Алма сыры: рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Составы боюнча алма сыры эң кайнатылган, андан кийин престелген жана кургатылган жемиш кыямы. Бирок даамы боюнча да, консистенциясы боюнча да бул Балтика десерти эч нерсеге окшобогон уникалдуу улуттук тамак. Бүгүн биз сиздердин назарыңыздарга бул өтө жөнөкөй, бирок эң сонун рецептти тартуулайбыз. Эреже катары, алдын ала даярдалган жана Рождестводо кесип жеп турган ушундай салттуу литва тамагын - алма сырын куралы. Бул жыпар жыттуу таттуу кандай болорун айтуу кыйын? Балким, жаңгак жана корица кошулган коюу алма мармелады: бул абдан өзгөчө жана даамдуу!

Үй шартында алма сырды кантип жасоо керек

Чынында, Литвада тамак Антоновка сортунан даярдалат, анткени анын курамында пектин көп. Бирок, тажрыйба боюнча, сиз жөн гана таттуу жана кычкыл же кычкыл сорттогу алмаларды алуу керек - каалаган. Алма сыры сыяктуу тамактын даярдалышы мөмө-жемиштерди кант менен майдалоо сыяктуу көрүнүшү мүмкүн, андан кийин пайда болгон пюрени узак убакытка кайнатуу. Качан коюу массакөлөмү кыйла төмөндөйт жана катуу коюуланат, биз жаңгактарды жана жыпар жыттуу компонентти - корица киргизебиз. Андан кийин кыямды ушул формада басып, жок дегенде 2 жума кургатабыз (бул таттууларды татып көрбөй туруп туруштук берүү абдан кыйын). Ал эми литвалык десерт - алма сыры - толугу менен бышканда, ал жыш жана бай даамга, жыттуу, оригиналдуу даамга ээ болуп калат. Аны жок дегенде бир жолу бышырганга аракет кылуу керек – анын жыты жана даамы менен фантазия сизди европалык Рождество жомогуна алып барат. Биз литвалык болбосок да, даамдуу тамактарды жегенди жакшы көрөбүз!

Ингредиенттер

Алма сырды жасоо процесси бир топ узун, бирок такыр татаал эмес: аны каалаган адам, жада калса ашкананын жаңыдан кожоюну да көтөрө алат. Бул үчүн бизге алма керек. Салт боюнча, Литвада алма сыры, жогоруда айтылгандай, Антоновкадан даярдалат.

Ингредиенттер 3 центтей жөнөкөй: эки килограмм алма, жарым килограмм шекер, бир тутам кабыгы тазаланган жаңгак, ошол эле өлчөмдөгү бадам жана бир аз чымчым корица. Мунун баары чыныгы литвалык алма сырын жасоо үчүн. Эми - майда-чүйдөсүнө чейин, кадам сайын!

Алма сыры. Негизги рецепт

1. Менин жаңы алмаларым, уруктарын жана сабагын алып салгыла. Терини алып салбайбыз. Мөмө-жемиштерди майда тилкелерге кесип, калың дубалы бар идишке (казан, таба, өрдөк балыгы) салабыз. 2 килограмм алма - кабыгы тазаланган.
2. Гранулдашкан кантты киргизүү, анын өлчөмүн татымына жараша жөнгө салууга болот. Бирок таттуу тиш үчүн да: 500 граммашыкча.
3. Аралаштырыңыз жана көп саат 8 (түнкүсүн) салкын жерге (мисалы, балконго алып чыксаңыз болот), жемиштерден шире бөлүнүп, кант эрийт. Жемиш кесимдери чөгүп, көлөмү азаят.
4. Контейнерди жай отко коюп, кайнагандан кийин 25 мүнөт кайнатып, капкагын жаап коюңуз. Алма тилкелери жумшак болушу керек. Мазмунду бир нече жолу акырын аралаштырсаңыз болот.
5. Азыр башка идишке бир нече кесимди салабыз - 15 даана. Анан даяр алма кыямына кошобуз.

