Меште бышырылган пирогтор: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пирогту жактырбаган адамды табуу кыйын. Эгерде мурда орустун салттуу тамагы мешке бышырып келсе, азыр үй кожойкелерине заманбап мештер жана мультиварктер жардамга келет, аларда даамдуу бышырылган пирогторду бышырып ала аласыз.

Тамактын тарыхы

Россияда пирожкилер көптөн бери даярдалып келет. Баардыгыбыз балалыктабыз, эгерде чоң эненин токочтору ар кандай начинкалуу. Бышырылган пирожкилер биздин ата-бабаларыбыз менен байыртадан эле популярдуу болгон эмес. Алар абдан канааттандырат, аларды жолдо ээрчитип, каалаган жерден тамактансаңыз болот.

Баса, Россияда эң кымбат конокторго пирожкилер тартууланган. Кандай начинкалар менен ошол күндөрү кондитерлерди жасашчу эмес! Ал тургай падышанын тамагы пирожкисиз болгон эмес. Нан бышыруу ар бир үйдө күн сайын болгон, анткени ал элдин тамак-ашынын маанилүү бөлүгү болгон. Анын үстүнө бышырылган пирогторду бардык класстар жешчү. Бардык рецепттер ушул күнгө чейин сакталып калган эмес. Мындан тышкары, алар олуттуу өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Бирок бул торттун сулуулугун азайткан жок. Мурда пирожкилер үзгүлтүксүз бышырылса, азыркы үй кожойкелери убакыттын жетишсиздигинен улам жакындарын сейрек эркелетет.

Камырдын рецепти

Келгиле сүйлөшөлүбышырылган пирог үчүн камырды кантип жасоо керек.

Ингредиенттер:

• чейрек стакан суу (жылы),
• жаңы ачыткы (25 г),
• ун (580 г),
• күн карама майы (120 г),
• туз (эки чай кашык),
• кант (ч.кашык).

Бышкан пирогдорго камыр даярдоо, камырды даярдоодон баштайлы. Бир стакан жылуу сууга ачыткы, шекер жана бир нече аш кашык унду куюп алыңыз. Массаны аралаштырып, 15 мүнөткө калтырыңыз. 25 мүнөттөн кийин ал чоңоюп, көбүктөнүп баштайт.

Камырды даярдоо үчүн ыңгайлуу тамак даярдаңыз. Кең алкагы бар жамбаш эң ылайыктуу. Ага унду электен өткөрүп, туз салыңыз. кургак массага ачыткы куюп. Ошондой эле бир аз жылытылган өсүмдүк майын куюп. Акырындык менен жылуу суу кошуу. Биз муну ашыкча кылбай тургандай кылып жасайбыз. Камырдын консистенциясы өтө илешкек эмес, суюк эмес болушу керек. Колуңуз менен жабышып калгыча жууруйсуз. Андан кийин таза сүлгү менен бассейнди жаап. Ал бир саатка жылуу жерге коюу керек. Ал тургай, 30 градуска чейин ысытылган мешке да болот. Камыр менен идиштерди тартпаңыз же ачпаңыз.

Бир сааттан кийин массаны жууруп, кайра жакындаш үчүн калтыруу керек. Жана бир сааттан кийин гана пирогторду жасай баштасаңыз болот.

Камыр көтөрүлүп жатканда начинканы даярдай баштасаңыз болот. Даяр массаны дасторконго коебуз да, кайра жууруйбуз. Андан кийин биз андан турникет жасайбыз. Аны бирдей бөлүктөргө бөлүп, унга тоголоктоп, тоголоктоп алабыз. Андан кийин, бланкаларды кургак сүлгү менен жаап, алардын ичине кирсинбеш-он мүнөткө чейин. Ар бир топту жайып, начинканы салабыз. Камырдын четтерин бекитип, пирогдун тигиш тарабын ылдый каратып пергамент менен нан кагазына салабыз. Бышыруу бир аз куюлган болушу керек. Жыйырма мүнөттөн кийин мешке сала аласыз. Буга чейин, үстүнө пирожки щетка менен жумуртка массасы менен сыйпап. Аларды 10-15 мүнөт бышырыңыз.

