Барбекю үчүн эт бышыруу сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шашлик – Россияда жана башка мурдагы советтик республикалардын көбүндө популярдуу гриль этинин бир түрү. Ал салттуу түрдө мангалга, отко окшош кутуга көмүр же отун менен бышырылат. Эреже катары, уйдун, чочконун же козунун эти колдонулат, алар мурун бир түнү кислоталуу маринадга салынган.

Албетте, көптөгөн адамдар барбекю үчүн эт куурулганда кургак жана катуу болуп калгандыктан ушундай көйгөйгө туш болушкан. Муну кантип алдын алса болот?

Тамак бышыруу ыкмалары же жабдуулары жөнүндө айтпасаңыз (бул жагынан кесипкөйлөр көбүрөөк компетенттүү), анда негизги ролду туура маринад ойнойт. Анын курамындагы көптөгөн ингредиенттер этке анын жипчелери жумшак боло тургандай таасир этет.

Кебаб сүйүүчүлөрү жакшы маринад көмүрдө бышырылган ширелүү жана назик азыктын ачкычы экенине кошулат. Албетте, дүкөндөрдө даяр аралашма же кайра иштетилген эт сатып алууга болот, бирок көпэлдик рецепттер алда канча кызыктуу варианттарды сунуштай алат.

Кабаттын этин даамдуу жана ширелүү кылуу үчүн ар кандай ингредиенттер колдонулат: айрандан сирке жана анар ширесине чейин. Кээ бирөөлөр пияздын майдаланганын тамак-аш процессорунда колдонгонду жакшы көрүшсө, башкалары пияздын кесиндилерин шашлыкка колдонушат.

Анда, эт жумшак болушу үчүн кебабты кантип маринаддоо керек? Эреже катары, маринаддарга төмөнкү компоненттер кирет.

Жемиш

Уй этине киви массасын кошкондо абдан назик болорун аз эле адамдар билет. Бул жемиш, ошондой эле кычкыл алма, протеинди жана тутумдаштыргыч тканды эритип, этти оозуңузда эритип турган ферменттерди камтыйт деп ишенишет. Мына ушундай жол менен сиз эң сонун уй этинен жасалган шишкебектерди даярдай аласыз. Этти жумшак кылуу үчүн аны мөмө-жемиш пюреси менен сүйүктүү татымалдарыңыздын аралашмасы менен маринаддаңыз. Сиз киви же алманын кесиндилерин колдоно аласыз. Болгону этти майда кесип, аларга жемиштердин бөлүктөрүн таратып, бир нече саатка калтырыңыз.

Цитрус

Кычкыл цитрус целлюлозасы кээ бир маринаддардын негизги ингредиенти болуп саналат. Аны өз алдынча же соя соусу менен бирге колдонсоңуз болот. Бул маринад өзгөчө тоок барбекюсу үчүн жакшы.

Бир гана эскертүү: кебабды цитрус ширесинде көпкө маринаддабаңыз, болбосо кислота эттеги жипчелерди талкалап, анын текстурасын өзгөртөт.

Йогурт

Йогурт колдонгондосөөктөрдөн түзмө-түз түшүп турган назик жыпар жыттуу этти ала аласыз. Бул продуктунун курамындагы кислота менен кальцийдин айкалышы протеинди ыдыратуучу ферменттерди активдештирет. Бул барбекю үчүн этти маринаддоо үчүн эң сонун идея.

Соя же Азия балык соусу

Туздун же туздун ордуна, соя же азиялык балык соусун колдонуп көрүңүз - алар даам жана туздуулук кошуп, этти жумшартат. Оригиналдуу даам үчүн, кебабдын этин соя соусуна, лимон ширесине жана күрөң кантка маринадтасаңыз болот. Чочконун этин балык соусу менен жогорудагы ингредиенттердин аралашмасында сактаса, анын даамы абдан оригиналдуу болот.

Сода ичимдиктери

Албетте, таттуу газдалган суулар салттуу маринаддын ингредиенти эмес, бирок алардын активдүү заттары этти эң назик бышырууга мүмкүндүк берет. Чочконун же тооктун этинен жасалган шашлык үчүн кола, апельсин жана лимон ширесинин аралашмасын колдонуп көрүңүз. Продукциялардын курамындагы кислота этти жумшартат, ал эми шекер ага бир аз таттуулукту кошот. Барбекю үчүн этти кантип маринаддоо да абдан жакшы идея.

