Муздак туздалган бадыраң: бышыруу өзгөчөлүктөрү, мыкты рецепттер жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даярдоодо бадыраңды туздоонун көптөгөн рецепттери бар, алар кошулган туздун өлчөмү, татымалдардын жана чөптөрдүн курамы менен айырмаланат. Бардык азыктар абдан даамдуу, алар ар кандай шорпо жана негизги тамактар кошулат. Бадыраң абдан кытырак жана жыпар жыттуу, ал эми муздак туздоо аларды даярдоо үчүн эң жакшы вариант болуп эсептелет. Көптөгөн үй кожойкелери туздоо, жашылчаларды эмен челектерге же банкаларга жыйноо ыкмасын колдонушат. Муну менен алар кандайдыр бир амалдарды жана эрежелерди колдонушат.

Бадыраң тандоо

Даамдуу туздалган бадыраңдын ийгилигинин негизи - туура тандоо. Албетте, эң жакшы вариант - бул үйдө өстүрүлгөн продукт. Бирок бул жок болсо, анда ал кичинекей жаш бадыраң тандоо сунушталат. Муздак туздоо үчүн да бети жылмакай эмес жашылчалар талап кылынат, аларда безеткилер жана кара шишиктер болушу керек. Жашылчалар катуу эмес, караңгы жана тандалып алынышы керексарысы жок. Алар назик ичке тери менен, ачуу болбошу керек. Бул учурда жакшы ылайыктуу сорттору "Rodnichok" жана "Nezhensky" болуп саналат. Бадыраңды жыйноо алдында, алар үч саатка малынган: андан кийин алар ийкемдүү болуп калат. Чоң жашылчалар идиштин эң түбүнө тик абалда, кичине бадыраңдар үстүнө коюлат. Алардын баары жакшы таңгакталган.

Суу жана татымалдар

Белгилүү болгондой, бадыраңды кышкысын муздак туздоо ар кандай сууну колдонууда такыр башка натыйжа берери белгилүү. Сууну кудуктан же булактан пайдалануу жакшы. Эгерде жок болсо, бөтөлкөдөгү сууну же чыпкаланган сууну колдонуңуз. Кээ бир ашпозчулар жездин же күмүштүн бир бөлүгүн кошуп, аны алдын ала коргошот. Бул сууну тазалоого гана эмес, анын даамын жакшыртууга мүмкүндүк берет. Ар бир үй ээси өз каалоосу боюнча жыпар жыттуу заттарды колдонот. Көпчүлүк учурларда ашпозчулар карагат, алча жана эмен жалбырактарын колдонушат, сөзсүз түрдө сарымсак жана калемпир, хрен, укроп, жалбыз жана башка көптөгөн нерселерди коюшат. Жашылчалар майда тууралып, идиштердин түбүнө коюлат, анан эң аягында бадыраңдарга да салынат. Туздар болжол менен эки жарым аш кашыкка барабар болгон алтымыш грамм сууга бир литрден алынат. Таш тузду гана колдонуу сунушталат, экинчиси туздоо үчүн ылайыктуу эмес. Ошондой эле, кыш үчүн банкадагы бадыраңды муздак туздоо идишти алдын ала стерилизациялоону камтыйт. Банкаларды сода менен жууп, анан самындуу суу менен жууп, үстүнө кайнак суу куюп, кургатуу керек. Капкакты кайнак сууга куюп же сууга бир нече мүнөт кайнатса да болот.

Тамак жасоо сырлары

Төмөндө бадыраңды кантип туздоо керектигин карайбыз, муздак туздоо үчүн аларды муздак жерде сактоо керек, антпесе банкалар шишип кетиши мүмкүн. Абанын температурасы 0 градус Цельсийдин тегерегинде болушу керек. Ошондой эле, банкалардын шишип кетүү коркунучун жок кылуу үчүн, туздуу сууга бир нече горчица дандары же бир кашык спирт (арак) кошулат. Хрен жашылчаларда көктүн пайда болушун алдын алууга жардам берет. Эмен жалбырактары бадыраңга кытырак жана ийкемдүүлүк берет. Бадыраңды тезирээк бышырыш үчүн вилка менен бир нече жеринен тешип же учтары эки жагынан кесип алынат. Ал эми классикалык версиясында муздак жол менен бадыраңдын элчиси жашылчаны бир айдан кийин гана жегенге мүмкүнчүлүк берет.

Бадыраңды классикалык ыкма менен туздоо

Ингредиенттер:

- ар бир литр сууга 60 грамм туз;

- 2 лавр жалбырагы;

- 3 карагат жалбырактары жана 3 алча жалбырактары;

- 6 сантиметр хрен тамыры;

- 1 жүзүм сабагы;

- 3 эмен жалбырагы;

- 2 укроп кол чатыры;

- 10 калемпир;

- жарым чили;

- 6 тиш сарымсак;

- тимьян, жалбыз, эстрагон жана райхон кошумча.

