Капуста менен чүчпара. тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Этти камырга ороо техникасы ар кандай улуттук ашканаларга мүнөздүү. Чех пельмени, италиялык равиоли, Шанхай сяо-лонг бао, индиялык модак - ар бир өлкөнүн өзүнүн өзгөчө салттары бар, алар өткөн жылдарга барып такалат. Айтмакчы, бул тамак орус улутунан деген кеңири тараган пикир туура эмес. Рецепт биздин ашканага Кытайдан келген. Алар 2000 жылдан ашык убакыттан бери даярдалган. Кийинчерээк монгол-татарлар чүчпаранын рецептин кабыл алып, биздин маданиятыбызды бул даамдуу жана даамдуу тамак менен тааныштырышкан. Ооба, макул, орустар бир нече ашкана шедеврлеринен жаңы нерсени үйрөнүүдөн эч качан уялышкан эмес. Бул макалада биз өлкөлөрүбүздүн ашпозчулары ойлоп тапкан чүчпара жөнүндө сөз кылабыз – булар капуста кошулган чүчбарктар, алар даярдоонун оңойлугу жана адаттан тыш даамы менен айырмаланат.

Чүчпара үчүн сыйкырдуу камыр. Сырлар

Эң даамдуу камырды даярдоо үчүн:

- буудай уну - 0,5 кг;

- сүт - 250 мл;

- жумурткатоок эти - 2 даана;

- өсүмдүк майы - 20 мл. (1 аш кашык);

- туз – 1/4 чай кашык

Камыр жасоо процесси

Эгер сиз капуста менен нукура колго жасалган варениктерди бышыргыңыз келсе, биз дагы эле жумуртканы колдонууну сунуштайбыз. Бул тамактын классикалык рецептинде, мисалы, жумуртка колдонулган эмес.

Ошентип, унду слайд менен дасторконго куябыз. Ортосун оюп, туз жана өсүмдүк майын кошобуз (камырга ийкемдүүлүк жана жумшактык берүү үчүн зарыл).

Кичинекей идиш алып, ошол жерге жумуртканы чалып, сүттү кошобуз, аны алгач ысытуу керек. Кээ бир кожойкелер бөлмө температурасында кадимки сууну колдонушат. Анда эмнеге сүт кошот? Бул камырыбызды жумшак, бай жана даамдуу кылат.

Ошентип, алынган аралашманы ун оюкчасына кошуп, камыр жууруйбуз. Үй-бүлөсүн даамдуу чүчпара менен сыйлоону чечкен башталгыч үй ээлери үчүн чоң идишке жууруш керек, антпесе ашкананы көпкө жууш керек болот. Камыр алаканга жана табакка жабышып токтогондо, ун себилген дасторконго которсо болот. Камыр ийкемдүү жана эч кандай жаракасыз болушу керек.

Эгер алаканыңызга жабышчаак болсо, камыр катуу болуп кетпеши үчүн дагы бир аз ун кошуп коюңуз. Толук жууругандан кийин, колуңузга өсүмдүк майын сүйкөп, кайра жууруп коюңуз.

Камыр, бардык аракеттерге карабастан, дагы эле салкын болуп калган учурлар бар. Мындай кырдаалда эмне кылуу керек? Жооп жөнөкөй, аз-аздан кошууөсүмдүк майы каалаган консистенцияга жеткенге чейин.

Андан кийин даяр камырды пленка менен 40 мүнөттөй ороп, муздаткычка салабыз. Бул учур моделдөө үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Камыр тынбаса, анда глютен шишип кетпейт, демек, чүчпара абдан начар калыптанып, бышыруу учурунда ыдырап кетет. Ошентип, биздин камыр даяр! Эми сиз салманы даярдай баштасаңыз болот.

Капуста менен чүчбар

Бул тамактын рецепти абдан жөнөкөй. Аны даярдоо үчүн бизге керек:

- пельмен камыры (жогоруда айтылган);

- капуста - капустанын кичинекей башы;

- жаа - 2 даана;

- сабиз - 2 даана;

- туздалган капуста - 100 гр. (ышкыбоздор үчүн);

- туз;

- калемпир;

- кант.

