Кыш үчүн баклажанды туздоо: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Суук витаминсиз айларды эстеп, ынталуу үй кожойкелери кышкы менюнун кызыксыз болушуна активдүү даярданышат. Ал эми туздалган баклажан, кыязы, популярдуулугу боюнча бадыраңдан кийинки экинчи орунду ээлейт. Мындан тышкары, көк түстөрдү сактоо үчүн көптөгөн рецепттер бар, ал тургай эң талап кылынган даамга ылайыктуу нерсе бар. Түрдүү ассортимент - ачуу, ачуу, толтурулган баклажандар - сизди кыш бою дайыма кубантат.

Кургак туздоо

Кыш үчүн баклажанды эң жөнөкөй туздоо туз менен гана жасалышы мүмкүн. Ал эми жашылча менен толукталса даамдуу болот. Бул жашылча үчүн укроп жана эстрагон идеалдуу деп эсептелет. Канчалык көп чөп ичсеңиз, табит ошончолук даамдуу болот. Бирок, өтө ынталуу болуунун кереги жок: жашылчалар баклажандын жарымынан көп болбошу керек.

Ар бир жашылча узунунан үчтөн экиге жакын узунунан кесилип, кесилген жерине марттык менен туз себелет. "Көк" идишке бүктөлгөн; ар бир катар кайрадан туздалган жана майдаланган чөптөр менен татымал. Бир нече күн өткөндөн кийин, жашылча жетиштүү ширесин чыгарганда, даярдоо бөлүгүнө эзүү коюлат. Ал бир жума жылуу болот; суукка көчүрүлгөндөн кийин, алар керектүү жерден жешет.

Брин ыкмасы

Баклажанды туздуу суу менен туздоо рецепти көбүрөөк тааныш. Толук жашылчаларды да колдонсо болот, бирок кесүү процессти тездетет. укроп менен эстрагон хрен жана райхон менен толукталышы мүмкүн; татымалдарды кесип салып, катмарлар бир аз гвоздика жана шорпо менен чачат. Акыркысы бир литр сууга эки толук кашыктан жасалып, муздак куюлат. Жашылчалар бир айга жакын "бышат" жана аларды дагы салкын жерде сактаган жакшы.

Сарымсак менен туздалган баклажан

Бул рецепт консервалоону сүйүүчүлөр арасында эң популярдуу. Тез, арзан, ачуу жана укмуштуудай даамдуу. Биринчиден, сабагы жок "көктөр" бланчироваться, ал үчүн алар жети мүнөт кайнак туздуу сууга чөмүлдүрүлөт. Анан вилка менен бир нече жеринен тешип, ашыкча суюктукту сыгып алуу үчүн түнү басышат. Эртеси күнү шорпо кайнатылат. Ал үчүн ар бир литр сууга 2-2,5 аш кашык кесек туз куюлат. Жашылчалар “чөнтөк” пайда болушу үчүн кесилет. Анын ичинде майдаланган сарымсак бар. Капталынан кесип, "көктөрдү" мискейге бүктөп, жылуу, бирок ысык эмес шорпо куюп, жүк менен басышат. Он күн - жана деликатес даяр. Эгерде кышка карата баклажандарды банкаларда туздоо пландаштырылган болсо, көрсөтүлгөн мөөнөттөн кийин алар идиштерге салынып, сааттын үчтөн бир бөлүгүндө стерилизацияланат жана ийрилет.

Толтурулган баклажандар

Баклажанды кадимки, мындайча айтканда, примитивдүү туздоо баарына эле кызык эмес. Бирок даамдуу кошулмалар менен алар баарына жагат. Биринчи кадам - бул мурунтан эле сүрөттөлгөн бланчировка, андан кийин басуу. Бул жолу ингредиенттердин калган бөлүгү даяр болмоюнча, эзүүнү кыска убакытка коюу керек.

Экинчи кадам - пиязды жарым шакекче кылып туурап, бышыруу. Тунук боло баштаганда ичине жука сабиз куюлат (сүтсө да болот). Көптөр ошондой эле тамыр петрушка кошот. Жумшак куурулган жашылчаларга туз жана майдаланган петрушка кошулуп, аралаштырылат.

Үчүнчү этап - толтуруу. Процедура сарымсак менен жасалганга окшош, болгону кесилгендерге көбүрөөк начинка салышыңыз керек. Ал түшүп кетпеши үчүн, баклажандар жип менен байланат, андан кийин алар айнек цилиндрлерге бекем оролот. Эки күндөн кийин, алар кальциленген, туздалган жана бир аз муздатылган өсүмдүк майы менен куюп, салкын жерде сакталат.

Грузин баклажаны

Баклажанды кышка туздоо бүткүл дүйнөдө популярдуу. Анын рецепттери, балким, бул жашылча менен тааныш болгон ар бир өлкөнүн кулинардыкында бар. Грузин закуску абдан ачуу бири катары каралышы мүмкүн. Аны даярдоо процесси бир аз түйшүктүү, бирок кышында сиз да, сиздин үй-бүлөңүз да кожоюндун жалкоо болбогонуна кубанышат. Жуулган баклажандар узунунан экиге бөлүнөт, жакшылап туздалган жана айнек үчүн бир-эки саатка калтырылатнымдуулуктан качуу.

