Кургак туздалган балык: мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Балык – ар бир адамдын рационундагы эң маанилүү компоненттердин бири. Бул продуктуну ар бир даамы үчүн даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Аны чийки, куурулган, бууга бышырылган, кайнатылган же бышырылган түрүндө жесе болот. Жана бул ыкмалардын ар бири өзүнүн жакшы жана жаман жактары бар. Мисалы, куурулган же бышырылган балык термикалык иштетүүдө майсыз жана бууга бышырылган балыкка караганда пайдалуу касиеттерин азыраак сактайт, бирок гастрономиялык сапаттары боюнча жакшыраак.

Демек, кемчилиги жок, деңиз азыктарынын бардык пайдалуу касиеттерин сактап, укмуш даамы менен ырахат алуунун жолу барбы? Албетте бар! Деңиз азыктарынын бул филеси үчүн жөн гана туздап коюңуз.

Балыкты кургак туздоо менен кантип туура туздоо керек?

Бүгүнкү күндө бул тамак жасоо ыкмасын баары билет. Балык туздоонун көптөгөн рецепттери жана түрлөрү бар. Эң кеңири таралган ыкмалар: кургак туздоо жана нымдуу. Балыкты туздоонун биринчи турунде сууну колдонбостон жапырт ингредиенттер гана колдонулат. Алар жөн гана аралаштырып, продуктуга кошулат. Ал эми экинчи менен, мындай айыктыруу аралашмасысуу менен суюлтулган жана андан кийин гана балык алынган туздуу сууга түшүрүлөт.

Бирок эң тез жана эң оңойсу дагы эле кургак. Анын аркасында балык бардык касиеттерин жана даамын сактап калат. Кургак туздоо менен балык канапе, бутерброд жана суши үчүн идеалдуу бир кыйла тыгыз түзүлүшкө ээ болот. Бул тамак жасоо ыкмасын тажрыйбалуу ашпозчулар да, үйрөнчүктөр да колдонсо болот. Кургак туздоо үчүн идеалдуу балык болуп зандер, шортан, лосось, роач, кочкор, шпрот, сардина, ляпа жана сазан саналат. Бул бышыруу ыкмасы 300 граммдан 2 кг чейинки орточо көлөмдөгү деңиз азыктары үчүн өзгөчө жакшы. Лосось үчүн кургак туз салсаңыз болот.

Үй шартында кургак туздалган балыктын рецепттери

Туздоону даярдоонун бул ыкмасы үчүн орточо өлчөмдөгү дарыя продуктусун алуу сунушталат. Процесстин алдында балыктын өлүгүн иштетүү керек. Биринчиден, алар жууп, кургатуу керек. Шпраттарды жана сардиналарды баштапкы түрүндө туздап коюуга болот, ал эми чоң кишилердин ичин жана жалбырактарын алып салуу керек, андан кийин курсак көңдөйүн жууп, кебез чүпүрөк менен сүртүү керек.

Туздоо үчүн компоненттер (5 кг балык үчүн)

• Тийиштүү өлчөмдөгү бочка же куту (процесстин өзүнө чейин контейнер таза жана кургак болушу керек).
• Кант - 50 грамм.
• Кара калемпир (буурчак) - 20 грамм.
• Туз - кошер же орточо.
• Жаңы балык - 5 кг.

Кошер тузу бардык нымдуулукту кетирүү үчүн керекбалыктан. Кичинекейин ичсеңиз, ал продуктуну кургатпай, туздап, күйүп калат.

