Үйдө алча ликери: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Черри ликери – бул ар кандай учурга ылайыктуу үйдө жасалган эң сонун алкоголдук суусундук. Аны даярдоо абдан жөнөкөй, сиз жөн гана процесстин айрым ыкмаларын жана анын өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек, биз төмөндө карап чыгабыз.

Ликер деген эмне

Алча ликери эмне экенин баары эле туура элестете беришпейт. Бул ичимдик спирттин негизинде жасалган алкоголдук продукт болуп саналат, ал, эреже катары, арак же үйдө жасалган самогон.

Белгилей кетчү нерсе, мындай суусундукту каалаган шарап жана арак дүкөнүнөн сатып алсаңыз болот, бирок аны үй шартында жасасаңыз, даамы боюнча гана эмес, даамы да жакшыраак болгон продуктыдан ырахат ала аласыз. ачык жыт жана түс.

Черри ликерин өзгөчө даамдуу жана мас кылуучу көптөгөн айла-амалдар бар, бирок сапаттын негизги сыры дүкөндөгү продуктылар жасалган химиялык жана жасалма боёкторду эмес, табигый ингредиенттерди колдонууда.

Алчаны бышыруу ыкмалары

Бул суусундук үчүн көптөгөн рецепттер бар жана алардын көбү ичимдикти даярдоонун ар кандай технологияларын камтыйт. Алардын баарынын бир жалпылыгы бар – эң сонун сапаттагы бышкан гилас негизги ингредиент катары колдонулат.

Бышыруу ыкмаларына келсек, эң популярдуусу - бул коньяк, арак, самогон жана башка күчтүү суусундуктарга мөмөлөрдүн тундурмасы. Эгерде сиз аз алкоголдук ичимдик жасагыңыз келсе, мөмө ачытуу ыкмасын колдонушуңуз керек. Бул үчүн аларды кант менен жаап, табигый процесстин пайда болушу үчүн жылуу жерге жөнөтүү керек.

Байыркы убакта ата-бабалар киршвассерди - алчанын кара сортун ачытып, бышкан гилас менен айкалыштыруудан жасалган суусундукту даярдоо менен алектенишкен.

Жана акырында, гилас алкоголдук суусундугун жасоонун дагы бир технологиясы аны үй пюреден дистилляциялоону камтыйт - ушундай жол менен мөмөнүн негизинде жасалган чыныгы арак ала аласыз.

Ичимдик жасоонун жалпы принциптери

Даамдуу суусундук жасоо үчүн аны даярдоонун кээ бир негизги принциптерин билүү керек. Биринчи кезекте, негизги ингредиент даярдалган - мөмө. Аларды бир чоң идишке бүктөп, керектүү өлчөмдөгү спирт куюш керек. Эми мөмө жана спирт менен контейнер жабык, муздак жерге жөнөтүлүшү керек. Белгилүү бир мезгил ичинде мөмө-жемиштердин жана спирттин ортосунда касиеттери зарыл алмашуу болот. Спирт алча даамын алгандан кийин,даамын жана малинага айланат, суусундук даяр.

Өнүмдүн даамын жана түс өзгөчөлүктөрүн өзгөртүү үчүн көптөгөн ашпозчулар суунун, спирттин жана канттын көлөмүн, ошондой эле мөмө-жемиштердин сортторун эксперимент кылышат. Практика көрсөткөндөй, өзгөчө даам жана жыт берүү үчүн, бышкан гилас ликерин даярдоо үчүн, гвоздика, корица, ж.б. Кээ бир учурларда рецепт ванилинди колдонууну да камтыйт.

Алча үчүн канча кант керек? Эреже катары, "таттуучунун" эң ылайыктуу өлчөмү рецептте жекече аныкталат. Бирок, буга карабастан, тажрыйбалуу самогондор тарабынан оптималдуу деп эсептелген классикалык көлөмү дагы эле бар - жемиш килограммына 400 г. Шекер менен алчанын мындай катышы ичимдикти орточо тар жана күчтүү кылат.

Негизги ингредиентти кантип тандоо керек

Практика көрсөткөндөй, эң даамдуу суусундук туура тандалган мөмөлөрдөн жасалат, анткени алардын түпкү даамы акыркы жыйынтык үчүн аз эмес. Ликер жасоо үчүн кайсы гилас идеалдуу?

