийин гана куурулганды кошобуз. Этти кубик кылып туурайбыз, тооктун этин жипчелерге бөлөбүз. Лимон, зайтун жана чөптөрдү кошуу. Биз казанга муздак кесектер менен бирге дагы чейрек саат бышырып, демдеп, кызмат кылабыз.таблица.

Солянка тооктун буту менен

Тооктун бутунун негизинде жасалган шишкебек даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди камдаңыз:

• 150 грамм тооктун буту;
• 150 грамм карбонат;
• 150 грамм чочконун моюну;
• 150 грамм уй эти;
• 5 колбаса;
• 11 майда туздалган бадыраң;
• 5 пияз;
• 2 литр сорпо;
• 4 аш кашык томат пастасы;
• 100 грамм жашыл зайтун;
• 100 грамм зайтун;
• бир тутам жашыл пияз;
• аш кашык шекер;
• 3 аш кашык каперс;
• жарым чай кашык кара мурч;
• татымына жараша туз.

Тоок эти

Тоок эти үчүн бадыраңды туурап, жай отто бышырабыз. Пиязды жарым шакекчеге кесип, бадыраңга кошобуз. Пияз жумшак болгондо, 4 аш кашык томат пастасын кошосуз. Баарын жакшылап аралаштырып, суу менен дагы 40 мүнөт кайнатыңыз.

Ушул убакта этти туурай баштайбыз. Кызыктуусу, ингредиенттердин тизмесинде көрсөтүлгөн эт топтому ар кандай болушу мүмкүн, эң аз дегенде төрт сорт бар болсо, сүйүктүү эт жакшылыктарыңызды кошуңуз. Зайтундарды да туурап, ходжеподжду чогултууга киришебиз.

Негизди кайнап жаткан сорпого жиберебиз. Бардык азыктарды кыска убакытка бышырабыз, адатта 5-7 мүнөт жетиштүү. Биз көп туздабайбыз, анткени компоненттердин арасында туздун керектүү көлөмүн бере турган туздалган бадыраңдар бар. Капер, лавр жалбырагын жана кара калемпир жөнүндө унутпаңызбуурчак.

Ходжеподж бышкандан кийин, аны бир нече мүнөт демдеп коюу керек. Тажрыйбалуу ашпозчулар даамын бай жана гармониялуу кылуу үчүн кеминде жарым саат талап кылынат дешет. Анда бардык конокторуңуз кубанат.