Концентрленген ширелер: классификация жана өндүрүү технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Концентрацияланган шире ыңгайлуулук үчүн ойлоп табылган, бул жаңы сыгылган шире менен дүкөндүн текчелерин толтуруучу кайра түзүлгөн ширенин ортосундагы аралык фаза. Мындай чийки заттын пайдалуулугу керектөөчүлөрдүн арасында шектенүүлөрдү жаратууда. Алар акталдыбы?

Өндүрүш технологиясы

Ширелер өндүрүү ыкмасы жана арналышы боюнча түрлөргө бөлүнөт: жаңы сыгылган, түз алынган, концентрленген жана кайра түзүлгөн. Концентрацияланган ширелерди алуу үчүн жаңы сыгылган ширеден бардык ашыкча сууну алып салуу керек. Жаңы сыгылган - эч кандай кайра иштетүүдөн өтпөгөн түз сыгылган шире. Концентрацияланган ширелер үч жол менен чыгарылат:

• Буулануу. Шире атайын вакуумдук табактарга салынып, ысытылат. Ширенин бардык пайдалуу касиеттери сакталып калышы үчүн, кайнатууга болбойт. Буулантуунун натыйжасында балды эске салган илешкектүү, илешкек масса алынат.
• Тоңуу. буулануу процессине карама-каршы келет, ашыкча суу бууланбайт, бирок тоңуп калат.
• Мембраналык ыкма. Шире суу молекулаларын бардык нерселерден бөлүп турган тешиктүү кабыкча аркылуу өткөрүлөт.

Концентратты алгандан кийин ал тоңдурулат же пастеризацияланат жана акыркы продуктуларды чыгаруучу заводго андан ары ташуу үчүн консерваланат. туура сактоо шарттарында, ал 6 айдан бир жылга чейин жакшы болот. Ар түрдүү жемиштер ар кандай өлчөмдө концентрат берет. Ар кайсы өлкөлөрдө жыйналган жемиштер концентратка ар кандай даам берет. Бул түшүм жыйноо жылына жана мөмө-жемиштердин сортуна да тиешелүү.

Спецификациялар (ГОСТ Р 52185-2003)

Концентраттык ширелерди чыгаруунун шарттары Мамлекеттик стандарт тарабынан аныкталат. Техникалык шарттары стандарттарга ылайык келген концентраттык жемиш ширелери андан ары пайдалануу үчүн коопсуз сырье болуп калат. Бул жерде колдонулган чийки заттарга талаптар. Бир эле түрдөгү жемиштерден алынган концентраттуу жыпар жыттуу заттарды колдонууга жол берилет. Тийиштүү ГОСТ мүнөздөмөлөрү жана коопсуздук көрсөткүчтөрү бар импорттук чийки заттарды колдонууга жол берилет. Сорбин кислотасынан башка табигый жана жасалма боёкторду, ароматизаторлорду, консерванттарды колдонууга жол берилбейт.

Таңгактоочу идиштер, керектөөчү же транспорт, герметикалык жабылышы керек, жарактуулук мөөнөтү бою продукциянын коопсуздугун камсыз кылат. Айнек идиштерге салынган ширелер күн нурунан жана жарыктан корголушу керек. Жарамдуулук мөөнөтү жана сактоо шарттары өндүрүүчү тарабынан белгиленет.

Этикеткада ширенин аталышы, өндүрүүчүсү, анын жайгашкан жери, таза салмагы, керектөө ыкмасы,азыктык баалуулугу, жарактуулук мөөнөтү, сактоо шарттары, ширенин түрү - такталган же такталбаган.

Концентрацияланган ширелер эмне үчүн.колдонуу

Концентрленген ширелер тамак катары колдонууга арналбайт. Алар аралык продукты, чийки зат. Алардан калыбына келтирилген ширелер даярдалып, алар дүкөндөрдө сатылат, ошондой эле желе, варенье жана башка азыктарга кошулат. Шире калыбына келгенде, ал тескери процедурадан өтөт - суу ага кайтып келет. Калыбына келтирүү технологиясы бир нече этаптарды камтыйт, концентрат тез ысытылат, андан кийин ал тез муздатылат, стерилдүү таза суу, кант же башка таттуу заттар кошулат, ошондой эле концентрация процессинде жоголгон табигый даамдар кошулат.

Белгилүү шире ушундайча алынат, аны каалаган дүкөндөн сатып алса болот. Сапаттары боюнча түз пресстелген ширеден эч айырмасы жок, касиети жана витаминдеринин топтому бирдей. Эмне үчүн мындай татаал процессти колдонушат? Концентрацияланган ширелер жаңы сыгылган ширелерге караганда азыраак орун ээлейт, бул аларды ташууну жана сактоону жеңилдетет. Бул технология башка өлкөлөрдөн ташууну жеңилдетет. Дагы бир плюс - концентрат бардык пайдалуу касиеттерин сактап, көпкө сакталат.

