Күрүч жана фарш кошулган капуста түрмөктөрүн кантип даярдоо керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биздин убакта капуста толтурулган күнүмдүк тамак катары да, майрамдык даам катары да даярдалган кеңири таралган жана сүйүктүү тамак. Капуста түрмөктөрүн даярдоонун татаалдыгы орто. Бирок процесстин бардык кылдат жактарын өздөштүргөндөр өздөрү менен сыймыктанып, өздөрүн мыкты ашпозчумун деп эсептеши мүмкүн.

Ал эми жакындарын кызыл соус кошулган жыпар жыттуу тамак менен таң калтыра албагандар биздин макаладан бир нече рецепттерди жана фарш кошулган капуста түрмөктөрүн кантип даярдоо боюнча көптөгөн кеңештерди таба алышат.

Бир аз тарых

Тамак жасоону сүйгөн ар бир адам ар кандай тамактарды жасоонун технологиясына гана эмес, алардын тарыхына да кызыгат. Капуста түрмөктөрүнүн тарыхы чынында эле кызыктуу жана абдан кызыктуу.

Туура, качан жана кайда башталганын эч ким так билбейт. Бүгүн биз бул тамак биздин үй-бүлө деп эсептеп көнүп калганбыз. Ооба, чет өлкөлөрдө ресторандардын менюсунда жана орус ашканасынын рецепттеринин коллекцияларында Голубцы деген сөздү кезиктирүүгө болот, бул чет элдиктер тамакты да карашат дегенди билдирет. Орусча.

Бирок чындыгында чочконун эти менен капуста жалбырактары Аристофандын (б. з. ч. 425) эмгектеринде айтылат. Көрсө, Байыркы Греция бул тамактын туулган жеринин наамына ээ боло алат.

Туура, Байыркы Кытай мындай божомолго каршы чыгууга даяр. Анткени, 2 миң жылдан ашуун убакыттан бери даанышмандын шакирттери сууга түшүп кеткен мугалимди жырткыч балыктардан сактап калуу үчүн күрүчтү капустага орогону тууралуу уламыш айтылып келет. Калгандары суу астындагы жаныбарларды багуу менен алек болсо, бир жигит капуста боосун жеп көрүүнү чечип, натыйжага абдан ыраазы болду. Айтмакчы, бул уламыш биздин капуста түрмөктөрү менен чыгыш түрмөктөрү дээрлик бири-бирине окшош экенин эскертет.

Тамак түрктөргө жакшы белгилүү. Бирок аны даярдоо үчүн алар жүзүм жалбырагын жана козу этин колдонушкан. Рецепт тез эле Азиянын мусулман өлкөлөрүнө жайылып, кийинчерээк Европага чейин жетип, ашпозчулар аны бир аз өзгөртүп, кээ бир компоненттерин тааныштары менен алмаштырышкан.

Орусияда петринге чейинки убакта чүчпара даярдалчу. Фарш жана буудай жармасы капуста жалбырагына оролгон. Бир аздан кийин Франциядан келген жаңы тамак пайда болду - грильде бышырылган көгүчкөндөрдүн өлүгү. Муну көгүчкөндөр деп аташкан. Ал эми карапайым эл эттин кесиминен, дан эгиндеринен жана капуста жалбырактарынан өлүктөргө барабар кесектерди пайда кылып, жогорку ашкананын бир түрүн жасашкан. Ошол күндөрү «капуста фарш» деген сөз тарай баштады. Баса, Далдын сөздүгүндө "галушки" жана "капуста фарш" синонимдик аталыштар экени айтылат.

Кандай болсо да, бүгүнкү күндө бул тамак ар бир гурман үчүн кымбат. Ар кандай рецепттер мүмкүн эмесжагуу үчүн эмес.

Товарды тандоо

Биринчи, фарш, капуста, күрүч жана соус кошулган жалкоо капуста түрмөктөрүн жасаганга аракет кылалы. Бизге тактары жана зыяны жок бир чоң же бир нече кичинекей, күчтүү капуста айрылары керек болот.

Толук даам үчүн чочконун жана уйдун фаршын тандаңыз. Тоок же үндүк этин назик текстураны жактыргандар салат.

Тамак үчүн узун дан же тегерек күрүч туура келет, майдаланган күрүчтү да колдонсоңуз болот. Көптөгөн капуста түрмөк рецепттери башка дан азыктарын жөнгө салат: таруу, буудай, гречка.