Андан кийин жарымын жакшы куурабыз (албетте өсүмдүк майында: сары май консервага жарабайт). Көк түстөрү муздап жатканда эки таттуу калың дубалдуу кызыл калемпир, бир ачуу жана бир баш сарымсак эт туурагычтан же комбайндан өткөрүлөт. Масса шарап уксусун кошуу менен аралаштырылат. Ал даамы үчүн киргизилет, болжол менен 2-3 аш кашык талап кылынат. Баклажандар аралашма менен кесилген жерди бойлой бир калыпта сүйкөп, катмарларды банкага бүктөйбүз. Бир литрлик идиш жарым саат стерилизацияланат, оролуп, муздаганча жылуу сууга оролот.

Азербайжан

Тоолордун башка жеринде баклажанды туздоо кандай болушу керектиги боюнча өздөрүнүн жеке пикири бар. Азербайжанда алар ачуу жана ачуу версиясын жактырышат. Он орто мөмө-жемиш куйруктарынан кутулуп, сабагы өскөн жерге дээрлик кесилет. Баклажандар беш мүнөттөй кайнатылып, жумшак болгонго чейин муздатылгандан жана сыккандан кийин алардан уруктар алынат. Толтуруу үчүн укроп, кинза, петрушка, жалбыз майда тууралган - ыктыярдуу катышта. Мындан тышкары, бир чоң сабиз сүйкөп, бир-эки баш сарымсак пресстелет. Мында сельдерей сабагы менен майда тууралган ачуу жана таттуу калемпирдин кесимдери да куюлат. Мунун баары туздалган жана калемпирленген, "кайыктарга" толтурулган, аларга бир жарым стакан кызыл шарап уксусу куюлуп, жарымына суу менен сунулган. Үч күн туздагандан кийин баклажандар банкаларга салынып, муздаткычка коюлат.

Молдованын сунушу

Молдавияда соус бар,"муж" деп аталат. Бул балык, жашылча жана эт жеген өтө ачуу татымал. Ал эми соус менен баклажан туздалат, андан кичинекей көк түстөр абдан даамдуу даам алышат. Жашылчаларды чоң, бирок ичинде үрөндөрү жок терген жакшы.

Үч кило баклажанды калың тегерекче кылып кесип, агартылат. Андан кийин укроп менен петрушка чоң боёктору майда тууралган. Ар бир таңгак ушунчалык чоң болгондуктан, манжаларыңызды араң ороп аласыз. Эми кезек Муджайга келди: эки сарымсак башын тазалап, туурап, жакшылап туздап (эки үйүлгөн аш кашык) жана толук эмес стакан өсүмдүк майын (150 миллилитр) аралаштырабыз.

Кургак банкалар кабат-кабат толтурулат: баклажан - баткак - жашылчалар. Моюндары даки менен байланып, идиштер 2-3 күн караңгыда жана жылуу жерде алынат. Алынган үлгү сизди канааттандырганда, туздалган баклажандар салынган идиштер 20 мүнөт стерилизацияланат, бүтөлүп, тескери оролот. Молдавиялык баклажанды бурмалоо ыкмасынын артыкчылыктуу өзгөчөлүгү, алар даамы жана сапатына эч кандай зыяны жок, жөн гана текчеде кампада сакталат.

Көк + клюква

Орусиялык кожойкелер да кышкыга баклажандарды адаттан тыш жана жарашыктуу жабууну билишет. Чыланган клюкваны колдонуу менен банкаларда туздоо даам жагынан бардык рекорддорду жаңырткан рецепт. Бир килограмм баклажан үчүн 300-400 грамм мөмө кетет. Негизги ингредиент жуулат, бирок бул жолу бланширленген эмес. Аны бирдей төрттөн бөлүү керек. Бул жерде негизги нерсе - көз бизди капа кылбайт: чоңураактары узунураак туздалат,жалпы таасирди бузуу.

Келечектеги закуска үчүн идиш стерилизацияланат, ага баклажан кесимдери салынып, клюква тегиз куюлат. шорпо үчүн, бир жарым литр суу жылытылат. Ага эки аш кашык туз эрийт; кайнагандан кийин, үч кашык майдаланган укроп куюп, көмөч беш мүнөткө жакын тынч отко карылат. Шордуу суу бир аз муздагандан кийин, аны менен контейнерлер толтурулат, дароо жабылат жана жууркандын астына тескери катылат. Даярдаманы салкын жерде сактаңыз. Бирок биринчи банканы ачканда, дароо эле погребден ушундай сонун закуска үчүн бош орун табасыз.

Акыры, тамак жасоо кол өнөрчүлүккө караганда искусство экенин эскертебиз. Ошентип, ар кандай рецепт оригиналдуу рецепт менен убада кылынгандан да сонун натыйжага ээ болуп, өзгөртүлүп жана толукталышы мүмкүн. Кайрат кылыңыз жана кыялданыңыз!