Сүт глазурь: тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Глазурь - Пасха пирогунун жана Рождестволук пряниктердин негизги жасалгасы. Анын курамы абдан жөнөкөй, бирок бул даамдуу жасалгалоо абдан кыйын экенин баары билет. Биздин макала сүт глазурын даярдоонун татаалдыктарына арналган. Төмөнкү кеңештерге кулак салсаңыз, анда биринчи жолу бышырылганда да, ал сизди эң сонун сапаты менен кубантат. Макаланын биринчи бөлүгүндө биз классикалык глазурь кантип жасалганын айтып беребиз. Ал эми экинчи бөлүгүн бышыруу үчүн жасалгалоочу глазуранын жеңилирээк вариантына арнайбыз.

Гүлдүрүү кандай болушу керек

Эгер сиз классикалык глазурь жасай турган болсоңуз, анда сабырдуу болуңуз жана бош убактыңыз болсун. Бул кыйла татаал маселе. Көп нерсе ашпозчунун чеберчилигинен жана интуициясынан көз каранды, анткени ар бир этапта сүт глазуринин консистенциясы ар кандай болот. Чынында, бул аны даярдоонун татаалдыгы.

Даяр глазурь майдаланбашы, сынбашы, орой, өтө коюу же тунук болбошу керек. Идеалдуу сүтторт үчүн глазурь, Пасха торт же пряник - ак, жылмакай жана жалтырак. Көбүнчө ал тез эле катууланып, ийкемдүүлүгү калыбына келтирилбегендиктен, келечекке даярдалбайт. Бул биринчи рецептке гана тиешелүү эмес.

Үч түрдөгү ырааттуулук

Торттор жана Пасха торттору үчүн сүт глазурь пряниктерге караганда ийкемдүү жана коюураак болот. Бир аз жайылып, печеньенин бетине жакшы жабышуусу керек. Пасха тортторунун капталдарына коюу тактарга жол берилет - бул кошумча даамдуу жасалга.

Кружка глазурь менен боёлгон пряникке келсек, ал суюк болушу керек, анткени сызыктар канчалык ичке болсо, продукт ошончолук кооз болот.

Глазуранын үчүнчү жолу - пряниктер жасалган үйлөрдү кооздоо. Бул учурда, ал тамак-аш боёктору менен боёлот. Ал структуралык элементтерден агып кетпеши, жарылбашы же өтө ичке же тыгыз болбошу керек.

Сиз көрүп тургандай, сүт глазурь башкача. Кулинардык адистен өтө өлчөнгөн ыкма, атүгүл кандайдыр бир шыктуулук талап кылынат. Десерттерди глазурь жасоону үйрөнүүнүн бирден-бир жолу сыноо жана ката аркылуу. Биздин сунуштар көптөгөн ашпозчулар тарабынан бир нече жолу эмпирикалык түрдө сыналган. Алар сизге кулинардык эксперименттериңизге жардам берет деп ишенебиз жана сиз дагы өзүңүздүн милдетиңизди аткарасыз.

Туура ырааттуулуктун сыры

Сүт же боёк кошпостон сүт глазурын илешкектүү, бир тектүү жана ак кылууну түшүнүү үчүн технологияны түшүнүү керек. Кантсе да, глазурь, чындыгында, кант сиропу жана сиз билгендей, ага ыктайткристаллдашуу, же кантталган. Өнөр жай өндүрүшүндө бул касиетке каршы инверттүү кант сиропу же патока кошулат. Үй шартында бул максаттар үчүн лимон кислотасын колдонуу ыңгайлуу. Бул патока жана инверт сиропуна караганда кымбатыраак, бирок кант кристаллдарынын структурасын алда канча жакшы сактайт. Үйдө жасалган лимон кислотасын бышыруу үчүн сизге абдан аз керек, ошондуктан сиздин капчыгыңыз үчүн өтө оор болбойт. Ал сироп кайнатып жатканда кошулат.

Глазурьдеги кант кристаллдары абдан кичинекей, көз менен айырмаланбайт - ошондуктан глазурь назик жана каймактай көрүнөт.

1-рецепт (классикалык)

Глазурь даярдоо үчүн 250 г гранулдашкан кант жана 30 г лимон ширеси керектелет. Суу кантка пропорцияда, бирден үчкө чейин кабыл алынат. Бул кант толугу менен эрип турган суунун минималдуу өлчөмү. Биздин учурда, бул болжол менен 80-90 г. Ингредиенттердин катышы абдан ыктыярдуу - помаданын даярдыгы сиропту кайнатуу жана ашыкча сууну буулантуу процессинде аныкталат. Эгер ал өтө көп болуп чыкса, анда ал өтө азга караганда жакшыраак - сиропту отко бир аз көбүрөөк кармашыңыз керек.

