Коньяк кантип чыгарылат? Коньяк эмнеден жасалган?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакшы коньяк бардык коомдо бааланат. Анын өзгөчө даамы жана жагымдуу жыты бар. Ичимдик шашкалактыкка жана шашмалыкка чыдабайт. Аны сынап көрүү үчүн убакыт керек. Алкоголдук ичимдиктердин бири да эски, эски коньяктай суктануу жана урматтоо сезимин жаратпайт. Бул керемет эмнеден жана кантип жасалган? Суроолорго жооп берүү үчүн өткөнгө сүңгүп киришиңиз керек.

Бир аз тарых

Коньяк Франциядан чыккан. Анын тарыхы биздин замандын 1-кылымынан башталат. римдиктер өлкөгө жүзүм алып келгенде. Жумшак күнөстүү климат мол түшүм алууга шарт түздү. 12-кылымдан француздар шарапты жигердүү чыгара башташкан, 15-кылымга чейин ичимдик өтө көп болгон. Узак сактоодо анын буусу түгөнүп, начарлап, шарапты спиртке айландыруу чечими кабыл алынды.

Коньяктын кантип пайда болгондугу жөнүндө бир нече уламыштар бар. Алардын бирине ылайык, Chevalier de la Croix шарапты эки жолу дистилляциялоону чечкен. Бул идея жаман түштөн кийин пайда болгон. Натыйжада суюктукчелекке куюлган. 15 жылдан кийин Chevalier ичимдик колдонууну чечти. Чечкени ачып, ичимдиктин жарымына азайып, ичимдиктин даамы жана жыты байып, алда канча жагымдуу болуп калганына таң калды.

Дагы бир версияда 17-кылымда шарап жасоочулар жүзүм арагын бочкаларын убагында чыгара алышпаганы айтылат. Буга француз кемелеринин деңизге чыгуусуна уруксат бербеген англиялык флот себеп болгон. Шарапчылардын эң жаман күтүүсүнө каршы, арак мындан да жаман болгон жок, тескерисинче, анын даамы жакшырды. Ошондон бери француздар бочка жыгачын, анын мазмунун жана эскирүүнү сынап көрүштү.

Заводдо коньяк кантип жасалат

Суусундукту жасоо технологиясы көптөгөн кылымдар бою иштелип чыккан. Анда көп кылдаттык бар, аларды этибарга албай коюуга болбойт, антпесе акыркы жыйынтыкка терс таасирин тийгизет.

Коньяк кандай жүзүмдөн жасалганына чоң көңүл бурулат. Бүгүнкү күндө бир нече сортторун өндүрүүгө уруксат берилген. Түшүм октябрь айынын башында жүргүзүлөт. Жүзүм дароо пресстин астына жөнөтүлөт. Мөмөлөр бутактарынан бөлүнбөйт. Пресс горизонталдуу же автоматтык түрдө колдонулат. Негизгиси ал жүзүм дандарын майдалабайт. Алынган эритме 2-4 жума ачытуу үчүн калтырылат. Кызыгы, кант бул процесске катышпайт. Натыйжада орто эсеп менен 8% спирт бар жүзүм шарабы пайда болду.

Андан кийин суусундук дистилляцияланат. 1 литр спирт алуу үчүн 9 литр шарапты иштетүү керек. Кайталап дистилляциялоодон кийин күчү 69-70% болгон суюктук алынат. бирАпрелде ал эмен бочкаларына куюлат жана 3 жылдан кем эмес сакталат. Кээде мөөнөтү 50, ал тургай, 100 жыл болушу мүмкүн. Алкоголдун бочкалары 150C температурада сакталат. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, суусундуктун күчү азайып, суюктуктун өзү бууланат. Жоготуулар 4% га чейин. Француздар бул бөлүк периштелердин үлүшү деп тамашалашат.

Коньяк эмнеде сакталат

Сактоочу контейнерлер эмнеден жасалганы абдан маанилүү. Суусундуктун сапаты ушундан көз каранды. Изилдөөлөргө ылайык, эски идиштер 2000дей жыгач компоненттерин спиртке өткөрөт. Челектерди жасоо үчүн жүз жылдык эмен жыгачы колдонулат. Ал күчтүү жана тешиктүү болушу керек. Чечкелерди бекитүү үчүн мыктарды колдонууга болбойт.

Контейнерлерди үнөмдөөгө аракет кылган француздар татаал ыкмаларды колдонушат. Ал тургай, жөргөмүштөрдүн ичинде өстүрүлгөн, анткени. желе дарактын өмүрүн узарта алат деп эсептешет. Бирок алар көбүнчө эски далилденген ыкманы колдонушат - алар бир нече ондогон жылдардан кийин жыгачтын сарпталган катмарын алып салышат жана бочка иштей берет.

