Арабика жана Робуста: сорттордогу айырмачылыктар. Эмне жакшыраак?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Биз биринчи жолу кофенин түрүн татып көрөбүз, келечекте тандап жатканда ички туюмубузга көңүл бурабыз.

Адамдарга ар кандай түрлөрү жагат. Кимдир бирөө кескин даамы жок жумшак даамга жакыныраак, ал эми кимдир бирөө андагы тарттын даамын баалайт.

Башында кофенин түрлөрүн эч ким түшүнбөйт. Бирок бул суусундуктун ар кандай түрлөрүн колдонуп көргөндөн кийин, көптөр эмне экенин түшүнүүгө аракет кылып жатышат.

Кофенин эң сүйүктүү түрлөрү – Робуста жана Арабика. Биз алардын айырмачылыктарын кененирээк карап чыгабыз.

Алардын көптөгөн түрчөлөрү бар. Алардын баары өңү, даамы, жыты боюнча ар түрдүү.

Кофенин түрлөрү жана сорттору

Кофе дарактарынын сортторунун жалпы саны 80 даанага жакын. Алардын арасында кичинекей жана алптар бар.

Керектөөчүлөр каалаганын өстүрүңүз.

Ар бир адам өзүнүн табитине жараша өзүнө эң жакшы жаккан нерсени өзү тандайт.

Кофенин "түрдүү" жана "түрдүү" сөздөрүнүн ортосунда айырма бар. Арабика жана Робуста сортторун кароо туура эмес. Бул түр болгондуктан, ар биринин бир нече субкатегориялары бар.

Түшүнүү үчүн кофе сорттору анын ар кандай түрлөрүн белгилүү бир өлчөмдө аралаштыруу менен алынат.пропорциялар. Мунун урматында жыт, түс жана даам айырмачылыктарына жетишилет. Селекционер илимпоздор кофенин өнүү жана даамы жагынан идеалдуу түрүн чыгарууга аракет кылышкан. Бирок бул, тилекке каршы, ишке ашпай калды. Даамы анча жакшы эмес болгондуктан.

Арабика жана Робуста кофесинин түрлөрүн кененирээк сүрөттөп берели. Айырмачылыктар, өстүрүүнүн өзгөчөлүктөрү андан ары каралат.

Арабика кофе

Бул араб кофе дарагы. Мекен - Эфиопия.

Кофенин эң кеңири таралган түрү деп эсептелет.

Көптөгөн жылуу өлкөлөрдө өсөт. Керектелген кофенин 72% арабикага окшош.

Бул түр жылуулукту жактырбайт, көлөкөдө жана жетиштүү нымдуулукта өскөндү жакшы көрөт, деңиз деңгээлинен 1500 м бийиктикте өзүн жакшы сезет.

Дарактар жакшы камкордукту талап кылат, анткени алар өтө каприз. Алар нормалдуу осушу учун жер семирткичтерди чачуу керек.

Үшүккө чыдабаңыз, температура +15ти жактырыңыз.

Жогорудагы бардык шарттар аткарылса, жакшы түшүм алууга болот. Алар гүлдөгөн ак гүлдөр менен гүлдөшөт.

Мөмө-жемиш быш үчүн 8,5 айга чейин убакыт керек. Мөмөнүн түзүлүшү татаал, данды бузулуудан ишенимдүү коргогон бир нече кабыктары бар.

Үчүнчү же төртүнчү жылы мөмө бере баштайт. Мөмө берген алгачкы жылдары эң даамдуу кофе пайда болот.

Кофенин даамына таасир этүүчү факторлор:

1. Топурак кислотасы.

2. 1 вегетация мезгили жана туура сугаруу үчүн жылуу күндөрдүн саны.

3. Дарактын өсүү бийиктиги.

4. Зыянкечтердин болушуөсүмдүктөр.

5. Өстүрүүгө уруктар кайдан келет.

Маалымат үчүн: эгерде өстүрүүнүн бардык факторлору дал келсе, 1 дарак 5 кг чейин мөмө берет, андан 1 кг кофе дан алынат. Кофенин түрлөрү - Arabica жана Robusta. Сортторундагы айырмачылыктар дан түрүндө көрүнүп турат, Arabica бир кыйла узун формага жана анын чоңураак өлчөмүнө ээ. Кофенин жыты назик, даамы кычкыл болот. Арабикадагы кофеин Робустага караганда бир аз азыраак.

Кофенин эң кеңири таралган түрлөрү - Arabica жана Robusta. Даам айырмачылыктары абдан байкаларлык. Арабиканын бардык түрү таттуу жана кычкыл даамга ээ.

Арабиканын түрлөрү

1. Типикалык.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Бали.

7. Шинзан.

