Хинкали: камыр жана толтуруу рецепттери, бышыруу варианттары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Хинкали - орустар абдан жакшы көргөн грузин ашканасынын эң белгилүү тамактарынын бири. Бул тамак тышкы жана ички окшоштуктары боюнча салттуу чүчпарадан дээрлик айырмаланбайт деген пикир бар. Чынында, бул таптакыр туура эмес.

"Грузин хинкали" деген эмне?

Жогоруда айтылгандай, хинкали көп жагынан чүчпарага окшош - майдаланган эт кошулган камырдан жасалган каптар. Бирок, ошол эле учурда, хинкали өзгөчө тамак даярдоо тартиби менен таптакыр көз карандысыз тамак болуп саналат. Алар бууга же сууга бышырылган болот. Бирок начинкасы чочконун же уйдун эти эмес, козу же эчкинин эти. Албетте, жаңы, майсыз жана пленкасыз.

Функциялар

• Бул тамакты даярдоо үчүн камыр жасоонун жана салуунун өзгөчө ыкмасы колдонулат. Салттуу рецепт боюнча хинкали кадимки фарш менен эмес, фарш менен бышырылган.
• Дагыбир өзгөчөлүгү тамактын натыйжасы болуп саналат. Бышыруу аяктагандан кийин хинкалидин ичинде сорпо пайда болот, бул тамакты ширелүү кылат.
• Жана, албетте, презентация жана колдонуу эрежелери. Бул тамакты куйругун кармап кол менен гана жейт. Адегенде камырды тиштеп алып, сорпону кылдаттык менен ичүү керек, андан кийин баштыктын үстүн кошпогондо, калганын жеш керек. Салттуу грузин ашканасында бул кеңештерди жегенге болбойт, алар жөн гана тарелкага бүктөлгөн.

Мындан ары макалада үй шартында даамдуу хинкали кантип жасоонун бир нече мисалдары келтирилет. Алынган тамак эч кимди кайдыгер калтырбайт.

Камыр даярдоо

Бул тамакты жасоо үчүн атайын камыр колдонулаары мурда айтылган. Аны даярдоонун бир нече салттуу өзгөчөлүктөрү бар:

• Ун менен суунун катышы 2:1 катуу болушу керек. Бул туура ырааттуулукка жетүүнүн жалгыз жолу.
• Катуу буудай унун колдонуңуз. Салттуу грузин ашканасында бул "дурум" деп аталат. Бул катуу эреже ундун бул түрү татаал углеводдордун булагы жана жумшак сортторго караганда алда канча пайдалуу деп эсептелгени менен түшүндүрүлөт.
• Түздөн-түз колдонуудан мурун унду электен өткөрүү керек. Бул даяр тамактын назиктигин жогорулатат.
• Рецепт боюнча грузин стилиндеги хинкали камыры кол менен гана жуурулат. Бул тамакты даярдоо үчүн аралаштыргычтарды же башка ашкана шаймандарын колдонбоңуз. Даярдоо камырды каныктырууга мүмкүндүк береткычкылтек жана жумшак болуп калат.
• Камырды бир нече этап менен даярдоо керек, бул көп убакытты талап кылат. Жууруп жатканда камырды маал-маалы менен бир нече мүнөткө калтырып туруу керек, бул моделдөө учурунда ыдырап кетишине жол бербейт.

Хинкалиге камыр жасоонун ар кимдин өз жолу бар. Азыр дээрлик ар бир кожойке бул тамактын негизин өз алдынча даярдайт. Бирок, кесипкөй ашпозчулар көбүнчө эки рецептти айырмалайт:

• Классикалык.
• Жумуртка кошуу менен.

Алардын ар бири төмөндө майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөлөт.

Классикалык камырдын рецепти

Бул камыр бир кыйла жогорку тыгыздыкка ээ, ошондуктан аны этияттык менен иштетүү керек. Камырды даярдоонун акыркы этабынан кийин максималдуу сактоо мөөнөтү муздаткычта бир саатты түзөт. Кийинки кечигүүлөр даамсыздыкка алып келет.

Классикалык хинкали рецепти боюнча камырды даярдоо үчүн сизге:

• 500 грамм катуу буудай уну;
• 250 миллилитр суу;
• 10 грамм туз.

Тамак бышыруу

• Даяр болгон ундун жарымын эки жолу электен өткөрөбүз.
• Алынган слайдда кичине ойдуңду жасап, алдын ала туздалган кайнак суунун жарымын кошобуз.
• Ингредиенттерди шпатель менен аралаштырып баштаңыз, мезгил-мезгили менен калган сууну кошуп коюңуз. Аракетти кийлигишүү дээрлик мүмкүн болбой калганга чейин кайталаңыз.
• Кайсы бетбышыруу, ун себүү, андан кийин ага камыр салып, жууруп улантуу. Хинкали үчүн салттуу рецепт боюнча, колуңуз менен аралаштыруу керек экенин унутпаңыз. Убакытты үнөмдөөгө аракет кылбаңыз, антпесе акыркы продукттун сапаты начарлайт.
• Жылмакай болгондо, негизин нымдуу сүлгү менен жаап, 30 мүнөткө коё бериңиз.
• Белгиленген убакыттан кийин, калган унду электен өткөрүп, жарымын камырга кошуп, кайра жуурууну улантыңыз.
• 25 мүнөттөй камырдан кийин, негизди нымдуу сүлгүнүн астында жарым саатка калтырыңыз.
• Калган унду кошуп, аралаштырууну улантыңыз. Акыркы этапта муну жасоо бир топ кыйын болот, анткени камыр бир топ тыгыз болуп калат.

