Куурулган картошканы көмөч казанга кантип кууруу керек: сүрөт менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнө бул тамыр түшүмүнөн канча түрдүү рецепттерди биле турганын алыстан элестетүү да кыйын. Бирок биздин ишенимдүү жүрөгүбүз (жана ашказаныбыз) дайыма куурулган картошкага жакын болгон. Бүгүн биз көмөч казанга кытырак картошканы кантип кууруп алуунун бардык кылдат жактарын үйрөнөбүз. Ар кандай даамдуу тамактардын көптүгүнө карабастан, бул тамактын күйөрмандарынын саны жыл сайын өсүүдө. Куурулган картошка биз менен түбөлүккө калат. Балким, бул анын арзан баасына байланыштуу, балким, аны даярдоо үчүн абдан жеңил экенине байланыштуу. Бул тамакты өспүрүм да жасай алат.

Күтүүлөр жана реалдуулук

Көмөч казанга бышырылган кытырак куурулган картөшкө өзүнчө сонун тамак жана эң сонун гарнир. Анын сапаттарынын аркасында бул тамыр өсүмдүк биздин ашканада эң керектүүлөрдүн бири болуп саналат. Куурулган картошка абдан популярдуу болгонуна карабастан, аны ар бир адам бышыра алат (айтылгандайжогоруда), бул тамакта бир негизги нюанс бар: кытырак картошканы көмөч казанга кууруунун эң туура варианты.

Көпчүлүк ачуу (апыртпастан) кырдаалды жакшы билишет, алар өз сүйүктүүсүн (же бүтүндөй үй-бүлөсүн) кубандыргысы келип, жадакалса таң калтыргысы келип, утуш-куурулган картошканы колдонушат. Бирок, жыпар жыттуу кытырак кабыгы менен күтүлгөн тамактын ордуна, картошка бышырылган идиште ыдырап, мурунку даана бөлүкчөлөрүнүн күйүп калган бөлүктөрү менен кесилген картошка пюресине айланат. Эмне үчүн мындай болуп жатат жана көмөч казанга кытырак куурулган картошканы кантип жасоо керектигин биз азыр айтып беребиз.

Ар түрдүү: жакшы же жаман

Түздөн-түз тамыр түшүмүн даярдоого өтүүдөн мурун, тамыр өсүмдүктөрүнүн сортторуна көңүл буруп, куурулганга жакшы жооп бергенин тандоо керек. Көптөр үчүн картошканын көптөгөн сорттору бар экендиги жаңылык эмес жана ар бири аны кайсы тамакта колдонуу жакшы экенин эске алуу менен өстүрүлөт. Жогорку крахмал мазмуну тамыр өсүмдүктөрүнөн эң сонун, назик пюре түзүүгө мүмкүндүк берет. Крахмал бар көмөч казанга куурулган картөшкө канчалык аракет кылбаңыз, эч качан чыкпайт.

Албетте, ашыкча крахмалдан арылуунун мындай жолу бар, мисалы муздак сууга көп жолу чылап же жууп салуу. Бирок бул зат көп болсо, анда маселе мынчалык жөнөкөй жол менен чечилбейт.

Тюбер түсү

Тамак жасаганды сүйгөндөр жана үйрөнгүсү келгендер үчүн бул тармакта көбүрөөк адистер баа жеткис кеңештерди беришет.бир көмөч казанга кытырак картошка: анын терисинин түсүнө жараша тамыры жашылчаны тандоо. Алардын ою боюнча, сары түстөгү кабыгы менен кызыл түстөгү тамырлар кууруу үчүн жакшыраак ылайыктуу. Алардын эти ачык кабыгынан (ак-сары) караганда кабыгын тазалап, алдын ала бышырганда карарбайт.

Кары же жаш

Кытырак куурулган картөшкө жаш, жакында казылган же эски картөшкөдөн да иштебейт. Жертөлөдө алты айга жакын жаткан эски картөшкөлөрдү эсептейбиз. Мындай тамырларды тазалоо кыйын жана жагымсыз көрүнөт. Даяр тамак катуу болуп чыгышы мүмкүн жана акырында алгысы келген нерсеге такыр жакпай калышы мүмкүн.

Туура тамактар

Кытырак картошканы жабышпаган көмөч казанга кантип кууруу керек? Бул туура - жол жок. Ошондуктан, сиз тез-тез даамдуу куурулган картошка менен тамактанууну кааласаңыз, көмөч казанга туура тандоого көңүл буруңуз. Жабышкак эмес жабуу - кууруунун душманы, демек биз жабышпаган катмары жок жаңы таба тандайбыз.

Дүкөндөр көмөч казандардын бардык түрлөрүн сунуштайт. Бирок биз эң мыктысын издеп жатабыз, анда көмөч казанга куурулган картошканын рецепти ийгиликтүү болот. Жука алюминий моделдери да бул максатка ылайыктуу эмес.

