Разрыхлительдин ордуна эмне колдонуу керек: кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дамдуу камырды жасоо үчүн дээрлик бардык ингредиенттерди бардык жерден сатып алса болот, бирок көбүнчө үй ээлери бышыруу үчүн бардыгы даяр, бирок колунда разрыхлитель жок деген жагдайга туш болот. Дүкөнгө чуркап барууга шашпаңыз - камыр үчүн разрыхлительдин ордуна эмне колдонсо болорун биздин макалада айтып беребиз.

Мага эмне үчүн бышыруучу порошок керек?

Кандай гана кондитер, печенье, маффин же ачыткы пирогтор болсун, канчалык даамдуу болсо, камыр ошончолук үлпүлдөк жана абадай болуп чыгат. Ошондуктан камырды жууруганда камырды майдалоочу, жеңилирээк жана бышыруу үчүн ыңгайлуу кылуучу түрдүү ингредиенттер колдонулат. Алардын бири - бышыруучу порошок, биз ал жөнүндө сүйлөшөбүз.

Бул бышыруу жардамчысы камырдын абанын бирдей каныкуусун камсыздайт, ага жагымдуу көзөнөктүү түзүлүш берет жана бышыруу процессин тездетет. Белгилей кетчү нерсе, бышыруучу порошок биз колдонгон формада пайда болгонсалыштырмалуу жакында эле, буга чейин да ар бир үй кожойкесинин өзүнүн сырлары болгон жана ал разрыхлительдин ордуна эмне колдонууну жакшы билген.

Фабрика бышыруучу порошок аммоний карбонатынан, лимон кислотасынан, крахмалдан же ундан жана кычкылдуулукту жөнгө салгычтардан турат. Суюктук кошулганда бул заттар реакцияга кирип, көмүр кычкыл газы көп бөлүнүп чыгат, керектүү түзүлүштү берген көбүкчөлөр пайда болот. Бул реакцияны үйдөн чыгаруу оңой.

Камыр үчүн бышыруучу порошоктун түрлөрү

• Биологиялык, органикалык - алардын жардамы менен камырда ачытуу реакциялары башталат. Булар баарына белгилүү ачыткылар, ошондой эле ачыткы жана ачыткы даярдоо үчүн колдонулган бактериялар (көбүнчө сүт кислотасы).
• Химиялык - бул натрий гидрокарбонаты, ака сода. Көп учурда разрыхлительдин ордуна сода колдонсо болобу деген суроо туулат, биз жооп беребиз: бул мүмкүн, бирок аны туура кылыш керек, кантип так, окугула.

Пушистый камырдын эффектисине жетишүүгө мүмкүн болгон физикалык ыкмалар да бар, алар азыктарды жылуулук менен иштетүүнүн айрым өзгөчөлүктөрү менен буу таасири астында көрктүн жогорулашынан турат.

Бышыруучу порошок катары өчүрүлгөн сода

Чоң энелерибизге тааныш болгон камырды жеңил жана абадай кылуунун эң оңой жолу - өчүрүлгөн, кээ бир учурларда кадимки сода колдонуу.

Сода сыяктуу бышырылган азыктарда разрыхлительдин ордуна колдонсо болотпеченье, булочка, үлпүлдөк куймак жана кефирдеги ачыткысыз куймак сыяктуу. Адатта сода таза түрүндө колдонулбайт: ысытылганда көмүр кычкыл газын гана эмес, натрий карбонатын да пайда кылат. Бул зат самынды эске салган өзгөчө жагымсыз даамга ээ, анын пайда болушуна жол бербөө үчүн соданы өчүрүү керек.

Бул төмөнкүчө жүргүзүлөт: сода лимон кислотасы менен аралаштырылат. Бир аш кашык сода үчүн болжол менен 1,5 чай кашык кургак лимон кислотасы алынат. Бул аралашма камырдын кургак ингредиенттерине (унга жумуртка жана суу кошулганга чейин) кошулуп, жакшылап аралаштырылат.

Көптөгөн үй кожойкелери лимон кислотасынын ордуна уксус колдонушат, бирок бул ыкма эң жакшы деп эсептелбейт, анткени реакция абада жүрүп, көмүр кычкыл газы бууланып, камырга кирбейт. Ошондой эле пропорцияда ката кетирип, камырды уксустун жагымсыз даамы менен бузуп салсаңыз болот.

