Тоок бастурмасы: бышыруу өзгөчөлүктөрү жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар кандай жыпар жыттуу заттар менен бышырылган желки бир топ кымбат деликатес болуп эсептелет. Ошондуктан, ал көбүнчө өзгөчө салтанаттуу учурларда коюлган майрамдык дасторкондо берилет. Бул деликатести дүкөндөн сатып алуунун кажети жок экенин бир нече гана кожойке билет, анткени аны өз ашканаңызда жасаса болот. Бүгүнкү макаланы окугандан кийин, үйдөгү тоок бастурмасы кантип даярдаларын түшүнөсүз.

Негизги принциптер

Бул даамдуу деликатес туздоо жана кургатуу технологиясы менен жасалган. Кээ бир рецепттерде, эт жана татымалдардан тышкары, шарап же бренди колдонуу каралган. Бышыруу алдында филе атайын иштетүүдөн өтөт. Андан ашыкча нерселердин баары, анын ичинде теринин, пленканын жана майдын калдыктары жок кылынат. Андан кийин муздак сууга жууп, жакшылап кургатып, калыңдыгы үч сантиметрден ашпаган узун тилкелерге кесилет.

Этти маринаддоо үчүн эритме,абдан туздуу болушу керек. Татымал катары көбүнчө кориандр, паприка, тимьян, чаман, сарымсак, кызыл жана кара мурч колдонулат. Бирок, бул тизме көп учурда арча мөмөлөрү, гвоздика, лавр жалбырактары жана башка татымалдар менен толукталат. Мындай этти балконго илип коюу үчүн жылуу мезгилде бышыруу абзел. Тооктун этинен алынган Бастурма муздаткычта алты ай сакталат. Бул убакыттын ичинде ал даамын жоготпойт. Аны көз карандысыз закуска катары же сэндвичтин бир бөлүгү катары бериңиз.

Коньяк варианты

Мындай этти даярдоо технологиясы абдан жөнөкөй, бирок салыштырмалуу көп убакытты талап кылаарын баса белгилей кетүү керек. Ошондуктан, сиз керектүү буюмдар менен гана эмес, ошондой эле чыдамкайлык менен камдоо керек. Жыпар жыттуу жана даамдуу тоок төш бастурмасын жасоо үчүн ашканаңызда төмөнкүлөр болушу керек:

• Элүү миллилитр коньяк.
• Бир эки чымчым таттуу паприка.
• Эки жүз элүү грамм тооктун төшү.
• Бир чай кашыктан кара мурч жана шекер.
• Эки грамм эт татымал аралашмасы.
• Чай кашык кара мурч.
• Беш грамм туз.
• Бир эки чымчым сүмөлөк.
• Бир грамм майдаланган кызыл калемпир.

Мындан тышкары, колуңузда курч бычак, пресс, калың орогуч жип, кесүүчү такта жана таза даки болушу керек.

Процесстин сүрөттөлүшү

Ылайыктуу идишке жогорудагы бардык татымалдарды жана коньякты аралаштырыңыз. Баарыкаймактай масса алынганга чейин жакшылап аралаштырып, бир четке коёбуз.

Тооктун төшү муздак сууга жууп, кагаз сүлгү менен сүртүлөт. Андан кийин этти ар тараптан кылдаттык менен жыпар жыттуу заттар менен спирттин аралашмасы менен тоголоктоп, идишке салып, муздаткычка басым астында калтырышат.

Эки күндөн кийин маринаддалган филе татымалдардан жакшылап жууп, кургатып, калемпирдин аралашмасы менен ар тараптан сүртүлөт. Андан кийин эч кандай жылчык болбогудай таза дакиге бир нече кабат оролуп, жип менен байланат. Келечектеги тоок бастурмасы үйдө балкондо же жакшы желдетилген жерде кургатылат. Бир-эки жумадан кийин, деликатести тартууга болот.

