Цеп козу карын: пайдасы, аш болумдуулугу, калориясы, колдонулушу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Cep кычыткы Boletus үй-бүлөсүнөн алардын падышасы деп аталат, анткени биз ишенимдүү түрдө бул даамы боюнча мыкты деп айта алабыз. Бийиктиги 30 смге чейин, калпагы 50 смге чейин жетет. Пайдалары баа жеткис ак кычыткы көктөлөк жана алден башка токойлордун дээрлик бардыгында кездешет. Сиз аны жаңы (кайнатыңыз, бышырылган, куурулган), кургатылган, туздалган колдонсоңуз болот. Порчини козу карынынан шорпо, түрдүү соустар жана таңгактар да даярдалат.

Болетустун касиеттери

Бул "козу карындардын падышасы" эмнегедир атын алган. Бул эң аш болумдуу, эң сонун даамы, жагымдуу жана табитти ачуучу жыты менен эсептелет. Бул касиеттери аркасында кулинардык адистер аны абдан баалашат.

Өскөн жерине жана жашына жараша козу карындын капкагы ачык сары же кара күрөң түстө болушу мүмкүн. Мисалы, карагайлуу токойдо өскөн козу карындар кара шляпага ээ.

АнткениТажрыйбасыз ак козу карын, анын пайдасы башка козу карындардан алда канча ашып кетет, аны жегис менен чаташтырууга болот, анын негизги өзгөчөлүктөрүн билүү маанилүү. Биринчиден, boletus төмөнкү капкак жашыл жана сары түскө ээ болушу мүмкүн. Анын эти ак, даамы ачуу болбошу керек.

Калориялуу порцини козу карындары

Боровик 90% суудан турат. Ошондуктан анын калориясы аз. Анын аш болумдуулугу 100 г козу карынга 34 ккал. Ал эми кургатылган козу карындын мындай сапаты жок, анткени анын курамында 286 ккал бар. Тамак-аш даярдоодо колдонулганда бул продуктунун керектүү салмагын так эсептеп чыгышыңыз керек. Бул жаңы жана кургатылган porcini козу карындардын калория мазмуну бир кыйла айырмаланып тургандыгы менен шартталган. Кошумчалай кетсек, ал адамдын организмине зыян келтирбөөгө жардам берет.

Тамактануу баалуулугу

Порцини козу карындарынын аш болумдуу баалуулугу жөнүндө айта турган болсок, 100 г жаңы продуктунун курамында төмөнкүлөр бар экенин белгилей кетүү керек:

• суу - 89,4 г;
• каныккан май кислоталары - 0,4 г;
• каныкпаган май кислоталары - 0,4 г;
• di- жана моносахариддер - 1,1 г;
• күл - 0,9 г;
• углевод – 1,1 г;
• диетикалык була - 3,2г;
• белок - 3,7 г;
• май – 1,7г

Кургатылган порцини козу карынынын курамы жогоруда айтылгандардан бир топ айырмаланып турат. Ошентип, 100 г төмөнкүлөрдү камтыйт:

• 3, 1г каныккан май кислоталары;
• 7, 2г күл;
• 9 г ди- жана моносахариддер;
• 3, 1 г тойбогон май кислоталары;
• 13г суу;
• 26, 2г диеталык була;
• 30, 3гбелоктор;
• 14, 3г май;
• 9г углевод.

Порцини козу карынынын аш болумдуу баалуулугу витаминдер, макро- жана микроэлементтер сыяктуу компоненттер менен мүнөздөлөт. Келгиле, алардын жаңы жана кургатылган козу карындардагы мазмунун салыштырып көрөлү.

Витаминдер:

• PP (ниацин эквиваленти) - 8,5 жана 69,1 мг;
• E (TE) - 0,9 жана 7,4 мг;
• C - 30 жана 150 мг;
• B9 (фолий) - 40 жана 140 мг;
• B6 (пиридоксин) - 0,07 жана 0,4 мг;
• B3 (пантотеникалык) - 2,7мг (жаңы);
• B2 (рибофлавин) - 0, 3 жана 2, 45 мг;
• B1 (тиамин) - 0,04 жана 0,24 мг;
• PP - 5 жана 40, 4 мг.

Макронутриенттер:

• күкүрт - 47мг (жаңы);
• 22 жана 151 мг хлор;
• 89 жана 606 мг фосфор;
• 468 жана 3937 мг калий;
• 6 жана 41 мг натрий;
• 15 жана 102 мг магний;
• 13 жана 107 мг кальций.

