"Нымдуу безе" тортту кооздоо үчүн сонун идея

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Ашпозчулук өнөрүндө тамакты даамдуу жасоо гана эмес, аны кооз кылып берүү да маанилүү. Француздар «адамды көзү менен жейт» дешет. Ал эми тамак аппетиттүү болсо, таза психологиялык жактан караганда ал даамдуу көрүнөт. Ал эми тамак шалаакы көрүнсө, анда жегич дасторкондогу эң даамдуу тамак болсо да, көңүлүн ага эң акыркы бурат. Сырткы көрүнүшү таттуулар үчүн өзгөчө маанилүү: алар майрамдык тойдун салтанаттуу компоненти болуп саналат жана учурга туура келиши керек. Торттун кооз болушуна нымдуу безе жардам берет. Бул крем ар кандай камырга жана торттун ортосундагы катмарларга эң сонун аралашат, иштегенде ийкемдүү, жайылып кетпейт, берилген форманы кармап турат - жөн гана идеалдуу дизайн материалы.

Тортту жасалгалоо үчүн "Нымдуу безе": рецепт

Кремди үй кожойкелери бир нече вариантта жасашат. Бирок база ар дайым бирдей, бирок компоненттердин катышы өзгөртүлүп, анчалык деле маанилүү эмес ингредиенттер кошулат. "Нымдуу безени" даярдоо технологиясы негизги кадамдары боюнча белок каймакты түзүү ыкмасына окшош.

Башында төрт жумурткадан белоктор бөлүнүп, мүмкүн болушунча муздатылат. Алар жеңил камчыкөбүк. Анын туруктуулугуна жетүү үчүн зарыл эмес - массасы бир тектүү болуп калса. Белокторго куюп: бир стакан кум шекер, бир баштык ванилин жана бир аз лимон кислотасы (чоң кашыктын төрттөн бирине жакын). Дайындама аралаштырылып, аны менен бирге идиш суу мончосуна коюлат. Төмөнкү бөлүгү эле кайнап баштаганда, келечектеги безени активдүү согуңуз. Процесс бир секундага да токтобоосу жана болжол менен чейрек саатка созулушу керек. Андан кийин каймак мештен алынып, дагы беш мүнөткө камчылат. Чыгуу айрыга же кампага оңой кармалып турган тыгыз зат болушу керек.

Нукталар жана сырлар

“Нымдуу безе” кремин даярдай электерге рецепт жөнөкөй сезилиши мүмкүн. Бирок, кээ бир амалдарды билбесеңиз, натыйжа абдан капа болушу мүмкүн.

1. Протеиндер муздак болушу керек, дээрлик тоңуу алдында. Тажрыйбалуу ашпозчулар аларды тамак бышыруу алдында кечинде муздаткычка коюуну кеңеш беришет.
2. Белоктар үчүн идиштер таза жана толук кургак болушу керек. Бөтөн суюктуктун эң кичинекей тамчысы аларды керектүү консистенцияга чейин чабууга мүмкүндүк бербейт. Бул белокторго түшүп калган сары бөлүкчөлөргө да тиешелүү. Алынган массаны бузуп албаш үчүн ар бир жумуртканы жеке чөйчөккө бөлүп койгонуңуз жакшы.
3. Кремди ваннада канча убакытка сактоо андагы суунун температурасына жараша болот. Оттон чыгарууга даярдыгы кремдин консистенциясы менен аныкталат: эгерде ал жабышып, коюу болуп, бүт бөлүктөргө бөлүнүп кетсе, анда акыркы баскычка өтүүгө убакыт келди.
4. Эч кандай учурда "нымдуу безе" алып келүүгө болбойткайнап жатат! Анын алдын алуу үчүн миксерди тынымсыз иштетишиңиз керек.

Эгер дароо кооздоп баштабасаңыз, каймак муздагандан кийин муздаткычка катып коюу керек.

Кантип боёш керек

Тортту кооздоо үчүн "нымдуу безе" колдонулгандыктан, көп түстүү версиялар керек болушу мүмкүн. Бул жерде дагы бир катар эрежелер бар.

1. Боёо үчүн сироптор да, ширелер да ылайыктуу эмес - алар консистенциясын бузуп, кремди өтө суюк жана суюк кылат. Тамак-аш боёгу гана!
2. Кургак формада боёк куюуга болбойт, ал безеде эрибейт. Эгерде суюктуктары жок болсо, 5 граммдык баштык порошок бир чай кашык арак менен суюлтулуп, андан кийин гана каймакка кошулат.
3. Боёк эң акыркы учурда, көмөч казандан алынгандан кийин киргизилет, тамчылатып, ортоңку камчы менен.

"Нымдуу безени" беж жана күрөң тондордо эритүүчү кофе менен боёсоңуз болот. Аны жарым кашык сууга сунуп, толук эригенге чейин жуурушат. Сүттүн минималдуу көлөмүндө демделген какао киргизүү менен жумшак түстөр алынат. Эки учурда тең негизги принцип мүмкүн болушунча аз суюктук.

Колдонуу шарттары

«Нымдуу безе» өз милдетин ар-намыс менен аткарышы үчүн аны колдонуудан мурун туура муздатуу керек. Биринчиден, ысык болгондо, ал карамельден же глазурдан жасалган болсо, үстүнкү катмарды эритип алат. Экинчиден, муздатылган "нымдуу безе" сиз каалаган форманы алуу жана кармоо оңой.

Баарыдизайнердик ырахаттары бычак же кондитердик шприц болобу, кургак жардамчы буюмдар менен гана түзүлөт. Нымдуулук кремдин пландалган тыгыздыгын бузуп, ал жайылып баштайт.

Эгер торттун бышык болушун кааласаңыз, крем менен каптагандан кийин, татымды муздаткычта эмес, жылуу мешке кургатып койсоңуз болот. "Нымдуу безе" нормалдуу болуп, кошумча "кабык" катары кызмат кылат, бирок ал морт болуп калат.

Кызыктуу түшүндүрмөлөр

Эгер сиз тортуңузга монументалдуу нерсе курууну пландап жатсаңыз (сыйкырдуу сепил сыяктуу), классикалык "нымдуу безе" өзүнүн салмагына туруштук бере албашы мүмкүн. Кремди бышык, структуралык жана рельефтүү кылуу үчүн пропорцияларды өзгөртүү керек. Белокторго салыштырмалуу эки эселенген салмакта кантты алуу зарыл. Албетте, бул үчүн алар таразага тартылышы керек. Канттын дозасын андан ары өзгөртүү маанисиз, ал ашыкча эрип кетпейт.