2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Эң даамдуу стейк мрамор этинен жасалган. Жана муну баары билет. Бирок кайсы породадагы жаныбарлардын этинде мындай эбру бар, ага кантип жетүүгө болот жана чыныгы стейк даярдоо үчүн эмне керек экенин көп адамдар биле бербейт. Демек, азыр баарын иретке салууга убакыт келди.
Кара Ангус: порода сүрөттөлүшү
Кара ангус же Абердин-ангус - этинин даамы боюнча уйдун этинин башка сортторунан жогору турган элиталык породасы. Ал 19-кылымда Шотландиянын Ангусшир округунда өстүрүлгөн жана башка жерде - Абердиншир округунда өстүрүлгөн. Ошондуктан бодо малдын тукумуна «Абердин-ангус» деген ат берилген. Жаныбарлар кызыл же кара түстө болот, бул эң кеңири таралган. Бул эң жакшы уй эти деп эсептелген кара ангус эти.
Абердин-Ангус бодо малдын эт породаларынын өкүлдөрүнө тиешелүү. Бул калың кара соолуктуу ири жаныбарлар, алардын айырмалоочу өзгөчөлүгү - мүйүзүнүн жоктугу. Black Angus төрөлгөндөн баштап булчуңдарды куруу үчүн программаланган.массалар. Бул породадагы жаныбарлар тез өсүп, белгилүү бир шарттарда күнүнө 1,5 килограммдан ашык салмак кошуусу мүмкүн. Союлгандан кийин эттин алы-нышы тируулой салмактын 70 процентине чейин жетет, бул башка породадагы бодо малдан алда канча кеп.
Кара Ангус Эбру
Мрамор эт деген эмне? Бул кара-ангус же абердин-ангус породасынын этинин аты. Бул жаныбарлардын булчуң ткандарында жука майлуу катмарлар пайда болуп, алардан мрамор оюмдары пайда болот. Этте майлуу жипчелер канчалык көп болсо, ал ошончолук ширелүү жана назик болот.
Булчуңдардын ичинде катмарлардын пайда болушу абердин-ангустун генетикалык ыкшоолугу жана малдын туура семирүүсү менен түшүндүрүлөт. Союуга 3-4 ай калганда бука 350 килограммдан кем эмес болгондо жаңы чөптөн дан бордоп семиртүүгө өткөрүлөт. Бул булчуңдардын ичиндеги май катмарларынын пайда болушуна өбөлгө түзөт. Башка породадагы бодо малда майлуу катмарлар түзүлбөйт, май булчуң тканынын үстүндө өсөт. Алардын эти бир топ катуураак болот, ал эми даяр стейк сөзсүз резинадай болот.
Майлуу кошулмалардын аркасында кара ангус уй эти бышырылганда керектүү ширелүүлүккө жана бай даамга ээ болот. Май ысытылганда эрип, уйдун этинин бүт бөлүгүн ушул шире менен чылап коёт. Стейк оозуңузда түз эле эрип кетет.
Мрамор этинин жаңылыгын кантип аныктоого болот
Кара ангус эти АКШдан же Австралиядан алынып келингенине же Россияда өстүрүлгөнүнө карабастан вакуумдук таңгак менен гана сатылат. сактоо мөөнөтү болуп саналатуй эти болжол менен 45 күн. Бирок кара ангус стейк бышыруу үчүн сатылып алынган эт чындап эле жаңы экенине ынануу үчүн төмөнкү жагдайларга көңүл буруу керек:
- эт чоң малдан келсе кочкул кызыл түскө ээ, ал эми музоодон болсо бир аз кубарып турушу керек;
- уй этин кол менен кармаганда алакан кургак бойдон калуусу керек, эттин бетинде былжыр калбоо керек;
- эттин жыты жагымдуу, кычкыл эмес;
- мрамор этинде стейктин туурасы боюнча болжол менен бирдей, бирдей тамырлар болот.
