Куурулган баклажан: сүрөттөрү бар рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Баклажан же алар күнүмдүк турмушта айтылгандай көк биздин өлкөнүн аймагына алыскы 19-кылымда келген, бирок алар Европага андан да эрте – 15-кылымда келген. Эл чыгыш жашылчасын дароо эле баалашкан жок, бирок даамын татып көргөндөн кийин, андан ушунчалык түрдүү тамактарды жасай башташты, сиз таң каласыз! Көптөгөн татаал жана татаал тамактар бар, бирок көптөр үчүн жөнөкөй куурулган баклажандар даамын татып көрүшөт. Бул макалада сүрөттөрү бар рецепттер, кээде эң жакшысы эң жөнөкөй жана эң арзаны экенин ачык-айкын көрсөтүп турат. Бышыруу процессинин деталдуу кадам-кадам түшүндүрмөсү жана сунуштары жаңы баштаган ашпозчуга да тапшырманы аткарууга жардам берет, ал эми даамдуу даяр тамак бул сонун жашылчага болгон мамилеңизди кайра карап чыгууга мажбурлайт.

Негизги ингредиентти алдын ала даярдоо

Куурулган баклажандын негизинде жасалган бардык тамак жашылчаны даярдоо менен башталат: ичинде уруктары калыптанбаган бир аз бышпаган жемиштерди тандоо керек. Эгерде бул пунктка көңүл бурулбаса, анда кууруп жатканда тилкелерге же тегерекчелерге кесилген баклажан кесимдери бүтүндүгүн жоготуп алышы мүмкүн.

Дагы бир маанилүү жагдай: баклажанды кесип алгандан кийин аларга тузду азыраак себелеп, аралаштырып, бөлмө температурасында жарым саатка калтырып, андан соң агын сууга чайкоо керек. Ошентип, жемишке мүнөздүү ачуу, көбүнчө даяр тамактын даамын бузат, бул жашылчадан алынып салынат. Дал ушул ачуудан улам даяр баклажандын даамын көп адамдар жактырбайт, ага эч кандай тиешеси жок болсо да, бул алдын ала иштетүү технологиясын билбеген ашпозчунун күнөөсү.

Баклажанды тегерекчелерге жана тилимдерге кантип кууруу керек?

Бул кесиптин салттуу куурулган баклажандары ачуу соустар жана жашылчалар менен бирге түрдүү закускаларды даярдоо үчүн колдонулат. Көк түстөрдү даамдуу кылуу үчүн бир нече эрежелерди аткарышыңыз керек:

1. Жолундугу бир сантиметрден ашпаган бөлүктөргө кесиңиз.
2. Майды көмөч казанга ысыткан жакшы, бирок ошол эле учурда анын көп эмес экенине ынануу керек: бул терең кууруу эмес, кызарганча кадимки кууруу.



3. Эгер куурулган баклажандын кыртышы жана бир калыпта түсүн кааласаңыз, аны көмөч казанга салардан мурун унга ороп коюңуз.
4. Ашыкча майды кетирүү үчүн даяр жашылчаларды кагаз сүлгүгө коюңуз, бул даяр тамакты даамдуу жана таптакыр жагымсыз кылат.

Teschin тили

Помидор жана чөптөр кошулган булочка түрүндөгү куурулган баклажандардын сүрөттөрү табитти ачып, ашканаңызда кулинардык шедеврди ишке ашырууга түрткү берет. Анткени, бул жөнөкөй закуска абдан даамдуу жылуу да, муздак да.жана суук. Ал алмурутту кырккандай оңой даярдалат: кесилген баклажанды салттуу түрдө бир аз өсүмдүк майына кууруп, кагазга бир аз муздатыңыз.

Соусту даярдайбыз: майонездин ар бир жүз граммына үч-төрт тишче сарымсак кошуп, бир чымчым туз жана 1/4 чай кашык кара мурч кошобуз. Ошондой эле бир аз кургатылган орегано кошо аласыз. Соусту жакшылап аралаштырып, ар бир баклажан тарелкасына жайыңыз. Четине жарым чөйчөк жаңы помидорду салып, баклажанды экиге бүктөп, табакка жайыңыз.

