Ысталган шишкебек: бышыруу ыкмалары, касиеттери

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Жыпар жыттуу, жагымдуу ышталган балык эң даамдуу закускалардын бири болуп эсептелет. Анын өзгөчө жыты, өзгөчө эрүү, назик даамы бар экени белгилүү. Жыты жана сырткы көрүнүшү менен табитти козгой алат. Ысталган шишкебек ышкыбоздорунун арасында өзгөчө популярдуу. Үй шартында продуктуну даярдоонун көптөгөн жөнөкөй жана жеткиликтүү жолдору бар.

Тамеки тартуу процесси кандай?

Тамеки чегүү – отун же талканды күйгүзгөндө пайда болгон түтүн менен буюмду иштетүү. Тилекке каршы, дүкөндө сатылып алынган ышталган эттер жаңы даярдалган буюмдун чыныгы даамын алыстан гана чагылдырат. Көйгөйдүн чечими - өз колдору менен даамдуу жана жыпар жыттуу балыктарды үй шартында ыштоо.

Үйдө тамак жасоо үчүн сизде тамеки ташуучу жай болушу керек. Бүгүнкү күндө аны каалаган адам сатып алса болот - ал көп орунду ээлебейт жана жеткиликтүү. Бул жабдуулар менен балыктарды муздак да, муздак да бышырып аласыз.өзүңчө ысык ышталган.

Тамеки тартуунун түрлөрү

Көбүнчө үйдө бул эки ыкманын ичинен усталар ысык тамеки тартууну тандашат: бул тамак жасоо процесси абдан жөнөкөй жана тез.

90-100 градус температураны колдонуу сунушталат. Бышыруу процессинде балык бир аз нымдуулукту жоготуп, жумшак, назик жана ширелүү болуп чыгат. Бирок, аны көпкө сактоо сунушталбай турганын эстен чыгарбоо керек.

Ысык тамеки чегүү үчүн, мисалы, жылан балыгы сыяктуу өтө майлуу же орточо майлуу балыкты тандаңыз. Эксперттер ошондой эле осетр балыктарынын түрлөрүн - жылдыздуу осетр балыгын, стерлетти, ошондой эле лосось, ак балык, треска, сельд, кызгылт лосось, лаапа, көк балык, деңиз бассасын жана майда балыктарды (шпрат, сельд, вендас) колдонууну сунушташат.

Муздак тамеки тартуунун жардамы менен жарактуулук мөөнөтү узагыраак болгон деликатести даярдасаңыз болот, бирок процесстин өзү бир топ узакка созулат – ал болжол менен 5 күндү талап кылат. Суук болгондо 40 градуска жакын максималдуу температура колдонулат. Процесстин жүрүшүндө ным акырындык менен продуктуну таштап, ошондуктан бул ышталган балык биринчи вариантка караганда кургак болот. Бирок, сын-пикирлер боюнча, муздак ышталган балык, анын даамы боюнча бышырылган "ысык" эч кандай кем эмес. Эксперттер кефал, кара балык, кочкор, омул, кара балык, нелма балык, ак лосось, ак балык, Ыраакы Чыгыш лосось, осетр балык түрлөрү, жылан балыгы, кызыл балыктарды муздак чылым чегүү үчүн идеалдуу деп аташат.

Bream бириэң популярдуу тузсуз суу балыгы

Брим - Европанын түндүгүндөгү жана борборундагы жээк сууларында жашаган тузсуз суу балыгы. Кара, Азов, Түндүк, Балтика жана Каспий деңиздери жашайт. Мындан тышкары, кээ бир көлдөрдө балыктар да кездешет.

Көбүнчө лаапа кургатылган, туздалган, ышталган же консерваланган. Көптөгөн сүйгөндөр сыра үчүн эң жакшы закуска катары ышталган бранды сунушташат. Бул эң кеңири таралган ыкма.

Үйдө ышталган лаапа: ысык жол

Мындай жол менен жасалган тамактар өзгөчө даамы жана жыты бар экени белгилүү. Сыра үчүн эң сонун закуска болуп ышталган bream деп жалпы кабыл алынган. Ошондой эле конокторду жактыра турган даамдуу көз карандысыз тамак катары колдонулат.

Адистердин айтымында, үй шартында ышталган шишкебекти даярдоо кыйын эмес. Жаңы баштагандар да жасай алышат.

Ысык тамеки тартуу ыкмасы балыкты билгендердин эң популярдуусу. Алар муну көбүнчө айылдык үйдүн короосунда, айылда же түздөн-түз балык кармаган жерде жасашат.