Паприка варианты

Бул рецепт боюнча даярдалган закуска дүкөндөн сатылып алынган колбасага эң сонун альтернатива болот. Анын курамында зыяндуу компоненттер, боёктор жана консерванттар жок. Ошондуктан балдарга да берсе болот. Даамдуу жана жыпар жыттуу тоок бастурмасын алуу үчүн, бардык керектүү азыктарды алдын ала камдоо керек. Колуңузда бар-жогун текшериңиз:

• Бир жарым аш кашык кургак майдаланган паприка.
• Алты жүз грамм тооктун төшү.
• Бир аш кашык кант жана кургак тимьян.
• Жүз грамм ири деңиз тузу.
• Чай кашык ачуу калемпир.

Тооктун төш бастурмасы татымалдарга жакшы каныккандыктан, алардын курамыашпозчунун жана анын үй-бүлө мүчөлөрүнүн жеке каалоолоруна жараша өзгөртүлүшү мүмкүн.

Кадамдык технология

Алдын ала жууп, майынан жана пленкасынан тазаланган этти деңиз тузу жана кум шекердин аралашмасы менен ар тараптан сүртөт. Андан соң идишке салынып, полиэтилен менен жабылып, муздаткычтын текчесине коюлат.

Эки күндөн кийин эмчекти алып чыгып, сууну маал-маалы менен алмаштырып, үч саат чылап коюшат. Бул келечектеги тоок бастурмасы ашыкча туздан тазаланышы үчүн зарыл. Андан кийин эт алынып, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатылат. Андан соң жыпар жыттуу заттарды себелеп, таза дакиге ороп, жип менен байлап коюшат. Ошол эле учурда, андан ары кургатуу үчүн илип коюу үчүн илмек жасоону унутпаш керек.

Эт чиймелер бар көлөкө жерде кургатылат. Бул балкондо же жакшы иштеген күчтүү капоттун астында жасалышы мүмкүн. Болжол менен беш-сегиз күндөн кийин тоок бастурмасы жегенге даяр болот. Эт канчалык көп кургаса, ошончолук катуу болот. Даяр деликатести өтө курч бычак менен кесип алыңыз.

Меш опциясы

Бул рецепт эт кургагыча көпкө күтүүнү каалабагандар үчүн чыныгы табылга болот. Бул жакшы, анткени ага даамдуу жана жыпар жыттуу деликатести тез бышырып алсаңыз болот. Үйдө жасаган тоок төш бастурмасы дасторконго өз убагында тийүүсү үчүн, бардык керектүү азыктарды алдын ала камдоо керек. Бул учурда ашканаңызда төмөнкүлөр болушу керек:

• Үчбир стакан ичүүчү суу.
• Сегиз жүз грамм жаңы тоок төшү.
• Эки аш кашык кант, туз, бал жана зайтун майы.
• Лавр жалбырагы.
• Бир аш кашык соя соусу жана майдаланган паприка.
• Эки же үч тиш сарымсак.

Сиз жасаган тоок бастурмасы назик адаттан тыш даамга жана жытка ээ болушу үчүн, жогорудагы тизмеге бир аш кашык соя соусун кошуп коюу сунушталат.

Аракеттер ырааттуулугу

Биринчиден маринадды даярдап башташ керек. Ал үчүн суу куюлган идиштин ичинде калемпир, шекер жана тузду эритүү керек. Лаврушка жана алдын ала жуулган эт да кошулат. Андан кийин, контейнер муздаткычка бир күн жөнөтүлөт. Үй шартында бышырылган болочок тоок бастурмасы бөтөн даамдарды сиңирип албашы үчүн, идиштер желим пленка менен жабылат.

Жыйырма төрт сааттан кийин төш маринаддан чыгарылып, муздак агын сууга жакшылап жуулат жана кагаз сүлгү менен сүртүлөт. Андан кийин ага сарымсак, калемпир, паприка, соя соусу, зайтун майы жана табигый балдан жасалган глазурь жагылып, бир четке коюлат.

Эки-үч сааттан кийин маринаддалган этти ороп, жип менен бекем байлап, муздаткычка түнү бою коёбуз. Эртең менен нан табакчасына салынып, түбүнө фольга салынып, мешке жөнөтүлөт. Тооктун этинен болочок бастурма үйдө жүз алтымыш градуста бышырылган. Кырк мүнөттөн кийин аны сыртка алып чыгышатмештер, натыйжасында ширесин куюп, кайра кайра. Температураны 180 0Cге чейин жогорулатып, бышканга чейин бышырганды улантыңыз.