Пирогтун кошумчалары

Бышырылган пирожкилер ар кандай начинкалар менен даярдаларын жогоруда айтканбыз. Биз эң популярдуу варианттарды гана тизмектейбиз:

1. Козу карындар. Ар кандай козу карындар, анын ичинде токой козу карындары (порчини, козу карындар, chanterelles, шампиньондор жана башкалар) толтуруу катары кызмат кыла алат. Эң негизгиси камырга салардан мурун аларды толук даяр абалга келтирүү. Козу карындарга пиязды сөзсүз кошуңуз. Же болбосо, аларды эт, картошка, жумуртка же буурчак менен аралаштырса болот.
2. Колбаса, эт, ветчина. Эт менен бышырылган пирог - даамдуу жана канааттандырарлык тамак. Начинкага куурулган пиязды кошобуз. Ошондой эле жумуртка, таттуу калемпир, сыр жана башка ингредиенттерди салсаңыз болот. Айтмакчы, эт бардык дан эгиндери менен жакшы кетет, ошондуктан аларды начинкага кошсо болот.
3. Бышырылган жумуртка пирожки классикалык болуп саналат. Куурулган же жашыл пияз, адатта, мындай начинкага кошулат. Күрүч, пияз жана жумуртка менен эң популярдуу пирог. Ал эми балык, жашылча, эт, бекон кошуу менен начинкасын түрлөштүрө аласыз.
4. Боор. Боор менен бышырылган даамдуу пирожкилерди көптөр жакшы көрүшөт. Туура, эгер үй толтуруу колдонулса.
5. Картошка. Бышырылган картошканы эзип, куурулган пияз менен аралаштырышат,кычкыл жана калемпир. Бул толтурууну баары жакшы көрөт. Картошка менен бышырылган пирогдор көпкө сакталат жана эскирбейт. Картошка начинкасына козу карындарды, сырды, этти, жашылчаларды, боорду кошсо болот.
6. Бууга бышырылган капуста пирогтордо укмуштуудай даамдуу. Балким, бул параметр абдан популярдуу болуп саналат. Толтурмага бекон кесимдерин, колбаса, кара өрүк кошо аласыз.
7. Туздалган капуста фарш үчүн да колдонулат. Болгону биз аны алдын ала жууп, көмөч казанга өсүмдүк майын, лингонбержаны жана жумуртканы кошуп бышырып алабыз.
8. Балык. Толтуруу үчүн скумбрия же хек колдоно аласыз. Өлүктөрдү кайнатып, филе кесип. эт пияз жана жыпар жыттуу заттарды куурулган кийин. Салманы каймак же каймак менен толтурса болот. Мындан тышкары, жумуртка, укроп, көк пияз, күрүч, шпинат балык менен жакшы кетет.
9. Балык консервалары.
10. Буурчак пюреси.
11. Шпинат жана жашылчалар.
12. Сыр. Ал толтуруунун негизги компоненти катары гана колдонулбастан, башка азыктар менен айкалышат: колбаса, пияз, жумуртка.
13. Күрүч өз алдынча жешпейт. Бул кошумча ингредиент катары жакшы. Ага көбүнчө жашылча, пияз, эт кошулат.
14. Буурчак пирогтордо даамдуу болот. Мындан тышкары, ал эт жана картошка пюреси менен толукталат.
15. Гечкага куурулган пияз, жумуртка, жыпар жыттуу чөптөрдү жана чөптөрдү кошсоңуз жакшы болот.