Көбүнчө коньяктын карылыгы анын түсүнө карап бааланат. Бул эски суусундуктар кара түскө ээ деп эсептелет. Бул таптакыр туура эмес. Балким, коньяк алсыз атууга дуушар болгон челекке сакталган. Мындай идиштеги суюктук дээрлик жеңил.

Коньяк классификациясы

Бул ичимдиктин сапаты жогору. Коньяктар эскилигине жана колдонулган чийки затына жараша үч түргө бөлүнөт:

1. Кадимки. Аларды даярдоо үчүн, алар 3-5 жыл кичинекей экспозициянын коньяк спирттерин алышат. ATЧийки заттын жашына жараша этикеткада жылдыздардын саны көрсөтүлөт. Суусундуктардын күчү 40-42% түзөт. Коньяк канчалык эски болсо, анын даамы ошончолук айкын болот.



2. Винтаж. Бул суусундуктар үчүн кеминде 6-7 жыл эскирген чийки зат керек. Алардын ичинен улгайган, эң жогорку сапаттагы, эски коньяктар айырмаланат. Чеп 57% жетет.
3. Чогултуу. Алар винтаждык коньяктардан алардын эскирүү мөөнөтү кеминде беш жылга узаргандыгы менен айырмаланат.

Бренди жана Арманьяк

Коньяк көптөгөн өлкөлөрдө жасалат. Бирок эрежеге ылайык, Франциянын аймактарынын бири Шаранта шаарында өндүрүлгөн суусундуктар гана ушундай деп аталат. Эгерде алкоголдук продукция бир эле технология менен, бирок башка жерде өндүрүлгөн болсо, ал "коньяк" деп аталат. Сапаты жана даамы боюнча коньяктан кем калышпайт. Суусундук эмнеден жасалат, кандай технология колдонулат - продукциянын сапатына таасир этүүчү негизги параметрлер. Коньяк жогорку талаптарга жооп бербегендиктен, аны өндүрүү процесси жөнөкөйлөштүрүлүп, чийки зат катары ар кандай жүзүм сорттору колдонулат.

Коньяк жөнүндө сөз кылып жатып, Арманьяк сыяктуу суусундукту айтпай коюуга болбойт. Анын эмне экенин аз адамдар билет. Ошол эле учурда Арманьяк Франциянын сыймыгы. Бул суусундук коньяктан алда канча мурда пайда болгон, ал 300 жылдан ашык убакыттан бери белгилүү. Armagnac өндүрүү технологиясы чийки зат бир жолу дистилденген менен айырмаланат. Суусундук 3 жаштан 20 жылга чейин эмен челектерде сакталат. Ага коюлган талаптар коньякка коюлгандай эле жогору. Armagnac жүзүмдүн он белгилүү сортторунан Франциянын үч аймагында гана жасоого уруксат берилген. Суусундук импорттоого арналбагандыктан, анын өндүрүшү чектелген жана баасы жогору.

Коньякты кантип жасоо керек

Чыныгы сапаттуу коньяк - бул кымбат ырахат, аны ар кимдин эле колунан келе бербейт. “А биз коньякты үйдө жасайбыз” деп укканда көптөр таң калышат. Бул чындап эле мүмкүнбү? Коньяк сүйүүчүлөрү үчүн бул суусундукту үйдө жасоого мүмкүндүк берген көптөгөн рецепттер бар. Үй өндүрүшү коньяктын заводдо жасалганынан такыр башкача. Негизги принцип болуп саналат настоять күчтүү алкоголдун карата эмен кабыгы, чөптөр, мөмө-жемиштер, татымалдар. Албетте, алынган натыйжа түп нускасынан алыс болот. Аны коньяк тундурмасы деп айтуу туура. Үй өндүрүшүнүн артыкчылыгы - алынган продукциянын сапатына эч кандай шек жок. Андан тышкары, керектүү ингредиенттерди чогултуу оңой.

Самоодон жасалган үй коньягы

Суусундук жасоо үчүн курамында алкоголдук базаны алуу керек. Бирок самогондон коньяк жасоодон мурун суюктукту тазалоо керек. Муну 3 жол менен жасоого болот:

1. Активдештирилген көмүр таблеткаларын самогонго салыңыз, болжол менен 4 табак. 7-10 күн талап кылгыла. Андан кийин дакиге оролгон кебезден чыпкалаңыз.
2. Калий перманганатынын бир нече кристаллдарын самогон куюлган идишке ыргытып, демдеп коёбуз. Жыгылгандан кийинчөкмө, суюктукту кебезден өткөрүңүз.
3. Сүттү самогонго 2:1 эсебинде куюңуз. Аралаштырыңыз. Сүт бышканда, суусундукту быштактан өткөрүп алыңыз.

