Араб ашканасы: эт тамактарынын, кондитердик жана таттуулардын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Араб ашканасында бир нече чыгыш штаттарынын тургундарынын кулинардык салттары чырмалышкан. Анда негизги орунду күрүч, канаттуулар, торпоктор, эчкинин эти, уй эти, жашылчалар, жаңы жана консерваланган жемиштерден жасалган тамактар ээлейт. Мусулмандар ошондой эле жумуртка, сүт азыктарын жана балыкты жакшы көрүшөт. Татымалдардан корица, сарымсак, кара жана кызыл калемпирди жакшы көрүшөт. Бүгүнкү макалада салттуу араб даамы үчүн кызыктуу рецепттерди таба аласыз.

Негизги функциялар

Араб ашканасы бул аймактын тургундарынын диний ишенимдерин эске алуу менен калыптанган. Ошондуктан жергиликтүү калктын менюсунда чочко этинен жасалган тамактар жок. Анын ордуна бул жерде уйдун, козу-нун жана бакма канаттуулардын эти ийги-ликтуу пайдаланылууда. Эт куурулган, кайнатылган, бышырылган же меште бышырылган.

Арабдар чын жүрөктөн жана даамдуу тамактарды жакшы көрүшөт. Ошондуктан, алардын салттуу түшкү тамактары күрүч, буурчак, вермишель, буурчак же каперс кошулган шорподон турат. Жергиликтүү кулинардык адистер өздөрүнүн шедеврлерин сонун даамдашатжыпар жыттуу заттардын саны. Арабдар арасында корица, сарымсак, зайтун, пияз, жыпар жыттуу чөптөр жана майдаланган калемпирдин аралашмасы өзгөчө популярдуу. Бул жерде экинчи тамак катары ар кандай палоо, рахат же куурулган эт берилет. Көпчүлүк салттуу араб рецепттеринде горчица, кургатылган чөптөр жана кызыл калемпирден жасалган ысык соус талап кылынат.

Продукцияларды жылуулук менен иштетүү майдын минималдуу кошулушу менен ишке ашат. Көбүнчө араб ашпоздору этти кургак, өтө ысык табада кууруп алышат. Бул учурда анын курамындагы белоктор идиштин ысык бетине тийип, ширенин агып чыгышына тоскоол болгон кыртышты пайда кылып ийрилет.

Бургул деп аталган тамак жергиликтүү калк арасында өзгөчө популярдуу. Бул кычкыл сүт менен куюлган жүгөрү же буудай ботко болуп саналат. Майрам күндөрү бургулдун үстүнө майда эт же май куюлат.

Ар кандай жемиштерге араб өлкөлөрүнүн тургундарынын суроо-талабы аз эмес. Курманы мусулман калкы өзгөчө жакшы көрүшөт. Алар чыгышта дан эгиндери сыяктуу эле бааланат. Алар жаңы, кургатылган же кургатылган гана эмес, жешет. Бул жемиштерден атайын паста жасалып, ал арпа уну менен аралаштырылат.

Басбуса

Бул классикалык араб кондитери - таттуу сиропко чыланган маннадан жасалган пирог. Аны түзүү үчүн сизге керек болот:

• 2 чыны жарма.
• 1 аш кашык л. ваниль канты.
• 100 г жумшартылган май.
• ½ чөйчөктүн ар бири кумшекер жана майдаланган кокос.
• 1 саатл. бышыруучу порошок.
• 1 стакан жаңы йогурт.

Мунун баары камыр жууруш үчүн керек. Таттуу импрегнация жасоо үчүн сизге керек болот:

• 1 стакан чыпкаланган суу.
• 1 аш кашык л. лимон ширеси.
• ½ чыны камыш канты.
• 1 аш кашык л. роза суусу.
• Бадам (декорация үчүн).

Терең идишке манка, кокос, разрыхлитель, кадимки жана ваниль кантты аралаштырыңыз. Мунун баарын айран жана эриген сары май менен куюп, жакшылап аралаштырышат. Алынган камыр муздаткычка эки саатка коюлат, андан кийин майланган формага жайылып, тегизделген. Бадам менен капталган жана мешке жөнөтүлөт. продукт толугу менен бышырылган чейин 150 градуска бышырылган. Күңүртүлгөн басбусаны бир аз муздатып, үстүнө шекер, лимон ширеси, жөнөкөй жана роза суусунан жасалган сироп куюп, чылап коёт.