Таттуу кошулмалар

Пирогдор үчүн таттуу начинкалар туздуулардан кем эмес суроо-талапка ээ. Алардын ичинен быштак менен кондитердик азыктарды баса белгилеп кетүү зарыл. Ал укмуштай жумшак. Сиз быштакты алма жана мейиз менен толуктасаңыз болот.

Ошондой эле бышырылгандуховкадагы пирогдор варенье, мармелад жана варенье менен бышырылат. Туура, мындай толтургуч менен иштей билүү керек, анткени ал абдан суюк.

Бирок эң даамдуу болгон алма кошулган бышырылган пирог деп атаса болот. Алар укмуштуудай жыпар жыт бөлүп чыгарат. Эгер корица жакса, начинкага кошуп койсоңуз болот. Бул бир гана аны даамдуу кылат. Ошондой эле алмурут, лимон, алча, кара өрүк, өрүк, имбирь жана башкаларды кошсоңуз болот.

Жаңгактар жана кургатылган жемиштер кошулган пирогдор абдан даамдуу: кара өрүк, кургатылган алча, мейиз ж.б.. Мөмө-жемиштер эт туурагычта жана блендер аркылуу майдаланат.

Ошондой эле банан, крем, апийим үрөнү, шоколад жана коюлтулган сүт менен бышырылган.

Жумуртка жана капуста кошулган пирог: рецепт

Капуста жана жумуртка менен бышырылган пирожки - бул эң сүйүктүү жана даамдуу бышыруу варианттарынын бири.

Ингредиенттер:

• кант (140 г),
• сүт (1/2 л),
• кг ун,
• ч. л. туз,
• төрт жумуртка,
• күн карама майы (210 мл),
• ачыткы (20 г).

Салма үчүн:

• капустанын башы,
• төрт жумуртка,
• мурч,
• туз,
• сары.

Көбүнчө үй кожойкелери бышырылган ачыткы пирогдорун жасашат. Биз ачыткы камырын да даярдайбыз.

Ысытылган сүттү (1/2 чыны) чоң идишке куюңуз. Ага ачыткы менен шекерди кошуңуз. Массаны аралаштырып, үстүнө сүлгү менен жаап коюңуз. 20 мүнөткө калтырыңыз.

Жумуртканы бөлмө температурасына чейин чалып, калганын куябызсүт. Массаны венчик менен аралаштырып, суюк камырга кошобуз.

Туз, дагы кант, өсүмдүк майын кошкондон кийин. Баарын кылдат аралаштырыңыз.

Андан кийин унду электен өткөрүп, бөлүккө бөлүп куюп, камыр жууруйбуз. Натыйжада оңой эле колдун артына калып, топтун формасын кармап турган масса болушу керек. Камырды терең идишке салып, сүлгү менен жаап, 1,5 саатка жылуу жерге коёбуз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, аны жууруп керек. Жана дагы кырк мүнөт күтө туруңуз.

Биз бышырылган капуста пирогдорун жасаганыбыз үчүн, тиешелүү начинкаларды даярдашыбыз керек.

Капустаны майдалап, ысытылган табага салабыз. Туз, мурч кошуп жай отто кайнатабыз. Капустанын түрүнө жараша 25 мүнөткө чейин бышырса болот. Зарыл болсо, бышыруу учурунда суу кошуп койсо болот.

Жумуртканы катуу кайнатып, мүмкүн болушунча кичине туурайбыз. Капуста даяр болгондон кийин ага жумуртканын массасын кошобуз.

Бардык компоненттер даяр болгондон кийин, моделдештирип баштайлы. Даяр пирогторду пергамент менен печеньеге салабыз, щетка менен үстүнө сарысын сүйкөйбүз. Даярдыктарды 30 мүнөттөн кем эмес демдеп коюу керек. Биз мешке бышыруу баракты жөнөтүү кийин. Бышырылган ачыткы пирогдору 35-45 мүнөт бышырышат.

Кем менен пирог

Меште кыям кошулган бышырылган пирогтор дайыма даамдуу болот.