Тапшыруу үчүн:

- жашылча;

- каймак.

Тамак бышыруу процесси

Баштоо үчүн пиязды майда туурап, сабизди сүргүчтөн өткөрөбүз. Пиязды көмөч казанга кызарганча кууруп, сабизди, анан капустаны кошуп аралаштырабыз. Татымына жараша калемпир жана туз. Кайра аралаштырыңыз. 5 мүнөттөй кууруу, туздалган капуста (бул продукт тамакка бир аз кычкыл болот, бирок бул жаңылык жакпаса, кошсо болбойт) жана бир чымчым кантты кошосуз. Сиз аралаштырып, дагы 10 мүнөт кууруу керек. Баары, толтуруу даяр.

Даяр камырды алыңыз. Андан жука катмарды жайып, стакан менен тегерекчелерди кесип, начинкасын салып, капустадан пельменди жасайбыз. туздалган сууга 10 мүнөт кайнатып жеэт жана сөөк сорпосу, аны пияз, петрушка, калемпир жана лаврушка менен даамдаса болот. Жакшы табит!

Туздалган капуста, чочконун майы жана козу карын менен чүчпараны кантип бышыруу керек?

Рецепти абдан жөнөкөй туздалган капуста кошулган варениктерге чочконун майын да, козу карынды да кошсоңуз болот. Жалпысынан биринчи нерсе.

Ошентип, бул даамдуу тамакты даярдоо үчүн бизге керек:

- камыр;

- туздалган капуста - 1 кг;

- жаа - 2 даана;

- козу карындар - 200 гр.;

- 2 жумуртка;

- чочконун майы 1,5 аш кашык;

- Лаврушка;

- майдаланган калемпир.

Тамак бышыруу процесси

Баштоо үчүн майда тууралган пиязды көмөч казанга кууруп алабыз. Чакан казанга туздалган капуста, пияз, чочконун майы, калемпир, козу карындарды салып, суу толтуруңуз. Капкасын жаап, капуста жалбырактары жумшаргыча кайнатабыз. Бул учурда жумуртканы кайнатып, майда туурайбыз. Козу карындар менен капуста муздагандан кийин аларды кошуп, фаршыбызды жакшылап аралаштырабыз. Камырды жука жайып, начинкасын жайып, чүчпара жасайбыз.

10 мүнөт бышырыңыз, кычкылданды. Бул капуста жана чочко майы кошулган чүчпара. Жакшы табит!

Фаршты капуста менен аралаштырууга болобу?

Фарш жана капуста кошулган чүчпара кытайдын салттуу рецепти боюнча салынса сонун болот. Бул үчүн бизге керек:

- камыр;

- Пекин капустасы - капуста башы;

- уй эти - 500 гр.;

- шарапкургак ак - 1 аш кашык;

- туз;

- жер калемпир;

- соя соусу;

- имбирь.

Тамак бышыруу процесси

Ошондуктан, баштоо үчүн, кытай капустасынын үстүнө бир нече мүнөт кайнак суу куюп коюңуз. Ошентип, inflorescences жумшак болуп калат. Андан кийин капустаны туурап, уй эти менен аралаштырып, татымына жараша шарап жана соя соусун куюп коюңуз. Андан кийин аралашманы майдаланган имбирь жана туз менен себиңиз. Камырды жайып, тегерекчелерди кесип, начинканы салабыз, пельменди жасайбыз. Эң кызыгы алдыда. Пельменди көмөч казанга кууруп же духовкага бышырып алса абдан даамдуу болот. Бул тамакты чөптөр же сүйүктүү соусуңуз менен бериңиз.

Апетит!

Өзүңүздөр көрүп тургандай капуста чүчпарасы ар кандай жасалат, эң негизгиси бул тамак жан жана сүйүү менен бышырылган.