Испан сырлары: түрлөрү, аталыштары жана рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Испанияда сырдын жүздөн ашык түрү бар, бирок алардын он сегизинде гана DO (Denominación de Origen) келип чыгышынын сапаты жана аныктыгы сертификаты бар. Бул документ рецепттин жана технологиянын эң катуу сакталышы боюнча түзүлгөн продукциядан алынат. Испан сырлары бүт дүйнөгө белгилүү жана сатып алуучулар арасында чоң суроо-талапка ээ.

Сырлардын жасалгасы

Испанияда бул продукттун жетилгендигин көрсөтүү үчүн төмөнкү белгилер колдонулат:

• Анежо деп аталган эки жаштагы катуу сыр.
• Бир жумалык сыр жаш болуп эсептелет жана тиерно деп аталат.
• Бышуу мөөнөтү он айдан он эки айга чейин болгон продукт жарым бышкан болуп эсептелет жана виежо деп аталат. Бул кыйла бекем эски сорт.
• Испан жарым-жартылай катуу сыры жарым карылык болуп эсептелет жана анын бышуусу алтымыш күндөн жүз жыйырмага чейин созулат. Бул сыр жарым курадо деп аталат.
• Алты айлык сыр курадо деп аталат.

Испан сырларынын аттары жана сүрөттөрү дүйнөнүн дээрлик бардык гурмандарына белгилүү. Ар бир аймактын өзүнүн рецепттери бар, андай эмесжүз жыл. Уйдун сүтүнөн эле эмес, койдун, эчкинин сүтүнөн да улуттук продукту даярдалууда. Атактуу кой сырлары эң популярдуу.

Тетилла

Өзүнүн адаттан тыш көрүнүшүнөн улам жогоруда сүрөттө көрсөтүлгөн испан сырын башкасы менен чаташтыруу кыйын. Ал аял эмчегине окшош конус формасына ээ. Буюмдун консистенциясы назик жана ошол эле учурда илешкектүү, бай сары түскө ээ. Бышырып жатканда сырды туз менен сыйпалап же туздуу сууга салып коюшат. Андан кийин ал атайын камерага өткөрүлүп берилет, ал жерде нымдуу атмосферада андан ары бышат. Испандар ак шарап жана нан менен бирге Тетилланы жегенди жакшы көрүшөт. Бул сырдын аталышы испанча "эмче" дегенди билдирет. Анын бир аз таттуу жана кычкыл даамы сары майды элестетет.

Сан Симон да Коста

Испан сырларынын рецепттери келттердин доорунан бери эле белгилүү. Мурунку сорт сыяктуу эле, Сан-Симон да Коста Испаниянын түндүк-батышында Галисия провинциясында даярдалган. Ал жарык чачтуу Галега деп аталган белгилүү бир породадагы уйлардын сүтүнөн жасалат. Бул продуктуну өндүрүү үчүн шарттардын бири - ал жасалган аймакка толук таандык. Сыр чегип жатканда белгилүү бир аймакта гана өсүүчү кайыңдын талы колдонулат. Бул продукт түтүнү жыты менен жарым-катуу ийкемдүү түзүлүшкө ээ. Сыр ачык кызгылт сары кабык менен капталган, анын калыңдыгы үч миллиметрден ашпайт. Эреже катары, өндүрүүчүлөрэки кутулоо параметрлерин чыгаруу. Алардын бири бир жарым килограмм, экинчиси беш жүз граммдан ашпайт.

Көк көк менен

Cabrales сыры бир аз француз рокфоруна окшош. Бирок, адистердин айтымында, анын жыты курч жана күчтүү. Европада: «Кабралес жыттанат» деген сөздү угууга болот. Ал бир убакта сүттүн үч түрүнөн жасалат. Сыр уникалдуу козу карын менен үңкүрдө эскирет. Ага бул продукт көк көктүн болушуна милдеттүү. Испандыктар бул кычыткы бийик Астуриянын үңкүрлөрүндө гана кездешет деп ырасташат. Сатылганга чейин продукт токсон күн бою жыгач текчелерде сакталат. буюмдун консистенциясы абдан жумшак болуп саналат. Сыр жеп жатканда колунда урайт. Ал таттуу шараптар жана анжир менен берилет.

