Печенье үчүн крест кондитери: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Куурчак кондитер ашпозчулар арасында эң оңой даярдалат. Ошого карабастан, ал чексиз сандагы гастрономиялык эксперименттер үчүн негизги рецепт катары колдонулушу мүмкүн. Бул макалада, биз печенье үчүн кыска кондитердик кантип жасоо керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз. Сүрөттөр менен рецепттер, кадам-кадам нускамалар жана бул базаны десерттерге кантип даярдоонун ар кандай варианттары төмөндө келтирилет.

Бул жөнөкөй кондитер жекшемби же ишемби түнү, балдар кечеси, жеңил эртең мененки тамак үчүн жарайт. Мындай камырдан жасалган печеньелердин майрамдык варианттары Жаңы жыл же Рождество үчүн берилиши мүмкүн. Көптөгөн элдердин кондитердик нан менен байланышкан кызыктуу салттары бар. Эми биз аны үйдө кантип жасоону үйрөнөбүз. Бул абдан даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу.

Эмне үчүн мындай деп аталат

Кукилер үчүн крест кондитердик рецепттерди берүүдөн мурун, келгиле, ага эмне үчүн мындай ат коюлганын билип алалы. Мунун бир нече версиялары бар. Кээ бирөөлөр аларды чакырды деп ойлошотМындай базадан жасалган кулинардык азыктар кумдуу, анткени алар балдар кумдукта ойноп жаткандай тармал калыптар менен кесилген.

Бул десерттер чындыгында ушундай деп аталат, анткени туура жасаса, алар майдаланып, оозуңузда эрип кетет. Жана баары, анткени алар көп майларды камтыйт. Бул кукилер гана даамдуу эмес, ошондой эле назик болот. Жана аларды каалаган адам тамак жасай алат. Анын үстүнө, бул үчүн атайын трюктар керек эмес. Продукциялардын баары абдан жеткиликтүү жана аларды бардык жерден сатып алсаңыз болот: жумуртка, май, ун… Келиңиз баштайлы.

Кыска нан печенье камыры. Кадам кадам рецепт

Мындай кулинардык азыктардын бир нече порциясын жасоо үчүн жүз граммдан бир аз азыраак кант, 2 жумуртка, 250 г ун, 150 г май алуу керек (бюджеттик вариантта алар менен алмаштырылышы мүмкүн). маргарин же спред). Бизге бир чай кашык разрыхлитель, ошондой эле бир чымчым туз керек болот.

Биринчи кадам жумуртканы кумшекер менен жакшылап чалып, аралашма агарып, бир аз коюуланганга чейин. Майды жумшак болуп (бирок эч качан эрип кетпеши үчүн) жылуу жерге койгон жакшы.

Эми экинчи кадамга өтсөңүз болот. Унду электен өткөрүп, разрыхлитель жана туз менен аралаштырабыз. Чабылган жумурткага кургак аралашманы кошуп, майды ошол эле жерге салабыз.

Үчүнчү кадамга - печеньелер үчүн камыр камыр жууру - рецепт ага өтө кылдат мамиле жасоону талап кылат. Бул узак убакыт бою муну жасоонун кереги жок. Болбосо, камыр өтө бүтүп калат. Тез жууруп, шар кылып жасайбыз. Эми аны целлофан, пленка менен жаап женымдуу даки. Муздаткычка салабыз. Чынында, баары ушул.

Бышыруу үчүн төрттөн бир саат, муздаткычта жыйырма мүнөт - жана камыр бышыруу үчүн ылайыктуу. Эгерде сиз кукилерди жасагыңыз келсе, анда төртүнчү кадамга өтүңүз. Камырды ун себилген тактайга жайып, фантазиябыз сунуштаган фигураларды кесип, андан соң нан табакчасына өткөрүп, 180 градуста 10-15 мүнөт ысытылган духовкага салабыз. Кызмат көрсөтүүдөн мурун кукилерди муздатууга уруксат бериңиз. Ага кант упасын себелеп койсоңуз болот.

Татаал рецепт

Эгер сиз чоң компания үчүн ушундай десерттерди даярдагыңыз келсе, анда продукциянын санын алмаштырышыңыз керек. Үч стакан ун алыңыз, бир пачкадан ашык май (болжол менен 300 грамм), кант - бир стакан. Бирок жумуртканын санын өзгөртүү мүмкүн эмес, эки жетиштүү. Даамын жакшыртуу үчүн, бир мүшөк ваниль кант кошо аласыз. Бирок даярдоо принциби биз этап-этабы менен сүрөттөгөн печеньелер үчүн краска кондитеринин негизги рецептиндегидей бойдон калууда.