Бул тамакта соус да маанилүү. Ал үчүн жыпар жыттуу пиязды жана күчтүү ширелүү сабизди тандаңыз.

Тажрыйбалуу кожойкелер таразаны, жада калса ченегич чөйчөктү да керектүү өлчөмдөгү продукцияны өлчөө үчүн колдонбойт, баары «көз менен» алынат. Бирок, эгер сиз капуста түрмөктөрүн биринчи жолу жасап жатсаңыз, анда төмөнкү пропорцияларды сактаңыз:

• капуста - 2 орто баш;
• фарш - 1 кг;
• күрүч - 1 аш кашык;
• пияз - 1шт.;
• сабиз (милдеттүү эмес) - 1 даана;
• татымалдар жана туз.

Жалкоо фаршталган капустаны капуста менен бышыруу үчүн болжол менен ошол эле азыктардын топтому колдонулат. Ал эми сорпону кантип жасоо керек, аны бир аздан кийин билебиз.

Капуста түрмөктөрү үчүн фаршты жана дан негизин даярдоо

Капуста фаршын бышырардын алдында күрүчтү суу менен жууп, андан соң сиңирүүсүнө жол бербей, бышканга чейин кайнатышат. Бардык ашыкча суюктукту бууландырууга аракет кылыңыз, бирок бул ишке ашпаса, күрүчтү электен ыргытып,суюктукту төгүү. Күрүч муздаганча күтө тур.

Таркадан өткөрүлгөн чийки пиязды фаршка кошот, бирок кээ бир кожойкелер аны майда туурап, майга кызаргыча куурууну жакшы көрүшөт. Пияз менен бирге майда тууралган сабизди бышырсаңыз болот.

Фаршты, жашылчаларды жана күрүчтү, туз жана мурчту жакшылап аралаштырабыз. Туз жана татымал жетиштүү экенин текшерүү үчүн бир кичинекей пирожки кууруп, анын даамын татсаңыз болот.

Капустаны агартуу жана кыркуу

Толтурулган капустаны бышыруу үчүн капустанын сабагын курч бычак менен кесип алыңыз. Этияттык менен жалбырактарды бирден алып салыңыз. Ал ортодо отко чоң казанга суу салып, аны кайнатып алыңыз.

Ороодон мурун жалбырактарды кайнак сууга бланчтоо керек, антпесе морт болуп калат. Аларды бир нече бөлүктөргө салып, кайнак сууга бир-эки мүнөт салып, анан тешикчеси бар кашык менен алып чыгып, ашыкча сууну агызып алуу үчүн туурагычка салып коюңуз.

Жалбырактын түбүндөгү өтө жоон тамырларды курч бычак менен кесип, антпесе жарылып кетет. Жалбырактары агартылган жашылча сорпосун төкпөңүз, бышыруу үчүн пайдалуу болот.

Өнүмдөрдү калыптандыруу

Кичине тарелкадай өлчөмдөгү жалбырактарды колдонуу эң ыңгайлуу. Бул учурда, ар бир түрмөк капуста үчүн толук бир аш кашык фарш керек болот. Четине жаткырып, анан капустага катуураак ороп, белек салып жаткандай. Даяр конвертти алаканыңыздын ортосуна кысып, аны ныктап, формага келтириңиз.

Ашыкча ным ысык майга кирбеши үчүн, толтурулган капустаны бир аз кургатып коюңуз (бул чачырандыларды жаратышы мүмкүн, бул өтө жагымсыз).

Помидор соусу

Капуста түрмөктөрү үчүн көбүнчө куурулган жашылчаларды жана томат же томат пастасын бышырып беришет. Ал үчүн 2 пиязды жана бир чоң сабизди майда туурайсыз. Жашылчаларды зайтун же өсүмдүк майына кууруп, андан кийин 250 мл помидор же бир стакан капуста сорпосуна эриген бир нече аш кашык томат пастасын кошосуз.

Мындай соуска фарш кошулган капуста булочкасын бышырсаңыз, алар жыпар жыттуу жана кооз болот.

Тост жана бышыруу

Келиңиз, кийинки кадамга өтөбүз. Капуста рулеттерин бышыруу үчүн сковородкага өсүмдүк майын ысытыңыз. Капуста түрмөктөрүн ысык майга жайыңыз, бирок алар менен бүт жерди толтурууга аракет кылбаңыз. Капуста түрмөктөрүнүн ортосунда бир аз аралык болушу керек.

