Козули - Архангельск боёлгон пряник. Тарых, салттуу рецепт, живопись

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Элик жөнүндө уктуңуз беле? Көрсө, булар өзүнүн узун жана кооз тарыхы бар салттуу Архангельский пряниктери экен. Аларды даярдоо процесси бүтүндөй ырым-жырымга айланды. Жана алар мындай кызыктуу атка ээ болгон, анткени пряник көбүнчө текелердин фигуралары түрүндө жасалган.

Архангельск эликтери: келип чыгыш тарыхы

Эликтердин мекени Архангельск. Алардын өзгөчө эски рецепти бар. Байыркы поморлордун арасында бул пряниктер ырым катары эсептелген. Аларды жылына бир гана жолу - Рождество убагында бышырган. Бул иш-чарага бардык үй-бүлө мүчөлөрү чогулуп, эркектер камыр жууруганга жардам беришти. Аялдар пряниктер менен печеньелерди кесип, бышырып, айкелдерин жасашты, ал эми балдар аларды кооздоого жардам беришти.

Архангельск эликтери көбүнчө жаныбарлардын фигуралары түрүндө бышырылган, анткени түндүк элдери мал чарбачылыгынын жана кол өнөрчүлүктүн эсебинен гана жашашкан. Мындай пряниктерди даярдоо жаңы жылда ийгиликтүү аңчылыкты жана тукумду убада кылды. Жалпысынан алганда, мындай айкел үйдү бардык жаман рухтардан коргойт деп ишенишкен. Ошондуктан аларды дароо жеп, ыргытпай, көпкө сакташкан.

Ар кайсы аймактардын өздөрүнүн салттуу рецепттери болгон. Алар өзгөчө коркуу менен сакталып, эч ким аларга арналган эмес.

Эликтер кантип боёшкон?

Архангельскийдин элик пряниктери түстүү таттуу глазурь менен кооздолгон. Негизинен, эки түс колдонулган: ак жана кызгылт. Ак карды, ал эми кызгылт - түндүк жарыктарын символдоштурган. Пряниктин өзү күрөң болчу - жыгач менен жердин түсү.

Эски салттар

Байыркы убакта эликтердин сыйкырдуу күчү бар деп ишенишкен. Бул буюмдарды оюу үчүн белгилүү бир салттар болгон. Мисалы, жаныбарлардын айкелдери сол тарабын гана карашы керек, ал эми адамдар - алдыда. Көбүнчө буюмдун түбүнө тилке жасалчу, ал жерди символдоштурчу.

Камырдан алынган ритуалдык сүрөттөр пряниктин прототиби болгон. Жалпысынан алганда, бүгүнкү күндө шыбық менен боёлгон пряник Россиянын Түндүк жерлеринде дагы эле сакталып калган абдан чоң этнографиялык сейрек кездешүүчү нерсе. Мындай фигуралар өзгөчө ыкма менен бышырылган: камыр жасап, анан эликти калыпка салып, бир сутка бою муздак жерге коюп, андан кийин гана алтын кабык кылып бышырган. Даяр пряниктерди кайнак сууга бир нече жолу малып коюшкан - бул аларды жылмакай, күчтүүрөөк жана жеңилирээк кылып берген имиш. Бул өзгөчө рецепттин аркасында эликтин байыркы үлгүлөрү бизге чейин жеткен. Байыркы убакта алар иконалар алдына коюлуп, алардын ар бирине өз ысымы берилген, ошондуктан ээлери үйдө бакыт жана гүлдөп-өнүгүшү үчүн. Мындан тышкары, алар сыймык болгон, конокторго мактангандыктан, өзгөчө тырышчаактык жана сүйүү менен бышырылган. Кийинчерээк эчкилер бышырып баштадысатуу үчүн. Бул бүт үй-бүлө тарабынан жасалган. Эркектер калыптарды, кескичтерди жасашты, аялдар камыр жууруп, фигураларды кесип бышырып, жада калса балдар менен бирге баарын кооздоп жасашты. Ар бир үй-бүлөдө тамак жасоонун өзүнүн рецепттери болгон, алар эң катуу сыр сакталып, муундан муунга туугандарына гана өткөрүлүп берилген.

Архангельск эликтери элдик көркөм чыгармадан башка эч нерсе эмес. Алардын өзүнүн байыркы тарыхы бар, бул искусство таануучуларды, сүрөтчүлөрдү, элдик искусствону сүйүүчүлөрдү жана билүүчүлөрдү абдан кызыктырат.