Бардык жапырт өндүрүмдөр бириктирилген. Андан кийин сары майды кошуңуз - эгерде ал өтө жумшарбаса, майда бөлүктөргө кесүүгө болот. Мындай учурда бардыгын блендерге салган жакшы. Андан кийин жапырт азыктары менен мунай күкүмдөр болуп майдаланат. Ал жерге жумуртканы кошуп, жылмакай болгонго чейин чабыңыз. Анан шарды түзүп, мурунку рецепттегидей кылабыз. Баса, азыктарды гана эмес, камыр менен иштеген колдорду да муздатуу керек.

Камырдын курамын жана андан жасалган азыктардын даамын кантип жакшыртсам болот

Эң жөнөкөй десерттерди жасаганда да эрежени сактап, сырларын билиш керек. Рецепт печеньелер үчүн кыска нан токоч даярдоо үчүн жөнөкөй ингредиенттерди талап кылаарын көрдүк. Бирок сиз кошумчаларды да колдоно аласыз. Алар кукилерге өзгөчө даам жана жыт берет.

Биз жогоруда ушундай кошумчалардын бирине жолуктук. Бул ваниль канты. Ал эми шорпо кондитер даярдоодо майдаланган лимон же апельсин кабыгы, жаъгактар, шоколад, ошондой эле какао же корица да колдонулат. Унду крахмалдын бир бөлүгү менен аралаштырууга болот. Бышыруучу порошокту сода менен алмаштыруу туура.

Бирок камыр чеберчилик менен жасалган болсо, анда разрыхлительден таптакыр баш тартуу керек. Бул үчүн, камыр жууругандан кийин "кыялдай турган" бардык беттерди муздатып алыңыз. Эгерде сиз бардыгын тез арада жасап, камырдын ысытуусуна жол бербесеңиз, анда ал өзүнөн өзү эле “үлпөйт”. Ал жалтырабаган жана жылмакай болуп калышы үчүн муздаткычка коюңуз. Болбосо, камыр майдаланып, начар жайылып калат. Башкача айтканда, аны жакшылап жууруп эле тим болбостон, “тынч алуу” керек.

"Жумшактыктын" сырлары

Жогоруда нан камырын жасоонун эки жолун айттык. Ал кол менен же тамак-аш иштетүүчү менен даярдалат. Печеньелер үчүн майдаланган кондитердик торттун рецепти сиз ал жерге разрыхлитель кошуп же кошпогонуңуздан көз каранды. Эгер жумшартылган май же маргаринди колдонуп жатсаңыз, печенье порошок жакшы болот. Эгер бычак менен майдалап майдаласа, андаэч кандай бышыруучу порошок кошуу керек. Анда камыр жууруп жатканда майдагы ным бууланып кетет.

Бул эмне үчүн? Ошентип, жууруп жатканда бөлүнүп чыккан буу камырды майдалайт. Ал эми кыймылдардын өзү эң жакшы борбордон четине чейин жасалат. Ошентип, акырындык менен, эки кол менен иштеп, бардык ун басып алат. май жумшак болсо, анда ал, башка суюк компоненттери сыяктуу эле, жумуртка менен аралаштырылат. Кургак ингредиенттер көбүнчө унга кошулат. Алар майдаланган сары май менен да ушундай кылышат.

Ундун бир бөлүгүн крахмал менен алмаштырса, камыр абдан майдаланып кетет. Бирок анда "ышкыбоздор үчүн" десерттер болот. Куурчак кондитердик ингредиенттерди бириктирүүнүн алтын классикалык эрежеси 1ден 2ге чейин. Башкача айтканда, 300 грамм май же май үчүн ун эки эсе көп болушу керек.

Кукилерге котлетка кондитерди кантип жайса болот: сүрөтү бар рецепт

Ар кандай азыктар ар кандай калыңдыктагы камырды талап кылат. Кукилерди жасоо үчүн катмарды жайып салуу керек. Бирок анын калыңдыгы 4-8 миллиметрден ашпашы керек. Болбосо камыр жакшы бышпайт. Жана печенье кескичтер же тармал бычак менен кесип алган печеньелердин да калыңдыгы бирдей болушу керек. Бул бардык азыктар бирдей бышырылган үчүн жасалат жана кээ бирлери күйүп, башкалары ным бойдон кала турган нерсе жок.