Эт омлет

Тамактуу эртең мененки тамактын күйөрмандары төмөндө сүрөттөлгөн араб ашканасынын рецептинен ырахат алышат. Аны үйдө кайталоо үчүн сизге керек болот:

• 4 тандалган жумуртка.
• 350г уй эти.
• 120 мл пастерленген сүт.
• 100 г пияз.
• 40г май.
• 10г ун.
• Туз.

Жууланган уйдун эти эки жолу эт туурагычта тартылып, сүт, туз, ун жана майдаланган көк пияз кошулган чабылган жумуртка менен кошулат. Мунун баары эриген менен майланган табага куюлатмай жана алдын ала ысытылган мешке бышырылган. Көбүнчө мындай омлетке гарнир катары фри же бышырылган күрүч берилет.

Шакшука

Мындай кызыктуу аталыштагы тамак чыгыш ыкмасы менен бышырылган жумурткадан башка эч нерсе эмес. Шакшука рецепти ингредиенттердин белгилүү бир топтомун колдонууну камтыгандыктан, колуңузда бар-жогун алдын ала текшериңиз:

• 3 тандалган жумуртка.
• 4 помидор.
• Жашыл же кызыл чили кабыгы.
• Бир тиш сарымсак.
• Туз, жер кара мурч жана зайтун майы.

Шакшуканын рецепти өтө жөнөкөй, ошондуктан ар бир үйрөнчүк ашпозчу аны оңой эле чыгара алат. Сиз татымалдарды кайра иштетүү менен жараянын баштоо керек. Сарымсак менен чили калемпирин мискейде майдалап, зайтун майына кууруп алабыз. Кызарар замат аларга помидорлордун тегерекчелери кошулуп, өзгөчөлөнүп турган ширеси толугу менен бууланганга чейин бышырууну улантабыз. Бир нече мүнөттөн кийин мунун бардыгын туздап, мурч салып, жумуртка куюп, бир аз аралаштырып, капкагын жаап, толук даяр абалга келтиребиз.

Баклава

Бул чоң жана кичине таттуу тиштерге абдан популярдуу болгон салттуу араб деликатес. Чыныгы ливандык паклаваны жасоо үчүн сизге керек болот:

• 10 фило барактары.
• 50г күрөң шекер.
• 250г майдаланган бадам.
• 100 г эриген май (+ 2 аш кашык начинка).
• Суюк бал.

Баракчалар эритип шыбаптырмай жана бири-биринин үстүнө үйүлгөн. Натыйжада даярдалган бөлүгү жети сантиметрге жакын тарабы менен төрт бурчтуу кесип жатат. Ар бири күрөң шекерден, бадамдан жана бир нече аш кашык майдан жасалган толтуруу менен толтурулат. Квадраттардын четтери бири-бирине тыкан бекитилип, алардан кандайдыр бир пирамида пайда болот. Мунун баары бышырылган табага өткөрүлүп, 190 градуста кызарганга чейин бышырылган. Кызартылган баклавага суюк бал куюлат.

Козу менен палоо

Бул даамдуу жана канааттандырарлык тамак күрүч, эт, татымалдар, жаңгактар жана жашылчалардын кызыктуу айкалышы. Бул жөнөкөй түшкү тамакка гана эмес, кечки тамакка да идеалдуу. Үй-бүлөңүздү жана досторуңузду чыныгы араб палоосу менен таң калтыруу үчүн сизге керек болот:

• 500г басмати күрүчү.
• 1 кг козу.
• 1, 2 литр дистилденген суу.
• 4 кичинекей пияз.
• 4 помидор.
• 50г карагай жаңгагы, мейиз жана куурулган бадам.
• 1 аш кашык л. майдаланган зире жана томат пастасы.
• 5г корица.
• 1 аш кашык чили жана майдаланган кардамон.
• Туз жана тазаланган май.

