Casiocavallo сыры: келип чыгыш тарыхы, үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кайсы өлкөлөрдүн элдеринин кулинардык маданиятынын тарыхында ал оригиналдуу, ал тургай күлкүлүү ысымдарга толгон. Бул италиялык сырдын аты "Casiocavallo", түзмө-түз "ат минүү" деп которсо болот! Caciocavallo - Pasta Filata когортундагы кадимки түштүк. Аны оригиналдуу баштык түрүндө чыгарыңыз. Caciocavallo сыры италиялык кулинардык салттарда маанилүү ролдордун бирин ойносо да, анын рецептинде ал таптакыр башка өлкө менен байланышкан. Бул сулуу "сыр чабандес" эмнеси менен атактуу болгон? Келгиле, анын уламыштарын жана тамак жасоонун рецептин билели!

Касиокавалло сыры. Тарых

Ал Байыркы Грециядан келип чыккан. Байыркы римдиктер рецептти ушул жерден алышкан. Бул кычкыл сүт продуктуну өндүрүү жөнүндө дүйнөгө белгилүү Гиппократ жазган. Ал бул сырды тамак-аш жана анын искусствосу тууралуу жазгандарынын биринде айткан.тамак жасоо. Кийинчерээк жана Плиний Улуу сыр жөнүндөгү трактатында анын уникалдуу өзгөчөлүктөрүн баса белгилеп, аны "бутиро" (азыркы сырдын "Касиокавалло" атасы) деп атаган. Ал ага аныктама берди - "назик тамак." Ошол убактан бери, анык продукт оригиналдуу өндүрүш технологиялары аркасында өзүнүн аш болумдуу касиеттерин сактап калууга жетишти. Ушундан улам продукт Италиянын түштүгүндө эң кеңири таралган.

Аттын келип чыгышынын версиялары

Бир версия боюнча быштак бышууда колдонулган адаттан тыш ыкмадан улам ушундай аталып калган деген божомол бар. Caciocavallo кайчылаш тилкеге кургатуу үчүн асылып, эки бирдик жип менен байланган. Экинчиси, аты Неаполь Королдугунда, баштын беттерине аттар түрүндөгү логотиптер рельефтүү түшүрүлгөндө төрөлгөн деп айтылат. 3-гипотеза боюнча сыр өз атын үйүр, чабандар менен бирге көчмөндөрдөн алган. Алар жайлоодо эле сүт азыктарын иштетишкен. Жолдо бара жатып, Касиокаволону аттардын аркасына ыргытылган жиптерге, атайын чүпүрөк баштыктарга илип коюшкан. Балкандарда Кашкавал деп аталган кычкыл сүт азыгы дагы эле күнүмдүк турмушта колдонулат. Ал эми 1996-жылы Caciocavallo Silano келип чыгышы боюнча корголгон тамак-аш катары классификацияланган.

Качокавалло сыры кантип жасалат

Сыр салттуу түрдө Италиянын бир нече аймактарында жана Сицилияда өндүрүлөт. Уйдун жана койдун сүтүнөн жасалат. Баса, Caciocavallo Silano жалаң уйдун терисинен жасалган.

Өзүпроцесси коагуляциядан башталат. Сүт ысытуу жолу менен 38 градустан ашпаган температурага чейин жеткирилет. Бул жерде ашказандан бөлүнүп алынган музоо абомасум ферменти да кошулат. Кээ бир заводдор да мурунку күндөн калган сыворотко кошуп беришет. Бир канча убакыт өткөндөн кийин, температураны жөнгө салгандан кийин, быштак пайда болушу керек. Сыр кайнатуучулар аны майда бөлүктөргө бөлүшөт. Андан кийин уюп жетилген этап келет. Ал саат 10го чейин уланат. Бул убакыттын ичинде сыр жасоочу уста үлгүлөрдү алып, аларды абдан ысык, бирок кайнак сууга чөмтүрөт. Эгерде кесек консистенциясы боюнча резинага окшош болсо, анда ал эч кандай тыныгуусуз созулат - бул процесс аяктап баратканын көрсөтүп турат.