Архангельск эликтери: тамак даярдоо рецепти

Мурда айткандай, ар бир кландын элик бышыруу үчүн өзүнүн рецепти болгон, ал сыр сакталган. Убакыттын өтүшү менен алар толукталды, өзгөрдү, жакшырды. Бирок, көптөгөн эски рецепттер биздин заманга чейин жетти. Алардын бири, эң көп кырдуу, биз сизге айткыбыз келет.

Сыноо үчүн төмөнкү өнүмдөрдү сатып алышыбыз керек:

1. Кант - 0,8 кг.
2. Кайнатылган суу - 250 грамм стакандан бир аз көбүрөөк.
3. Тоок жумурткалары - 3 даана
4. Тоок жумуртканын сарысы - 5 даана
5. Май - 2 пачка (жакшыраак 0,45 кг).
6. Буудай уну - эки килограммга чейин.
7. Туз - 1 чай кашык.
8. Аш содасы - 2 чай кашык.
9. Унтатылган татымалдар - корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускат жаңгагы. Алардын баары 2:1:1:1:1 катышында кошулат.

3,5 кг камыр экен. Андан жүзгө чейин кичинекей пряниктер же элүүгө чейин чоң печеньелерди модалай аласыз.

Кадам кадамтамак жасоо нускамалары

Архангельск эликтери үчүн камыр жженканын (карамелдешкен кант деп аталган) негизинде даярдалат. 0,4 кг кумшекер алып, бийик четтери бар муздак калың дубалдуу көмөч казанга салуу керек. Күчтүү отко коёбуз, ысытып алабыз. Кант ылдыйдан эрип баштаганда, отту азайтыңыз. Акырындык менен, катуу аралаштырып, толук эритүү үчүн мазмунун алып келиши керек. Карамель менен, аны отко ашыкча коюудан этият болуу керек. Ал жагымдуу күрөң түскө ээ болушу керек жана эч качан күйүк жыты болбошу керек.

Карамель жасалгандан кийин, дароо сууну майда-чүйдөсүнө чейин куюп, катуу аралаштыруу керек. Көмөч казанга эңкейип калбаңыз. Карамель кошулган суу катуу ызылдап, шарылдайт. Суунун баарын төккөндөн кийин таттуу массаны жай отто толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. Натыйжада сироп болуп саналат. Ага дагы эки чыны кумшекерди куюп, аралаштырып, ал да бир тектүү күрөң тунук сироп абалында эрийт.

Андан кийин майдаланган майды көмөч казанга салып, жай отто эритип алабыз. Алгач суюктуктун бетинде калкып чыгат. Табаны оттон алып, бир-эки мүнөт аралаштырыңыз. Муздаткычта.

Кийинки, кичинекей казанга беш сары менен үч жумуртканы чалабыз. Биздин сиропко массаны куюп аралаштырабыз. сода, туз, бардык жыпар жыттуу заттарды кошуу. Биз корица эки бөлүгүн, ал эми калганын - бир гана бөлүгүн алабыз деп эскертебиз. Албетте, бардык пропорциялар сиздин каалооңуз боюнча өзгөртүлүшү мүмкүн. Көптөгөн жыпар жыттуу заттарды адатта салттуу эликтерге салышкан. Баары сиздин табитиңизге жана каалооңузга жараша болот.

Электен өткөрүлгөн унду даярдаңыз. Акырындык менен биздин аралашмага кошуп, шпатель менен аралаштырабыз. Камыр жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Унду көп салбоо абдан маанилүү. Болбосо, база абдан катуу болот. Табаны капкак же тамак пленкасы менен жабыңыз. Түнкүсүн муздак жерге коёбуз (мисалы, муздаткыч). Камырды бөлүктөргө бөлүп, баштыктарга салып, муздаткычка салып койсоңуз да болот, эгерде пряниктердин баарын бир убакта бышырууну пландабасаңыз.

Эгер Архангельскийдин эшигин ошол эле күнү бышыргыңыз келсе, камырды муздатып, муздаткычка жарым саатка коюңуз.

Камыр бышкандан кийин ал тыгыз, абдан ийкемдүү болуп калат жана колго жабышпайт (пластилин консистенциясы).