Пакетти ачкандан кийин этти дароо баалабаңыз. Жарым саат тыныктырып коюңуз, андан кийин бир кесимди даярдап, кесип, стейк бышырып баштасаңыз болот.
Кара ангус стейкти кантип туура бышыруу керек
Премиум кесиптер да, альтернативдик кесүүлөр да стейк бышыруу үчүн ылайыктуу. Идеалдуу вариант - бул кабыргадан жасалган стейк (калың кыры) же стриплоин стейк (ичке чети). Жаныбардын артындагы эттин бул кесимдери эң эбрулуу.
Стейкти бышыруу үчүн уйдун этинен тышкары туз, калемпир жана өсүмдүк майы керек болот. Кара ангус уйдун этин маринаддоо катуу сунушталбайт. Биринчиден этти калыңдыгы 2 сантиметрден кем эмес бөлүктөргө кесүү керек. Андан соң дасторконго “эс алуу” үчүн калтырыңыз. Стейктерди бөлмө температурасында жана эч кандай учурда муздаткычтан кууруп аласыз.
30 мүнөттөн кийин этти кууруп баштасаңыз болот. Бул үчүн көмөч казанга ысытып, майлоо керекөсүмдүк майы менен стейк жана ага уйдун кесимдерин салабыз. Ар бир тараптан 3 мүнөттөн кууруу, андан кийин дагы бир-эки мүнөттөн каалаган даяр даражага чейин, дайыма көмөч казанга айлантып. Стейкти оттон алып, туз жана калемпирди кошуп, бышырылганга чейин 5 мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин этти жылуу тарелкага салып берүү керек.
Сунушталууда:
Чочко эти менен кара өрүк: назик даамы жана минималдуу аракети
Кара өрүк пирог жана тортторду толтуруу, салаттарга ингредиент катары идеалдуу. Бул кургатылган жемиштер менен бышырылган эт абдан назик жана ачуу, бир аз кычкыл болот. Сиз каалаган этти бышыра аласыз, бирок кара өрүк менен чочконун эти жалпысынан ыр! Аракет кылып көрүңүз, өкүнбөйсүз
Кара өрүк менен тоок салат: ингредиенттер, сүрөттөлүшү менен рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү
Көптөгөн салаттарда тоок эти жана кара өрүк бар. Бул айкалыштыруу өзгөчөлүгүнө карабастан, натыйжасы абдан даамдуу экенине байланыштуу. Тоок жана кара өрүк кошулган мындай салаттын аты кандай? "Кара ханзаада" же "Кара тоок". Аты-жөнү ар башка, бирок негизи бирдей
Кара буудай кукилери: сүрөттөлүшү, ингредиенттери, бышыруу өзгөчөлүктөрү менен рецепт
Үй шартында да ак ундан жасалган "агалардын" даамы чыкпаган даамдуу кара буудай печеньесин жасасаңыз болот. Жакшы десерт жасоо үчүн, сиз жаңы ингредиенттер менен гана эмес, ошондой эле даамдуу кукилерди түзүүгө жардам бере турган далилденген рецепттер менен куралданышыңыз керек. Мындай кондитердик азыктарды жаңыдан баштаган ашпозчулар да жасай алышат
Сыр менен чочконун эти: сүрөттөлүшү жана сүрөтү менен кадам-кадам рецепт, бышыруу өзгөчөлүктөрү, кеңештер
Сыр кошулган чочконун эти күнүмдүк дасторконго эле эмес, майрамдык дасторконго да эң сонун тамак. Ар кандай жолдор менен жана ар түрдүү жашылчалар менен тамак даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Сыр кабыгы менен ширелүү эт үчүн мыкты рецепттер бул макалада чогултулган
Түктүү (краб): сүрөттөлүшү, даамы, бышыруу өзгөчөлүктөрү
Түндүү - денесинде жана буттарында мүнөздүү түктөрү бар кичинекей краб. Тамак-аш даярдоодо ал назик эт жана абдан пайдалуу боор үчүн бааланат. Бул деңиз жашоосун кантип даярдоо керектиги жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн, биздин макаланы окуңуз