Акыркы бышуу

Андан кийин быштак массасынан «камырдын» өзүнчө бөлүктөрүн ысык сууга салып, кол менен ичинде боштуктары жок жылмакай шарларды түзөт. Андан кийин аларга "баштыктардын" көрүнүшү берилет. Даяр баштар, келечектеги Качокавалло сыры сууга жуулат, муздагандан кийин 6 саатка жакын туздуу эритмеге салынат. Продукт туздалгандан кийин, аны 2 бөлүккө байлап, акыркы жетилүү үчүн кресттин үстүнөн салмактап коюшат. Бул, жок эле дегенде, бир айга созулушу мүмкүн, андан да көп. Жетилген бир жылдык сыр өзгөчө суроо-талапка ээ. Ошондой эле ышталган сорту бар - бул Caciocavallo affumicato. Көбүнчө эки айдан ашык сакталат. Жыгач жана кургатылган саман менен тамеки чегүү үчүн.

Негизги функциялар

Сыр рецептинин эң мүнөздүү өзгөчөлүгү"Касиокавалло" - баштыкчалардын көрүнүшүнө ээ болгон акыркы продукттун формасы: түбүндө чоң сүйрү дене, үстү жагында кичинекей тегерек бөлүгү. Компоненттери бири-биринен табигый материалдардан жасалган жип менен бөлүнгөн. Кээде үстүнкү компоненттин болушу милдеттүү шарт эмес. Кээ бир өндүрүүчүлөр ансыз өндүрөт. баштарынын салмагы 0,5 2,5 кг чейин өзгөрүшү мүмкүн. Сырдын кабыгы кыйла жука, жылмакай, саман-сары. Түс диапазону Caciocavallo жетилген сайын күчөйт. Ал эми ышталган сорт буга чейин күрөң түстөгү алтын түстө. Сырдын кээ бир түрлөрү жука парафин катмарлары менен капталгандыктан, кабыгы тамакка жараксыз болуп калат. Ичинде Cachocavallo сыр массасы ак жана ийкемдүү, ал эми даамы эң назик, таттуу. Мындан тышкары, жетилген буюмдун ичи саман көлөкөсүнө ээ болуп, анда типтүү тешиктер пайда болот, ал эми даамы ачуу, калемпири менен өзгөрөт. Ысталган сырдын жыты өтө ачык, түтүндүн жыты бар.

Алар аны эмне менен жешет?

Caciocavallo брендинин сыры жекече керектөө үчүн да, башка татаал тамактардын компоненти катары да эң ылайыктуу. Италияда түштүктүн тургундары аны катуу дандан жасалган нан менен жешет. Мисалы, Пуглиянын тургундары Алматура нанын жакшы көрүшөт, ал дагы чыныгы DOP категориясына кирет.

Сын-пикир

Бул продукт көптөгөн кулинардык рецепттердин даамын эң сонун байытат. Жана карапсын-пикирлер, Cachocavallo сыры коноктордун да, жергиликтүү тургундардын да жактыруусуна ээ. Майдаланган, ал классиктерди даярдоодо колдонулат: макарон жана пицца, бышырылган жашылчалар, мисалы, баклажан же цуккини.

Карыган, даамы курч. Көптөгөн гурмандардын айтымында, продукт салами менен оптималдуу айкалышат. Сырдын ышталган версиясы көбүнчө ысык тамактарга ышталган даам кошуу үчүн колдонулат.

Жаш сыр, бири-бирине жакшы кетет:

• алмурут же коон сыяктуу жемиштер менен;
• бальзам уксусу жана кызыл пияз менен;
• алча же таттуу гилас сыяктуу мөмөлөр менен;
• жаңгак менен;
• кургатылган жемиштер менен.

Даамдын контрастын жакшы көргөндөр үчүн бир аз ачуусу бар каштан балы кошулган жаш продуктуну жеп көрүүнү сунуштайбыз. Сырлардын жашына ылайык, Caciocavallo астында шарапты тандоо керек. Жаш жана таттуу үчүн - кургак ак (ачуу даамы менен) жана улгайган, нормалдуу жетилген кызыл шарапты талап кылат. Жеке каалооңузга жараша брендди тандаңыз. Шерри да бул продукт менен жакшы, анын эң бай даамы менен Caciocavallo менен эң сонун шайкеш келет.