Afuegal Pitu

Бул продукт пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалган. Бул абдан курч даамы жана жумшак текстурасы бар. Бышыруу учурунда өндүрүүчүлөр кызыл калемпирди кошот, ошондуктан сыр кызгылт түскө ээ болот. Кабыгында оролгон кездеменин изи бар. Мындан тышкары, өндүрүүчүлөр даамын жогорулатуу үчүн атайын кайен калемпири менен кабыкты сүртөт. Бул продуктуну даярдоодо кечки сүт гана колдонулат. Сыр кесиминин формасы чокусу кесилген конус сымал көрүнөт.

Тешиктери катуу

Идиазабал Испаниянын сүйүктүү сырларынын бири. Ал жетилеталтымыш күн бою, бир кесим бир килограммдан эки килограммга чейин. Бул иш жүзүндө талкаланбайт, бир кыйла катуу испан сыр болуп саналат. Ал жаңгак даамы жана майлуу текстурага ээ. Идиазабал аз майлуу койдун сүтүнөн жасалат. Продукцияны өндүрүүдө алча жыгачында ышталган, ошондуктан ал өзгөчө жагымдуу жытка ээ болот. Испандар жаш сыр жана мөмө-жемиш кыямынан десерт жасаганды жакшы көрүшөт. Кызыл шараптар менен берилет.

Быштак "Мато"

Даамы жана сырткы көрүнүшү менен «Мато» кадимки быштакты элестетет. Анын курамында эч кандай туз жок, ошондуктан ал көп учурда таттуу десерттерди жасоо үчүн колдонулат. Испандар бал жана жаңгак менен "Мато" куюп, жаңы мөмө-жемиштер менен кооздошот. Анын даамы абдан назик, сыр массасынын түсү жагымдуу беж өңүнө ээ. Продукциянын консистенциясы бир тектүү эмес, дан менен. Ал атайын кычкылдаткычты кошуп сытууну ысытуудан алынат.

Queso Fresco

Ал моцареллага альтернатива деп аталат. Бул испан сыры "жаңы" дегенди билдирет. Бул кардарларга абдан жаккан бай жыты бар. Испаниянын дүкөндөрүндө сиз Queso Frescoнун ар кандай пакеттерин таба аласыз. Бул популярдуу продукт, аны жергиликтүү тургундар саякатка, пикникке же жумушта жеңил закускага алып кетүүнү артык көрүшөт. Ал зефир жана кургатылган жемиштер, ошондой эле помидор жана туздалган балык менен жакшы айкалышат.

Queso de Cabra

Булэчкинин сүтүнөн жасалган салыштырмалуу арзан продукт. Анын жетилүү мөөнөтү болгону алты ай. Жарым жаштагы сыр алтымыш күндөн жүз жыйырма күнгө чейин бышат. Ал пастерленген сүттөн, ширеден, туздан жана ачыткыдан жасалат. Продукцияда тыюу салынган компоненттер жок, ошондуктан сыр ден соолук үчүн толугу менен коопсуз. Бул абдан майлуу жана калориясы жогору. Ошентип, продуктунун жүз граммы үч жүз токсон килокалорияны түзөт. Салмагыңызга көз салып, анын бир азын жей аласыз.

Бул эчкинин өзгөчө жыты жок жагымдуу жыты бар. Сыр иш жүзүндө тешиктерди камтыбайт жана бир кыйла тыгыз бир тектүү консистенцияга ээ. Бул кээде голландиялык Frico Chevrette менен салыштырылат. Ал эми испан продуктусу көбүрөөк каныккан, орточо туздоо жана жагымдуу даамы бар. Ашпозчулар бул сыр менен иштегенди жакшы көрүшөт. Жылуулук менен дарылоо учурунда продукт эрип, кереметтүү кыртышты түзөт. Гурмандар тамактын алдында сырды муздаткычтын сыртында жарым сааттай муздаткычта кармоону кеңеш беришет, андыктан азыктын даамы ачылат.

