Ысык ышталган шортан: бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ысык ышталган шортан – бул бардык дасторконго ылайыкталган даамдуу тамак. Жагымдуу жыпар жыт, назик даамы жана укмуштуудай көрүнүшү бул тамакты башкалардан айырмалап турат. Сиз бул макаланы окуу менен ысык ышталган шортанды кантип тамеки тартууну, жыгач чиптерин туура тандоону жана бул тамакты жасоонун башка сырларын үйрөнөсүз.

Эмне үчүн ысык тамеки тартуу керек?

Тамеки тартуунун эки жолу бар: муздак жана ысык. Пик үчүн ысык тамеки тартуу ыкмасын тандаган жакшы, бирок эмне үчүн?

• Тамеки тартуунун муздак ыкмасы организмге зыянсызыраак болгону менен, ал үчүн атайын тамеки бөлмөсү да керек, бирок көбүндө ал жок болушу мүмкүн. Кошумчалай кетсек, аны сатып алсаңыз да, анын баасы ысык ышталган түтүнгө караганда бир топ кымбат турат.
• Убакыт. Муздак тамеки тартуу ысык тамекиге караганда бир топ убакытты талап кылат. Ыстык ышталган тамекиканада шортан чегип жатканда, даамдуу балык бышыруу үчүн болгону 45-60 мүнөт кетет.
• Түс. Ысык ышталган шортан кызарып көрүнөт,муздак тамеки тартууга караганда табиттүү жана жыпар жыттуу!

Сага эмне керек?

Үйдө ысык ышталган шортанды бышыруу үчүн сизге керек болот:

• Pike (бир эле учурда бир нече балык жакшыраак). Өтө чоң эмес, өтө кичине эмес алуу сунушталат. Идеалдуу салмагы 2,5-3 кг. Балыктын башын жана канаттарын кесип алышыңыз керек экенин унутпаңыз.
• Туз. Мунун баары канча балык чегип жатканыңыздан көз каранды. 2,5 кг шортан үчүн 350 г туз керектелет.
• Балык үчүн татымал.
• Smokehouse. Ысык тамеки чегүү үчүн ар кандай тамеки тартуучу болот. Аппараттык дүкөндөрдө 200-300 рублге тамеки тартуучу жайды тапса болот.
• Чипсы. Бул түтүн үчүн атайын отун болуп саналат. Чиптерди тандоо төмөндө жазылат.

Чипаларды тандоо

Бүтүндөй бир абзац кандайдыр бир себептерден улам жыгач чиптерин тандоо процедурасын сүрөттөөгө арналган, анткени алар тамеки тартууда маанилүү роль ойнойт! Биздин келечектеги ысык ышталган шортаныбыздын даамы жана түсү ошого жараша болот! Жалпысынан алганда, ар бир адамдын табити ар кандай болот, убакыттын өтүшү менен адам ага кандай жыгач чиптери керек экенин билет. Кээ бирөөлөр өздөрү жасаса, башкалары сатып алышат. Айтмакчы, сатылууда абдан кенен ассортимент бар: өрүк, алдер, бук, алча, алмурут. Эң көп кырдуу алдер, бирок бир нече түрүн аралаштырсаңыз болот, мисалы, өрүк менен алдер. Жыгач чиптеринин баасы кыйла төмөн, 0,5 кг салмактагы таңгак үчүн болжол менен 80 рубль.

Кесубалык

Эми тамеки тартуу процессинин өзүн сүрөттөп баштайлы. Адегенде шортаныбызды жууш керек. Көптөр шортандын сүзгүчтөрүндө эң зыяндуу заттар бар экенин, жегенге болбойт дешет. Ишенип коюңуз же ишенбеңиз - ар кимдин иши, бирок баары бир алар кийлигишет жана алардан кутулуу керек. Курч бычак алып, канаттарын кесип. Куйругу менен башын да калтыруу сунушталбайт, биз аларды да алып салабыз. Кийинки кадам - бардык ичегилерди алып салуу. Албетте, кээ бирлери ичи менен түтөтүшөт, бирок ал жерде топтолгон бардык кирди эске алганда, аны тазалоо жакшы. Чокунун курсагын ачып, бардык ичин колубуз менен чыгарабыз, андан кийин этти жууйбуз. Натыйжада, биз тамеки чегүүгө толук даяр болгон таза балык менен калдык.