Идиш дизайнынын параметрлери

Помидор жана сарымсак кошулган куурулган баклажандарды жасоонун дагы бир жолу - бул рулет, башкача айтканда, соус менен майланган жашылча катмарын ортосуна помидордун кесимчеси менен ороп коюу. Ошол эле учурда ага майда тууралган петрушка себелеп койсоңуз болот, бул тамакка көрктүү, майрамдык көрүнүштү берет.

"Кайнене тилин" түзүүнүн эң жөнөкөй версиясы кружкалар. Ал үчүн куурулган баклажан тилимдерге эмес, калыңдыгы бир сантиметр болгон тегерекчелерге кесилет. Жаңы помидорлор баклажандын диаметрине барабар, эттүү тандалат. Майонез менен майланган куурулган жашылчалардын эки жарымынын ортосуна помидордун тегерекчеси коюлат. Закусканын үстү петрушка же кинза менен себилген.

Корей сабизи менен рулет

Ушул эле принцип менен куурулган баклажан сарымсак менен даярдалат, ал корей сабизи менен аралаштырылып, үйдө алдын ала даярдалган же кулинардык бөлүмдөн сатып алынган. Бул закуска үчүн маанилүүКүчтүү, кичинекей, кара түстөгү жашылчаларды тандаңыз. Чоң жана жеңил баклажандардын ичиндеги эт даамын буза турган майда уруктарга толтурулат.

Жашылчаны тарелкаларга кесип, ачуусун кетирип, алдын ала тазалап, түсү бир аз өзгөргөнчө кууруу керек. Ар бир катмарды майонез жана сарымсак соусу менен майлап, корей сабизин бүт кесимдин бетине жука катмар кылып сүйкөп, майда тууралган петрушка себелеп, керек болсо жыгач тиш чукугуч же канап шишкебек менен майдалап ороп коёбуз. Закусканы эки-үч саат бышырып, анан чөптөр менен кооздолгон негизги тамак менен кызмат кылыңыз.

Үйдө жасалган каймак менен

Мындай сарымсак кошулган куурулган баклажандар кечки тамакка кайнатылган күрүч же гречка боткосу менен абдан жакшы болот: ашыкча калориясы жок жеңил, бирок даамдуу тамак. Аны даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• үч чоң баклажан;
• жүз грамм катуу сыр;
• бир лампочка;
• эки тиш сарымсак (эгер ачуураак кааласаңыз, дагы кошо аласыз);
• беш аш кашык. кашык каймак;
• эки искусство. кашык ун;
• татымалдар: кориандр, кара мурч, кургатылган орегано.

Баклажанды кубик кылып туурап, туз себелеп, жарым саат тыныктырып, таза суу менен чайкап, ашыкча суюктукту кетирүү үчүн колуңуз менен бир аз сыгыңыз. Үч аш кашык өсүмдүк майын казанга ысытып, ал жерге жашылчанын кесиндилерин салып, бир нече мүнөт аралаштырып кууруу керек. Сарымсак менен пиязды майда туурап, баклажанга кошуп жанакөк жумшак болгонго чейин кууруу. Идишке каймак, ун жана татымалдарды аралаштырып, кесек болбошу үчүн, бул аралашманы жашылчалардын үстүнө куябыз. Аралаштырып, дагы үч мүнөт кайнатыңыз. Сырды аарчып, мискейге кошуп, жакшылап аралаштырып, дароо кызмат кылыңыз. Көбүрөөк даам үчүн укроп себелеп койсоңуз болот.

Баклажан козу карынга окшош

Бул жашылча үчүн адаттан тыш, салыштыруу абдан ылайыктуу, анткени даяр тамактын даамы чындыгында куурулган козу карындын даамына абдан окшош. Сыртынан караганда, бышыруу процессинде жашылчалардын бөлүктөрүн өтө кылдаттык менен кесип койсоңуз, аларды дароо айырмалоо мүмкүн эмес.

Бул ысык тамакты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди камдоо керек:

• төрт баклажан;
• эки пияз;
• төрт чийки жумуртка;
• жүз грамм өсүмдүк майы;
• бир чымчым кориандр, кара мурч, татымына жараша туз.