Суюктукту тазалагандан кийин, бышыруу процессин баштасаңыз болот. Коньякты самогондон кантип жасоо керектигин айткан көптөгөн рецепттер бар. Коньяктын даамын жана жытын оригиналдууга жакын кылуу үчүн эмендин бутактары керек болот. Аларды кургатуу, майдалоо (кыска чиптерди жасоо) керек, эгер кааласаңыз, өрттөп салсаңыз болот. Көп учурда бутактардын ордуна эмен кабыгы колдонулат. Сиз айнек бөтөлкөгө самогон куюп, ага чипсы, тыгын кошуу керек. Суусундук караңгы жерде жок дегенде бир ай демделет.

Спирттен жасалган үй коньягы

Айдын ордуна башка базаны колдонсоңуз болот. Түп нускада коньяк шарап спиртинен жасалган. Аны алуу абдан кыйын болгондуктан, көп учурда башка ингредиент колдонулат. Мисалы, көптөгөн сүйүүчүлөр коньякты алкоголдон кантип жасоого кызыгышат? Алгач спиртти 400 чейин суу менен суюлтуңуз. Банкага 3 литр суюлтулган спирт куюп, 2 ст. кашык кумшекер, ½ чай кашык жер мускат жаңгагы, 5 аш кашык. майдаланган эмен кабыгынын кашык, 3 тиш жана бир аз ванилин. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, аралашма менен контейнерди бир айга жакын муздак жерде демдеп коюңуз. Суусундук даяр болгондо, аны чыпкалап, бөтөлкөлөргө куюш керек. Спирттин ордуна сапаттуу арак ичсе болот. Мунун натыйжасында коньяк жумшак болот.

Суусундук дагы эмнеден жасалган? Татымалдардан тышкары, чөптөр колдонулат, мисалы, Сент-Джонс, мелисса, лавр жалбырагы,эстрагон. Ванилин рецепттерде көп кездешет. Сиз кабыгынан, жаңгак кабыгынан, кара чай, кофе таба аласыз. Курамы өндүрүүчүнүн даамына жараша болот.

Кантип тандоо керек

Бүгүн дүкөндөр бул суусундуктун чоң тандоосун сунуштайт. Ар бир адам үй коньяк жасоого макул эмес болгондуктан, дүкөндө аны кантип тандоо керек деген суроо туулат? Алгач бөтөлкөнү тескери бурушуңуз керек. Эгерде бир тамчы түшүп кетсе, анда бул жакшы кары суусундук. Дубалдан ылдый агып жаткан суюктук коньяктын жаш экенин билдирет. Ачыктык - бул эң маанилүү мүнөздөмөлөрдүн бири. Эгер суюктук аркылуу стакандын карама-каршы жагында калган манжа изин көрсөңүз, анда коньяктын сапаты эң сонун.

Эми сиз суусундуктун идиштин дубалдарынан ылдый аккан ылдамдыгына көңүл бурушуңуз керек. Бул үчүн, айнекти акырындык менен өз огунун айланасында айлантуу керек. Коньякта 20 жылдык экспозицияда "буттар" деп аталган издер, ал тургай, тамчылары менен 15 секундга чейин сакталат. 5-8 жаштагы суусундук 3 эсе тез кетет.

Коньяктын жыты өзүнчө талкууга арзыйт. Ал акырындык менен ачылат. Айнек четинен 5 см аралыкта жеңил жыттар байкалат, алардын арасында ванильдин жыты бар. Четине жакын жыты гүлдүү-мөмөлүү болуп калат. Аягында жыт оор болуп калат. Эми сиз суусундукту сынап көрө аласыз. Алар коньякты жай ичишет. Ар бир кичинекей ууртам даамынан жана жытынан ырахат алып келиши керек.

Жакшы коньяк татуучуларды кубантат. Бирокүй ичимдиги да кайдыгер калтырбайт. Коноктор аны үй-бүлөлүк майрамда колдонуп көрүшкөндө, алар жагымдуу даамы жана жытына суктанышат. Жөнөкөй мойнуна алуу: "Биз коньякты үйдө жасайбыз" деген таң калыштуу, суктанууга айланат. Албетте, ар бир адам сонун суусундуктун рецептин билгиси келет. Бөлүшүү же бөлүшпөө үй коньягын жасоонун сырынын ээси.