Кадам бышыруу

1. Ичеги кесилген балык, анын желеги жана оозу туз менен жабылышы керек.
2. Эгер продукт баштапкы абалында калса, аны жөн гана чачыңыз.
3. Эң чоң балыктарды даярдалган идиштерге, биринчиден, кайра ылдый, кабат-кабат жаткыруу керек.
4. Өлүктөрдүн ар бир жаңы катарына бир аз туз, кумшекер жана кара мурч себелеп коюңуз.
5. Кабаттар карама-каршы багытта тизилиши керек. Биринчиси балыктын башын көздөй төшөлсө, экинчиси ага куйрук багытында жатат. Катмарлар бири-бирине тыкан дал келиши керек.
6. Бардык өлүктөр жайылып бүткөндө балыктын үстүнө туз, шекер себелеп коюу керек.
7. Андан кийин ылайыктуу өлчөмдөгү капкак же элчиге тешиги бар жыгач тегерекче коюп, салмак же таза таш менен басыш керек.
8. Балыкты 4-10 күнгө муздак жерге коюңуз.
9. Бул убакыттын ичинде туздуу суунун пайда болушуна көз салыңыз. Эгерде төрт күндөн кийин бардык өлүктөрдү жабуу жетишсиз болсо, анда өзүңүздүн (бир литр сууга 250 грамм) бышырып, элчиге куюшуңуз керек.
10. 10 күндөн кийин балыктын аркасы катып калганда, аны суюктуктан чыгарса болот. Сактоо алдында аны туздан жууп, 10-15 күн абада кургатуу керек.
11. Кургак туздалган балыктан кийин жесе болот же андан ары сактоо үчүн себетке же кутуга салып койсо болот.

Элчиге кант каалашынча кошулса болот. Бирок белгилей кетүү кереканын аркасында продукт назик даамга ээ болот.

Төмөнкү кургак туздалган балыктын рецепти анын оңой даярдалышы үчүн бааланат.

Ингредиенттер (5 кг продукт үчүн)

• Жыгач куту же себет.
• Башка.
• Жаңы балык - 5 кг.
• Кант, туз.

Тамак бышыруу процесси

Туздоо процессинин алдында балыкты иштетип, жакшылап чайкап, кебез чүпүрөк менен кургатып коюңуз.

Кезбеттин же кутучанын түбүнө идиштин капталдарын жаап тургандай төшөк салыңыз.

Ар бир балыкка тузду жакшылап сээп, курсагын жана желбиреген тешиктерин унутпаңыз.

Аны даярдалган себетке салып, кайра ылдый, бекем бириктирип, ар бир катмарды карама-каршы багытта (баштан куйрукка).

Катарлар түгөнүп калганда, туздоону жыгач капкак менен жаап, үстүнөн басып (таш же башка оор нерсе) менен басыңыз.

Балыкты муздак жерге коюп, кутучанын же себеттин астына суу өткөрбөгөн чүпүрөк салыңыз, анткени кургак туздоо процессинде балык жаракалардан агып шире бөлүп чыгарат.

Толугу менен туздалганга чейин 7-12 күн тындырыңыз.

Балыктын аркасы катып калганда аны суюктуктан чыгарып, чайкап, абага бир аз кургатуу керек. Даяр туздалган продуктуну муздаткычта бир жумадан ашык эмес сактоого болот.

Чоң балыктарды кургак туздоо

Бул ыкманын аркасында продукт даамдуу даамга ээ болуп, бардык аш болумдуу касиеттерин сактап калат. Мындай кургак туздалган бадыраңшортан, алабуга, кара балык, карп жана 2 кг ашык башка балыктар үчүн ылайыктуу.

Ингредиенттер (10 кг продукт үчүн)

Алар:

• Тийиштүү өлчөмдөгү куту же бочка.
• Кант - 150 грамм.
• Жаңы балык - 10 кг.
• Кошер тузу же деңиз тузу - 1,5 кг.
• Гвоздика, лавр жалбырагы жана кара мурч (буурчак).

Тамак бышыруу процесси

Балыктын ички бетин, канаттарын жана куйругун чечип, жакшылап чайкап, аркасынан эки кесип салыңыз.

Анын курсагына, желбиреектерине жана оозуна туз толтуруңуз.

Балыкты да сыртынан сүртүп коюңуз.