Үйдө тамак жасоо

Үй шартында Caciocavallo сыры, албетте, тамак жасай аласыз. Айрыкча, сыр жасоодо жаңы эмес болсоңуз. Уйдун орточо майлуу сүтүн алыңыз (эч кандай кошумчалары жок, кайра түзүлбөгөн, бирок эң жакшысы - базар). Ошондой эле, тамактын акыркы бөлүгүндөгү абомасум (порошок түрүндө) же сыворот керек болот. Андан кийин, температурада коагуляция процессин жүргүзүү керек+38 градустан жогору эмес. Быштак массасынан кол менен уюп калышыбыз мүмкүн, алар коагуляция процессинин натыйжасында пайда болушу керек. Андан кийин, сыр бышкан болсун, аны түнгө калтырсаңыз болот. Биз ысык сууга 0,5 кг салмактагы жарым фабрикаттан оригиналдуу кичинекей баштыктарды жасайбыз. Түзүлгөн баштарды алты саатка туздуу эритмеге салуу керек. Андан кийин, аларды табигый, өтө калың эмес жип менен байлап, ага илип коюңуз. Мындай абалда сыр бир айга жакын бышат, андан кийин анын даамын татып көрүүгө болот.

Эмне алмаштырууга болот

Эгер сиз рецептте Caciocavallo сыяктуу ингредиентти кезиктирсеңиз, бирок ал колуңузда жок болсо - капа болбоңуз! Качокавалло сырын эмне менен алмаштырсам болот? Сиз Pasta Filata тобунан каалаган сырды ийгиликтүү колдоно аласыз, мисалы, Provolone же ошол эле Mozzarella, ал бүгүнкү күндө ар бир супермаркетте сатылат. Паста Филата сырлары ысытылганда жиптүү болуп, жип түзүүгө жөндөмдүү. Сулугуни ордуна колдонсоңуз болот.

Калория мазмуну жана пайдалуу касиеттери

Бул продукт жогорку калориялуу жана абдан аш болумдуу, ошондуктан фигурасын сактап калууну чечкендер үчүн ылайыктуу эмес. 100 граммында 439 килокалория бар. Продукцияда көп сандагы белок жана май бар жана 92 миллиграмм гана холестерол бар. Калориялуулугу жогору болгондуктан, Cachocavallo күнүмдүк керектөөсүн 50-100 граммга чейин чектөө сунушталат, андан ашык эмес. 50 г сыр жесеңиз, организм суткалык протеинге болгон муктаждыктын 50% менен камсыз болот. Бул сүт азыктары кальцийдин эң сонун булагы болуп саналат.жана витамин А. Бул иммундук система жана репродуктивдүү органдарды калыбына келтирүү үчүн абдан пайдалуу. Бирок, гипертония менен ооруган жана жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдар үчүн продукту менен алек болбоңуз, анткени анын курамында натрий көп. Болбосо, тамактанууга эч кандай чектөөлөр жок.

Баа саясаты

Сиз Италияда гана оригиналдуу сырлардан ырахат ала аласыз. Бирок, дээрлик ар бир сыр бөлүмүндө Cachocavallo таба аласыз. буюмдун баасы 20 Euro чегинде өзгөрүп турат. Баасы сырдын жашына жараша болот. Мисалы, эски буюмдун баасы 40 Euro жетиши мүмкүн. Ата мекендик заводдор да бул сырды италиялык технология менен даярдашат. Россияда өндүрүлгөн продукциянын өздүк наркы Европа өлкөлөрүнө караганда бир топ төмөн болот. Бирок, жана даамы италиялык кесиптешине караганда азыраак болот. Дегеле, италиялык чабандар илгертен айткандай: “Белек жылкыларды адегенде Качокаваллондун белине илип, анан тиштери текшерилет!”

Чыныгы Cachocavallo сырынын кайталангыс даамын Италияда гана тата аласыз, анда бул жерлердин руху, маданияты жана салттары бул продуктуну даярдоого жумшалган.