Бул сортто төмөнкү заттар бар: жыпар жыттуу майлар - 19%; кофеин - 1,6%; Белоктор, майлар, углеводдор дээрлик бирдей пропорцияда камтылган. Куурулган дандарда РР витамини бар.

Арабика сорттору кайда өсөт?

Кофени сүйгөн адамдар ар дайым анын кайдан келгенине кызыгышат.

Мыкты бурбон Бразилиядан келет.

Бурбон Сантос арзан эмес. Ал үч жылдан ашпаган төө буурчактан гана жасалат.

Марагогип Түштүк Америкадагы Марагогипте өсөт.

Бали Шинзан Индия өлкөлөрүндө абдан активдүү колдонулат. Бул кофе гвоздика жыттанат, хурмадай таттуу жана ямайка калемпиринин жыты бар.

Тепика бийик тоолуу аймактарда гана өсөт. Эфиопияда жана Латын Америкасында плантациялар бар. Бул сорттун түшүмү аз, ошондуктан баалуубул абдан кымбат.

Ктура - Бразилиянын тоо этектеринде өстүрүлгөн гибрид. Цитрус даамы бар.

Venesuela Caracas бай жыты бар. Аны көптөгөн керектөөчүлөр жакшы көрүшөт.

Индия сорту Plantation A ачуу шоколаддын даамы бар. Ал экзотикалык жыпар жыттуу жыттуу.

Robusta

Латынча бул конго кофесинин бир түрү, канефорага окшош угулат, адатта карапайым элде - robusta, орус тилине которгондо - күчтүү.

Өсүмдүк арабикадан айырмаланып, чындап эле укмуштуу эмес.

Температуранын анча-мынча өзгөрүүсүнө чыдайт, ооруга чалдыкпайт, жогорку түшүм берет, Arabica жашай албаган жерде коопсуз өсөт.

Төмөн баа, бирок дүйнөлүк сооданын 21% гана сатылат. Бул бири-биринен сүрөттөлгөн кофе түрлөрүнүн ортосундагы эң маанилүү айырма. Конго кофе дарактарынын бийиктиги 10 мге чейин жетет. Кээ бир түрлөрү бадал болуп саналат. Бул дарактар түздүктө жана тоо этектеринде өсөт, бирок аларды түздүктө өстүрүү оңой.

Гүлдөрдүн ачык жыты бар.

Мөмөлөрү арабикага караганда бир аз узагыраак бышат жана түшүмдүүлүгү жогору.

Бандар тегеректелген, жуп болуп чогултулган, диаметри 5,6 мм.

Кофе сүйүүчүлөрү Робуста буурчактарынын сапаты Арабикага караганда бир аз начар деп ырасташат. Бирок ошентсе да кофенин жыты жана даамы алда канча бай. Бул мүлк италиялык ашканада жогору бааланат.

Robusta көбүнчө эрүүчү кофеге салынат.

Бул сорттун түрлөрү

Эң атактуутүрлөрү:

1. Амбри. Анголада өстүрүлгөн. Бул жердеги аба ырайы бул кофе үчүн идеалдуу. Робустанын эң кымбат сорттору ушул жерден.

2. Conillon du Brasil Бразилияда өсөт. Кулпунай даамы бар.

3. Куила. Конгодо өстүрүлөт. Сатууда сейрек кездешет, бирок кофе эң сонун. Элиталык сорттордо колдонулат. Дан данында жыпар жыттуу майлар 9%, кофеин курамында - 4%. Алкалоид ачуу даам берет. Куурулгандан кийин ачуусу азаят. Кофе жакшы Robusta дандары менен аралашып, кофе бай, күчтүү кремди чыгарат. Arabica жана Robusta буурчактары ар кандай өлчөмдө болот.

Арабика жана Робуста. Айырмачылыктар. Кайсынысы жакшы?

Ошондуктан, келгиле, айырмачылыктарды кыскача сүрөттөөгө аракет кылалы:

1. Robusta жана Arabica кайда өсөт? Өсүүдөгү айырмачылыктар төмөнкүчө: Arabica биринчи жолу Эфиопияда өстүрүлгөн, ал боюнча маалыматтар 14-кылымда пайда болгон. Робуста - Борбордук Африкада, 19-кылымда өзүнчө түр катары бөлүнгөн.

2. Кофенин бул сортторунун дарактарынын бийиктиги да айырмаланат. Робуста 5,5 м бийиктикте болбойт, алар тоолуу жерге конушат. Арабика 12 м бийиктикте өсөт. Ал негизинен тегиз жерлерде өстүрүлөт.

3. Robusta жана Arabica химиялык курамы кандай. Алардын айырмачылыктары төмөнкүчө: Arabicada 1,5%га чейин алкалоид бар, Робустада - 3кө чейин.