Тажрыйбалуу үй кожойкелери капуста рулеттерин капуста жалбырагынын чети турган жагына коюуну сунушташат. Мындай учурда аларды оодаруу ыңгайлуу болот, алар ачылбайт.

Орто отто кууруу. Биринчи жагы бир нече мүнөттөн кийин кызарып кетет, андыктан айланууга убакыт келди. Экинчи жагы да кызарганга чейин күтө туруңуз, анан капуста түрмөктөрүн көмөч казандан чыгарып, керек болсо май кошуп, кийинки партияны салыңыз.

Тостталган конверттерди казанга, түбү калың казанга же казанга салыңыз. помидор менен капуста түрмөктөрдүн ар бир катмарын төксоус, пияз жана сабиз да алууга аракет кылып жатышат. Сиз ошондой эле ачык четин ылдый карай бүктөп коюуңуз керек, бышыруу учурунда тегиз боолоруңуз формасын жоготпосун. Көмөч казанга бир аз куурулган капуста түрмөктөрүн толтургандан кийин, калган сорпону куюп, капкагын жаап, кичине отко бир сааттай коёбуз.

Чайноонун интенсивдүүлүгүнө көз салуу маанилүү. Эгерде сиздин кайнатыңыз өтө көп көбүктөнүп жатса, капуста түрмөктөрү шишип, ыдырап кетет. Бышыруу учурунда, бардык таңгактарды жабуу үчүн жашылча сорпосу же кайнак суу куюңуз.

Бул этапта көмөч казанга лавр жалбырагын, калемпирди, сунели хуммасын, кургатылган сарымсакты, куркума жана башка сүйүктүү татымалдарды кошо аласыз.

Меште бышыруу

Капустадан жасалган булочкаларды көп түйшүксүз бышыруунун дагы бир жолу бар. Бул алдын ала кууруу талап кылбайт. Капустанын боолорун деко, айнек-керамикалык казанга же башка отко чыдамдуу идишке салып, соустун үстүнө куюп коюңуз. жок дегенде жарым саат ысык мешке бышыруу үчүн жөнөтүү. Бышыруу аяктагандан кийин, капуста түрмөктөрүн сыр капкагы менен кооздоп, духовкага бир-эки мүнөт кызарта аласыз.

Жалкоо капуста рулети

Эгер сиз жалкоо капуста булочкасын жасаганды үйрөнгүңүз келсе жана бул рецепт сизге көп убакытты жана күчүңүздү үнөмдөйт деп ойлосоңуз, анда сиз ачылышка даярсыз. Мисалы, бул жерде жалкоо чүчпара менен салыштырууга болбойт, аны даярдоо үчүн ингредиенттерди аралаштырып, камыр жууруп, бөлүктөргө бөлүү керек. Чынын айтсак, фарш жана капуста менен жалкоо капуста түрмөктөрүн бышыруу үчүнтинкер.

Бирок бул тамак өзүнчө кооз, даамы кадимки тефтелиге караганда алда канча бай. Даяр фаршты колдонуу гана убакытты үнөмдөөгө жардам берет.

Товарлар болжол менен төмөнкү өлчөмдөрдө алынат: бир фунт фарш үчүн 1,5 чыны кайнатылган күрүч жана жарым литрлик банка майда тууралган ак капуста керектелет.

Назик текстура алуу үчүн капустанын үстүнө кайнак суу куюп, беш мүнөттөй кайнатыңыз. Элекке жаткандан кийин, муздатып, колуңуз менен кылдаттык менен сыгыңыз.

Ингредиенттерди аралаштырып, фаршка чийки жумуртканы чалып, тузду жана татымалды салабыз. Сиз жалкоо капуста түрмөктөрүн жогоруда айтылган ыкмалардын кайсынысы менен болбосун бышыра аласыз. Өсүмдүк майына малып колуңуз менен тоок жумурткасынын өлчөмүндөгү бирдей азыктарды түзүңүз. Бул алардын жылуулук менен иштетүү учурунда көмөч казанга же бышыруу баракка жабышып калуусунан сактайт.

Бээжин жана Савой капустасы менен толтурулган капуста

Аз эле адамдар билет, бирок бул экзотикалык жашылчаларды капуста түрмөктөрүн бышыруу үчүн да колдонсо болот. Рецепттер негизинен окшош, бирок кээ бир амалдар бар.

Пекин капустасын тандоодо капустанын чоң жарык баштарына артыкчылык бериңиз. Ортосунан кичинекей жалбырактары бизге пайдалуу болбойт (бирок алардан салат жасасаңыз болот). Кеминде беш мүнөт бышырыңыз.