Солим

Албетте, ысык тамеки тартуу үчүн шортанды туздап алсаңыз болот, бирок бул көбүрөөк убакытты жана ингредиенттерди талап кылат. Туз коомдук продукты гана эмес, ошондой эле арзан. Ошол себептен аны аябаш керек. Балык үчүн татымал менен тузду аралаштырыңыз. Ар кандай татымал, ал тургай эң арзаны да болот. 0,5 кг тузга болжол менен 2 пачка - эң сонун катыш! Балыкты ар тараптан туз жана татымал менен сүртүңүз. Тузду кандайдыр бир идишке, мисалы, пластик идишке салуу маанилүү. Үстүңкү курсагы бар идишке майдаланган балыкты салабыз. Пиктин ушундай жатышы маанилүү, анткени омурткасы эң жоон, ал жаткан учурда туздун баары ылдый агып, ошону менен эң жоон жерине түшөт. Андан кийин, кайра баарын туз себүү. Контейнерди жаап, аны калтырыңыз5-8 саат. Эгерде балык өтө чоң болсо, ал эми тамеки чеккени кичине болсо, анда чылым чегүүчүгө батыш үчүн шортанды майда бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Албетте, бир түнгө калтырсаңыз болот, бирок ашыкча тузду кетирүү үчүн тамеки тартуунун алдында шортанды чайкап алганыңыз жакшы.

Тамеки чегүү

Ошентип, биз эң көп күткөн – тамеки тартуу процессине келдик. Бул бүтүндөй илим! Ошентип, балык мурунтан эле келип, бирок адегенде ысык ышталган шортан алуу үчүн баарын даярдоо керек. Биринчи кезекте от жагыш керек. Көмүр иштебейт, анткени бизге ачык от керек. Бардык чиптер бир эле учурда күйүп кетпеши үчүн, өрт орточо, өтө күчтүү эмес, бирок бышыруу бир нече саатка созулбашы үчүн өтө алсыз болушу керек. Андан кийин, оттун жанына кирпич коюу керек, же тамеки чеккенди отко коюу үчүн башка аспап. Андан кийин, чипстерди тамекиканага салуу керек. Бул тууралуу ар кандай пикирлер бар: кимдир бирөө аларды борбордо гана куюш керек деп ырастайт, кээ бирлери четинен болушу керек деп ишенишет. Ортосунан бир нерсе тандоо үчүн тамеки чегүүчүнүн бетине жыгач чиптерин чачыңыз.

Ошондой эле тамчылатуучу лотоктун болушу абдан маанилүү. Чындыгында, май агып кете турган поддон жок болсо, анда ал жыгач чиптерге түшүп калат. Негизи, бул жерде эч кандай чоң көйгөй жок, бирок андан кийин ысык ышталган шортан бир аз кычкыл, балким ачуу даамы менен чыгат. Бирок, тилекке каршы, 200-300 рублга арзан smokehouses эч кандай паллет көп учурда бар. Бул учурда, сиз болоткадимки тамак-аш фольгасын колдонуңуз. Түтүн да, май да агып кетүүсү үчүн жыгач чиптеринин бетине тек гана фольга катмарын салабыз. Ошондой эле, албетте, түбүнө алюминий идиштерди койсоңуз болот.

Эми балыкты торго кантип салууга өтөлү. Ал балыктын кесиндилери кысылып «сезип» калбагыдай кылып бүктөлүшү керек. Бөлүктөрүнүн ортосунда, жок эле дегенде, бир аз мейкиндик болушу керек, кичинекей, бирок мейкиндик. Акыркы кадам калды! Тамекикананы жаап, отко коёбуз. Түтүндүн түтүнү кире баштаганда биз убакытты жаза баштайбыз! Балык үчүн тамеки тартуунун орточо убактысы 45 мүнөт. Бирок, баары балыктын даана жана көлөмүнө жараша болот. Негизи, ар бир 20 мүнөт сайын тамеки чегүүчүнү ачып, анын даярдыгын текшерүүгө болот. Балык кооз көлөкөгө ээ болуп, оңой ажыратылса, шортан даяр болот. Ошентип, алар ысык ышталган шортан чеккен! Бул канчалык оңой, туурабы? Ыстык ышталган тамактарды муздагандан кийин гана жеш керек экенин унутпаңыз.