Кадимки токоч: жөнөкөй рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Кадимки булочка" деген сөздүн астында чоңдор менен балдар жактырган жумшак, даамдуу, жыпар жыттуу булочкалар айтылат. Бирок байыркы убакта бул продукт деликатес деп саналганын аз адамдар билет. Ак булочка Рим империясында жана Египетте жогорку класстын өкүлдөрү үчүн бышырылган. Европада деликатес орто кылымдарда даярдала баштаган. Россияда жыпар жыттуу калачи үчүн биринчи рецепттердин пайда болушу 11-кылымга туура келет.

Кадимки муффинди даярдоо технологиясы жана бышыруу рецепти сыр сакталган. Ал сакталып, муундан муунга наабайчылардын үй-бүлөсүнүн өкүлдөрүнө гана өткөн.

Түшүнүктүн кош мааниси

Тамак-аш өнөр жайында жана тамак бышырууда "жалпы булочка" деген сөз эки учурда колдонулат:

1. Камыр даярдоо үчүн тамак-аш кошулмаларын белгилөөдө, алар бышырылган азыктарга керектүү даам, жыт жана азыктык баалуулук берет. Аларга көбүнчө кычкыл сүт азыктары, өсүмдүк жана жаныбарлардын майлары, жумуртка же жумуртка порошок, кант, бал, даамдар, татымалдар кирет.

2. Булочкадагы ачыткы камырдан жасалган бардык нан азыктарынын жалпы аталышы (калачи,булочка, витушки, булочка, булочка, пасха торттору, cheesecakes).

   

Талап кылынган ингредиенттер

Нан азыктары камырга кандай ингредиенттер киргенине жараша даамы жана жыты боюнча айырмаланат. Даамдуу, үлпүлдөк кадимки булочка алуу үчүн, камырдын өзүн камыр жууруу үчүн белгилүү бир азыктар колдонулат. Алардын курамы адатта салттуу.

Сизге керек болот:

• ачыткы (жаңы чийки - 70г, кургак - баштык 11г);
• суу - 200 мл;
• гранулдашкан кант - аш кашык;
• ун менен - 2 стакан.

Тест үчүн:

• жылуу сүт - 400-500 мл;
• май (маргарин) - 2/3 стандарттуу таңгак;
• гранулдашкан кант - 200 г;
• жумуртка - 3-4 даана;
• ас тузу - чай кашык;
• ваниль кант - пакет;
• ун - 4 стакан;
• өсүмдүк майы - 4 аш кашык.

Оңой кондитер рецепти

Салт боюнча, булочка даярдоо бир нече этаптан турат:

1. Камыр даярдалууда.

Чийки (тез кургата аласыз) ачыткы жылуу сүткө же сууга суюлтулган (суюктуктун температурасы 38-40°тан жогору эмес). Кант кошулат, андан кийин аралашма туз менен эленген унга куюлат. Алынган масса кылдат аралаштырып, сүлгү менен жаап, бир саатка жылуу калтырылат. Бул убакыттын ичинде, ал бир нече эсеге көлөмүн көбөйтүү керек. Камырды жыгач же эмаль идишке салуу жакшы.

2. камыртуусыноо.

Чагылган жумуртка, ванильди кант, эритилген май же маргарин жакындаган камыр менен көмөч казанга кошулуп, акырындык менен майда бөлүктөргө, калган эленген унду аралаштырып, аралашманы бир тарапка жууруйбуз. Даяр камыр коюу жана ийкемдүү болушу керек.

3. "Согуу" жана ачытуу.

Столдун бети жана колдору өсүмдүк майы менен сыйпалган. Кээде бул максатта ун колдонулат. Камыр дасторконго жайылып, ага жеңилдик жана көрк берүү үчүн чабышат. Бул жерде кандайча жасалганы. Адегенде камыр көтөрүлүп, андан кийин үстөлгө ылдый бастыргандай күч менен ыргытылат. Бул көп жолу кайталанат.

Андан кийин, аны казанга салып, сүлгү менен жаап, бир саатка ачытуу үчүн ысыкка коёбуз. Бул убакыттын ичинде ал көтөрүлүп, көлөмү көбөйөт. Андан соң камыр жууруп, кайра көтөрүлгөнчө бир саатка коюу сунушталат.

4. Товарды калыптандыруу жана бышыруу.

Камыр даяр болгондо көмөч казандан чыгарып, майда бөлүктөргө бөлүп, шар кылып тоголоктоп же ар кандай тармал, өрүлгөн, монограмма ж.б. жасап, дасторкондун үстүнө 10-15 мүнөт коёбуз. түздөп чыгуу. Ошол эле учурда мешти 200-240° чейин ысытыңыз.

Бышыруу баракты өсүмдүк майы менен майлап, фигуралардын ортосуна бош орун калтырып, жылдырыңыз. Кондитердик щётканын жардамы менен бышыруу үчүн даярдалган азыктардын бетине чабылган жумуртка же эриген сары май жаап, 40-50 мүнөткө духовкага салабыз. Кошумча даам кошуу үчүн булочкаларга апийим үрөнү, кумшекер, корица ж.б. сээп койсо болот.

Пайдалары, зыяндары жана каршы көрсөтмөлөрү

Кадимки булочканын негизги артыкчылыгы – анын назик даамы жана аш болумдуулугу. Ал В, РР тобундагы витаминдердин, кальцийдин, минералдардын, микроэлементтердин, май кислоталарынын, организмге керектүү клетчаткалардын булагы катары кызмат кылат.

Кыймылсыз жашоо образын кармангандар жана ашыкча салмак маселеси барлар үчүн булочканын жогорку калориялуулугу анын кемчилиги болуп калат. Окумуштуулар ошондой эле глютендин (буудайдын, кара буудайдын, арпанын дандарында кездешүүчү өсүмдүк протеининин) жана холестериндин коркунучу жөнүндө айтышат. Көпчүлүк учурларда бышыруу тиштин эмалынын абалына жана зат алмашуусуна терс таасирин тийгизген таттуу жасалат жана кандагы канттын деңгээлин жогорулатат. Мына ушул себептерден улам кадимки булочка төмөнкү учурларда каршы көрсөтүлөт:

• семиз;
• зат алмашуунун бузулушу;
• диабет;
• тамак сиңирүү системасынын көйгөйлөрү;
• атеросклероз;
• панкреатит;
• лактозаны чыдамсыздык.

Ошентсе да, бай нан жана булочка абдан популярдуу. Алар адатта варенье, бал, кыям, май, шоколад же жаңгак майы менен берилет.

Мындай кондитердик азыктарды десерт катары чектелүү өлчөмдө жеген жакшы.