Бул тамакты даярдоодо устаттыкка жетишкендерге структурасы жыш, быша элек мөмө-жемиштерди алып, сөзсүз түрдө кабыгын алуу сунушталат. Андан кийин аларды тегиз бөлүктөргө кесип, бир аз туз себелеп, он мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, кесимдерди агын суу астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, кең идишке салыңыз. Өзүнчө идишке жумуртканы жыпар жыттуу зат менен чалып, үстүнө баклажанды куябыз. Ар бир он мүнөт сайын аларды аралаштырып, бир саатка калтырыңыз. Бул жашылчалар жумуртка аралашмасын бирдей сиңирүү үчүн зарыл.

Калың көмөч казангаже казанга майды ысытып, ошол жерге баклажанды куюп, кызарганча кууруп алабыз. Пиязды майда бөлүктөргө туурап, казанга кошуп, жакшылап аралаштырып, капкактын астында бышканча кууруйбуз. Куурулган жашылчаларды капкактын астына он мүнөт, бирок отсуз коюуну унутпаңыз, ошондо алар талап кылынган даамга жетет.

Ачуу бал соусу менен

Сарымсак кошулган куурулган баклажандын рецептин өтө эле баналдык деп тапкандар жана даяр тамактын татаалыраак түрүн каалагандар үчүн, бул жашылчаны ачуу бал соусуна бышырып алсаңыз болот, бул тамак азиялык ашкананы элестетет.

Керектүү ингредиенттердин тизмеси:

• эки орто баклажан;
• бир пияз;
• бир аз топ жашыл пияз;
• 3 аш кашык. кашык бал жана соя соусу;
• 1 аш кашык бир кашык ак шарап;
• бир чымчым мускат жаңгагы, кара мурч жана туз;
• 3 аш кашык. зайтун майы кашык;
• 1 чай кашык ачык кунжут.

Кантип тамак жасоо керек?

Баклажанды эки сантиметр бийиктикте тыкан кубикчелер кылып туурап, туз себелеп туруп, анан чайкап, кагаз сүлгүгө кургатып, эки аш кашык майга кызарганча кууруп алабыз. Пиязды ичке жарым шакекчелерге кесип, майга тунук болгонго чейин кууруп, чоң тилкелерге кесилген жашыл пиязды (ар бир жүндү үч же төрт бөлүккө бөлүп) кошобуз. Ал жумшак болгондо, куурулган баклажан, бал жана соя соусун, татымалдарды жана шарапты кошосуз. үчтөн ашык эмес өчүрүүмүнөт. Берүүдө мурун кургак көмөч казанга жаңгак жыты чыкканча тост кылынган кунжуттун үрөнүн себиңиз.

Помидор жана калемпир менен

Жашылча менен куурулган баклажандын бул рецепти Украинанын түштүгүндө жана Молдовада абдан популярдуу, ал жерде көбүнчө жайында өзүнчө тамак же кошумча гарнир катары берилет. Бул тамак жакшы, анткени аны жылуу, муздак, жада калса эртеси да жесе болот. Ал тургай, үй кожойкелери кышка даярдануу үчүн колдонгон вариант бар. Ингредиенттердин катышы ыктыярдуу, татымына жараша, бул элементардык түрдө даярдалган бул деликатеске дагы бир плюс берет:

1. Баклажан, болгар калемпири, пияз, помидор орто өлчөмдө тууралып, аз өлчөмдөгү өсүмдүк майына өңү бир аз өзгөргөнчө кезектешип куурулат.
2. Казанга жашылчаларды аралаштырып, орто отко салып, татымына жараша туз жана кара мурч, 120 грамм жылуу суу жана ысык кайен калемпири (дагы даам каалооңузга көңүл буруп), массаны жашылчалар бышып калганча бышырыңыз. жумшак.
3. Прессте бир нече тиш сарымсакты туурап, жашылчаларга кошуп, капкактын астында дагы бир нече мүнөт бууга салып, өчүрүп коюңуз. Тамакты он мүнөт тындырыңыз.

Жөнөкөйлүгүнө карабастан, бул куурулган жашылчалар нан менен эле даамдуу болот, бирок күрүч, картөшкө пюреси же рустикалык картошка менен берсе, тамак сиңирүү системасын жана калориясын алсыратпай, сонун жеңил түшкү тамакты ала аласыз.