Тамак бышыруу

Бадыраңды жууп, банкаларга салабыз, ал жерге жашылчалардын жарымы жана татымалдар биринчи салынат. шорпо даярдоо. Бул үчүн, туз бир аз кайнак сууга суюлтулуп, муз суу кошулуп, жашылчалар маринад менен куюлат. Банктар чүпүрөк же марли менен жабылып, абанын температурасы отуз градустан ашпаган бөлмөгө үч күн бою жайгаштырылат. Андан кийин контейнер он эки күн муздак алынып салынат. Эгерде кышкысын банкадагы бадыраңды муздак туздоо колдонулса, алар суукта гана турушу керек, антпесе бадыраңдын кыртышын тытып таштаган газдардын эсебинен жашылчаларда боштуктар пайда болот. Продукциянын даярдыгын мезгил-мезгили менен текшерип туруу сунушталат. Ачытуу процессинин аягында туздуу сууну кошуп, банкаларды ороп же жакшылап жабуу керек.

Чечкеде туздоо

Бадыраңдар салттуу түрдө эмен бочкаларында туздалат, муздак туздоо аларды алдын ала сарымсак менен сүртүүнү камтыйт. Андан кийин, жашылчалар жана жыпар жыттуу заттарды баррелге катмар-кабат жайгаштырылат, он литр суу жана тогуз жүз грамм туздан даярдалган шорпо менен куюлат. Чечке жабылып, түбү кош болсо, тилдик тешик аркылуу шорпо куюлат. Ачык түрдө туздалган болсо, бочка даки менен жабылып, эзилет. Контейнер жыйырма градустан ашпаган температурада бир нече саат бою настоят үчүн калтырылат, андан кийин муздак жерге которулат. Жашылчалар бир айдын ичинде даяр болот. Көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн, адегенде бадыраңга кычы упасы же бөлүктөргө кесилген кант кызылчасы кошулат.

Бадыраңды элдик ыкма менен туздоо

Ингредиенттер:

- 2 килограмм бадыраң;

- 2 укроп кол чатыры;

- 5 карагат жана алча жалбырактары;

- 1 тиш сарымсак;

- 20 грамм хрендин тамыры же жалбырактары;

- 8 мурч;

- 75 грамм туз;

- 50 граммарак;

- 1,5 литр суу.

Тамак бышыруу

Бадыраңды муздак ыкма менен туздоодон мурун жашылчаларды жууп, үстүнө кайнак суу куюш керек. Андан кийин үч саат бою муздуу сууга чыланат. Даяр болгон банкаларга бадыраң менен татымалдарды кабат-кабат кылып салып, муздак маринад менен куюп, арак кошуп, бекем жаап коёт. Контейнер дароо муздак жерге жөнөтүлөт. Даяр бадыраң баштапкы түсүн сактап, көпкө сакталат.

Бир аз туздалган муздак туздалган бадыраң

Бир литрлик банкага ингредиенттер:

- 5 грамм укроп гүлдөрү;

- 30 грамм хрен;

- 5 калемпир;

- алча менен карагаттын ар бири 2 жалбырак, лавр жалбырагы;

- 1 аш кашык туз;

- суу.

Тамак бышыруу

Биринчиден, бардыгы жуулат. Учтары алдын ала кесилген бадыраңды банкага салып, ошол жерге туз куюп, үстүнө чөптөрдү, татымалдарды салат. Жашылчаларды муздак сууга куюп, үстүнө кара нандын кесиминен салабыз (кара буудай нанын ала аласыз), капкагын жаап же банканын мойнуна марля менен ороп коюңуз. Банканы идишке салып, эки күн бөлмөдө калтырышат. Убакыттын өтүшү менен, продукт аракет болот. Анын үстүнө жашылчалар банкада канчалык көп сакталса, ошончолук күчтүү болот. Эгерде колуңузда алча менен карагаттын жалбырактары жок болсо, аларсыз деле кылсаңыз болот.

Өз ширесинде бадыраң

Бир 3 литрлик бөтөлкө үчүн ингредиенттер:

- 1 килограмм жаш жана 0,5 килограмм чоң эски бадыраң;

- 100 грамм туз;

- өзүңүз тандаган чөптөр жана татымалдар.

Тамак бышыруу

Ошентип, бадыраңды кыш мезгилинде муздак туздоодо эски жашылчаларды кабыгы менен бирге аарчып алуу кирет. Андан кийин туз кошуп, аралаштырып, шире пайда болушу үчүн бир азга коёбуз. Жашылдар банкага жайгаштырылат, андан кийин бадыраңдын ширеси менен груел, андан кийин жаш жашылчалардын катмары. Андан кийин жашылчалар, груел жана жашылчалар кайрадан коюлат. Бул бөтөлкө толгонго чейин уланат. Андан кийин сактоо үчүн муздак жерге коюлат. Бул рецептте бардык жашылчаларды туздоо учурунда салынган жашылчалар колдонулат. Бул хрен, карагат жалбырактары, алча, укроп, калемпир жана башкалар. Жашылдандыруунун көлөмүн ар бир үй ээси өзү тандайт. Даяр тамактын адаттан тыш даамы бар, байыраак жана күчтүү.

Ошентип, бадыраңды муздак жол менен туздоо чоң маселе эмес. Бул процесс тез, бир айдан кийин сиз даяр продукциядан ырахат ала аласыз.