Биринчи этап

Эмаль салынбаган, түбү оор идиш алып, ага шекерди куюңуз. суу куюп, кичинекей отко кой. Кант толугу менен эригиче аралаштырыңыз.

Отту күчтүү кылып, сиропту кайнатып алыңыз. Мезгил-мезгили менен казандын капталдарынан канттын уюган жерлерин сүртүп туруңуз. Муну силикон щетка менен жасоо ыңгайлуу. Уюп калгандар жуулбаса, алар даяр глазурга түшүп, кант тез эле чоң фракцияларга кристаллдашат. Кант өндүрүүдө сиропко кошулган даяр кант кристаллдарынын жардамы менен алар бирдей өлчөмдөгү жана формадагы кристаллдары бар гранулдашкан кантты өндүрүүгө жетишишет.

Сиропту 4-5 мүнөт кайнатып коёбуз. Андан соң ага лимон кислотасын кошуңуз.

Экинчи этап

Эми сироптун даярдыгын аныктоого убакыт келди. Баары абдан тез жана кылдаттык менен жасалышы керек. Биринчиден, ар бир кошумча секунд глазуранын сапатына таасирин тийгизет, экинчиден, ал ысык жана жабышчаак болгондуктан, катуу күйүп калышы мүмкүн.

Даярдыкты текшерүү төмөнкүдөй аныкталат. Муздак суу куюлган идишке алдын ала даярдашыңыз керек – ага бир кашык сироп түшүрүп, анын жумшактыгын текшересиз. Бул үчүн, бир чай кашык сироптун үчтөн бир бөлүгүн алып, бир нече секунд сууга малып коюңуз. Дароо алып салыңыз жана кылдаттык менен эстеп көрүңүз. Эгерде сиз жумшак топту жасай алсаңыз, сиропту ысыктан дароо алып салыңыз. Ал даяр. Эми кийинки кадамга убакыт келди.

Үчүнчү этап

Алынган тунук сироп сүттөй ак глазурга айланышы үчүн, аны камчылоо керек. Маселе жөнөкөй. Классикалык глазурь мрамор тактайынын үстүнө фарфор бычак менен чоюлуп, ак каймакка жуурулат.

Глазурь тактага куюлат. Андан кийин бычак бир калыпта агарганга чейин көтөрүлөт, жылдырылат жана түшүрүлөт. Бул процесс бир топ узун. Аткамырды камчылоо үчүн аралаштыргычтын жана саптамалардын болушун бир нече эсе азайтууга болот.

Миксер менен иштөө үчүн ар кандай өлчөмдөгү эки идиш алуу керек – чоңуна муз, ал эми кичинесине сироп куюңуз. Анын үстүнө муздун чоң (каштандай) кесиндилерин куюп коюу да жакшы. Фростту муз менен чайкаңыз. Ал глазураны эрип муздатат, бирок ага суу аралашпайт. Андан кийин аны төгүп салыңыз. Муз менен камчылоо сироптун жалтыратуу убактысын 10-15 мүнөткө чейин кыскартат, мрамор тактайда аралаштыруу кеминде 40 мүнөткө созулат.

Глазуранын даярдыгын аныктоо абдан жөнөкөй. Муну сироптун консистенциясын жана түсүн өзгөртүүсүнөн көрүүгө болот. Ал агарып, жабышканын токтотуп, ысытылган пластилиндей оңой пайда болгондо глазурь даяр болот. Аны нымдуу чүпүрөккө ороп, желим идишке салыңыз. Бир суткадан кийин глазурь турукташтырат жана аны колдонсо болот - жөн гана суу мончосунда же жылуу батареянын жанында бир аз ысытыңыз. Сиз аны шпатель менен сүйкөп, печеньенин бетин шыбап же корнетке салып, ичке жип түрүндө сыгып, чийсеңиз болот.

Бул рецепт боюнча жасалган муздаткычты муздаткычта каалаганча сактаса болот.

Кийинки - дагы үч рецепт. Алар биринчисине караганда бир топ жөнөкөй, бирок даамы жана сырткы көрүнүшү жагынан алар андан эч кандай кем калышпайт.