Алюминий

Албетте, бул металлдан жасалган түбү калың идиштерди сатып алып, кайра-кайра кальцинациялоо менен картошка куурууга аздыр-көптүр ылайыктуу кылып койсоңуз болот. Бирок, бул алдын ала үйрөнүү керек - жок дегенде, бир ай биринчи куурулган картошка чейин өтөт. Жаңы болгондокөмөч казанга куурулуп, майга малынган түбү алюминий мангалга түшкөндүн баарын күйгүзүүнү токтотот.

Чойун

Чойун идиш сатып алуу - кытырак картошканы көмөч казанга кууруунун эң ишенимдүү жолдорунун бири. Капталдары бийик, түбү калың идиштерди тандайбыз. Мындай көмөч казанда узак убакыт бою туруктуу температура сакталып, идиштин түбү тегиз ысытылат (ошондой эле капталдары). Бийик капталдары да кооз, анткени картошканын кубиктери кууруп жатканда, тагыраак айтканда, аралаштырып жатканда көмөч казандан секирип кетпейт. жаңы чоюн табак сатып алгандан кийин, бардык зарыл болгон даярдоо манипуляцияларды жүзөгө ашырат. Бардык жаңы табага алдын ала чара көрүү керек.

Куурулган май

Көмөч казанга кытырак картошка жасаардан мурун туура майды тандаңыз. Эч кандай жыты жок (тазаланган) өсүмдүк майы тамак бышыруу үчүн абдан ылайыктуу. Бул күн карама же зайтун болушу мүмкүн - сиздин табитиңизге жараша. Бирок, Extra Virgin зайтун майы кууруу үчүн колдонулбагандыгын эстен чыгарбоо керек. Бул зайтун майы салаттарды жасоо үчүн гана.

Картошканы кууруу үчүн да тазаланбаган сортторду колдонбоңуз. Алардын курамында суунун белгилүү бир өлчөмү бар жана бул факт куурулган картошканын акыркы даамын жана көрүнүшүн олуттуу түрдө таасир этет. Өсүмдүк майынын бул түрүн колдонуу менен жок дегенде бир жолу картошка куурулгандар анын көбүктөнүп, картошканын даамын жоготоорун белгилешет. Ошондой эле, бул май картошка батончиктерин жок кылууга салым кошот.

Кошумча өнүмдөркууруу (май же май)

Тамак бышыргандан кийин ар дайым сары майды кошуп коюңуз. Эгерде сиз картошканы башынан эле кууруп жатсаңыз, анда сизде ачуу жыты жана даамы бар куурулган картошкага ээ болуу ыктымалдыгы жогору. Бирок, бул таң калыштуу эмес: бул продукт мындай термикалык дарылоо үчүн ылайыктуу эмес.

Көптөр чочко майга же чочко майга бышырылган тамакты жакшы көрүшөт. Мындай картошка канааттандырарлык болот, бирок бир аз өзүнүн өзгөчө даамын өзгөртөт. Тамыр өсүмдүктөрүнүн кесиминдеги кабык караңгыраак жана сулуураак болуп калат. Эгер бул факт сизди тынчсыздандырбаса, эксперименттен тартынбаңыз.

Кээде тазаланган өсүмдүк майына куурууну туура көрүшөт, бирок бекон кошулса - бул да даамдуу жана кооз болуп чыгат.

Канча май куюш керек?

Көмөч казанга куурулган, кытырак картошканы жасардан мурун идиштерге канча май куюш керек деген өтө курч суроо. Негизги эреже: кесилген картошка толугу менен майда болбошу керек (анын ичинде сүзүп), бирок кууруу үчүн майдын жетишсиздиги жыпар жыттуу кабыктын пайда болушуна салым кошо албайт. Ошондуктан, өсүмдүк майын үнөмдөөгө арзырлык эмес. Орточо алганда, ашпозчулар 6-7 миллиметр катмар менен май куюп сунуштайбыз. Ошол эле учурда, тамыр өсүмдүк өзү "көздүн алмасына" болбошу керек, башкача айтканда, куурулган кесимдерди аралаштыруу үчүн орун калтыруу керек. Беш сантиметрден ашпаган тамыр катмары сиз картошканын кычыраганынан ырахат аласыз.

Куурууга даярдалган картошканы коюу керекмай жакшы ысытылгандан кийин гана. Бул учурда шашылыш туура тамак жараянына зыян келтирет. Жылыганда картөшкө барлары салыштырмалуу тез кабыгына алып келет жана көп сандагы майды сиңирүүгө үлгүрбөй калат.