Сиз бир нече түрдүү активдүү ингредиенттерди камтыган татаал маринаддарды колдонсоңуз болот.

Африка

Салттуу барбекюден айырмаланып, түштүк африкалык брайды шашлыкта эмес, металл грильде бышырышат. Бирок процесс негизинен окшош: биринчиден, барбекю үчүн эттин кичинекей бөлүктөрүн (чочко же уй эти) маринаддашат, андан кийин алар көмүргө куурулган. бышыруу жараяны себеп болбойтбашталгыч үчүн да кыйынчылыктар.

Адегенде этти чоң табакка салып, вилка менен эки тарабын тешесиз. Анан ар бир тиштеген жерге 5-10 тамчы ананас ширесин кошуп, кайра тешип коюңуз. Бул убакыттын ичинде этти бурбаңыз, 10-20 мүнөттөй калтырыңыз. Андан кийин оодарып, ананас ширесин кошуп, экинчи жагынан вилка менен тешиктерди жасайбыз. Кийинки кадамга өтүүдөн мурун дагы 10-20 мүнөт күтө туруңуз.

Ананас ширесин жуугандан кийин, бир аз бальзам уксусу менен да ушундай кылыңыз. Бул кадам маанилүү эмес, бирок ал кебабдын этине (чочко этине же башкасына) жакшы даам берет.

Ананас ширеси жана бальзам уксусу бир аз кычкыл жана этти жумшартат. Кислота анын түзүлүшүн бузууга жардам берет. Эгер ананасты колдонбосоңуз, анда каалаган кислоталуу жемиш ширесин, жада калса лимон ширесин да колдонсоңуз болот. Бирок аны көпкө калтырбаңыз. Айыры менен сайып коюу шире менен уксустун тамактын ичине тереңирээк кирүүсүнө шарт түзөт.

Ананас ширеси жана бальзам сиркеси менен дарылоону бүтүргөндөн кийин, бир аз татымалдарды колдонууга убакыт келди. Туз, калемпир (кара же кызыл), кориандр жана башка татымалдарды кошуңуз. Адегенде аларды бир жагына себелеп, анан этти тез оодарып, экинчи тарабын иштетиңиз. Эгер бош убактыңыз көбүрөөк болсо, татымалдарды манжаларыңыз менен майдалап сүртүңүз, алардын тереңирээк кирүүсүнө жардам бериңиз.

Ошондой эле бир аз күрөң шекерди чачуу сунушталатдаамын кызыктуураак кылуу. Бул барбекю үчүн маринаддалган этти жасоонун оригиналдуу жолу жана анын маңызы төмөндө сүрөттөлөт.

Этти чокко коюудан бир нече секунд мурун, ар бир тиштеген жерге бир нече тамчы зайтун майын (10-20) тамызыңыз. Бул ананас ширеси менен бирге кебабды сонун даамдуу кыла турган сонун химиялык реакцияны жаратат.

Отун күйүп, көмүр пайда болгуча күтө туруңуз. Эми эттин бөлүктөрүн майланган тарабын ылдый каратып өтө ысык грильге тез арада салыңыз. Бул учурда, жалын кыска убакытка пайда болушу мүмкүн, бирок бул нормалдуу көрүнүш. 10-20 секундга созулса да этти жөн кой. Бул Maillard реакциясы болушу үчүн керек.

Химиялык процесс биринчи жолу 1910-жылдары биологиялык протеин синтезин кайталоо аракетинде сүрөттөгөн химик Луи-Камилл Мэйлярддын урматына аталган. Ананас ширесине кошкон кант эттеги аминокислота менен реакцияга кирип, карамель сыяктуу комплекстүү аралашманы түзөт. Бул реакция тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат.

Бирок бул 150°C же андан жогору температурада гана болот, андыктан көмүр абдан ысык болушу керек. Зайтун майын кошуунун максаты - көмүрдү кыска мөөнөткө тутандыруу, температураны 150 °Cден жогору 10-30 секундга көтөрүү.

Этти көп бурбаңыз. Жалпысынан алганда, аны чечүүдөн мурун төрт жолудан ашык бир тараптан экинчи жагына оодарбоо керек. Канчалык көп жылдырсаңыз, шире агып жатканда, ал ошончолук катуу жана катуураак болуп калат.