Сифраларды кесүү

Боёлгон пряниктерди даярдоо үчүн каалаган форманы колдонсоңуз болот. Ал эми жаныбарлардын, периштелердин, кар адамдардын, Аяз атанын оригиналдуу фигурасын жасоо үчүн картондон же калың кагаздан жасалган трафареттерге өз алдынча үлгүлөрдү даярдоо керек. Бул кукилерди дүкөндөрдө таба албайсыз. Булар чыныгы Архангельск эликтери болот.

Эгер сиз жука жана кытырак пряник печеньесин алгыңыз келсе, анда эки же үч миллиметрден ашпаган камырды жайыңыз. Ал эми сиз жалпак жана назиктикти кааласаңыз, анда бир сантиметрге чейин. Андан кийин, эгер сизде бар болсо, куки кескичтер менен фигураларды кесип алыңыз. Жана жаныбарлар ар дайым сол тарапты карашаарын унутпаңыз.

Өз оюмдарын жасагандар жайылган камырдын үстүнө жайып, контур боюнча кылдаттык менен бычак менен кесип алышат.

Андан соң бышыруу барактын үстү нан менен жабылатпергамент жана фигураларды иретке келтириңиз. Аларды эки жүз градуста он беш мүнөттөн ашык эмес бышырабыз. Алар абдан тез кургайт, ошондуктан аларды ашыкча кылуудан сак болуңуз. Даяр продукцияны сүлгүгө ороп, муздаганда - кутуга салыңыз. Ошентип, биз Архангельскинин эгиндерин бышырдык. Алардын рецепти өтө жөнөкөй эмес жана бул көп убакытты талап кылат, бирок натыйжасы кандай болот!

Преникибизди кооздоо үчүн гана калды.

Сүрөткө глазурь кантип даярдалат?

Күзмөктү кантип жасайсыз? Архангельск эгиндерин боёш керек. Укмуштуудай рецепттер бар. Биз варианттардын бирине мисал келтиребиз.

Бул өнүмдөрдү камдаңыз:

1. Жумуртканын агы - 1 даана
2. Кант упасы - 0,2 кг.
3. Лимон ширеси (жаңы сыгылган) - 3-4 тамчы.
4. Тамак-аш боёгу (жакшыраак табигый).

Мындай көлөмдөгү продуктылар он беш печенье печеньесин боёш үчүн жетиштүү.

Эликти кантип боёсо болот?

Архангельск эгиндерин кантип кооздосо болот? Сүрөт тартуу, балким, аларды даярдоо процессинде эң кыйын. Сиз кулинардык шприцти колдонсоңуз болот, же сиз жөн гана баштыкты тешикчеси бар конус түрүндө тоголоктоп койсоңуз болот. сызыктар ичке жана тыкан болушу керек экенин унутпа. Сиз каалаган үлгүлөрдү жасай аласыз. Бул жерде эч кандай чектөөлөр жок. Чыгармачылык менен алектенип, сүрөт тарта баштаңыз. Сиз этникалык мотивдерди колдонсоңуз же өзүңүздүн бир нерсеңизди тапсаңыз болот.

Алгачкы пряниктерден да сулуураактолугу менен суюк глазурь куюп, андан кийин гана тоъдурулган негизге чиймелерди колдонулат. Бул параметр туурараак, бирок андан да татаал. Ооба, көбүрөөк убакыт коротушуңуз керек болот.

Эликтерди ачык кылуу үчүн глазурага тамак-аш боегун же табигый түстөрдү кошуңуз.

Табигый боёктор

Архангельск эликтери жөнүндө айтсак (биз ашпозчулук боюнча мастер-класс өткөрдүк), биз табигый боёктордун негизинде түстүү глазурь жасоого болоруна көңүл бурабыз. Биз бул табигый альтернативаларды сунуштайбыз:

1. Ак түс - кант, сүт, каймак.
2. Сары - лимондун кабыгы.
3. Жашыл - шпинат ширеси, лайм кабыгы.
4. Кызыл жана кызгылт - малина, кулпунай, карагат, лингонберник, анар, кайнатылган кызылча ширеси.
5. Апельсин - апельсин, мандарин ширеси.
6. Браун - какао порошок.

Арткы сөздүн ордуна

Эгер сизди түндүк пряниктеринин кооздугу жана тарыхы таң калтырса, майрамдарда сөзсүз түрдө ушундай керемет бышырып көрүңүз, өзүңүздү жана балдарыңызды кубантыңыз. Козулду бышыруу үй-бүлөңүздө жагымдуу салтка айлансын. Майрамдын алдында үй даамдуу жыттанып турганы абдан сонун!