Маршмаллоу

Маршмаллоу глазурын жасоо оңой жана тез. Рецепт жогоруда келтирилген классикалык рецепттен айырмаланып, ал көпкө сакталбайт. Ал колдонулатдароо. Бул глазуранын негизги артыкчылыгы - аны башталгыч да жасай алат. Ал ар дайым бир тектүү, назик жана пластик болуп чыгат. Ал үстү катуулайт, бирок ичи нымдуу жана жумшак бойдон калат. Ушул себептен улам, эгерде пландарда торттун же Пасха тортунун декоративдик үстүн жабуу камтылса, бул глазурь жабышчаактыгын жоготмоюнча, абдан тез жасалышы керек. Айтмакчы, Пасха торттору үчүн дал ушул сүттүү глазурь эң ылайыктуу.

Аны даярдоо үчүн 100 граммдык таңгак зефир, бир аш кашык сары май, ошончолук лимон ширесин жана 120-150 г кумшекер упасын алуу керек. Бул глазуранын эң сонун консистенциясынын сыры так кант упасын колдонууда. Кум - жол жок! Зефирдин ордуна зефирди алса болот, бирок порошокту кант менен алмаштырууга болбойт. Анын кытырак кристаллдары бүт десертти бузат. Бул глазурь да абдан тез бышат, андыктан күйүп калбаш үчүн суу мончосун колдонуңуз.

Кичинекей казанга зефир куюп, май жана лимон кислотасын кошобуз. Бул казанга ысык суу куюлган чоңураак идишке салып коюңуз. Отко кой. Аралаштырыңыз. Зафир эрип кеткенден кийин порошокту куюп баштаңыз. Ар дайым аралаштырыңыз. тыгыздыгын эксперименталдык түрдө аныктаңыз. Бисквит өтө суюктуктан агып кетет жана өтө коюуну колдонуу кыйынга турат.

Пасха тортун ысык глазурь менен куюп, үстүнө түркүн түстүү дражелерди себелеп, катып калганча коёбуз. Бир нече он мүнөттөн кийин глазурь, алар айткандай, презентацияга ээ болот.

Каймактуу даамы жана ваниль жыты менен

Каймак кошулган сүттөй ак глазурьбиринчи рецепт боюнча иш-аракет болсо, даамын алууга болот, бирок суунун ордуна, сүт алып. Лимон кычкылына жол берилбейт, анткени ал сүттү заматта бышырып салат жана эч кандай глазурь иштебейт. Кислотанын ордуна патока же глюкоза сиропун колдонуңуз. Алар менен глазурь бышыруу үчүн бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат, бирок ал кристаллдашуу эмес, кепилдик берилет. Бышыруу аяктаганда кошулган 50 г сары май глазды жалтырак, ал эми ванилин жыпар жыттуу кылат. Глазуранын даярдыгын төмөнкүчө текшерүүгө болот: бир стакан муздак сууга бир аз глазурь тамчылат. Ал коюу торт түрүндө түбүнө түшүп кетсе, анда ал даяр. Аны щетка менен бир нече катмар кылып сүйкөңүз.

Шоколадтан

Ак сүт шоколад глазурь печенье, торт же торт бышырылган жана муздатылгандан кийин жасалат. Ал алдын ала жасалган эмес. Албетте, тоңдурулган азур суюк абалга кайтарылышы мүмкүн, бирок бул бир кыйла узак жана эмгекти талап кылган жараян. Эреже катары, биринчи рецепт боюнча глазурь гана алдын ала даярдалат.

Сүттүү шоколад глазурь үчүн 100г шоколад батин жарып, казанга салыңыз. Бул казанга кайнак суу куюлган идишке салыңыз. Ал жерге бир аз сүт (30-40 г) жана кант упасын (175 г) кошуңуз. Толук бир тектүүлүккө жеткенге чейин аралаштырыңыз. Жылуу кезинде муздак сүйкөңүз.

Кара шоколад күрөң түскө, ал эми ак болсо кадимки ак сүттүү глазурьге айланат. Рецепт жана бышыруу технологиясы эки учурда бирдей. Бир гана шарты - шоколад, белгилүү себептерден улам, жаңгактар болбошу керек,ашталган күрүч жана кантталган жемиш.

Кондитер ашпозчулар аны жакшы муздак жасоо оңой дешет, бирок ал эч качан биринчи жолу иштебейт. Себеби, глазурдын калыңдыгы жана калыңдыгы ар кимде ар кандай, анткени сироптун касиети ар бир секундага, оттун жалынын температурасына, жада калса казандын түбүнүн калыңдыгына жана диаметрине жараша болот. Сиз буга даяр болушуңуз керек. Туура ырааттуулукка адатта экинчи же үчүнчү аракетте гана жетишилет.