Процесстин алдында бочканы же кутучаны даярдап, жууп, кургатып, түбүнө туз катмарын коюңуз.

Калган туз, шекер жана татымалдарды аралаштырыңыз.

Балыктын катмарын мурунку рецепттердегидей кылып, ар бир жаңы катмарга туз жана татымалдардын аралашмасын себүүнү унутпаңыз.

Даяр болгон кургак туздоону капкак же жыгач тегерекче менен жаап, жер төлөгө же балконго (кыш болсо) 12-15 күнгө коёбуз.

Эгер балыкты кургак туздоо менен туздоо процессин тездетүү керек болсо, кутуну салкын жерге коюуга болбойт, бирок бөлмө температурасында калтыруу керек. Бул учурда, ал бир жума туздалат.

Болжолдуу туздоо убактысы өтүп, балыктын арткы бөлүгү катып калганда, аны суюктуктан алып салууга болот.

Даяр продуктуну пергаментке же гезитке ороп, муздаткычта сактаңыз. Балык кургатуу керек болсо, анда аны туздуу суудан алып салгандан кийин, аны астына жууш керекагын сууга жана 5-7 күн токтогон абалда, жакшы желдетилген бөлмөдө кургатуу. Мындай туздуу продуктуну бөлмө температурасында кургак жерде сактоого болот.

Үй шартында кургак туздалган кызыл балыктын рецепти

Деңиз азыктарын жасоонун көптөгөн ыкмаларынын ичинен мен кызыл балыктын рецепттерин белгилеп кетким келет. Мындай деликатес дээрлик ар бир майрамда жана майрамда кездешет. Кызыл балык өзүнүн назик жана жагымдуу даамы, пайдалуу касиеттери үчүн жакшы көрүшөт. Андан закускаларды, салаттарды, шорполорду даярдап же кесим түрүндө столго берсе болот. Бүгүн дээрлик бардык супермаркеттен туздалган кызыл балык сатып алууга болот. Бирок бул көп чыгымга учурайт жана сапат кепилдиги ар бир продукттан табылбайт. Ушундан улам көптөгөн заманбап ашпозчулар үй шартында кызыл балыкты кургак туз менен туздаганды жакшы көрүшөт.

Туздоодон мурун деңиз азыктарын даярдоо

Кургак туздоо үчүн жаңы жана тоңдурулган кызыл балыктарды колдонсоңуз болот. Продукциянын терисинде зыян, жыт, сары тактар жана сызыктар болбошу керек. Тоңдурулган балыкка 5 мм чейин муз катмарына жол берилет. Ошондой эле, деңиз азыктарын чыкылдатканыңызда, ал суюктук чыгарбашы керек.

Туздоодон мурун кызыл балыктарды бөлмө температурасында табигый түрдө эритүү керек. Орточо алганда, бул бирден үч саатка чейин созулат. Бир аз тоңдурулган балык кесүүгө ылайыктуу.

Биринчиден, андан кабырчыктарды алып, муздак суунун астында чайкоо керек. Андабалыктын башын, куйругун жана канаттарын алып салуу керек. Өзгөчө көңүл курсагына буруу керек, анда икра болушу мүмкүн. Бул үчүн, аны тигинен кесип жана кылдаттык менен бардык мазмунун алып салуу керек. Эгерде балыктын курамында икра дагы эле болсо, аны продуктунун филеси менен кошо туздап койсо болот.

Андан кийин өлүктүн омурткасын жана сөөктөрүн алып салыңыз. Бул үчүн, балык аркасынан экиге кесип керек. Андан кийин кесүүчү тактага филе жогору тургандай өткөрүп, кылдаттык менен кырка жана бардык чоң сөөктөрдү бычак менен алып салыңыз. Үй шартында балыкты кургак туздоо үчүн даярдоонун акыркы кадамы терисин алып салуу болуп саналат. Бул жол-жобосу милдеттүү эмес жана кааласа, тери калтырылышы мүмкүн.