Өтө даамдуу жана чыныгы мас кылуучу суусундукту түзүү үчүн ширелүү, жыпар жыттуу жана эң негизгиси бышкан жемиштерди тандоо керек. Аларда эч кандай зыян, айрыкча чириген жерлер болбошу керек. Даамга келсек, үй шартында жасалган алкоголдук ичимдикти даярдоо үчүн таттуу жана кычкыл даамы бар жемиштерди колдонуу сунушталат.даам.

Черри ликерин чуңкурлары бар же жок кылсаңыз болот. Эгерде сиз биринчи вариантты кармансаңыз, анда чыгууда сиз бадамды эске салган оригиналдуу, ачуу даамы бар суусундукту ала аласыз. Бирок, ушундай өзгөчө даамдын күйөрмандары болгондуктан, сөөктөрдүн курамында белгилүү бир заттар бар экенин түшүнүү керек, алар алкоголдук ичимдик менен өтө узакка өз ара аракеттенүү менен жалпы даамды бузуп эле койбостон, чыныгы ууга айланышы мүмкүн.

Суусундукту даярдоо үчүн тажрыйбалуу самогондор жаңы жемиштерди алууну кеңеш беришет. Бирок, кээ бир рецепттерде тоңдурулган алча жана ал тургай кургатылган алча да талап кылынат.

Классикалык ликер

Өмүрүндө жок дегенде бир жолу үй шартында жасалган гилас даамы бар алкоголдук ичимдиктин даамын татып көргөн ар бир адам аны өз алдынча жана көп күч-аракет жумшабастан кайра чыгарууну кыялданса керек. Бул ликер рецепти бул суусундукту эң жөнөкөй жана эң классикалык жол менен даярдоону камсыз кылат.

Мындай кылып түзүү үчүн үч литрлик айнек банканы алып, ага бир килограмм алдын ала жуулган бышкан алчаны салуу керек. Алардын сөөктөрүн алуунун кереги жок.

Мөмө-жемиштердин үстүнө бир-эки стакан кант куюп, анан коньяк менен куюп, алкоголдук ичимдик мөмө-жемиштерди толугу менен жаап, идиш аны менен эң четине чейин толтурулушу керек. Андан кийин, келечектеги ичимдик менен контейнер капкагы менен бекем жабылып, салкын жерге, мисалы, погребге жөнөтүлүшү керек. Ичимдиктин даамын жагымдуураак кылуу үчүн, ар бир эки күн талап кылынатаны менен контейнерди чайкаңыз.

Бир-эки жумадан кийин мөмөлөрдү жана алынган тундурманы өз ара бөлүштүрүү керек. Мөмө-жемиштердин үстүнө кайрадан бир-эки стакан кант куюп, аралаштырып, кайра бир нече жумага коюп коюу керек.

Белгиленген убакыт өткөндөн кийин массаны процедентирип, алынган суюктукту мурда даярдалган тундурмага агызып салуу керек. Эми дээрлик даяр ичимдиктерди капкак менен жаап, 3-4 айга муздак жерге жөнөтүү керек. Бул убакыттан кийин суусундук эң сонун даамын таап, даяр болот.

Аракта

Аракка алча ликерин жасоо үчүн бир литрлик банка мөмө-жемиштерди уруктары менен жакшылап жууп, андан соң үч литрлик айнек идишке куюп, ошол эле көлөмдөгү шекерди жаап коюу керек. Эми мөмө-жемиштерди жогорку сапаттагы арак менен куюш керек, ошондуктан алкоголдук ичимдиктер идиштин "ийнине" чейин жетет. Бул учурда банканын ичиндегилерди аралаштырбоо керек.

Эми идиш капкак менен бекем жабылып, бир нече айга (3-4) муздак жерге жөнөтүлүшү керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, даамдуу алкоголдук ичимдик даяр болот. Ушундай жол менен даярдалган арак ликери абдан бай, укмуштуудай жыты, ошондой эле кооз түсү бар экенин сүйүүчүлөр белгилешет.

Күчкө келсек, бул рецепт боюнча жасалган суусундук үчүн бул көрсөткүч болжол менен 30-35 градусту түзөт. Даяр вариант катары жумшак даамы бар ликёрду алышыңыз керек болгон учурда, күчтүүлүгү аз индекси бар базаны алышыңыз керек.

Sтатымалдар

Үй шартында ачуу алкоголдук ичимдик жасоо үчүн үч литрлик айнек банканы, жууулган алча жемиштерин жана 400 г кум шекерди алуу керек. Бул эки ингредиенттер мөмө массасы бүт контейнердин көлөмүнүн жарымынан көбүн ээлей тургандай кылып, контейнерге катмарлар менен жаткырылышы керек. Андан кийин, массаны жылуу жерге жөнөтүү керек. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, анда ачытуу жараяны башталат. Ал болжол менен бир жумага созулгандай кылып жасалышы керек.

