Мурцовка: эски муздак орус шорпосу үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эски орус Мурцовка шорпосу көптөн бери пайда болгон. Качан экенин так билүү кыйын, бирок ал орто Волга боюнан бир жерден кеткен. Ал адабиятта да өз жолун тапты. Өтө жөнөкөй продуктылар топтомундагы бул муздак шорпо ысыкта, сиз өтө жалкоо болгонуңузда, оор нерсени тамак жасап жегенге толтурууга арналган. Бул жерде сиз сергип, ачкачылыктан суусасаңыз болот.

Ар кайсы доордо орус эли башкача жашаган. Нандан сууга чейин аргасыз болуп, кедей-кембагалдарга ушул шорпону ойлоп тапкандар. Жайдын аптаптуу күнүндө же күтүлбөгөн жерден электр жарыгы өчүп калганда, өлкөдө аны менен мамиле кылсаңыз болот, анткени мындай болот. Анда эмесе эң популярдуу Мурцовка рецепттерин айтып берели.

Учурда Мурцовка орустун улуттук маданиятынын унутта калган бөлүгү болуп эсептелет, биринчи кезекте ал ошол кездеги элдин дасторконунда жакшы жана жакшы жашоодон эмес, пайда болгондугуна байланыштуу. Бирок, анын келип чыгышынын терс компонентин таштасак, анда эмне үчүн бул эски орус тамакты аракет кылбайт? Мурцовка рецепттери сүрөттөрү менен берилгенмакалада.

Ойлоп табууга болгон муктаждык куулук

Негизинен орустун бардык улуттук тамактары өтө начар. Бул негизинен камыр жана жашылчалар, эт рецепттерде азыраак болот. Чүчпара, капуста шорпо, козу карын, туздалган бадыраң, туздалган капуста, кулебяка - бул жерде эттин жыты жок. Муну түшүнсө болот, анткени Орусияда байлар аз болчу, эл кандайдыр бир жол менен аман калышы керек болчу. Ошентип, ал мүмкүн болушунча сыртка чыгып, атүгүл тынымсыз согуштар менен режимди алмаштырды.

Ошол окрошка ушул күнгө чейин ийгиликтүү сакталып калган. Бакчадан алынган унга жана жашылчаларга ак квас - бул бардык ингредиенттер. Мурцовка рецепти бул муздак шорпого абдан окшош, аны ысыкта, өзгөчө түштүк Россияда жакшы көрүшөт. Кваска крекер жана пияз гана кошулат. калдыксыз өндүрүштүн түрү алынат. Эгер нан күтүлбөгөн жерден эскирип калса, ага ар дайым жаңы жашоо тартуулай аласыз.

Классикалык Мурцовка рецепти

Анык мурровканы даярдоо үчүн сизге кара буудай нанынын күкүмдөрү, көк пияздын жүнү, кызыл пияздын башы, окрошка үчүн ак квас (кадимки жасайт), туз жана мурч керектелет.

Бир нече жашыл пияздын жүнүн майда туурап, экиден бирге чейин тууралган кызыл пияз менен аралаштырыңыз. Туз жана шире пайда болгонго чейин жууруй башташат, бирок ботко эмес. Андан кийин тарелкага майда бөлүктөргө бөлүнгөн кара буудай нанынан жасалган крутондорду кошобуз (крутондорду алдын ала кичине кылып койгон жакшы). Тарелканын ичиндегилерди ак квас менен куюп, күкүмдөрдү бир аз чылап, кара жер калемпирин кошобуз. Бул жерде, чынында, Мурцовка үчүн бардык рецепт.

Эмнени даамдатуу керек?

Тамактан кем эмес салттуу кошумчалар менен татымалдаштырсаңыз болот: бир-эки аш кашык кара куурай майы, кайнатылган жумуртка жана бир нече куйрук эритме (Эдил ортоңку Волгада табылган кичинекей кургатылган балык). Бир стакан арак же самогондун да эч зыяны жок.