Жууланган этти кубик кылып туурап, казанга салып, суу куюп, капкактын астында жай отто кайнатабыз. Бир сааттан эрте эмес, кайнап жаткан сорпого помидор, татымалдар жана томат пастасы менен куурулган майдаланган пияз кошулат. Дээрлик дароо жууп, сорттолгон күрүч жалпы көмөч казанга куюлат. Мунун баары жарма даяр болгонго чейин жай отто кайнатат. Пловдун ар бир порциясына мейиз жана жаңгак кошулат.

Помидор соусунда ачуу уй эти

Төмөндө сүрөттөлгөн ыкмага ылайык, абдан даамдуу араб кайнатмасы алынат. Бул көптөгөн дан же макарон гарнирлери менен жакшы кетет жана үй-бүлөлүк кечки тамакка идеалдуу келет. Ачуу чыгыш гуляш жасоо үчүн сизге керек болот:

• 800г жаңы уй эти.
• 350 мл табигый йогурт.
• Бир стакан чыпкаланган суу.
• 2 кичинекей пияз.
• 2 бышкан помидор.
• 1 аш кашык л. карри жана томат пастасы.
• 1 аш кашык ысык жер кызыл калемпир.
• Туз, тазартылган май, петрушка, корица жана гвоздика.

Жууланган жана кургатылган этти жука тилке кылып туурап, майланган табага кууруп алабыз. Бир нече мүнөттөн кийин ал жерде майдаланган пияз, туз, помидор жана жыпар жыттуу заттар кошулат. Дээрлик дароо мунун баарын томат пастасы менен аралаштырып, суу жана йогурт менен куюп, анан кайнатып, жай отто толук бышканга чейин бышырышат.

Араб тоок

Бул даамдуу тамак чыгыш тамактарынын эң жакшы салттарына шайкеш келет. Бул жагымдуу, орточо ачуу даамы жана назик жыты бар. Үй-бүлөлүк кечки тамакка араб ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бирин берүү үчүн сизге керек болот:

• 500г ак тоок эти.
• 50г буудай уну.
• 2 тандалган жумуртка.
• 3 кичинекей пияз.
• 60г май.
• 1 аш кашык лимон ширеси.
• Бир тиш сарымсак.
• 200 мл суу.
• Туз, тазартылган май, чөптөр жана татымалдар.

Жууланган тоок филеси орто формага туура келетбөлүктөрүн жана терең идишке салып. Ал жерге суу, туз, татымалдар, лимон ширеси, майдаланган сарымсак жана чөптөрдөн жасалган маринад да куюлат. Бир-эки сааттан кийин, эттин ар бир бөлүгү унга оролуп, куурулган пияздан жана сабалган, бир аз туздалган жумурткадан турган камырга малып алынат. Андан кийин тоок көмөч казанга куурулуп, терең формага өткөрүлөт. Калган камырды үстүнө куябыз. Табакты 160 градуста он беш мүнөттөй бышырыңыз.

Араб кофеси

Бул суусундук бүткүл планетанын тургундарынын арасында абдан популярдуу. Атайын түрктөрдөн даярдалат. Чийки зат катары эритмеде майдаланган куурулган дандар колдонулат. Окшош суусундукту демдөө үчүн сизге керек болот:

• 500 мл кайнак суу.
• 4 аш кашык табигый майдаланган кофе.
• 4 аш кашык камыш канты.
• ½ чай кашык порошок корица.
• 2-3 кардамон кабыктары.
• ½ чай кашык ваниль.

Кант бир аз жылытылган Туркуга куюлуп, күрөң түскө келтирилет. Андан кийин ага суу кошуп, кайнагыча күтө туруңуз. Майдаланган кофе, ванилин, кардамон жана корица аралашмасы көбүктүү суюктук салынган идишке куюлат. Мунун баары жылытылат, кайнатууга жол бербей, мештен чыгарылат.

Жаңгактагы эт

Тамак-аштын адаттан тыш комбинациясын сүйгөндөр үчүн төмөндө сүрөттөлгөн араб ашканасынын рецептине көңүл бурууну сунуштайбыз. Аны өз ашканаңызда кайра чыгаруу үчүн сизге керек болот:

• 600 г эт.
• 2 тандалган тоок жумурткасы.
• 20гмай.
• 50г катуу сыр.
• 100г кабыгы кесилген жаңгак.
• 200 мл пастерленген сүт.
• Лимон.
• Кичинекей пияз.
• 2 сарымсак тиштери.
• Нан күкүмдөрү, туз, тазаланган май жана татымалдар.