Белгиленген убакыттан кийин алчага кумшекерди толук толтургудай кылып жогорку сапаттагы спиртти куюш керек. Андан кийин, жыпар жыттуу заттарды жалпы массасына кошуу керек, алардын арасында жарым корица таякчасын, ошондой эле он чакты гвоздиканы колдонуу керек. Кааласаңыз жана мындай ингредиент болгондо, бир чымчым эрмендин түсүн кошо аласыз - бул ичимдикке өзгөчө адаттан тыш даам берет.

Бул формада пайда болгон массаны капкак менен бекем жаап койгондон кийин демдөө керек. Үч жума өткөндөн кийин, суюктук өзүнчө мөмө-жемиш салып, агызып керек. Алкоголдук ичимдикти муздак жана караңгы жер төлөгө 3-4 ай тундурганда, ал даяр болот.

Киршвассер

Киршвассердин эски рецепти байыркы убакта эле белгилүү болгон. Бул суусундуктун оригиналдуу даамы ар кандай гурманды багындыра алат. Заманбап дүйнөдө ал Улуу Британия, Франция, Германия жана Швейцария сыяктуу Европа өлкөлөрүндө өзгөчө популярдуу.

Аны даярдоо үчүн, бул суусундуктун оригиналдуу рецептин билгендердин баары сунушташатөзгөчө сорттогу жемиштерди колдонуу. Ал үчүн тандалган алча да, таттуу гилас да эң күңүрт түскө, абдан таттуу даамды жана кичинекей ташка ээ болушу керек.

Киршвассерди даярдоонун алгачкы этабында анын эки негизги ингредиенттерин (алча жана гилас) бирдей өлчөмдө алып, жууп, андан кийин уруктарын алып салуу керек. Эми мөмө-жемиштерден бир тектүү масса алынышы үчүн каалаган ыңгайлуу жол менен майдалоо керек.

Андан кийин, аларды жыгачтан жасалган бир идишке салып (бул оригиналдуу рецепт боюнча жасалат) жана ушул формада 4 жума демдеп коюу керек. Бул аралыкта ар бир күн сайын контейнерди ичиндегиси менен ачып, абанын чыгышы үчүн анын толтурулганын аралаштырып туруу керек.

Масса даяр болгондон кийин, аны кадимки самогондой айдап, анан айнек же андан да жакшыраак чопо бөтөлкөлөргө куюп, күчтүү болгонго чейин бир нече ай демдеп коюу керек.

Практика көрсөткөндөй, бар искусство тармагында мындай суусундук даамдуу жана оригиналдуу коктейлдерди даярдоо үчүн эң сонун негиз болуп кызмат кылат.

Көбүнчө суусундук чыгаарда бир аз жагымсыз жытка ээ болуп, анын даамы бир аз өзгөчө болуп калат. Бул учурда, сиз аны кайра басып өтүшүңүз керек - ушундай жол менен сиз эң сонун натыйжага жете аласыз.

Алкоголсуз

Кээ бирөөлөргө таң калыштуу көрүнүшү мүмкүн, бирок алкоголдук ичимдиктерди колдонбостон ликёр жасасаңыз болот. Бул үчүн, бир-эки килограмм жаңы мөмөлөрдү алып, жакшылап жууп, сабагынан бөлүп,анан тамак бышыруу үчүн идишке салыңыз. Бул этапка чейин мөмөлөрдүн уруктарын алдын ала алып салсаңыз болот, бирок муну кыла албайсыз - ошондо ичимдик оригиналдуу даамга жана өзгөчө жытка ээ болот.

Даярдоодон кийин мөмөлөргө 800 г кумшекер кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, бир стакан тазаланган сууга куюп, жылуу жерге ушул формада калтыруу керек. Биринчиден, идишке суу пломбасын орнотушуңуз керек, аны үйдө кадимки резина колкапка алмаштырса болот.

Мөмө-жемиш жакшыраак ачышы үчүн, бул ликер рецептинде, же жылуу жерге барардан мурун, ар бир мөмөнү ийне менен тешүү же жемиштерди бир нерсе менен бир аз жууруп коюу сунушталат. Ачытуу учурунда колкап абага толуп, үйлөтөт. Ал кайра түшкөндө, алынган массаны чүпүрөк менен сүзүп, жемиштерди жакшылап сыгып, айнек идиштерге төгүп, жабык формада муздак жерге бир нече айга жөнөтүү керек.