Мындай камырды тактайга төшөлгөн пергамент кагазына жайган жакшы. Аны ун менен сүртүп салуу керек. Ал эми камыр башка пергамент менен жабылышы керек. Эгерде сиз аны кагаздын үстүнө жайсаңыз, ал жылмакай бойдон калаткаалаган текстураны сактоо. Камыр жыртылган болсо, пергаментти алып, тешигин керилген чети менен жаап коюңуз. Анан кылдаттык менен кайра жайыңыз.

Бышыруу

Көбүнчө духовкага азыктарды салар алдында бышыруучу баракты майлап же атайын кагаз менен жаап коюшат. Ал эми нандын печенье камырында, рецепт муну сизге калтырат. Эң негизгиси, ал өтө майлуу. Ошондуктан, кыязы, буюмдар бышыруу баракка жабышпайт. Бирок печеньелерди вилка менен тешиш керек. Бул тамак бышыруу учурунда камырда аба көбүктөрү пайда болбошу үчүн жасалат.

Коккилерди алдын ала ысытылган мешке салыңыз. Өрт орточо болушу керек, бирок ал буюмдардын калыңдыгына жараша болот. Кабаттарыңыз канчалык ичке болсо, мештин температурасы ошончолук жогору болушу керек экенин билиңиз. Жана тескерисинче - камырдын жоон кесимдери өтө күчтүү эмес отко бышырылат. Бирок сиз процессти ээрчишиңиз керек. Бышыруу учурунда печенье үстүнө күйө баштайт. Андан кийин алар пергамент кагазы менен жабылат.

Бадам же жаңгак кошулган печенье

Үйдө жасалган жаңгак же бадам печеньесин каалайсызбы? Рецепттер кээ бир учурларда ундун жарымын гана талап кылат. Калганын өтө майда майдаланган фундук же бадам менен алмаштырса болот. Ошол эле учурда канттын ордуна порошок алынып, камырга көбүнчө какао кошулат. Мындай азыктардын даамы жөн гана укмуш.

Бадам печеньеси Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө популярдуу. Алар жарым ай же жылдыз түрүндө даярдалат. Бышыргандан кийин алар ваниль кантына оролот. Мындай печенье үчүн камырдын майрамдык вариантына француздар майдаланган шоколадды, ал эми италиялыктар майдаланган марципан кошот.

Кадимки шорпо кондитер дагы даярдалат. Ал бышыруу алдында майдаланган жаңгак же жержаңгак менен гана себилет. Бул учурда даана чоң болушу керек, аларды көп майдалоонун кереги жок. Жаңгактар менен чачылган нан кукилери белокту талап кылат. Камыр шарларга бөлүнөт. Ар биринин үстүнкү жарымын протеинге, анан жаңгактарга малып, анан бышыруучу баракка жайып, бир аз басыңыз.

Варенье жана башка салмасы бар печенье

Биздин азыктар канчалык жакшы бышырылганын кайдан билебиз? Печеньелерди мештен чыгарганда түсүнө карап билүүгө болот. Алар ачык күрөң же алтын болушу керек. Камырдын майы жетишсиз болсо, печенье бышыруу баракка жабышып калса, анда дароо эле "жыртып алганга" аракет кылбаганыңыз оң. Алардын бир аз муздаганын күтүңүз. Андан соң бышыруу баракты чапсаңыз, алар жылат.

Көбүнчө мындай буюмдарды мөмө-жемиш, май же каймак толтургучтары менен сыйпап, же кыям менен жабыштырганды жакшы көрүшөт. Алар печенье үчүн краска кондитердик кадимки рецепт боюнча даярдалган. Варенье жана мөмө-жемиш кошулмалары менен десерттерди жылуу бойдон баштасаңыз болот. Духовкадан чыгарар замат майлап коюшат. Ал эми сары май же кремди колдонгуңуз келсе, печенье муздаганча күткөнүңүз жакшы. Бултолтурбоо үчүн зарыл.