Ингредиенттер (1 кг кызыл балыкка)

• Капкагы бар айнек же эмаль идиш.
• Кошер же деңиз тузу - 100 грамм.
• Кант - 50 грамм.
• Кызыл балык филеси - 1 кг.

Тамак бышыруу процесси

Кант менен тузду аралаштырыңыз, кааласаңыз, татымалдарды (гвоздика, лавр жалбырактары, райхан же калемпир) же лимон ширесин кошо аласыз.

Кызыл балыктын филесин териге тийгизбей 5 см кылып туурайбыз.

Өлүктүн үстүнө кант жана туз аралашмасын толук жаап коюңуз. Кесиктерге жана терилерге өзгөчө көңүл буруңуз.

Фильени идишке салып, үстүн жаап, 24 саатка караңгы салкын жерге коёбуз. Сиз туздалган балык аласыз.

Туздагандан кийин андан туз катмарларын алып, абада же салфетка менен кургатып коюңуз.

Андан кийин балыкты кесип алса болоттилимдер жана даам.

Балыктын филесин пергамент менен ороп, муздаткычта сактоо сунушталат.

Үй шартында кургак туздалган кызгылт лосось

Лосось балыктарынын баары эле жумшак түзүлүшкө ээ эмес жана туздалганда катуу болбойт. Мисалы, классикалык кургак туздоо рецепт менен кызгылт лосось эти абдан кургак болушу мүмкүн. Мындай учурларда кызыл балыктын бардык пайдалуу касиеттерин сактап, анын түзүлүшүнө зыян келтирбей турган атайын рецепт керек.

Баштоо үчүн, ошондой эле өлүктү даярдоону баштоо керек, анын кабыгын сыйрып, куйругун, башын, канаттарын жана бардык ички жерлерин алып салуу керек. Андан кийин муздак сууга чайкап, салфетка менен кургатуу керек. Андан кийин кызгылт лососьдун аркасынан терең кесүү жасап, анын омурткасын жана чоң сөөктөрүн жулуп алуу керек. Андан тышкары, эгер кааласаңыз, мындай филе бүтүн калтырып, же бөлүктөргө бөлсөңүз болот.

Ингредиенттер (2 кг балык үчүн)

• Зайтун майы - 50 мл.
• Кант - 2 аш кашык.
• Туз - 150 грамм.
• Эмаль капталган же түбү жалпак айнек идиш.
• Кара калемпир, лавр жалбырагы жана гвоздика (татымына жараша).

Тамак бышыруу процесси

Татымалдарды (лавр жалбырагынан башкасын), туз жана шекерди аралаштырып, аралаштырып, филеге жакшылап сүртүңүз.

Бышкан табактын түбүнө жарым зайтун майын куюп, үстүнө кызыл балыктын кесиндилерин жайып коюңуз.

Филье катмарларына туздун жана калган аралашманы чачабызкумшекерди, үстүнө лавр жалбырактарын куюңуз.

Алынган кургак кызыл балык тузуна зайтун майынын экинчи жарымын куюп, аны бүт бетке бирдей таратыңыз.

Идишти туздалган филе менен жаап, бөлмө температурасында 3 саатка калтырыңыз.

Ушул убакыттан кийин балыктын кургак тузун караңгы, салкын жерде 24 саатка алып салыңыз.

Бир суткадан кийин филени майдан чыгарып, агын сууга чайкап, таза чүпүрөк менен сүртүп коюңуз.

Мындай кызгылт лососьду муздаткычта үч күндөн ашык эмес сактоо сунушталат.

Эгерде туздалган продукт абдан туздуу болуп чыкса, аны өсүмдүк же зайтун майына бир-эки саатка коюу керек. Убакыт өткөндөн кийин балыкты алып чыгып, кебез салфетка менен сүртүңүз.

Апетит!