Жуулган жана кургатылган этти бөлүктөргө бөлүп, чаап, идишке салат. Андан кийин ага чабылган жумурткадан жасалган маринад, сүт, сыр чипсы, майдаланган сарымсак, лимон ширеси, май жана пияздын жарым шакекчеси менен куюлат. Бир-эки сааттан эрте эмес, ар бир бөлүгү нан күкүмдөрү менен майдаланган жаңгактын аралашмасына тоголоктоп, андан кийин майланган ысык табага жиберилип, орточо отто куурулган.

Араб козусу кара өрүк менен

Бул кызыктуу тамак чоңдорго жана кичинекей гурмандарга бирдей ылайыктуу. Бул кайнатылган күрүч менен жакшы кетет жана үй-бүлөлүк кечки тамак үчүн жакшы вариант болушу мүмкүн. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 700 грамм козу.
• 150 г кара өрүк.
• Чоң пияз.
• 1, 5 аш кашык. л. жумшак май.
• 1 аш кашык л. буудай уну (слайдсыз).
• 1 аш кашык жакшы кант.
• корица, суу, туз жана майдаланган калемпир.

Жуулган жана кургатылган этти өтө жука эмес тилкелерге кесип, пияздын жарым шакекчелери менен кошо кууруп алабыз. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, мунун баары ун менен майдаланган, туздалган, жыпар жыттуу заттарды чачып, ысык суу менен куюп. Козу жай отто бышырылганга чейин бышырат. Процесс аяктаганга бир аз калгандаШекер жана чыланган кара өрүк кадимки көмөч казанга кошулат.

Кургатылган банан менен палоо

Араб ашканасы өтө адаттан тыш жана көп кырдуу. Анда кургатылган банан кошулган эттен жасалган палоо сыяктуу көптөгөн кызыктуу жана даамдуу тамактар бар. Үй-бүлөңүздү бул кечки тамакты тамактандыруу үчүн сизге керек болот:

• 600г жаңы музоо эти.
• Кичинекей пияз жана кызыл пияз.
• 2 чоң сабиз.
• Бир стакан күрүч.
• 100 г кургатылган банан.
• 2 стакан суу.
• 5 сарымсак тиштери.
• Такталган май, туз жана татымалдар.

Жууланган торпок этин майда бөлүктөргө бөлүп, татымалдарга кыска маринадтап, майланган табада кууруп алабыз. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, ага пияз жарым шакекчелери кошулат, буга чейин кызгылт жана ак калемпирдин аралашмасында карыган. Он мүнөттөн кийин ал жакка тилкелерге кесилген сабиз жөнөтүлөт. Андан кийин, күрүч жалпы идишке куюлуп, суу менен толтурулат. Мунун баары туздалган, сарымсак жана кургатылган банандын кесимдери менен толукталган, капкагы менен жабылып, толук бышканга чейин жай отто кайнатылган.

Сыр пирогтары

Араб ашканасы эт жана таттуу тамактары менен гана эмес, түрдүү кондитердик тамактары менен да белгилүү. Сыр толтурулган ачыткы пирогтору жергиликтүү калк арасында өзгөчө популярдуу. Аларды даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3 чөйчөкчө буудай уну.
• 1 аш кашык разрыхлитель жана шекер.
• ¼ чыны ар бири өсүмдүк майы жана табигый йогурт.
• 1 аш кашык л. тез таасир берүүчү кургак ачыткы.
• ½ чыны жылуу суу.
• 150 г сыр жана чеддар.
• 3 аш кашык. л. майдаланган жашылчалар.
• Жумуртка (щетка үчүн).

Ачыткы таттуу жылуу сууда эритип, бир аз демдеп коёт. Бир канча убакыт өткөндөн кийин аларга йогурт, май, разрыхлитель жана ун кошулат. Алынган камыр таза салфетка менен жабылып, капталына чыгарылат. Эки эсе чоңоюп, андан майда бөлүктөр жулунуп, жайылып, эки түрдүү сырдан жана тууралган көк чөптөн турган начинка менен толтурулат, тыкан кайыктар пайда болуп, жумуртка менен майланат. Товарларды 200 градуста бир аз кызарганга чейин бышырып алыңыз.