Көптөгөн ашпозчулардын пикири боюнча, кытай капустасынын ичке сүйрү жалбырактарынан капуста түрмөктөрүн жасоо жөнөкөй капустага караганда оңой. Тамактын даамы жөн гана керемет, ал алда канча көпэкспрессивдүү.

Савой капустасы бир топ кымбат жашылча болгондуктан, ал көбүнчө майрамдык меню үчүн колдонулат. Капуста түрмөктөрү ачык, жыпар жыттуу жана бир аз кытырак болот.

Эки учурда тең тамак бышыруу технологиясы жогоруда айтылгандарга окшош. Капустанын бул сорттору жалкоо капуста түрмөктөрүн бышыруу үчүн да ылайыктуу.

Жүзүм жалбырактарында

Жүзүмдүн жалбырагында фарш жана күрүч кошулган капуста рулеттерин бышырсаңыз болот. Орто Азия жана Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүндө долма деп аталган бул тамакты бизде көбүнчө жүзүм капустасы деп аташат. Бул жүзүмдүн жалбырактары жыпар жыттуу жана витаминдерге толуп, бирок назиктигин жогото элек жаздын аягы жана жайдын башталышы үчүн эң сонун чечим. Консерваланган жалбырактарды башка мезгилде колдонсо болот.

Бул капуста булочкаларына кадимки фарш жана күрүч салсаңыз болот. Ага Грузиядагыдай майдаланган жаңгактарды кошсоңуз болот.

Жалбырактарды жууп, үстүнө кайнак суу куюп, ар бири начинканын десерт кашыкчасына салабыз. Продукциялардын көлөмү кичинекей болот - бир манжадан бир аз көбүрөөк. Толтурулган капустаны дароо чоң казанга салууга болот, аларды кууруу зарыл эмес. Бышыруу учурунда суюктуктун деңгээлин көзөмөлдөп, томат ширесин же сорпону кошуу керек.

Мындай даамдуу тамакты өз алдынча тамак катары да, гарнир жана эттен жасалган деликатестердин закускасы катары да майрамдык дасторконго бериңиз.

Вегетариандык рецепт

Орозодо капуста шишкебектерин даамдуу бышырганды билесизби? Бул үчүн жөн гана фаршты алмаштыруу кереккозу карын. Вегетарианчы да ушундай тамактан ырахат алат.

Токой козу карындарын колдонсоңуз, аны жарым саат кайнатып, сорпону төгүңүз. Эт туурагычка буруп, анан майдаланган козу карынды пияз менен бышырабыз. Күрүч кошуп, капуста түрмөктөрүн түзүңүз.

Бышыруу жана бышыруу учурунда эч кандай жаныбардан алынган майларды кошпоңуз, анда сиз сөзсүз түрдө даамы боюнча эттен кем калбаган сонун вегетариандык арык тамакка ээ болосуз. Ал эми козу карындардын назик жытын өчүрбөш үчүн, тамакты өтө ачуу татымалдар менен татыбаңыз. Кичинекей калемпир жетиштүү.

Сметана соусу

Капуста рулети менен каймакты берүү салтка айланган. Үй, сепаратор же кумура идеалдуу. Кээ бир кожойкелер майонез менен бирдей өлчөмдө каймакты аралаштырып, пресстен өткөн бир-эки тиш сарымсакты жана бир аз жаш укроп кошууну сунушташат. Ал жыпар жыттуу болушу үчүн, мындай соусту 15 мүнөткө чейин даярдап коюу сунушталат.

Столго кызмат кылуу

Фарш капуста майрамдык дасторкондо көбүнчө ысык берилет. Күнүмдүк ашкана үчүн, бул тамакты жылытуу үчүн эмес, абдан алгылыктуу болуп саналат. Баса, көбү муздатылган версияны жактырышат.

Тарелкага салынган капуста рулеттери даярдалган соус менен куюлат. Каймак тарелкаларга салынбашы керек, коноктор аны өз каалоосу боюнча кошуп алышы үчүн дасторконго бир нече соус кайыктарын койгон жакшы.

Бул тамакты күчтүү алкоголдун закускасы катары берсе болот, бирок майрамдын форматында күчтүү спирт камтылбасасуусундуктар, конокторго помидор ширесин, минералдык сууну же клюква ширесин сунуштайбыз. Үйдө жасалган туздалган бадыраң капуста түрмөктөрү менен сонун кетет. Жаңы чөптөр да оорубайт.