Газдалган кызыл шарап: сереп, өндүрүүчүлөр, пайда болуу тарыхы, тандоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Газдалган шарап майрамдык суусундук катары каралат. Ансыз бир дагы той өтпөйт эмеспи. Бирок кызыл шампан менен газдалган шарап эки башка суусундук экенин баары эле биле бербейт. Кандай айырма бар жана кантип тандоодо жаңылбаш керек?

Газдалган шарап деген эмне?

Эгер бул суусундуктун өзгөчөлүгү жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бул көмүр кычкыл газы. Бул жаркыраган жана сыйкырдуу, ойноок көбүкчөлөрүн кошот газдалган шарапта көмүр кычкыл газынын болушу. Бул өзгөчө ингредиент жасалма каныктыруу аркылуу эмес, табигый ачытуу жолу менен алынат. Ошондой эле, газдалган шарап бөтөлкөнү ачууда белгилүү бир "атуу" менен мүнөздөлөт, ошондой эле жогорку көбүк капкактын пайда болушу. Ушундай жол менен ашыкча көмүр кычкыл газы суусундуктан чыгарылат. Суусундукту стаканга куйгандан кийин, көбүктөрдүн башаламан кыймылын көрө аласыз.

Болуу тарыхы

Баары жактырган алкоголдук ичимдик келдиОрто кылымдарда кокусунан. Ошол тарыхый мезгилде шарап өндүрүү менен негизинен чиркөөнүн кызматчылары алектенишкен. Орто кылымдарда кечилдер шарап ичимдигине көптөгөн эксперименттерди жасап, натыйжада өзгөчө, кайталангыс даамга ээ болушкан. Жаңы сортту алуу аракеттеринин биринде, кышында, температура төмөндөп кеткенде, шарап басаңдап же ачытууну дээрлик токтоткону байкалган. Жаздын келишине байланыштуу температура көтөрүлсө, анда ачытуу ылдамдыгы жогорулаган.

Жабык бөтөлкөлөрдөгү мындай эксперименталдык сорттордо көмүр кычкыл газы суюктукта эриген, бирок ачылганда ал катуу жарылган белгилүү бир үн менен чыгып кеткен. Ошол убакта шарап өстүргөн монахтар газдалган шараптын олуттуу кемчилиги деп эсептешкен. Бул шарап жертөлөсүндө бөтөлкө ачканда көмүр кычкыл газынын бөлүнүп чыгышы чынжыр реакциясын жаратып, жер төлөлөрдүн ээлерине ири өлчөмдө зыян келтиргени себеп болгон. Орто кылымдарда газдалган шарап менен олуттуу күрөш болгон. Бул үчүн атайын тыгынга кийүүчү зым ооздук ойлоп табылган.

Өндүрүш өзгөчөлүктөрү

Кызыл газдалган шарапты түзүү үчүн жүзүмдүн кара түстүү гана түсүн алуу керек. Бай кызыл түстү сактап калуу үчүн ачытуу процессинде мөмөнүн кабыгы, кабыгы жана ал тургай кабыгы колдонулат. Шараптын бул түрү химиялык курамы жана илешкектүүлүгүнүн жогорулашы менен айырмаланат. Бирок бул критерийлер шарапчыларга гана белгилүү. Кадимки жаркыраган сүйүшкөндөршараптар баштын туруктуу пайда болушун, ошондой эле байланган көмүр кычкыл газынын жай бөлүнүп чыгышын байкай алат. Кайталап ачытуу учурунда бөтөлкөлөргө жабылган шарап көмүр кычкыл газына каныккандыгын тактап коюу зарыл.

Белгиленген стандарттарга ылайык кызыл газдалган шарапты жасоо үчүн жүзүмдүн төмөнкү сорттору колдонулат: Бастардо Магарачский, Каберне Совиньон, Ламбруско, Матраса, Мерлот, Пино Нуар, Саперави жана башкалар. Негизги шарт - жүзүм бир аз бышпаган болушу керек, анткени анда ал керектүү деңгээлдеги кычкылдуулукту камтыйт.

Кантип туура тандоо керек?

Негизинен баштайлы. Канттын болушу боюнча, жарым-жартылай таттуу, жарым-жартылай кургак, таттуу жана кургак кызыл газдалган шарап болот.

Биринчиден, бул алкоголдук ичимдикти сатып алууда, сиз өндүрүүчүнү тандап алышыңыз керек. Анткени ар бир өндүрүүчү дүйнөдө эч кимге окшобогон өзүнүн уникалдуу рецептин колдонот.

Эсептелген алкоголдук ичимдиктин эң белгилүү сортторунун бири суусунду жакшы кандыруучу жана экспрессивдүү кычкылдыгы менен айырмаланган италиялык Lambrusco болуп эсептелет. Италиядан келген бул кызыл газдалган шарап мындай шараптарды сүйүүчүлөрдү өзүнүн жеңил даамы жана абдан татыктуу баасы менен өзүнө тартат. Эгерде биз даам өзгөчөлүктөрү жөнүндө айта турган болсок, анда бул газдалган суусундуктан клюква, алча, кызыл карагат, малинанын жагымдуу мөмөлүү ноталарын сезе аласыз.