Мындай жол менен даярдалган бышкан гилас ликери 4-5 айда эле даяр болот. Даяр формада, сиздин табитиңиз боюнча, ал шарапка көбүрөөк окшош. Мүмкүн болгон сактоо мөөнөтүнө келсек, ал эң көп дегенде үч жыл болушу мүмкүн.

Жыпарлуу

Бириккен спирттин эки түрүнүн негизинде жасалган ликёр өзгөчө жыпар жыттуу жана адаттан тыш даамды үйрөнөт. Аны даярдоо үчүн бир килограмм бышкан жана туура тандалган мөмөлөрдү алып, чайкап салуу керек. Эми мөмөлөрдүн жалпы массасынын жарымын бөлүп, алардан уруктарды алып салуу керек. Андан кийин, мөмө-жемиштерди аралаштыруу керекбир табак, аларга жарым килограмм кум шекерди кошуп, аралаштыргандан кийин белгилүү бир убакытка демдеп коёбуз.

Эреже катары, бул процесс бир нече күнгө созулат. Акыр-аягы, кант кристаллдары толугу менен эрип, шире мөмө массасынан пайда болушу керек. Мындай болоору менен мөмөлөргө спирт куюш керек. Бул рецепт боюнча настойкаларды даярдоо үчүн 750 мл жемиш коньягын жана бул көлөмдүн үчтөн бир бөлүгүн ром кошуңуз (ачык да, караңгы да колдонсо болот). Коньяктын көлөмүн өзгөртүү үчүн коньяк менен алмаштырса болот.

Эми ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, бекем жаап, жылуу жерге бир ай демдеп коюу керек. Бул мөөнөт өткөндөн кийин, сиз массаны чыпкалап, суюктукту айнек идишке куюшуңуз керек. Тажрыйбалуу самогондор мындай суусундукту алты айдан эрте ичүүнү сунуштабайт.

Ликердин пайдалуу сапаттары

Балким азыр кимдир бирөө таң калат, бирок үй шартында жасалган гилас ликеринин организмге бир катар пайдалуу касиеттери бар. Бирок, алар пайда болушу үчүн, аны аз өлчөмдө жеш керек.

Атап айтканда, мындай каражатты үзгүлтүксүз колдонуу кандагы гемоглобиндин деңгээлин, ошондой эле зат алмашуу процессин турукташтырууга мүмкүндүк берет.

Араксыз гилас ликерин күн сайын аз өлчөмдө ичсеңиз, анда бул процесс ашказан ширесинин курамын жакшыртат, ошондой эле адамдын табитинин деңгээлин турукташтырат. Мындай учурдатамак бир топ жакшы сиңирет.

Кээ бир иммунологдор суук мезгилде суусундукту жөнөкөй колдонуу организмдин иммунитетин бир топ жакшыртат деп ырасташат. Бул суусундуктун негизинде жасалган мөмө-жемиштерде күн сайын организмдин нормалдуу иштешин камсыз кылуу үчүн зарыл болгон витаминдердин жана пайдалуу компоненттердин көп болушу менен шартталган.

Суусундуктун оптималдуу бөлүгү кайсы? Дарыгерлер күн сайын тамактын алдында 50 млден ашык эмес ликер ичүүнү сунушташат.

Ликердин даамы эмнеге башкача

Практикада көбүнчө ошол эле технологияны колдонуп, ошол эле ингредиенттерди туура өлчөмдө колдонуу менен башка суусундук аласыз. Бул көрүнүштүн сыры эмнеде? Бул абдан жөнөкөй жана үй шартында жасалган гилас ликеринин даамы анын негизги ингредиентинин сапатына түздөн-түз көз каранды экендигинде.

Белгилей кетчү нерсе, даяр суусундуктун даамына мөмө бышкан аба ырайынын шарттары, атап айтканда, жаан-чачындын саны таасир этет - бул, биринчи кезекте, жемиштердин ширелүү жана канттуу болушуна таасир этет.. Суусундуктун даамы мөмөлөрдүн түрүнөн гана эмес, ал даярдалган суунун сапатынан жана тазалык даражасынан да көз каранды.

Практика көрсөткөндөй, гилас ликеринин даамына дарактарды өстүрүү процессинде, ошондой эле түздөн-түз бышкан мезгилде канча химиялык жер семирткич колдонулганы терс таасирин тийгизет.түшүм.