Марашино ликери - назик алча суусундугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ликёрлор дүйнөдөгү эң көп түрдүү. Алардын ар бири рецепт жана даамы боюнча кесиптештеринен айырмаланат. "Maraschino" ликери (Maraschino) - бадамдын жеңил жыты бар назик алча суусундугу, бардыгынын арасында кадыр-барктуу орунду ээлейт. Мындан тышкары, ал дүйнөлүк атак-даңкка ээ болду.

Марашино ликери. Кыскача сүрөттөмө

Бул ичимдик 32% спирти бар тунук, даамдуу, таттуу ичимдик. Ал майдаланган мөмөлөрдөн жана марасчино гиластарынан жасалган, бул ага өзгөчөлүктү, көптөгөн бадам даамын сүйгөн. Уникалдуу технологияга ылайык, чыныгы Марашино кеминде 3 жыл эскириши (кайнатылышы) керек.

Марашино алчасы деген эмне?

Ал ошондой эле мараска (мараска) деп аталат, алчанын аймактык түрү, ал негизинен Задарга жакын Далматиянын жээгинде өсөт. Азыр бул сорт Балкандарда жана Италиянын түндүгүндө да өстүрүлөт. Мындай гиластардан ушундай эле аталыштагы ликер жасалат. Башында ал мөмөнүн ушул түрүнөн гана өндүрүлгөн,бирок бүгүнкү күндө башка сорттору колдонулууда. Коктейль гиластары британ тилинде марасчино гиластары деп аталат.

Титонун убагында италиялыктар бул жерлерден куулуп, алча Түндүк Италияда өстүрүлө баштаган. Ал жерде алар Марашино ликеринин өзүн чыгара башташты. Бирок, ал ошол эле учурда Югославияда да чыгарылганын белгилей кетүү керек. Кээ бир башка сортторуна салыштырмалуу, марасчино гиластары эң кичинекей мөмөлөрү жана ачуу, ачуу даамы бар. Анын аты ушул жерден келип чыккан (италиялык amaro, латын тилинен amarus - “ачуу”).

Бир аз тарых

Марашино ликери 16-кылымга таандык жана аны Задар аймагынын монахтары жасай башташкан. Андан кийин Венеция Республикасына тиешелүү болгон. Дүйнөнүн заманбап картасында бул Хорватия. Марашинону өнөр жайлык масштабда чыгаруу 1759-жылы Ф. Дриолинин демилгеси менен башталган.

Ал эми 1821-жылы суусундук чыгаруучу дагы бир завод негизделген, анын ээси Ж. Луксардо болгон. Алча ликери 18-кылымда ушунчалык суроо-талапка ээ жана популярдуу болгондуктан, Европанын көптөгөн падышалык дасторконуна жеткирилген. Бүгүнкү күндө бул бренд Падуада Luxardo Maraschino энбелгиси менен өнүмдөрдү чыгарат.

Суусундук өндүрүү

Марашино жасоо классикалык ликер жасоого караганда коньяк жасоого окшош. чийки зат таттуу кант сиропу менен толтурулат, жана узак таасири кийин чыпкаланган. Процесстин эң башында марашино гиластары таш менен бирге бир тектүү массага майдаланып, фин күлү баррлдерине куюлат. Ал жерде Марашино 3 жылга чейин демдөө керек. Андан кийин пайда болгон ликер чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат.

Бир нече рецепт

Көптөгөн өлкөлөрдүн кулинардык салттарында алча ликери ар кандай десерттерди, балмуздактарды жана жемиштерден жасалган даамдуу салаттарды жасоо үчүн активдүү колдонулат.

• Мисалы, ингредиенттер катары каймактуу балмуздак жана Марашино камтылган даамдуу десертти жасоо абдан арзан. 8 жумурткадан сарысын, бир жарым стакан кумшекер, ваниль таякчасы жана бир литр сүт алабыз. Биз жай отто, акырын аралаштырып, бүт массасын ысытат. Аралашма коюулана баштаганда балмуздакты электен өткөрүп, ага бир нече чоң кашык алча ликерин кошуп, калыптарга куябыз. Андан кийин балмуздактарды муздаткычка салып, жемиш менен кошо дасторконго беребиз.

  

• Шампан коблер коктейли. Сизге Марашино, Кюрасао, лимон ширеси, шампан жана жарым шабдалы керек болот. Лимон ширеси менен стаканга ар бир ликердин бир порциясын (20 мл) аралаштырыңыз. Болжол менен үчтөн бири муз менен контейнерди толтургула. Үстүнө майдаланган шабдалыны коюп, бош жерлерин шампан менен толтуруңуз.
• ром кошулган "Марашино" да гурмандарды өзгөчө кызыктырат. Алча ликеринин бир бөлүгүн жана кубалык ромдун беш бөлүгүн алып, бир нече тамчы апельсин ачуу тамчылатып, аралаштырып, апельсин кабыгын салабыз. Муздун үстүнө же муздатып бериңиз.

Таза

Марашино ичип, тазалаңыз. Аны муз кубиктери менен бирге колдонуу туура болот. Оригиналдуу жана жаңы даамысуусундук татынакай жынысына да, эркектерге да жагат. "Марашино" өзгөчө даамы бар. Суусундукту жасоодо алча таштар менен бирге колдонулгандыктан, Марашино бадамдын өзгөчө даамы менен айырмаланат, ал дагы бир атактуу суусундукка - бадамдан жасалган Amaretto-га бир аз окшош.

Maraschino DIY

Албетте, азыркы оор экономикалык шарттарда ар бир карапайым керектөөчү Марашино ликерине жете албайт: анын баасы кыйла жогору (Орусияда, өндүрүүчүсүнө жараша, литрине 1500дөн 2000 рублга чейин жетет). Сиз ашканада, өз колдору менен белгилүү суусундукту жасоого аракет кыла алат. Албетте, бул туура эмес, бирок, албетте, даамдуу болушу керек.

Жарым килограмм алча, бир тутам алча жалбырагы, эки литр жакшы арак, бир килограмм шекер, бир литр суу алабыз. Мөмөлөрдү чуңкурлары менен калтырып, майдалаңыз. Массага суу, жалбырак жана шекерди кошуп (жай отто 15 мүнөттөй) сироп даярдайбыз. Чыпкалап, арак жана бир чымчым лимон кислотасын (же бир лимондун ширесин) кошобуз. Биз караңгы жерде талап кылабыз. Негизи, бир нече күндөн кийин үй алча ликери даяр болот. Бирок аны 2-3 айга жайгаруу жакшы. Андан кийин кайра чыпкалап, бөтөлкө куябыз. Болду, эми даамын татып көрө аласыз!