Ингредиенттер:

• ст. сүт,
• ун (580 г),
• 2 жумуртка,
• жаңы ачыткы (30 г),
• майын төгүңүз. (85 г),
• туз (1/2 чай кашык),
• кант (1/4 чыны),
• варенье же мармелад (350 г).

Майды мешке ысытып алабыз. Бышкан пирогтордун камырын камырсыз духовкага бышырып алабыз. Сүттү 30 градуска чейин ысытып, ага ачыткыларды көбөйтөбүз. Кант, туз, ысытылган май жана жумуртка кошобуз. Алынган масса жакшылап аралаштырылат. Ага электен өткөн унду куюңуз.

Колуңуз менен камыр жууруңуз. Биз бассейнге салып, сүлгү менен жаап кийин. Масса жакшыраак болушу үчүн, аны буу ваннасына коюуга болот. Бир сааттан кийин камырды тешип, дагы 60 мүнөт демдеп коюңуз.

Даяр камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бирин жайып ичине коюу кыямдын начинкасын салабыз. Пирогдорду пергамент менен капталган бышыруу баракчасына салабыз. Үстүнө жумуртканын сарысын куюп, 15 мүнөткө көтөрө туруңуз. Андан кийин аларды кеминде 20 мүнөт бышырыңыз.

Быштак кошулган пирогтор

Быштак кошулган бышырылган ачыткы пирогторун даамдуу жана таттуу жасоого болот. Мындай бышыруу үчүн ар кандай варианттар бар. Биз быштак менен ачык пирог даярдоону сунуштайбыз. Жыпар жыттуу, жумшак жана аба кондитерлери чоңдорго эле эмес, балдарга да жагат.

Ингредиенттер:

• кант (120 г),
• кефир,
• сүт же сарысу (0,5 л),
• ваниль канты (пакет),
• ч. л. туз,
• 2 жумуртка,
• кургак ачыткы (15 г),
• ст. л. өсүмдүк майы,
• ун (850 г),
• май сл. (90г).

Салма үчүн:

• быштак(850 г),
• кант (татымына жараша),
• ваниль.

Быштак кошулган бышырылган ачыткы пирожки - эң жакшы деликатес.

Жылуу сүткө ачыткыны эритип, бир-эки аш кашык кумшекерди жана ошол эле өлчөмдөгү унду кошобуз. Бүт массаны аралаштырып, демдегенге убакыт беребиз. 15 мүнөттөн кийин бүт бети көбүкчөлөр менен жабылат. Андан кийин кант, жумуртка, туз, өсүмдүк майы жана ванилин кошо аласыз. Массаны кайра аралаштырып, электен өткөн унду кошобуз. Андан кийин колуңуз менен камыр жууруйсуз. Эң аягында, эриген сары майды кошуп, массаны кайра жууруйбуз. Камыр жумшак жана колуңузга өтө жабышпашы керек. Эми биз аны өсүмдүк майы менен майланган терең идишке салабыз. Үстүнө сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз.

Камыр эки сааттын ичинде көтөрүлөт. Андан соң майдалап, бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бирин тоголоктоп, начинкасын салып, четтерин бекитебиз.

Баса, пирожкилерди калыптандыруунун алдында начинканын өзүн даярдап койгон жакшы. Себеби, быштактагы кант акырындап эрий баштайт, начинка суюк болуп калат. Массага жумуртканы жана ванилинди кошуп, жакшылап аралаштырсаңыз болот. Көрүнүп тургандай, толтуруу бир нече мүнөттө даяр болот.

Быштак менен сыркейк сыяктуу жабык же ачык пирогторду бышырсаңыз болот. Кандай болбосун, торт кооз жана даамдуу болуп чыгат. Пирогдорду пергамент менен печеньеге салып, бетин жумуртка менен майлайбыз. Алар жыйырма мүнөттүн ичинде бул жерде болушу керек. Биз мешке бышыруу баракты жөнөтүү кийин. Алар 30-45 мүнөт бышырышат.мештин температурасына жараша. Даяр токочтор кызарып калат, демек аларды алып салуу керек.