Пюре

Калган алмаларды толугу менен жумшартуу керек. Аларды муздатып, массаны чөмүлүүчү блендер менен түздөн-түз идиштин ичине жылмакай жылмакай пюреге чейин майдалагыла. Сиз, албетте, эт туурагычтан өтүүгө болот, эгерде мындай блендер колуңузда жок болсо. Дагы бир аз отко массасын коюп, саат сайын аралаштырып, узак убакыт бышырып. Ошол эле учурда, капкак жарымы жабылышы керек, анткени варенье катуу, кээде шыпка чейин чачырайт. Биз кеминде 2 саат кайнатып алабыз, ошентип масса катуу бууланып, жетиштүү коюуланат.

Жаңгак

Андан кийин литвалык үлгүдөгү алма сыры төмөнкүдөй даярдалат. Биз жаъгактар менен алектенебиз - алар тазаланып, куурулган (кургатууга болот). Бул максаттар үчүн жогорку кубаттуулуктагы микротолкундуу меш (сөзмө-сөз 2-3 мүнөт) жакшы. Ошол эле учурда эшиктерди бир нече жолу ачып, гайкалар күйүп кетпеши үчүн аралаштырабыз. Ал эми мештин үстүндө, көмөч казанга же меште жасай аласыз. Биз куурулган (кургатылган) жаңгактарды бир аз муздатып коёбуз, анан чоң бычак менен туурайбызбөлүктөрдө (күкүмдөр эмес).

Акыркы процедуралар

Литванын алма сырын үйдө кантип бышыруу керек? Рецептти улантуу керек. Варенье массасы өтө коюу болуп, идиштин дубалдарынан алыстап кеткенде, күйүп кетпеш үчүн дайыма аралаштырып туруу керек.

1. Кайнардын алдында калтырган идишке жаңгактарды жана ошол алма тилкелерин кошобуз. Көмөч казанды мештен чыгарып, алма менен жаңгактар алма массасына бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн акырын аралаштырыңыз.
2. Эми биз терең идиш, ошондой эле бир кесим даки алабыз, аны бир нече кабат кылып бүктөйбүз. Дакени муздак сууга чылап, жакшылап сыгабыз - ал нымдуу, бирок өтө нымдуу болбошу керек. Марлечканы идишке салабыз, үстүнө кайнатылган аралашманы сүйкөйбүз. Жыгач шпатель менен тегиздеңиз. Бул абалда жарым фабрикатты толугу менен муздатып алыңыз.
3. Андан кийин даки алманын массасын кармап тургандай кылдаттык менен бүктөйбүз. Баарын тактайга же чоң тайыз табакка салабыз.

Басу жана бышуусу

Андан кийин алма-жаңгак массасын жакшылап кысуу керек. Ал үчүн сырдын үстүнө жалпак тарелканы коюп, прессти салабыз (желим бөтөлкө суу же баклажан туура келет – 2-3 литр). Продукцияны ысытпай, муздатпай, кадимки температурада 1 суткага ушул абалда калтырабыз. Даярданып жаткан алма сырынан бир аз суюктук чыкканда, аны майлык же даарат кагазы менен чылап коюңуз.

Өз убагында, марлини чечип,башты андан бошот. Ал өзүнүн формасын жакшы кармашы керек. Эгер андай болбой, алма сырга жабышып калса, анда сиз алманы жакшы азайта элексиз. Бул учурда, муздаткычтын ичинде дагы бир күн пресстин астында биздин бош калтыруу керек (башынын астына бир-эки кагаз салфеткаларды коюу: алар ашыкча суюктукту соруп алат).

Андан ары Литвадан келген алма тамагын кургатып, демдеп, б.а. Бул үчүн ар бир тарабында алма сырдын башы "дем" алышы үчүн, торду колдонуу жакшы. Биз аны чаңдан жана батирдин айланасында дайыма учуп жүргөн майда бөлүкчөлөрдөн даки же холст менен жаап коёбуз. Сырдын башын жок эле дегенде 14 күнгө калтырабыз (ал тургай, "унутуп жаткандай" да) - узунураак. Температура бөлмө температурасында болушу керек. Бул процесс муздаткычтын түбүндө да жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок ал жерде дагы эле нымдуу, сыр жакшылап кургашы керек. Бирок, демек, кыям эң сонун кайнатылган болсо, анда ага эч нерсе болбойт: көк пайда болбойт.