Азия версия

Булэт үчүн маринад (кебаб) үчүн рецепт Өзбекстанда салттуу болуп саналат жана кээ бир башка бышыруу параметрлерине салыштырмалуу абдан жөнөкөй. Чыгыштын салты боюнча козунун эти колдонулушу керек да, каалаган этти колдонсо болот. 3,5 кг торпок үчүн сизге 4 чоң пияз керек болот.

Этти 3см х 4см кубик кылып туурап, ашыкча майды алып салыңыз. Болбосо, алар көмүргө күйүп кетиши мүмкүн. Пияздын кабыгын тазалап, тамак-аш процессорун же курч бычак менен шакекчелерге бөлүңүз. 1 чай кашык (чай кашык) тузду, сүйүктүү татымалыңызды (эт үчүн дүкөндөн сатылып алынган татымал аралашмасын колдонсоңуз болот), 0,5-1 чай кашык кошуңуз. майдаланган кызыл калемпир жана таттуу паприка, жарым лимондун ширесин сыгып, 20 мл өсүмдүк майын куябыз.

Бардык ингредиенттерди кол менен аралаштырып, этти аралашмага саласыз. Аны маринадда жок дегенде төрт саатка калтырыңыз. Бул кийинчерээк даамдуу козу этинен бышырууга мүмкүндүк берет. Көрүнүп тургандай, этти жумшак кылуу үчүн кээде бир аз күч талап кылынат.

Андан кийин пияздын кесиндилери менен бөлүп, шашлыктын үстүнө койдун кубиктерин салабыз. Маринаддын ашыкча калдыктарын тазалаңыз, анткени ал бышырылганда күйүп кетет. Бул кебаб көбүнчө ачык отто бышырылат. Мурунку рецепттен айырмаланып, бул эт бир калыпта бышышы үчүн шашлыкты тез-тез айландырууну талап кылат.

Грекче

Грецияда шишкебаб сувлаки деп аталат жана ал жерде бул жердегиден кем калышпайт. көп салттуу барсонун көмүр тамак жасоого мүмкүндүк берген рецепттер.

Анда, эт ширелүү болушу үчүн кебабты кантип маринаддоо керек? Биринчиден, эттин эң жакшы түрүн колдонуңуз жана аны көп пияз менен маринаддаңыз. Чөптөрдү, татымалдарды жана акырында сууну кошуңуз.

Суунун кошулушу бардык ингредиенттердин бири-бири менен жакшыраак өз ара аракеттенишине жана эттин ширелүү болушуна шарт түзөт. Пиязга кошулган туз алардын ширесин бөлүп чыгарат. Мындан тышкары, анын курамында белок жипчелерин жумшартуучу кислота бар.

Маринадга дагы кычкыл тамактарды кошсоңуз болот, бирок жакшы эт колдонсоңуз, анын кереги жок. Акырында, барбекюге ачуу калемпирди көмүрдүн үстүнө чачып коюу сунушталат. Эгер бул сизге оңой көрүнсө, кран суусунун ордуна газдалган минералдык сууну колдонуңуз.

Демек, кебабты жогорудагы кеңештерге ылайык бышыруу үчүн сизге керек болот:

• 2 кг козу же башка эт (тонбурч);
• 4 лавр жалбырактары, экиге бөлүнгөн;
• 4 майдаланган пияз;
• 2 чай кашык туз;
• 2 чай кашык калемпир;
• 2 аш кашык зайтун майы;
• 1- стакан суу;
• ысык паприка.

Грек стилиндеги барбекю этин кантип маринаддап, кантип кууруу керек

Чоң идишке эт, тууралган пияз, лавр жалбырагын, туз, майды жана сууну аралаштырыңыз. Колуңуз менен жакшылап аралаштырып, ингредиенттерди сүртүп, муздаткычка бир нече саатка коюңуз.

Андан кийин, шишкебек үчүн эттин кесиндилерин темир шашлыктарга 6-7 даанадан салабыз. Грильди даярдаңыз. Ага көмүрдү салып, 30 мүнөттөй же агарганга чейин ысытыңыз. Шашлыкты грильге коюп, этти бышканча кууруп алабыз. Бышыруу убактысы түздөн-түз ысык көмүрдүн температурасына жараша болот. Эт күйүп кетпесин! Бышыруу учурунда паприка себелеп коюңуз.