Камыр үчүн разрыхлительдин ордуна сода колдонуу өткөн кылым жана фабрикалык кошумчалар колдонууга бир топ ыңгайлуу деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок алардын курамында консерванттар жана ар кандай компоненттер бар экенин белгилей кетүү керек. дайыма колдонуу менен пайдалуу. Бул алмаштыруунун артыкчылыгы. Дагы бир плюс - бышыруучу порошокко салыштырмалуу соданын арзан баасы.

Тез сода жөнүндө бир нече сөз

Бардык учурларда соданы камырга кошуп жатканда өчүрүү талап кылынбайт. Мисалы, камырдын курамында кислотанын негизиндеги азыктар көп болсо, анда алар ийгиликтүү киретреакция. Мындай азыктарга айран жана башка кычкыл сүт азыктары, кычкыл жемиштер жана мөмөлөр кирет. Эгер алар камырдын курамында болсо, анда тез сода кошуудан коркпоңуз.

Ошондой эле бышыруу керек, бышыруучу порошоктун ордуна, бышыруучу порошокту өчпөстөн колдонуу эң жакшы - бул өзгөчө продуктуну даярдоонун өзгөчөлүгү.

Сары май менен маргаринди колдонуу

Камырды жайыраак кылуунун бир жолу - ага май же башка майларды көп колдонуу. Майлардын жардамы менен камырдын көркүн арттыруу үчүн камыр жууруганда рецептте көрсөтүлгөндөн 1-2 аш кашык көбүрөөк май же маргарин кошуу керек.

Ошондой эле эң жакшы эффектке жетүү үчүн майларды кумшекер жана туз менен көбүк чыкканга чейин чайкап, андан соң камырга кошобуз.

Жеңил камыр үчүн жумуртка жана ачыткы

Ачыткысыз камырдан кондитердик азыктарды (мисалы, куймактар жана желе пирогтору), ошондой эле печеньелик маффиндерди жасаганда жагымдуу губка сымал түзүлүш үчүн жумуртканын агы кошулат. максималдуу таасир алуу үчүн, алар кылдат сарысын бөлүп керек, андан кийин камыр менен тыгыз көбүк камчы жана камырга кошуу керек. Жумуртканын агын кошкондон кийин камырды акырын аралаштырыңыз.

Раштыргыч порошок дайыма эле ачыткы камырга кошула бербейт, анткени ачыткы өзү камырды көлөмдүү жана жеңил кылуу үчүн абдан жакшы таасир этет. Алар кант жана жылуу суу менен аралашып, жарым саатка жакын калтырылат, анан камыр жуурулат,дагы 1,5-2 саатка көтөрүлүүгө уруксат берилет.

Камырды жеңил жана үлпүлдөттүү кылуунун кызыктуу жолдору

Мен дагы камыр үчүн разрыхлитель катары колдонула турган адаттан тыш варианттар жөнүндө айткым келет:

• Спирт. Бир аш кашык ароматты ичимдик, коньяк, жада калса жөнөкөй арак камырдын даамын жана текстурасын жакшыртат. Сиз ошондой эле сыра кошууга болот, бирок ал кондитердик азыктардын бардык түрлөрүнө ылайыктуу эмес, белгилүү бир даам жаратат. Айтмакчы, ал шарлотта жана алма толтурулган башка азыктарда абдан жакшы.
• Сода суу. Разрыхлительдин ордуна колдонууга эч нерсе жок экенин байкасаңыз, айранга аралашкан газдалган минералдык суу ылайыктуу болушу мүмкүн.
• Кургатылган клюква порошок. Соданы өчүрүүдө лимон кислотасынын ордуна колдонулат, ал бышырылган азыктарга кызыктуу түс жана жыт берет.

Албетте, бышыруучу порошок сыяктуу маанилүү ингредиентти алмаштыруунун өзүнүн кемчиликтери болушу мүмкүн - бышыруу учурунда каалаган эффектке жетүү дайыма эле мүмкүн боло бербейт, ал эми пропорцияда ката кетирсеңиз, жагымсыз даамга ээ болушуңуз мүмкүн. же жыт (көбүнчө бул уксус жана сода кошууга тиешелүү). Бул мааниде, албетте, сода же аналогдорду колдонуу эң жакшы, анткени бул ингредиент гана камырдын каалаган структурасына жетүүгө мүмкүндүк берет.

Ошондой эле камырдын курамында бал же шоколад жок болгон учурларда, бышыруучу порошоктун же соданын ордуна даамын жана текстурасын жоготпогон ар кандай башка алмаштыруучу колдонулушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек - аларды колдонууда камыр жагымдуу түзүлүшүн жогототбышыруучу порошокту туура колдонбостон.