Дестсерт үчүн Брахеттону тандаңыз, ал дагыбашында Италиядан. Таттуу, күчтүү эмес. Бул шарапты ичкенде алчанын, малинанын, таттуу гиластын даамын сезе аласыз.

Шираз – жакшы денеси бар кызыл газдалган шараптардын австралиялык өкүлү. Бул сорт анын ачык жана бай түсү, ошондой эле алча менен кара өрүктүн ачык, ачуу жыты менен таанылат.

Ата мекендик газдалган шарап жөнүндө сөз кыла турган болсок, Абрау Дурсону эске алышыбыз керек. Бул сорт Кабернет жүзүмүнө негизделген. Ал ачык рубин түсү, кара түстөгү жапайы мөмөлөрдүн тартуу даамы менен мүнөздөлөт.

Кызыл газдалган шараптарды өтө ачуу жана балыктуу тамактардан башка бардык тамактар менен берүү сунушталат. Берүүдөн мурун суусундукту 6-8 градуска чейин муздатыңыз.

Крымдын газдалган шараптары

Крым дүйнө жүзү боюнча өзүнүн белгилүү жүзүмзарлары менен белгилүү. Бул жерде Крымдын кызыл газдалган шарабынын үч түрү жасалат: жарым таттуу, жарым кургак жана брут.

Эгер сизге аперитивге ылайыктуу суусундук тандоо керек болсо, анда брут боюнча тандоону токтотуу сунушталат. Бул сорт сырдын ар кандай түрлөрү менен жакшы айкалышат, айрыкча жаңгактар жана мөмөлөр менен айкалышкан. Эгерде сиз негизги тамактарга тийсеңиз, анда канаттуулардын эти жана деңиз азыктары менен сонун айкалышы болот. Крым брусунун назик мөмө-жемиш жана цитрус ноталары менен жык толгон ачык минералдык даамы бар. Бул газдалган шарапта канттын бар экендиги жөнүндө айта турган болсок, анда анын көлөмү 15 г / л түзөт.

Крымдагы жарым кургак газдалган шараптын өкүлүнө келсек, ал өзүнүн оптималдуулугу менен айырмаланат.жемиштердин жана талаа гүлдөрүнүн жыттарынын айкалышы. Каралып жаткан сорттун дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - бир аз таттуу (32-50 г / л). Мындай алкоголдук суусундук деңиз азыктары, майсыз балык менен жакшы айкалышат, ошондой эле аперитивге ылайыктуу.

Эгер Крымдын кызыл жарым таттуу газдалган шарабы жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда биринчи кезекте Шарма-Мартинотти усулунда ачылган уникалдуу рецептти белгилей кетүү керек: экинчи ачытуу герметикалык жабылган идиштерде ишке ашат, ал жүзүм жытын жана даамын баса белгилейт. десерттер менен кызмат кылуу үчүн сонун. Канттын көлөмү 50 г/лден.

Италиялык кызыл газдалган шарап

Бул өлкөнүн шараптары бүт дүйнөгө кадыр-баркы жана сапаты менен белгилүү. Атактуу сорттордун бири - Asti. Маскат жүзүмүнөн улам жеңил жана таттуу мөмө жыты бар. Италиядан келген бул кызыл газдалган шарап Пьемонт аймагында жасалган.

Ошондой эле, көптөгөн билгичтер Proseccoну тандашат. Бул Glera сортундагы кургак шараптарга тиешелүү. Гүлдүү жана мөмөлүү ноталары, жеңил минералдыгы менен айырмаланат.

Цимлянск кызыл газдалган шарабы

Шараптын бул түрү Россиядагы эң байыркылардын бири болуп эсептелет. Ал өндүрүлгөн жерине, тактап айтканда Цимладагы Дон айылына байланыштуу ушундай аталышка ээ болгон. Бул аймак жүзүм өстүрүү үчүн жагымдуу климаты менен белгилүү болгон. Бул суусундукту даярдоо үчүн артыкчылык катары төмөнкү жүзүм сорттору колдонулат: Алигота, Маскат, Ркацители, Шардоннай.

Цимлянский заводунун айыр-малуу белгиси - бөтөлкөдөгү «Эски казакча бышырылган» деген белги жана А. С. газдалган шараптын күйөрманы болгон Пушкин.

Газдалган суусундуктун пайдасы

Мурда айтылгандай, кызыл шампан менен газдалган шараптын айрым айырмачылыктары бар. Алар даам өзгөчөлүктөрүнө гана эмес, сиз тандаган суусундуктун ден соолукка кандай пайдасы бар экенине да тиешелүү. Эгерде кызыл газдалган шарап жөнүндө айтсак, анда ал рактын алдын алат. Бирок эң негизги баалуулук – бул жүзүмдүн сорту, анда көп сандагы табигый кант жана антиоксидант бар.