Классикалык пельмен: рецепт жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Албетте, эң оңой жолу – дүкөндөн даяр классикалык варениктерди сатып алып, жалкоо болгонуңузда же тамак жасаганга убактыңыз жок болгондо гана бышырып алуу. Алардын даамы үйдө жасалгандардан башкача болору талашсыз. Биз камырдын жана варениктин классикалык рецептин жана бышыруу боюнча бир нече кеңешти сунуштайбыз.

Чүчпара үчүн камыр кандай болушу керек?

Ал прокатка жана колго жабышпайт жана аны жасоо үчүн үч гана ингредиент керек: сүт же суу, туз жана ун. Классикалык пельмен камырын даярдоо үчүн 3 стакан ун, бир стакан суу же сүт жана жарым чай кашык туз керек. Бул рецепт боюнча чүчпара үчүн камыр аппак.

Камырга сууну бөлмө температурасында же бир аз жылуураак кошуп коюңуз - даяр камыр жумшак болуп, бышырганда жакшылап жайып коюңуз.

Көбүнчө классикалык варениктердин рецептинде камырга жумуртка да кирет. Аларды колдонуу негиздүү: алар камырдын тыгыз болушуна жана бышыруу процессинде ажырап калбоого жана фаршты жоготпоого жардам берет. Бирокошол эле учурда мындай камыр катуураак болот. Жумуртканы колдонуу же колдонбоо жеке чечим жана ашпозчунун каалоосуна жараша болот.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Биринчиден камырды жакшы жууруш керек, ундун глютени чыгып, жакшы жайылып кетсин. Мындай камыр абдан жука болот, бирок жыртылбайт. Жетиштүү түрдө желдетилбесе, жайган кезде кайра чогулуп, кичирейип, бышканда жыпар жыттуу сорпосун жоготот. Камыр жууругандан кийин аны жарым саатка жакын калтырып, аны пленка же сүлгү менен жаап коюу керек, ошондо ун ага жакшы тарап, жылмакай жана ийкемдүү болуп калат. Андан тышкары, камырды жөн эле бир нече бөлүктөргө бөлүп, боолорго ороп, майда бөлүктөргө кесип, ун себилип, жайып койсо болот.

Бирок бирдей жана тыкан пельменди алгыңыз келсе, камырды чоң катмар кылып жайып, тегерек формадагы форма же жөнөкөй стакан аркылуу кесип алганыңыз жакшы. Калган камырды дагы жайып, камыр түгөнгөнчө тегерекчелерди кескиле.

Чүчпараны эмнеге бышыруу керек?

Жакшы жана даамдуу чүчпара жасоонун дагы бир нече сырлары бар. Эт жакшы кабыл алынышы керек, тамырлар жана пленкалар жок, жогорку сапаттагы целлюлоза. Мыкты чүчпаранын негизги сыры – аларды жасаган маанайыңызда. Чүчпара кыжырданууну жана шашканды көтөрбөйт. Моделдикке бүт үй-бүлөнү тартууга мүмкүнчүлүк болгондо жакшы болот – адамдарды тамак жасагандай эч нерсе бириктирбейт.

Ошондой эле абдан маанилүүбир деталь. Чүчпараны эмнеге бышырып жатасыз? Албетте, сиз аларды кадимки сууга бышыра аласыз, бирок Уралда жакшы чыныгы чүчпара этке же кошумча катары козу карын сорпосуна бышырылган. Эгер мүмкүн болбосо, туздуу сууга жок дегенде лавр жалбырагын, пияздын төрттөн бир бөлүгүн, бир нече кара мурч, ашкөк жана бир аз сары майды кошуп койсоңуз болот. Эгерде сорпо жетишсиз болсо, анда чүчпара кайнап, ундан тайгаланып, формасыз болуп калат, андыктан сорпонун өзүнө караганда төрт эсе көп болушу керек.

Классикалык варениктердин рецепти

4 порция үчүн рецепт.

Ингредиенттер:

• жарым килограмм чочконун эти;
• жарым килограмм уй эти;
• бир пияз;
• туз жана жер кара мурч - татымына жараша;
• эки лавр жалбырагы;
• жарым килограмм жогорку сорттогу буудай уну;
• эки тоок жумуртка;
• 200 миллилитр бөлмө температурасындагы суу.

Тамак бышыруу

Классикалык варениктердин этап-этабы менен рецепти аларды даярдоого жардам берет. Эт туурагычтын жардамы менен фаршты жана пиязды даярдап, ага туз, мурч кошуп, бир аш кашык муздак сууну кошуп, бир тектүү масса алынганга чейин жакшылап аралаштырыңыз. Начинкага сөзсүз түрдө суу кошуп коюңуз. Ал анын суюк болуп калышына жол бербейт, майды катуу муздатат, бирок бышырганда ар бир чүчпарада жыпар жыттуу сорпосу болот.

Эми камырды даярдаңыз. Слайддагы жумушчу бетке унду электен өткөрүп, бул слайддын ортосунан жакшы тешик жасап, тузду себелеп, ага эки жумуртканы сындырыңыз. Аз-аздан суу кошуп камыр жууруйбуз. Ал боло электе жакшылап жуурупийкемдүү жана мындан ары колуңузга жабышпайт.

Аны шар кылып, идишке салып, полиэтилен пленкасы же сүлгү менен жаап коюңуз. Болжол менен жарым саатка отура бериңиз. Даяр камырдан бир кесимди алып, калыңдыгы эки миллиметрдей кылып жаябыз (жукараак болушу мүмкүн). Диаметри төрт-беш сантиметрге чейинки тегерекчелерди кесүү үчүн стакан же печенье кескичти колдонуңуз.

Ар бир тегеректин ортосуна бир чай кашык фаршты салып, эки жарымын тең сокур кылып коюңуз. Тегерек пельмендерди жасоо үчүн четтерин чымчып алсаңыз болот.

Ал эми чапталган четин желек менен кооз чымчып алсаңыз болот. Даяр болгон чүчпараларды ун себилген тактайга салабыз, бири-бирине жабышып калбашы үчүн ар бир чүчпараны бир аз унга тоголоктоп коюуну унутпаңыз.

Эми даяр пельменди тоңдуруп же дароо бышырсаңыз болот. Кайнак сууну туздап, эки лавр жалбырагын жана керектүү сандагы чүчпараны салабыз. Бышыруу башталганда тез-тез аралаштырууга аракет кылыңыз, антпесе алар көмөч казандын түбүнө бат жабышып калат. Чүчпара үстү жагына калкып чыкканда, аларды дагы бир-эки мүнөт бир аз чоңойгуча бышырыңыз. Начинка камырдан артта калып, чүчпара казан курсак болуп калганда, аларды чыгарып алсаңыз болот. Классикалык пельменди каалаган соус же кетчуп, чөптөр кошулган каймак же суу менен суюлтулган уксус менен берсе болот.