Микроэлементтер:

• 26 мг рубидий;
• 6 жана 41 мг кобальт;
• 0,02 мг кремний;
• 60 мг фторид;
• 6 мг хром;
• 0,33 мг цинк;
• 0,23 мг марганец;
• 0,5 жана 4,1мг темир.

Козу карындын пайдасы

Порчини грибогу, анын пайдасы дээрлик чексиз, тамак сиңирүүнү стимулдайт жана ашказан ширесинин иштешин жакшыртат. Ал үчүн кадимки эт сорпосуна караганда пайдалуу деп эсептелген козу карындын сорпосун жеш керек.

Козу карындын курамындагы витаминдердин аркасында калкан сымал бездин иштеши үчүн абдан пайдалуу. теринин сулуулугуна жана ден соолугуна пайдалуу таасири,чач, тырмак.

Ошондой эле, ак грибоктун маанилүү касиеттери тоник, жараны айыктыруучу, антибактериалдык жана шишикке каршы таасирлерди камтыйт. Мисалы, күкүрт жана полисахариддер рак менен күрөшүүгө жардам берет.

Цеп козу карынынын пайдасы баарына белгилүү, анын курамында пайдалуу компонент катары лецитин бар, ал кан тамырлардын дубалдарында холестериндин топтолушун алдын алат. Ал эми бул атеросклероздун алдын алуу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Өз кезегинде аминокислоталар клетканын жаңылануу процессинде жардамчы болуп, тиешелүү процесстердин активдешүүсүнө көмөктөшөт.

Боровиктин курамында антиоксидант көп, ал дагы абдан пайдалуу. Ал вирустардын, бактериялардын жана башка зыяндуу заттардын организмге киришинен сактайт.

Цеп грибогу, таң калыштуусу, медицинада колдонулат. Дарыгерлер анын кургак учук менен күрөшүүдө, организмдин алсыздануусунда жана зат алмашуунун төмөндөшүндө өзгөчө натыйжалуулугун белгилешет. Бирок анын курамында жара жана үшүккө байланыштуу көйгөйлөргө жардам берген атайын суулуу экстракты бар.

Кургатылган порцини козу карын организмге 80% сиңирген белоктун булагы катары иштейт. Анын курамында майларды жана гликогенди ыдыратуучу ферменттер да бар. Кургатылган порцини козу карындарын рактын, баш оорунун, ошондой эле сезгенүү процесстеринин жана аз кандуулуктун алдын алуу үчүн колдонсо болот. Алар жүрөктү жана жалпы денени чыңдап, акыл-эс жөндөмдүүлүктөрүн стимулдайт.

Колдонмо

Цеп козу карындарын жаңы да, кургатылган да колдонсо болот. Бирок, бул акыркы деп эсептелетпайдалуу, анткени организм аларды оңой сиңирет. Бирок, мисалы, куурулган козу карындар оор тамак болуп эсептелет.

Бирок, ошентсе да, жаңы козу карындар колуңузга түшүп калса, аларды кургатканга мүмкүнчүлүк жок болсо, анда аларды кайнатып, туздап, тоңдурсаңыз болот. Биз мисал катары бир нече рецептти сунуштайбыз.

Кеп козу карын: сүрөттөрү бар рецепттер

Сизге адегенде каймак соусунда бышырылган козу карындардын рецепти менен таанышууну сунуштайбыз. Ошентип, биз кабыл алабыз:

• 1, 5 кг козу карындар;
• үч жаа;
• эки аш кашык каймак;
• бир аш кашык май;
• мурч;
• туз.

Жакшы козу карындар (курттуу эмес, бузулбаган ж.б.) кургак тазалоодон өткөрүлөт. Айтмакчы, баш кийимдер тазаланган эмес, буттары гана. Козу карындарды агын суу менен жакшылап чайкаңыз. 4 см кылып кесебиз. Муздак сууну куюп кайнатабыз, көбүгүн алып, отту азайтып, 10-15 мүнөт бышырабыз. Андан кийин, козу карындарды жууп, ашыкча суюктуктан арылтыңыз.

Пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз. Майга бир аз алтынга чейин кууруу. Бышырылган козу карындарды кошуп, 5 мүнөт кууруу, туз, мурч. Каймакты кошуп, анда-санда аралаштырып, 5 мүнөт кайнатабыз. Капкак менен жаап, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Эгерде сиздин козу карындардын салттуу рецепти болсо, анда козу карындарды ичсеңиз болот. Ошондо тамакыңыз канчалык даамдуу болорун көрөсүз.