4. Arabica бүртүкчөлөрү абдан чоң - 8,5 мм чейин, узун; Робуста тегеректелген формага ээ жана өлчөмү (кичинекей) боюнча айырмаланбайт.

5. Робуста менен Арабиканын даамдары кандай. Түрлөрдүн ортосундагы айырмачылыктар абдан байкаларлык. Гурмандар арабиканы тандашат. Анын жумшактыгы баржагымдуу, бир аз кычкыл даамы. Робуста, тескерисинче, күчтүү жана бир аз токулган. Ошого карабастан, көпчүлүк сүйгөн көбүктү ал гана кармап турат.

6. Робуста жана Арабика дүйнөлүк өндүрүштүн кандай үлүшүнө ээ? Бул жерде айырмачылыктар кыйла байкаларлык. Анткени Арабика талашсыз чемпион. Жерибизде өндүрүлгөн кофенин 70%ы ушундай даамга ээ. Бирок Робуста болбосо, кофенин баасы асмандап кетмек.

7. Наркы - түрлөрдүн (арабика жана робуста) дагы бир айырмасы. Баанын айырмасы кыйла байкаларлык. Arabica кофесин өндүрүү тегерек сумманы түзөт. Бул эң кымбат түрү. Robusta багуу жагынан капризсиз жана жогорку түшүм бергендиктен, алда канча арзан.

Кофенин наркына аны иштетүү да кирет. ным кургак караганда алда канча кымбат. Арабика нымдуу ыкма менен иштетилет. Robusta үчүн кургак ыкма колдонулат.

Арабика жана Робуста. Айырмалар, сын-пикирлер

Кофени жакшы билген адамдар кофенин кайсы жерде өскөнүнө жараша төө буурчакты бири-биринен түсү, формасы, жыты боюнча оңой айырмалай алышат. Бирок биз мындай майда-чүйдөсүнө чейин барбашыбыз керек, анткени биз көпчүлүк учурда бул сонун суусундукту сүйүүчүбүз. Кофе буурчактарынын бир нече түрүн бир аралашмада айкалыштыруу сүйүктүү ичимдиктин кайталангыс даамын берери бизде жетиштүү маалыматка ээ.

Кээ бир адамдарга Robusta көбүрөөк жагат. Башкалары арабанын даамына жинди экенин айтышат. Ошондуктан, ар бир адам кофе тандоодо гана эмес, өзүнүн каалоосу бар.

Бир нече акыркы сунуштар

1. Робуста баарына татыктуубу? Мындай кофени сиз ичсеңиз болот, эгер ал кымбат сорттордон болсо. Анткени арзан сорттору өзгөчө даамдуу эмес жана такыр пайдалуу эмес. Ким эмне десе да, кофе билгичтер акчаны үнөмдөө үчүн арабика менен робустаны аралаштырышат деп ырасташат. Кофе сатуу кирешелүү бизнес болгондуктан, эч ким акча жоготкусу келбейт.

2. Арабика менен Робустаны аралаштыруу сунушталабы? Эгерде сиз арабиканын бир нече түрүн жана алардын айкалышын колдонуп көргөн болсоңуз жана аларды анча жактырбай жатсаңыз, анда бул төө буурчактын аралашмасын жасап көрүңүз. Эгерде сиз бир гана түрүн сынап көргөн болсоңуз, анда азырынча мындай эксперименттерден баш тартканыңыз оң. Арабика жана анын айкалышынан ырахат алууга аракет кылыңыз. Ошондо гана Arabica жана Robusta айкалыштарына өтүңүз.

3. Дандын бул эки түрүн кандай пропорцияда айкалыштыруу жакшы? Классикалык: 18% Robusta жана 82% Arabica. Эгерде сиз кайсы бир жерде көбүрөөк робуста бар пропорцияларды көргөн болсоңуз, анда бул кофенин даамы начарлап кеткен акчаны үнөмдөө аракети экенин билишиңиз керек. Кошумчалай кетсек, 20% Robusta күчтүү көбүктү жаратуу үчүн жетиштүү, ал өзгөчө эспрессо машинасында жакшы.

Кичинекей корутунду

Эми сиз Arabica жана Robusta эмне экенин билесиз. Кандай айырмачылыктар бар, биз буга чейин эле билдик. Эгер сиз көбүктүү кофени сүйүүчү болсоңуз, анда бул 2 түрүн бири-бири менен айкалыштырганыңыз оң. Алар бири-бирин абдан жакшы толуктап турат. Аларды айкалыштыруу менен сиз чыныгы кофенин даамын толук сезе аласыз. Arabica жана Robusta ортосундагы негизги айырмачылык баасы болуп саналат. Кофенин түрлөрү даамы жана химиялык курамы боюнча айырмаланат.нерселер.