ЭСКЕРТҮҮ: Камырды аралаштыруунун ортосунда начинканы даярдаңыз! Бул убакытты үнөмдөйт жана ингредиенттерди узак мөөнөткө сактоого жол бербейт.

Хинкали үчүн үй шартында жумуртка менен камыр

Базаны ушундай жол менен даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 500 грамм буудай уну;
• 1 экинчи сорттогу жумуртка;
• 200 миллилитр суу;
• 3 аш кашык күн карама майы;
• 7 грамм туз.

Тамак бышыруу

• Ундун 2/3 бөлүгүн дөбөгө салып, муундарыңыз менен оюк кылыңыз.
• Тузду жылуу сууга эритип, даярдалган "тешикке" куябыз.
• Жумуртканы чалып, сары май менен кошо дөбөгө кошобуз.

• Камырды шпатель менен 5 мүнөт аралаштырып, андан соң нымдуу сүлгүнүн астына жарым саатка калтырыңыз.
• Камырды иштетүү үчүн бетине жайып, ун кошуп, 7 мүнөт кол менен аралаштырыш керек.
• Тамак пленка менен ороп, жарым саатка калтырыңыз.
• Белгиленген мөөнөт өткөндөн кийин, негизди пленкадан алып, жылдырып баштаңыз.

Эми салттуу негиз жасоону билгенден кийин, тамактын өзүн даярдоо рецептине өтсөңүз болот.

Суу менен тамак жасоо

Бул тамактын негизин даярдоо ыкмалары мурда талкуулангандыктан, мындан аркы нускамалар камырдын түрүн тандап алганыңызды күтүү менен начинканы даярдоону сүрөттөйт.

ЭСКЕРТҮҮ: Колдонуудан мурун фарштын консистенциясын текшериңиз. Эгерде ага тыгылып калган кашык түшүп калса, анда ал туура жасалган.

Хинкали начинкасын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 300 грамм фарш (эгерде уйдун же чочконун этинен жасалган жакшыраак, эгер салттуу хинкали рецептинен этти колдонуу мүмкүн болбосо);
• 1 пияз;
• 1 тутам жаңы кинза;
• 100 миллилитр муздак суу;
• туз жана калемпир.

Тамак бышыруу

• Пияз менен кинзаны майда туурайбыз. Көбүрөөк даам берүү үчүн майдаланган пиязды колуңуз менен сүртсөңүз жакшы болот. Фаршка калемпир менен бирге пияз менен кинза кошобуз.
• Столдун үстүнө ун себелеп, камырды жайып, кол менен жууруйбуз. Андан кийин, калыңдыгы эмес, торт, аны тоголоктоп2 миллиметрден ашса, айнек менен тегеректерге бөлүңүз.
• Ар бир кружканын ортосуна начинкадан бир чай кашык же аш кашык (негиздин өлчөмүнө жараша) салабыз.
• Андан кийин камырды сааттын жебеси боюнча бурап, бүктөмдөрдү жана ат куйругун түзүңүз.

Казанды мешке коюп, сууну кайнатып коюңуз

Эми хинкали бышырсаңыз болот. Бул канча убакытты алат? Салт боюнча, даярдоонун бул этабы 7 мүнөттөн 10 мүнөткө чейин созулат. Бул убакыт өткөндөн кийин, тешик кашык менен даяр хинкали алып, тарелкага өткөрүп берүү керек. Даяр тамакка сары май менен майдаланган калемпирди кошуңуз.

Бууга бышыруу

Бууга бышырылган хинкали үчүн негиз даярдоо жана толтуруу процесси мурунку рецепттен эч айырмаланбайт. Ошондуктан, сиз дароо даярдоо баскычынан тартып сүрөттөп баштасаңыз болот.

Тамак бышыруу

• Мультиваркердин негизги идишине 2,5 литр суу куюңуз.
• Тамак бышыруучу идиштерди суунун үстүнө коюп, сары май менен майлаңыз.
• Үстүнө хинкали кой.
• Мультиваркерди жаап, режимди Steamге коюңуз, адатта 45 мүнөт.
• Бышыруу аяктагандан кийин хинкалини алып тарелкаларга салып дасторконго коёбуз.

Натыйжа

Кээде гастрономиялык жашооңузга ар түрдүүлүк кошконуңуз жакшы. Ал эми сүрөттөлгөн рецепттердин бирине ылайык тамак-аш даярдоо - дал ушундай жагдай. Бул макаладан сиз камырды жасоонун жана толтуруунун бардык татаалдыктарын, ошондой эле хинкалини бууга же сууга канча бышыруу керектигин үйрөндүңүз.

Албетте, начинка менен болотэксперимент, өзүңүздүн бир нерсеңизди алып келиңиз жана бул сиздин жеке тандооңуз.

Апетит!