Грузинче версия

Шашлик Грузияда өзгөчө популярдуу жана этти алдын ала даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Салт боюнча, ал жай ысык көмүргө куурулган козу, уй же чочконун этинен жасалган. Кээ бир рецепттер этти бышырганга чейин айыктырат, бирок эң сонун маринаддар мөөнөтүнөн мурда жасалат. Ал үчүн сизге керек болот:

• 2 кг чочконун ийни же башка эт;
• 3 ак пияз (майдаланган);
• туз жана калемпир;
• 3 лимон;
• 5 лавр жалбырактары;
• 1 чай кашык майдаланган кориандр;
• 1 аш кашык кургатылган тимьян;
• майда тууралган укроп;
• 1 литр сыра же суу.

Грузин кебабын бышыруу процесси

Этти маринаддоо үчүн даярдаңыз. Аны жууп, тамырларды жана ашыкча майды кетириңиз. Аны 3 x 3 x 3 см кубиктерге кесиңиз.

Чоң жана терең эмаль капталган же фарфор идишке этке көп туз жана калемпир себелеп, лавр жалбырагын кошобуз. Пияз шакекчелери менен бөлүнгөн катмарларга кесимдерди тизиңиз. Ар бир катмарга бир лимондун ширесин чачыңыз. Сактоомуздаткычка, жок эле дегенде, 12 саат, бирок эки күндөн ашык эмес. Ошентип, сиз барбекю үчүн жакшы маринаддалган эт аласыз.

Курурдан бир нече саат мурун этти муздаткычтан чыгарып, ага кориандр, тимьян жана укроп менен татып коюңуз. Андан соң эттин кубиктерин шишкебектерге салып, алардын ортосуна маринаддан алынган пияз шакекчелерин салабыз. Шашлыкыңыз жок болсо, аларды ичке катуу жыгач бутактары менен алмаштырсаңыз болот.

Шашлыкты грильге коюңуз. Көмүр ысык болушу керек, бирок жалын болбошу керек. Эт ар тараптан кызаргыдай кылып, шашлыкты акырындык менен буруңуз. Бышыруу учурунда кебабтарга сыра же суу жана лимондун ширесин куюп коюңуз. Эт алтын күрөң болуп калганда, эң чоң бөлүгүн бычак менен кичине кесиңиз. Эгерде анын ортосу ачык кызгылт (кызыл эмес) болсо жана ширеси тунук болсо (кан жок), кебабыңыз даяр.

Эстониялык версия

Көбүнчө этти шишкебекке даярдоодо уксус колдонуу керекпи же жокпу деп талашышат. Бул параметр аны кошууну камтыйт. Уксус этти бир аз кургатат, ошондуктан маринадга көп пияз кошуу керек. Ошондой эле, майдын сызыктары жок боорду колдонуу сунушталбайт. Бул эт жумшак болушу үчүн чочконун этинен жасалган шашлыкты даярдоонун негизги эрежелери.

Салттуу гарнир жаңы бышырылган картошкадан жана каймак жана кетчуп кошулган бадыраң жана помидор салатынан турат. Эстониялык барбекю рецептин даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 1кг майсыз чочконун эти;
• 4 чоң пияз;
• 2-3 сарымсак тиштери;
• 2 аш кашык уксус;
• 2 чай кашык жакшы туз;
• 1 чай кашык жаңы майдаланган кара мурч;
• 1 чай кашык шекер.

Эстониялык барбекю жасоо

Чочконун этин коюу тилимдерге, андан кийин 4см x 4см өлчөмүндөгү майда бөлүктөргө туураңыз. Чоң идишке салыңыз.

Пияздын кабыгын тазалап, ичке шакекчелерге туурайбыз. Чачка майдаланган сарымсак, туз, калемпир жана шекер менен кошобуз. Үстүнө уксус куюңуз.

Эми резина колкапты кийгизип, эт менен пияздын шакекчелерин 10-15 мүнөттөй сүртүңүз, пияз ширесин бошотуп, татымалдар чочконун этине сиңип калат. Эт кочкул кызыл түсүн ачык түскө өзгөртүшү керек. Идишти жаап, кебабды 24 саат маринадтаңыз.