Алма толтурулган пирогтор

Бышырылган пирогтор (өнүмдөрдүн сүрөттөрү макалада берилген) ар кандай начинка менен даамдуу болот. Жайында сөзсүз түрдө сезондук мөмө-жемиштер жана алмалар менен токоч бышыруу керек. Кулпунай, карагат, алмурут, алча, алма жана башкаларды колдонсоңуз болот. Заманбап кожойкелер мөмө-жемиштерди кышка чейин тоңдурууну көптөн бери үйрөнүшкөн, ошондуктан суук мезгилде кондитердик азыктар менен өзүңүздү кубанта аласыз. Алма менен абдан даамдуу пирог. Аларды жылдын каалаган убагында бышыра аласыз, анткени алар ар дайым жеткиликтүү.

Ингредиенттер:

• сүт (550 г),
• ачыткы (60 г),
• стакан кант,
• маргарин (55 г),
• 1,5 кг ун,
• үч чоң алма, эки же үч жумуртка,
• өсүмдүк майы (1/2 чыны).

Алма пирогдору укмуштуудай жыпар жыттуу. Алардын артыкчылыгы жайында, күзүндө, кышында жана жазында ырахат ала аласыз. Алманын ар кандай сортторун колдонуп, ар кандай консистенциядагы начинканы ала аласыз. Жайкы сорттор оңой эрип, таттуу пюреге айланат, ал эми кышкы сорттор ийкемдүү текстурага ээ. Тажрыйбалуу ашпозчулар начинкага корица салууну сунушташат. Анын алма менен айкалышкан уникалдуу жыты укмуштуудай. Айтмакчы, алма менен корицадан жасалган начинка пирог жасоодо гана эмес, башка бышыруу үчүн да кеңири колдонулат.

Ачыткы камырын алуу үчүн жылытылган сүттө суюлтуңузачыткы. жумуртка, ванилин, туз, өсүмдүк майын кошуу. Андан кийин ун кошуп, камыр жууруйбуз. Ал туура келиши үчүн бир азга калтыруу керек. Бир сааттан кийин массаны эзип, кайра демдеп коёбуз.

Камыр көтөрүлүп жатканда алма начинасын даярдайбыз. Бул жерде бир нече варианттар бар. Чийки жемиштерге шекер кошуп колдонсоңуз болот. Жана сиз аларды мешке бир аз коё берсеңиз болот. Ал үчүн алманы кабыгынан тазалаңыз. кубик кылып кесип, кант себелеп. Масса керек настояться он мүнөт. Андан кийин алмаларды көмөч казанга куюп, эң жай отто он мүнөт кайнатабыз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, биздин начинка карамелдештирип, алтын түскө ээ боло баштайт. Аны коюураак кылуу үчүн бир аз крахмал кошсоңуз болот.

Эми кайра камырыбызга кайрылып, жууруп, бирдей бөлүктөргө бөлөбүз. Тегерек бланктарды жайып, ар биринин ортосуна начинка салып, четтерин бекитебиз. Кондитерлердин бетин сарысы менен сүртүп, далилдегенге калтырабыз. Он беш мүнөттөн кийин, биз пирогдорду мешке жөнөтүп, отуз мүнөт бышырабыз. Даамдуу таттуу пирогтор даяр.

Эт пирогтары

Фарш кошулган пирог - бышыруу үчүн классикалык рецепт. Биз сизге тамак жасоо үчүн эң жөнөкөй рецептти колдонууну сунуштайбыз.

Ингредиенттер:

• май (320 г),
• сүт (220 мл),
• ачыткы (45 г),
• фарш (580 г),
• томат пастасы (эки аш кашык),
• ун (төрт аш кашык),
• эки пияз,
• 1 аш кашык кант.