Классификация

Концентрацияланган ширелер бул жемиштер өскөн өлкөлөрдө түрдүү жемиштерден чыгарылат. Бул ачык себептерден улам болот - бул оңой жана арзаныраак. Россия үчүн мамлекеттик стандартмөмө ширесинин концентраттарынын тизмеси аныкталган: лингонбери, алча, алча, малина, алча, алмурут, чычырканак, кулпунай, алма, черница, жүзүм, черники, клюква, карагат, кара карагат, кара өрүк, алча, карагат, карагат.

Концентрацияланган ширелер даярдоо ыкмасы боюнча тазаланган (бардык катуу бөлүкчөлөрдөн тунук болгонго чейин тазаланган) жана тунук эмес (суспензиялары бар) болуп бөлүнөт. Консервациялоо ыкмасы боюнча концентрат ширесин -18 градустан жогору эмес температурада тоңдурууга болот, стерилизацияланган, стерилизацияланбайт.

Алма ширеси

Алма ширесин өндүрүү чийки заттарды – белгилүү сорттогу жемиштерди чогултуудан башталат. Өндүрүштө мөмө-жемиштерди тазалоо, сапатын көзөмөлдөө жана бузулган алмаларды жок кылуу иштери жүргүзүлөт. Престүү менен түз сыгылган шире алынат, андан концентрат даярдалат. Концентрацияланган алма ширеси негизинен буулантуу жолу менен алынат. Биринчиден, ал центрифугага салынып, анда суспензиялардан тазаланат. Андан кийин атайын установкада ысытылат, шире жалпы көлөмдөгү суунун жана анын курамындагы жыпар жыттуу заттардын 15% жоготот, алар өзүнчө концентратталган жана таңгакталган. Ароматтык заттарсыз чийки заттын калдыктары ферменттер менен тазаланат, андан кийин тунук шире алуу үчүн фильтрлерден өткөрүлөт, андан кийин 70% кургак зат алуу үчүн бууланат.

Алма ширеси концентратында бай химиялык заттар баркошулма. Анын курамында лейцин, валин, лизин, серин, аланин, фенилаланин, тирозин, аспарагин, треонин, аминобутирик, аспарагин, глутамин кислоталары бар. Анда көп сандагы моносахариддер бар, бирок эң негизгиси амин азотуна ээ.

Лимон ширеси

Лимондон башка жемиштер сыяктуу концентрат жасалбайт. Концентрацияланган лимон ширеси суюк формада болуп, бир нече ишканалар тарабынан үйдө колдонуу үчүн миниатюралык пластик пакеттерде өндүрүлүп сатылат. Даамынан улам лимон ширеси аз өлчөмдө колдонулат жана андан коюу концентрат жасап, чоң резервуарларда ташуунун мааниси жок.

Жаңы лимондун курамында жогорку концентраттуу шире бар. Аны суюлтуусуз колдонуу мүмкүн эмес, ал тамак сиңирүү органдарынын былжыр челинин дүүлүктүрүшүнө жана тиштин эмалына зыян келтирет, анткени анын курамында органикалык кислоталар бар. Лимон ширеси тамак жасоодо салаттарга, этке же балыкка татымал катары колдонулат.

Жүзүм ширеси

Жаңы жүзүмдүн ширеси пресстелет, ал тунук чийки зат пайда болгонго чейин чыпкаланат. Алынган тазаланган ширеден атайын аппараттарда вакуумда концентрат алынат. Бул ыкма жүзүмдүн бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат. Алынган концентрат сактоо же ташуу үчүн металл же айнек идишке салынат. Аны 20 градустан ашпаган температурада сактоо керек.

Ширесиконцентрленген жүзүм кийинки калыбына келтирүү үчүн гана эмес, шарап, алкоголсуз суусундуктар, кондитердик жана сүт өнөр жайларында да колдонулат.

Дүкөн ширелери жөнүндө уламыштар

Таңгакталган ширелер табигый эмес жана консерванттар же башка химиялык заттарды колдонуу менен өндүрүлгөн деген пикир бар. Чындыгында жөнөкөй жана түшүнүктүү болгон өндүрүш техникасын түшүнүп, биз тескерисинче тыянак чыгарсак болот: бул мифтен башка эч нерсе эмес. Концентрацияланган ширелер табигый жарым фабрикат болуп саналат. Андан өлкөлөр ортосундагы транспорттун ыңгайлуулугу үчүн гана суу чыгарылат. Ал эми калыбына келтирилгенде, ал кайра кошулат, шире пайдалуу компоненттерин дээрлик жоготпостон, өзүнүн баштапкы формасын алат. Ширелерде уруксат берилген жалгыз консервант - сорбин кислотасы - адамдар үчүн коопсуз. Ошондой эле, бир жылга чейин консерванттарсыз асептикалык таңгак ширенин жаңылыгын сактоого жардам берет. Кошумчалай кетсек, концентраттан кайра түзүлгөн ширелер алар жасалган жемиштердин бардык артыкчылыктарын сактап калат.