Кесүү маанилүү эмес

Тамыр жашылчаларын каалагандай кылып кессеңиз болот. Бирок кулинардык дүйнөнүн бул жагынан өзүнүн эрежелери бар. Мисалы, барлар куурулган эт же балык менен жакшы кетет. Балык тамактары үчүн гарнир үчүн тамырларды тегерекчелерге кесип, ушул формада кууруу салтка айланган. Бышырылган эт тамактары үчүн куурулган картөшкө кесимдери даярдалат. Котлеттер жана стейктер куурулган картошка менен саман түрүндө берилет.

Ал эми азыр биз көмөч казанга кытырак картошка бышыруу үчүн маанилүү болгон ар бир пунктту майда-чүйдөсүнө чейин карап чыктык - бул рецепт жөнөкөй, бирок укмуштуудай даамдуу тамакты алууга мүмкүндүк берет. Куурулган картошканы бышыруу.

Эң оңой жол - эң ылдам

Келиңиз, чоюн табабызды алып, кампада баары бар-жокпу көрөлү:

• орто диаметрдеги картөшкө тамыры - 6 же 7 даана;
• арык май (жыты жок) - жарым стакан;
• сүйүктүү татымал "картошка үчүн" - 10 грамм;
• татымына жараша - сарымсак;
• туз - бир чымчым.

Тамак бышыруу технологиясы

Биз түйүнчөктөрдү жууп, жегис элементтерден тазалайбыз. орто клиндерге кесип жетегерекчелер, бирок картошканын ичке кесиндилерин кууруу ыңгайлуураак болот, андыктан тамыр өсүмдүктөрүн майдалап жатканда өз күчүңүздү туура эсептеңиз. Абдан муздак сууга чайкаңыз. Бул үчүн сиз дуршлаг колдонсоңуз болот жана картошканы агын суу астында жуусаңыз болот. Картошканын тилимдерин терең идишке салып, бир нече жолу куюп, суу тунук болгончо картошканы ушинтип чайкасаңыз болот. Бул жөнөкөй процедура тамыр тилкелеринин бетиндеги ашыкча крахмалды кетирүүгө жардам берет.

Эми сууну төгүп, көп катмарлуу кагаз сүлгү менен картошканы кургатабыз. Процесс тезирээк жана ишенимдүү болушу үчүн, картошканы сүлгүгө тегиз катмар кылып жайыңыз.

Самдык майды көмөч казанга жакшылап ысытабыз. Аны катуу отко ысыткан жакшы. Май бир аз чыкылдатуу керек - бул белги: кайнап жаткан майга картошка таякчаларын куюңуз. Отту бир аз басаңдатуу (орточо күч) Эми бир же эки мүнөткө эч нерсеге тийбеңиз. Төмөндөн бизге керектүү кытырак кабык пайда боло баштайт.

Идишти туздаба! Туз картошканын майдын сиңүүсүн жогорулатууга жардам берет. Эки мүнөттөн кийин картошканы абдан акырын аралаштырыңыз жана ошол эле өлчөмдө кайра тийбеңиз. Жалпысынан алганда, бүт даярдоо процессинде бир нече гана аралаштыруу болушу керек. Үч же төрт жолу жетиштүү болот. Тамакты беш-жети мүнөт сайын аралаштырып турган жакшы. Кырыштын пайда болушуна жана керектүү абалга (түсү жана калыңдыгы) жеткенге убакыт бар экенин текшериңиз.

Жыгач шпатель же металл шпатель менен (чоюн идиште) аралаштырыңызметалл шпательди колдонуу негиздүү). Бирок, бардык аракеттер картошканын да, көмөчтүн да абалына жараша жумшак болушу керек.

Кытырак картошка бышырып жатканда капкагын унутуңуз! Капкак казандын ичиндеги бууну кармап калат жана ошентип, пайда болгон куурулган бышырылган бышырылган бышты жумшартат жана бөлүктөрүн өздөрү жок кылат.

Келиңиз, сарымсакты даярдайлы: пресс аркылуу майдалаңыз же башка ыңгайлуу ыкма менен майдалаңыз. Тамакты бышырып жатканда туздап, туздун эришине жол бериңиз. Сак болгула, картошка башында тузсуз сезилиши мүмкүн жана биринчи импульс, албетте, кайра туздоо болот. Куурулган картошканын үстүнө жыпар жыттуу заттарды чачыңыз. Тамакты аралаштырып, дагы беш мүнөт күтө туруңуз.

Тамак жарым бышкандан кийин гана от басаңдайт. Ошол эле учурда ага майдаланган же майдаланган сарымсак да киргизилиши мүмкүн.

Мешти өчүрүүгө бир нече мүнөт калганда бир аз сары майды кошсоңуз болот. Бул даяр тамак үчүн кызыктуу көлөкө берет. Ансыз да картошка жакшы болот.

Бышкан куурулган картошканы оттон алгандан кийин дароо жеген жакшы. Муздак тамак даамы менен белгилүү эмес.