Сүттөгү ачыткыларды эритүү. Эритилген сары майды, тузду, шекерди жана унду аралаштырабыз. Массаны жакшылап аралаштырып, бир жарым саатка калтырыңыз.

Начинка үчүн каалаган фаршты колдонсоңуз болот. Көмөч казанга майдаланган пиязды кууруп, томат пастасын кошуп, тамакты чогуу бышырып алабыз. Алынган масса фаршка которулат. Салманы туздап, калемпирлеп салабыз.

Камырды узун масса кылып жаябыз, аны бөлүктөргө бөлүп, пирог үчүн бланкаларды жайабыз. Ар бирине начинканы жайып, четтерин бекитебиз. Пирогдорду жумуртканын массасы менен майлап, жалгыз калтырыңыз. 15 мүнөттөн кийин, биз аларды мешке жөнөтөбүз. Бышыруу 18 мүнөт талап кылынат.

Алча менен пирогтор

Жайында ар кандай мөмө-жемиш салмасы кошулган пирогдор менен өзүңүздү сыйласаңыз болот. Кышында тоңдурулган тамактар жардамга келет, алар бышыруу жагынан жаңы тамактардан кем калышпайт.

Алча менен пирог жасоонун рецептин сунуштайбыз. Балким, бул эң даамдуу токоч болуп саналат. Бул мөмөлөрдү сүйгөндөр аны баалашат.

Ингредиенттер:

• кант (эки аш кашык),
• жылуу сүт (230 г),
• ванилин,
• туз (ч.кашык),
• 2, 5 аш кашык. ун,
• алча (450 г),
• сода (ч. кашык),
• май (30 г),
• кургак ачыткы (ч.кашык).

Ачыткыны жылуу сүткө аралаштырыңыз. Жана суу мончодо сары майды ысытыңыз. Өзүнчө идишке жумуртканы, эриген майды, шекерди, өсүмдүк майын жана тузду аралаштырабыз. Баарын аралаштырыңыз. Андан кийин, ачыткы менен идишке бир стакан ун куюп. Баарын аралаштырып, жумуртка менен шекердин массасын кошобуз. Ошол эле учурда биз дагы толтурабызун. Камырды колуңуз менен жууруп, май менен майланган табага саласыз. Контейнерди сүлгү менен жаап, бир саатка калтырыңыз.

Анан начинканы өзүбүз даярдай баштайбыз. Алчаны жууп, уруктарын алып салабыз. Процесс түйшүктүү, бирок ташы жок пирог жегенден да жагымдуураак. Андан кийин, камырды бөлүктөргө бөлүп, бланктарга жайыңыз. Алардан пирогторду жасайбыз. Ар биринин ичине мөмөлөрдү гана эмес, кант кошуу керек. Бул бышырылган тамактарыңызды таттуураак жана даамдуу кылат.

Арткы сөздүн ордуна

Өзүңүздөр көрүп тургандай, пирогторду ар кандай начинка менен даярдаса болот. Алардын баары өз жолу менен абдан даамдуу жана жакшы. Көп учурда үй кожойкелери ар кандай ингредиенттерди аралаштырып тамак даярдашат. Ошентип, мисалы, бир нече мөмө-жемиштердин аралашмасын колдонсоңуз болот, быштакка кургатылган жемиштерди, этке күрүчтү кошсоңуз болот. Мындай варианттар көп. Мындан тышкары, эч ким өз алдынча оңдоолорду киргизүүгө жана жаңы нерсени ойлоп табууга тыюу салбайт. Дегеле пирог бала кезден эң даамдуу тамак. Алар жылуулук жана сүйүү тартуулайт. Ошондо бардык жакшы нерселер ойго келет. Жакындарыңызды пирог менен сыйлаңыз жана көптөгөн комплименттерге ээ болосуз.