Процесстин сүрөттөлүшү

Ыссык бышыруу дайыма балыктын ичеги-карындарын чыгарып, жууп салуудан башталат. Андан кийин аны бир сааттай туздуу сууга салуу керек. Эксперттер көп туздоону сунуштайт, ал тургай ашыкча: балык продуктунун керектүү көлөмүн гана өзүнө сиңирет. Андан кийин, сиз талкан менен лоток даярдашыңыз керек, сиз конустарды кошо аласыз: алар түтүнгө өзгөчө даам берет. Кээ бирусталар бул үчүн алма бутактарын колдонууну сунушташат. Андан соң балыкты кургатып, атайын кесилген бутактардын жардамы менен курсагы ачылып, зым торго тизилет. Болгар калемпирин же картошканы, ошондой эле көк чөптөрдү лаанын курсагына салсаңыз болот.

Ысык тамеки тартуу процесси адатта жарым саатка созулат. Бирок убакыт чыгымы балыктын чоңдугуна, тор менен көмөчтүн ортосундагы аралыкка, ошондой эле күйүп жаткан көмүрдүн интенсивдүүлүгүнө жараша көбөйүшү мүмкүн.

Өнүмдүн өзгөчөлүктөрү

Көптөгөн интернет колдонуучуларды суроолор кызыктырууда: ышталган карагайда канча калория бар жана ысык тамеки чегүү продуктунун курамынын өзгөрүшүнө кандай таасир этет. Бышыруу технологиясы бревканын курамындагы витаминдердин жана минералдардын көлөмүн азайтпайт. Ысталган балыкта кандай витаминдер бар? Bream, биринчи кезекте, PP, B₁, E, B_{2. Андагы микроэлементтердин ичинен кальций, темир, фосфор, молибден, хлор, никель, хром, фтор, цинктин болушу белгиленген.}

Ысык ышталган бранды системалуу колдонуу кан тамырларды бекемдейт, жүрөктүн ишемиялык оорусунан, инсульттан сактайт, зат алмашуу процесстерин жөнгө салат, тышкы былжыр челди жана терини калыбына келтирет. Ысталган bream (калориялуулугу: "ысык" ыкма менен бышырылган 100 г продукт 172 ккал) табигый антиоксидант (калоризатор).

Муздак ышталган шишкебек: касиеттери

Муздак ышталган лаапа теңдешсиз даамы бар. Ошондой эле бир аз "түтүн жыты" бар. Эксперттер муздак ышталган карагайдын балыкка караганда бир катар артыкчылыктарын белгилешет,башка жолдор менен бышырылган.

Технологияга ылайык продукт төмөнкү температурада көпкө сакталат. Балык ышталган түтүн табигый консервант катары иштейт. Лампанын курамында керектүү витаминдердин көбү сакталат (PP, B₁, E, B_{2), химиялык элементтер (микроэлементтерден: күкүрт, кальций, магний, хлор, фосфор, натрий, калий, макроэлементтерден: фтор, темир, хром, никель, молибден, цинк) жана майлар (калоризатор). Муздак ышталган карагайдын калориялуулугу: 100 г продукт үчүн 160 ккал.}

Мындай балыкты үзгүлтүксүз колдонуу инсульттун алдын алат. Балыктын курамындагы заттар терини жашартып, салмакты нормалдаштырат.

Муздак ышталган bream рецепт

Бул рецепт көптөгөн ашпозчулар тарабынан сыналган жана сын-пикирлерге караганда, абдан жөнөкөй. Бышыруудан мурун тамеки чегүү үчүн лааны туздоо керек. Биринчи кадам балыкты тазалоо болуп саналат: ичегисин, желбирөөнү алып салуу жана муздак суу менен бир нече жолу жакшылап чайкоо. Андан кийин омуртка боюна куйруктан баштап кесилет. Балыкты бузуп албаш үчүн кылдат кесип алуу керек. Андан кийин шишкебек кууруганга чейинкидей туздалат. Эксперттер лааз тез эле тузданат жана сельд сыяктуу чийки түрүндө жесе болот деп ишендиришет. Өзгөчө көңүл, эксперттердин пикири боюнча, башына берилиши керек - аны көбүрөөк туздаш керек. Ичтерин иштеткенден кийин сыртка жылат, андан кийин балык идишке салынып, муздак жерге 3 күн коёт. Кийинки кадам кургатуу процесси.

Каранын ичин атайын даярдалган узундугу 7 сантиметрге чейин таякча менен бекитип, анан көзгө илинип, балыкты илгичтерге илип, даки менен жаап көчөгө илип коюшат. Бул абалда шишкебек бир нече күн бою сакталат. Ал жакшы кургагандан кийин, эң кызыктуусу башталат - тамеки тартуу. Бышыруу бир топ узак процесс, бирок, сын-пикирдин авторлору белгилегендей, ал сонун натыйжага кепилдик берет.

Тамекиканадагы мордон муздак түтүн гана чыккыдай кылып жабылышы керек. Бир суткадан кийин толугу менен даяр балык чыгарылат. Эми сиз даамдуу жана пайдалуу тамактан ырахат ала аласыз.