Эттин кесиндилерин шашлыкка жабыштырып, бышканча ысык чоктун үстүнө грильдеңиз.

туркмен варианты

Түркмөнстан барбекю сыяктуу тамакты биринчи жолу даярдай баштаган өлкөлөрдүн бири болсо керек. Бул Борбордук жана Батыш Азиянын мекени деп эсептесе болот. Бул жерде аны даярдоонун негизги ыкмасы ошондой эле этти кууруу алдында бир нече саат бою кычкыл суюктукта алдын ала маринаддоону камтыйт. Салттуу түрдө козу шишкебек үчүн колдонулат, бирок уйдун же чочконун этин, тооктун этин же ал тургай балыктын этин колдонсоңуз болот.

Шашлыкка көбүнчө этке пияздын кесимдери же болгар калемпири кошулат. Бул микрорайондун аркасында ал ширелүү бойдон калууда жана ар кандай даамдарга ээ болот. Шейлеликде, туркмен кебабы учин сыгыр я-да гузы эти, сизталап кылынат:

• 500 грамм сөөксүз козу же уй эти (5 x 5 x 5 см);
• 1 чоң пияз, майдаланган;
• ¼ чыны кызыл шарап уксусу;
• ¼ чыны кургак кызыл шарап;
• 3 тиш сарымсак, майдаланган;
• ½ чай кашык майдаланган кориандр;
• ¼ чай кашык майдаланган калемпир (милдеттүү эмес);
• ½ тутам петрушка (майда тууралган);
• чай кашык чай туз;
• ½ чай кашык кара мурч;
• ¼ чыны өсүмдүк майы.

Түркмөн тамактарын даярдоо

Бардык ингредиенттерди айнек идишке салып аралаштырыңыз. Үстүнүн үстүн жаап, муздаткычка бир нече сааттан бир күнгө чейин маринаддоо үчүн калтырыңыз.

Маринадды төгүп алгандан кийин этти кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Андан маринадды жана пиязды алып салыңыз. Бөлүктөрдү төрт шишке тегиз бөлүп, грильде грильде (көмүрдү колдонсоңуз) 15 мүнөткө жакын, анда-санда буруп коюңуз. Даяр болгон эт кошулган шашлыкты табакка салып, дароо дасторконго бериңиз. Гарнир катары ысык тортилья менен жашылча салатын бериңиз.

Помидор жана кызыл шарап кошулган вариант

Кызыл шараптын сарымсак маринадында сүртүлгөн пияз этти жумшартууга жардам берет, ал кээде соутоо учурунда катуу болуп калат. Бул рецепт эт ширелүү болушу үчүн кебабты кантип маринаддоо керек деген суроого оригиналдуу жооп болуп саналат. Аны ишке ашыруу үчүн сизге керек болот:

• 4 сарымсак тиштери (майдаланган);
• 4 одоно майдаланган помидор;
• 1 орто пияз, майдаланган майдаланган;
• 1 стакан кургак кызыл шарап;
• 1/4 чыны майда тууралган кинза;
• 1 чай кашык майдаланган кызыл калемпир;
• 1 чай кашык кургатылган орегано;
• 1 чай кашык паприка;
• 2 кг сөөксүз эт (чочконун эти же башкасы) 5 x 5 x 5 см кубиктерге тууралган;
• өсүмдүк майы;
• туз жана жаңы тартылган калемпир;
• сулуу үчүн лаваш.

Кызыл шарапка эт бышыруу

Чоң идишке сарымсак, помидор, пияз, шарап, майдаланган кинза, кызыл калемпир, орегано жана паприка аралаштырыңыз. Этти кошуп, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Үстүн жаап, түнгө калтырыңыз.

Этти сегиз темир шашлыкка жайып, бир аз аралыкты калтырыңыз. Зайтун майын сээп, туз жана калемпирди себиңиз. Орточо жылуулукта кууруп, анда-санда 30 мүнөттөй кайнатабыз. жашылчалар жана ысык tortilla бутактары менен кызмат кылгыла. Бул рецептти барбекю этти жасоо үчүн да колдонсоңуз болот. Ал үчүн чочконун же уйдун этин жогорудагы нускамаларга ылайык маринаддаңыз, андан соң бир аз майланган бышырылган табага салып, бөлүктөрүн 30-40 мүнөт бышырыңыз.