Даяр

Жаңгак жана корица кошулган жыпар жыттуу литвалык алма сыры, башына басканда (мисалы, манжа менен) үстү серпилип калганда даяр болуп эсептелет. Ал эми литвалык үй ашпозчулары таттуу даяр болгондо - сырткы көрүнүшү боюнча "ичегиси менен сезишет". Бул дагы бир кичинекей сыр: сырдын кабыгы кургак болушу керек, бирок анын ичинде бычак жабышып калбай тыгыз жана эң сонун кесип. Салт боюнча, кышка алма сыры алдын ала даярдалып, Рождество же башка майрамдарда дасторкондо берилиши керек. Бул үй-бүлө жана достор үчүн сонун ырайым,жана ал укмуштуудай даамдуу!

Жай меште

Жай мешке алма сырын даярдоо абдан оңой. ашканада заманбап үй кожойкеси, албетте, окшош, абдан ыңгайлуу жана жашоону жөнөкөйлөтүүчү аппаратка ээ болгондуктан. Алмадан кыям жасоо үчүн (сыр үчүн чийки зат катары) кычкыл алмаларды, кумшекерди жеке түшүнүгүнө жана табитине жараша алабыз (көбүнчө 2:1 катышында).

Алманын кабыгы аарчылып, уруктары алынат, сабагы алынат. Биз чийки затты мультиваркага жөнөтөбүз (бышыруу режими 1 саат). Биз бышырылган алманы чоң электен өткөрүп жиберебиз же блендер менен пюре абалына келтиребиз. Шекер менен аралаштырыңыз. Бул этапта биз таттуу-кычкыл катышын жөнгө салуу үчүн массаны бир нече жолу аракет кылабыз. Бирок эстен чыгарбоо керек, канчалык көп кант салсаңыз, сыр кечирээк ошончолук тыгыз болуп калат.

Даяр болгон аралашманы кайра мультиваркага салып, ошол эле режимге коёбуз (бирок 20 мүнөт). Биз бул процедураны бир нече жолу кайталайбыз. Бул бир нече циклди талап кылат, ар биринен кийин - алмаларды аралаштырыңыз. Аралашма абдан коюуланганда даяр болот.

Жаңгакты жана корицаны кошуп, алынган массаны даки менен жабылган тактайга салып, бир-эки саат муздатыңыз. Баса, башка эч нерсе кылбасаңыз, эң сонун мармелад аласыз. Муздагандан кийин, ал катып калат, аны кесип, мисалы, чай менен сунсаңыз болот. Бирок, эгер сиз так литвалык алма сырын алгыңыз келсе, анда процесс аягына чыгышы керек (жогоруда айтылган негизги рецептти караңыз) - башкача айтканда, ашыкча суюктукту алып салуу үчүн пресстин астына коюп, андан кийин бир аз бышат.убакыт.

Пирог

Литва сырынын катышуусу менен (көбүнчө дасторконго өзүнчө деликатес катары берилет) даамдуу тамак бышырып алсаңыз болот: сыр кошулган алма пирог. Бул үчүн бизге керек: бир фунт ун, бычактын учунда туз, жакшы кесим (200 грамм) алма сыры, бир пачка май, үч чоң алма, жеке табитине жараша кант, бир чымчым крахмал, бир аз сүт, жарым лимондун ширеси.

Тамак жасоо оңой

Сырды аарчып, ун менен аралаштырабыз. туз кошобуз. Майды майда туурап, массага кошуп, акырындык менен суу кошуп камыр жууруйбуз. Биз топ түзөбүз. Бир сааттай муздаткычка салабыз. Алмаларды тазалап, майда бөлүктөргө кесип. Лимон ширесин чачыңыз. Кант + крахмалды аралаштырып, кылдаттык менен алмага массага киргизиңиз. Камырды алып, экиге бөлүңүз. Бир бөлүгүн катмар менен жайып, четтери илинип тургандай формага салабыз. Алма начинасын жайып салабыз. Ал эми калган камырды катмар кылып жайып начинканын үстүнө салабыз, четтерин асты менен чымчып алабыз. Аба агымы үчүн кайчылаш кесип жасайбыз. Тортту сүт же каймак менен майлаңыз. Духовкада 220 градуста 20-25 мүнөт бышырыңыз, анан 180ге чейин азайтып, дагы 30-40 мүнөт бышырыңыз.