Кой сүтү

Испандык кой сүтүнөн жасалган эң жакшы сырлардын бири - Торта дель Касар. Өндүрүүчүлөр, эски рецепт боюнча, эки гана кой породасынын сүтүн колдонушат: Interfino жана Merino. Он литр сут алуу учун кырктан кем эмес мал саап алуу керек, ал эми бул келемден эки килограмм гана сыр алууга болот. Кээ бир башка окшош продуктылардан айырмаланып,Торта-дель-Касарда артишок стартер катары иштейт. Кийинчерээк быштак болуп кала турган уюп калышы үчүн, жок эле дегенде, бир саат талап кылынат. Кремдик консистенциясы атайын калыптарга куюлат жана алты саат бою басылып турат. Өнүмдүн бышып жетилиши үчүн эки ай жетиштүү.

Торта дель Касар ак шарап жана туздалган балык менен жакшы айкалышат. Артишоктун аркасында бул испан сыры эң сонун ачууга ээ болуп, консистенциясы жайылып кете берет.

Queso Majorero

Уй менен койдун сүтүнөн жасалган, болжол менен бирдей өлчөмдө алынат. Бул сырдын үч түрү бар. Эң жыпар жыттуу жана бай продукт эки айдан ашык убакыт бою сакталат. Queso Majorero бир ай гана карыган болсо, анда анын даамы абдан салмактуу жана тамак даярдоо үчүн идеалдуу болот. Бир аз эскирген жаш продукт назик даамы жана назик жыты бар. Даярдоодо татымалдарды жана кээ бир өсүмдүктөрдү кошот. Испаниялыктар аны ак шарап жана жашылча менен ичкенди жакшы көрүшөт.

Queso de la Serena

Ал жарым-жартылай катуу испан сырларына кирет. Бул орто тешиктери менен ийкемдүү, майлуу түзүлүшкө ээ. Кескенде сыр порцияланган бычактан кийин созулат. Анын аты испанча "тынч жер" дегенди билдирет. Продукция өлкөнүн түштүк-батышында чыгарылат. Бул аймак өнөр жай аймактарынан алыс тынч жашоо менен мүнөздөлөт. Буюмдун даамы таттуу кычкыл, жанасыр өзү ак болуп саналат. Ал көбүнчө кызыл шарап жана нан менен берилет.

Ал койдун сүтүнөн жасалган, өсүмдүк ферменти кошулган. Бул сырдын формасы тортко окшош. Испандар аны көбүнчө "торт" деп аташат. Queso de la Serena кабыгы күрөң болот. Бул абдан күчтүү жана бекем. Анын астында кыйла жумшак жыпар жыттуу масса жатат.

Кантип сактоо керек

Испан сырын сактоодо кээ бир эрежелерди эстен чыгарбоо керек. Бул продукт орточо салкын жана аба болушу керек. Үйдө сыр көбүнчө муздаткычта болот. Аны столдун үстүндө калтыруу жагымсыз. Жогорку температурада даамын жана текстурасын тез жоготот. Муздаткычта астыңкы текче мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды сактоо үчүн идеалдуу.

Сактоо алдында таңгагын алып, сырды жөнөкөй кагазга же жука пленкага ороп коюу керек. Фольга да жакшы материал болмок. Эгерде сыр үч-төрт күндүн ичинде жебесе, анда таңгак жаңысына алмаштырылышы керек. Эксперттер эмаль казанга майда бөлүктөрүн канттын бир бөлүгү менен бирге сактоону кеңеш беришет. Чындыгында, кант нымдуулукту жакшы сиңирип, идиштеги нымдуулукту жөнгө салат.

Муздаткычтын сыртында сактала турган жалгыз сыр бул кайра иштетилген сыр. Катуу сырлар эң узак, ал эми эчкинин сүтүнөн жасалган жумшак сырлар эң кыска сакталат. Мисалы, кургак сыр бир нече ай бою сакталат. Продукция бир аз кургак болсо, аны он-он эки саатка чейин жаңы сүткө чылап койсо болот. Продукт жарым сааттын ичиндеанын жытын калыбына келтирет. Ошондуктан, бул мезгилде даам татып баштоого шашылбай, сунушталган убакытты күтүү керек.