Формалардагы печенье

Турулуунун кереги жок, формага келтирилген же кондитер баштык менен сыгылган азыктарды даярдоо үчүн камырдын өзгөчө түрү керектелет. Калыптарга салуу үчүн жумшак болушу керек. Бул учурда печенье үчүн кыска кондитер рецепти 400 грамм сары май же маргарин, 3 жумуртка, үч стакан ун үчүн толук эмес стакан кантты, ошондой эле бир чай кашык лимон ширесинде бычактын учундагы соданы өчүрүүнү билдирет.. Ал абдан тез жуурулат, анан муздаткычка эки саатка коёт.

Бул камыр формаларга түз эле жайылып, жалпы эреже боюнча бышырылган. Продукциялар жумшак. Мындай бышыруу жана каймак боюнча кыска нан камыр үчүн жакшы ылайыктуу. Анан бир-эки кашык кант, 200 грамм гана май алышат. Ал эми камырга бир жарым стакан каймак жана лимон ширеси кошулган сода кошулат. Ваниль канты да зыян бербейт. Бул камырды калыптарга жайып же тоголоктоп койсо болот, эгер муздаткычта көпкө сактасаңыз.

Жумурткасыз нан камыр

Вегетариандар да мындай кондитердик тамактан ырахат ала алышат. Бул жерде жумурткасыз нан камырын жасоонун кадам-кадам рецепти. Биринчи кадам ингредиенттерди тандоо болуп саналат. Бизге үч стакан ун, бир пачка май жана төрт кашык каймак керек болот. Бирок бул баары эмес. Биз бир стакан шекерди, бир чай кашыктын учуна тузду, ошондой эле каалаган татымалдарды: ванилин, анис, корица же мускат жаңгагын алабыз.

Бул камыр жумшартылган май менен жасалат. Демек, экинчи этап - майды бир азга бөлмө температурасында калтырып, анан вилка менен жакшылап жууруйбуз. Үчүнчү кадам - дандар сезилбей калганга чейин кантты сары май менен майдалоо. Андан да кум эмес, порошок алуу жакшы. Төртүнчү кадам - калган кургак азыктарды бириктирип, май аралашмасына кошуңуз.

Акырында каймак жейбиз. Калган кадамдар башка печенье камырынын рецепттериндегидей. Ал муздаткычта жарым сааттан эрте эмес мешке салынат.

Вегетариандар үчүн мындай камырдын рецепти май жана сүт азыктары жок да ылайыктуу. Бул учурда, өсүмдүк майын колдонууга арзырлык, зайтун майы жакшы. Каймактын ордуна коюлтулган бадам же кокос сүтү колдонулат.

Май же маргаринби

Башка камырлар сыяктуу эле, нан бышырылгандан кийин анын даамын жараткан физикалык жана химиялык өзгөчөлүктөргө ээ. Ошондуктан, ашпозчулар көп учурда аны даярдоо үчүн колдонуу жакшыраак деген суроого туш болушат - май же маргарин. Акыркысы көбүнчө кымбат баалуу өнүмдөр менен алмаштырылат.

Кукилер үчүн маргарин камырынын рецепти, албетте, ылайыктуу. Бирок бул жасалма продукт экенин унутпа. Анын курамында залалдуу шишиктердин пайда болушуна өбөлгө түзгөн транс майлары бар. Башка жагынан алганда, маргарин камыры нан бышырганды жеңилдетет жана аны диета кармагандардын көбү жакшы көрүшөт.

Мунай кымбатыраак гана эмес, жакшыраак. Көпчүлүк учурда, бул оригиналдуу бөлүгү болуп саналатпеченье камырынын рецепттери. Мунайда продуктулар назик болот. Эгерде сиз бул өзгөчө кремдүү продуктуну колдонууну чечсеңиз, анда чоочун жыттар болбошу үчүн аны сатып алганыңыз оң. Болбосо, ал бышыруу сапатына таасирин тийгизет.

Сактагыч

Көбүнчө майда нан камырдан жасалган азыктарды дароо жешет. Ал эми аны өтө көп жууруп жаткан учурда эмне кылуу керек? Кандай болгон күндө да, эгер сиз печенье камырынын классикалык рецептин (же кээ бир вариациялары менен) колдонгон болсоңуз, анда бардыгын бир эле учурда бышырып алуунун кереги жок. Ал жакшы сакталган. Кичине бөлүп бышырып, калганын муздаткычка калтырсаңыз болот. Мындай камырды тоңдургучка жөнөтсөңүз, анда ал азыктардын сапатына эч кандай зыяны жок эки-үч айга чейин сакталат.