Айтмакчы, өзгөчө ачарчылык жылдарында квастын ордуна муздай муздак кудуктун суусу колдонулчу, ошентсе да баары салыштырмалуу канааттанышкан. Ачка калгандан көрө баары жакшы.

Заманбап рецепт

Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү ингредиенттеринде гана эмес, алар абдан көп, ошондой эле негизи. Ал томат ширесин колдонот.

Бул муздак шорпонун сегиз порциясын жасоо үчүн:

• Үч литр помидор ширеси.
• Жарым килограмм кайнатылган картошка.
• Алты тоок жумурткасы.
• Жарым килограмм жаңы бадыраң.
• Ошончо туздалган бадыраңдар.
• Бир тутам укроп.
• Кичинекей пияз.
• Бир нече жашыл пияз.
• Татымына жараша туз жана майдаланган кара мурч.

Келгиле тамак бышырып баштайлы

Бышырылган картошканы майда туурап алуу керек, болжол менен ар бир кесимдин өлчөмү бир буурчактай. Бышырылган жумуртканы жумуртка кескичтен, ал эми бадыраңды - жаңы да, туздалган да - орой сүзгүчтөн өткөрөбүз. Пияз менен укропту майда туурап, бардык ингредиенттерди кастрюльге салып аралаштырыңыз, андан кийин томат ширесин сизге керектүү консистенцияга куюңуз - кимдир бирөө көбүрөөк суюк версиясын жактырат, башкаларга коюураак болушу керек. Андан кийин көмөч казанды муздаткычка жарым саатка коёбуз, андан кийин ырахаттанып алсаңыз болот.унутулуп калган орус тамагы.

Бадыраң, башка жашылчалар жана томат ширеси үчүн бул рецепт ысык күндө пайдалуу болуп, эң сонун түшкү тамак болот. Баса, бадыраң томат ширесине туз берет, ал да көп учурда туздалган болот. Кара нан же сарымсак кошулган шорпо жакшыраак - бул эң сонун айкалышы.

Волжьеден ачкачылык

Айрым тарыхчылар Мурцовканын пайда болушун 20-кылымдын башында Волга боюндагы аймактарды каптаган коркунучтуу ачарчылык менен байланыштырышат. Бул жупуну ингредиенттердин шорпо пайда болгон. Анткени, колубузга келгендин баары оор мезгилде тамакка кеткен. Башкалары мурцовканы Туладагы курал-жарак заводунун жумушчулары ойлоп тапкан деп ырасташат, бирок биринчи варианты чындыкка көбүрөөк окшош.

Андан кийин, кыязы, томат пюреси үчүн рецепт пайда болду. Туздалган же туздалган помидор (жарым килограммга жакын) кабыгынан тазаланып, майдаланган - кычкыл-туздуу масса алабыз. Биз ширесин алуу үчүн алдын ала бычак менен майдаланган кубиктерге тууралган кичинекей пиязды жана майда тууралган сарымсакты кошобуз. Андан кийин идишке бир аш кашык кумшекер, татымына жараша калемпир куюп, үч аш кашык өсүмдүк майын куябыз. Кылдат аралаштырып, тик кой. Жыйырма мүнөттөн кийин шорпону табактарга куюуга болот, ага бир ууч кара буудай нанынан жасалган крекер куюу керек. Бул бардык учурларда даамдуу таттуу жана кычкыл тамак болуп саналат.

Мындай Мурцовка көз карандысыз тамак да болушу мүмкүнкуурулган картошка жана козу карын үчүн сонун кошумча. Аны эт тамактарына, анын ичинде барбекюге соус катары да колдонсоңуз болот. Андан кийин шорпого майдаланган көк чөптөрдү кошуу керек: укроп, петрушка, кинза жана райхон. Мурцовка жаңы даамдар менен жаркырат.